اتیل الکل تصحیح شده. اتیل الکل - کاربرد. تولید الکل اتیل

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 13:53

برکسی پوشیده نیست که الکل اتیلیک اصلاح شده به عنوان ماده اولیه اصلی برای تولید محصولات ودکا استفاده می شود. این یک محصول قابل توجه در این زمینه است. بیشتر در این مورد بعداً.

شرح مواد

اتیل الکل تصحیح شده یک مایع شفاف بی رنگ است که بو و طعم خارجی ندارد. وزن مخصوص این محصول در دمای 20 درجه سانتی گراد 0.78927 گرم بر سانتی متر مکعب می باشد. اتانول یا اتیل الکل اولین بار در سال 1855 از اتیلن سنتز شد. این ماده یک مایع قابل اشتعال است. وقتی می سوزد، آب و دی اکسید کربن تولید می کند. بخارات الکل برای سلامتی مضر است. حداکثر هنجار مجاز غلظت آن در هوا 1 میلی گرم در دسی متر مکعب است. نقطه انجماد آن -117 درجه سانتیگراد و نقطه جوش آن +78.2 درجه سانتیگراد است.

فرمول اتیل الکل

دانستن این مهم است. فرمول شیمیایی کلی اتیل الکل C₂-H₅-OH است. این ترکیب محصول را بیان می کند و در سال 1807 تاسیس شد. اما فقط بعد از اینکه موفق شدمبرای سنتز اتیل الکل، فرمول ساختاری به دست آمد. به صورت زیر نوشته شده است: CH₃CH_2OH.

اتانول یک الکل اشباع است و از آنجایی که فقط یک گروه OH دارد، در دسته تک هیدریک ها قرار می گیرد. وجود گروه هیدروکسیل خواص شیمیایی ماده و همچنین واکنش پذیری این محصول را تعیین می کند.

وقتی در ظروف بدون مهر و موم نگهداری می شود، اتانول تبخیر می شود و رطوبت از هوا جذب می شود. این به دلیل این واقعیت است که اتانول یک ماده مرطوب کننده است. با توجه به اینکه محصول مشخص شده ساختاری نزدیک به آب دارد، می توان آن را به هر نسبتی با آن مخلوط کرد.

اتیل الکل تصحیح شده به دست آمده در شرایط صنعتی واکنش کمی اسیدی دارد. این یک واقعیت واقعی است. حاوی مقدار کمی اسیدهای آلی است. واکنش اتیل الکل شیمیایی خالص خنثی است. این را باید به خاطر بسپارید.

شرایط لازم برای کیفیت دانه

چالش اصلی پیش روی تولیدکنندگان نوشیدنی های الکلی، دستیابی به الکل اتیلیک با کیفیت بالا است. استانداردهای دولتی و سایر اسناد نظارتی الزامات بالایی را بر این امر تحمیل می کنند که بر شاخص های فیزیکی، شیمیایی و ارگانولپتیک تأثیر می گذارد. اتیل الکل از مواد اولیه طبیعی مختلف به دست می آید.

تولید این ماده از مواد خام کشاورزی یک تولید بیوتکنیکی است که استفاده می شودمیکروارگانیسم ها برای تبدیل نشاسته به قندهای قابل تخمیر و سپس به مواد نهایی - اتانول. تمام مراحل از پذیرش دانه تا یکسوسازی شامل تعداد زیادی فرآیندهای شیمیایی و مکانیکی است. هر یک از آنها بر خواص ارگانولپتیک الکل اتیلیک تأثیر می گذارد. این بعداً مورد بحث قرار خواهد گرفت.

عوامل مؤثر بر خصوصیات ارگانولپتیک

در این مورد این است:

• وضعیت بهداشتی تجهیزات تولید (لوله کشی، محفظه تبخیر، مبدل های حرارتی، مخزن انتقال).
• کیفیت مواد اولیه (نوع دانه، شرایط نگهداری، وضعیت، بو و غیره).
• طرح تکنولوژیک استفاده شده برای تهیه مواد اولیه (مکانیکی-آنزیمی، سنتی).
• روش فرآوری (درجه آسیاب، در انبار، در تولید).
• انواع مخمر استفاده شده.
• جریان فرآیند تخمیر (مدت، افزایش اسیدیته).
• مواد کمکی استفاده شده (ضد عفونی کننده و ضدعفونی کننده).

یکی از مهمترین عوامل کیفیت مواد اولیه مصرفی است. وضعیت نسبتاً پیچیده است، زیرا هیچ ذخایر دولتی غلات وجود ندارد. بنابراین بخش عمده مواد اولیه مصرفی طبق قرارداد به بنگاه ها تحویل می شود. آنها با تامین کنندگان مختلف با قیمت های توافقی مذاکره می شوند.

امروزه، هیچ استاندارد دولتی یا سایر اسناد نظارتی و فنی وجود ندارد که به وضوح تمام الزامات غلات مورد استفاده برای تولید محصول مشخص شده را تعریف کند. با این حال، برخی از آنها در"مقررات تولید الکل از مواد خام حاوی نشاسته". از جمله محتوای ناخالصی های سمی مختلف (دانه ها، علف های هرز و غیره)، آلودگی به آفات غلات و همچنین ایجاد علف های هرز.

استفاده از الکل ها در تولید مشروبات الکلی مستلزم کیفیت بالای محصول به دست آمده است. خواص ارگانولپتیک ماده مشخص شده از آن به طور مستقیم به وضعیت دانه مورد استفاده بستگی دارد. مهمترین شاخص یک ماده خام بوی آن است. به دلیل ساختار مویین-متخلخل دانه و تخلخل جرم مربوطه، قادر به جذب (جذب) گازها و بخارات مختلف از محیط است. مواد اولیه آلوده به آفات انبار نیز ممکن است حاوی محصولات متابولیک آنها باشد. اگر کنه در دانه وجود داشته باشد، رنگ و طعم آن بدتر می شود و بوی نامطبوع خاصی ایجاد می شود. آسیب به پوسته این ماده خام شرایط مساعدی را برای رشد میکروارگانیسم ها و تجمع مایکوتوکسین ها ایجاد می کند. استفاده از چنین دانه ای برای تولید امکان پذیر است. با این حال، وجود تعداد قابل توجهی از حشرات بر ویژگی‌های ارگانولپتیک الکل حاصل تأثیر می‌گذارد.

برای ساخت این محصول اغلب از دانه های بی کیفیت و معیوب استفاده می شود، از جمله نارس و تازه برداشت شده، آسیب دیده در اثر خشک شدن، در معرض خودگرم شدن، متاثر از ارگوت و اسکات و همچنین فوزاریوم. این یک واقعیت واقعی است. هنگام پردازش غلات تازه برداشت شده بدون پیری برای رسیدن، نقض فناوری رخ می دهد که منجر به مشکل در دم کردن و در نتیجه،کاهش قابل توجه در بهره وری بخش مربوطه.

رنگ این ماده اولیه آسیب دیده در اثر خشک شدن ممکن است از قهوه ای روشن به سیاه تغییر کند. دانستن این مهم است. دانه سیاه به عنوان ناخالصی علف های هرز شناخته می شود. در نتیجه فقط با مخلوط کردن با سالم پردازش می شود. در این صورت میزان مجاز دانه های سوخته نباید بیش از 10 درصد باشد. استفاده از الکل برای تولید محصولات ودکا با کیفیت بالا بیش از این شاخص غیرقابل قبول است.

مواد خام آلوده به ارگوت و smut سمی می شوند، زیرا حاوی آلکالوئیدهای مختلف (آرگونین، ارگوتامین، کورتونین و غیره) هستند. ناخالصی های مضر بسیار نامطلوب هستند، زیرا بر ویژگی های ارگانولپتیک الکل تأثیر می گذارند و به آن تیزی، تلخی و تندی می دهند. با این حال، این ماده خام را می توان در مخلوطی با غلات سالم فرآوری کرد. در عین حال، محتوای آن نباید بیشتر از 8-10٪ باشد.

غلات مورد استفاده برای تولید الکل شامل نشاسته (65 تا 68 درصد در ماده کاملا خشک) و همچنین پروتئین، چربی، قندهای آزاد، عناصر معدنی، پلی ساکاریدها، دکسترین است. تمام ترکیبات ذکر شده در مراحل مختلف فرآیند تکنولوژیک در واکنش‌های بیوشیمیایی مختلف دخیل هستند.

یکی دیگر از عوامل مؤثر بر خواص ارگانولپتیکی محصولات نهایی، مالت و آماده‌سازی آنزیمی کشت‌های میکروارگانیسم‌ها (مواد ساکاره‌کننده) است. این را نیز باید در نظر گرفت. اغلب می توان از داروهای آلوده در تولید استفاده کرد. همچنین اتفاق می افتد که آنها با ناکافی آمده اندفعالیت آنزیمی در این مورد، یک فرآیند تخمیر آلوده رخ می دهد. در نتیجه، تجمع مواد زائد ناخواسته مخمر رخ می دهد. بنابراین، اکسید شدن الکل کاهش می یابد. به همین دلیل بو و طعم آن بدتر می شود.

کیفیت الکل حاصل به طور مستقیم به انواع مختلف مخمر مورد استفاده بستگی دارد. انتخاب صحیح آنها و همچنین تعیین دقیق پارامترهای تخمیر آنها به شما امکان می دهد محصول مشخص شده را به دست آورید که دارای محتوای کم ناخالصی های اصلی است.

همچنین یک جزء مهم در تولید الکل آب است. خلوص آن (تعداد میکروارگانیسم های موجود و همچنین مواد شیمیایی مختلف حل شده در آن) کیفیت محصول تولید شده را تعیین می کند. بهتر است از آب چشمه های آرتزین استفاده شود.

همچنین لازم به ذکر است که پس از تمیز کردن، ناخالصی های سمی مختلفی در محصول مشخص شده باقی می ماند. استرهای بالاتر، گاهی اوقات در مشروبات الکلی ساخته شده وجود دارند، می توانند بوی میوه ای خفیف و به سختی قابل توجهی ایجاد کنند. این یک واقعیت واقعی است. اما وجود دی اتیل اتر به محصول مشخص شده تلخی و بوی گندیده می دهد.

کیفیت این ماده و ویژگی های ارگانولپتیک آن نیز تحت تأثیر ناخالصی های مختلف غیر معمول، میکروبی و سایر سموم، آفت کش ها و غیره قرار می گیرد.

فناوری تولید الکل

بیایید نگاهی دقیق تر به این مورد بیندازیم. الکل اتیلیک تصحیح شده را می توان به سه روش شیمیایی، مصنوعی و بیوشیمیایی تولید کرد(آنزیمی). انتخاب آنها به رویکرد فردی بستگی دارد.

• در روش آنزیمی بدست آوردن الکل، شکر تخمیر می شود. این یک روند قابل توجه است. تحت تأثیر مخمرها و آنزیم ها انجام می شود.
• روش شیمیایی بدست آوردن الکل برای تولید الکل فنی از مواد خام گیاهی که محتوای فیبر بالایی دارند (کاه، خاک اره و …) استفاده می شود. همچنین از مشروبات الکلی سولفیتی (ضایعات تولید خمیر و کاغذ) تولید می شود.
• روش مصنوعی برای به دست آوردن الکل فنی، افزودن آب به اتیلن در حضور کاتالیزور است. این یک روش نسبتاً رایج است.

الکل غذایی تصحیح شده با اتیل منحصراً از مواد اولیه مناسب به دست می آید. این عمدتا برای غلات، ملاس و سیب زمینی استفاده می شود. اتیل الکل فنی تصحیح شده از همان ماده خام به دست می آید. با این حال، ممکن است حاوی ناخالصی های مختلفی باشد که برای صنایع غذایی قابل قبول نیست.

تولید الکل اتیلیک در 3 مرحله انجام می شود

• آمادگی. این شامل تصفیه مواد خام از ناخالصی ها و تهیه مالت است.
• پایه. در این مرحله مواد خام نشاسته ای جوشانده و ساکاره شده، تخمیر، تقطیر شده و الکل پنیر به دست می آید.
• نهایی - اصلاح. این فرآیند یک تقطیر مجدد است که به منظور خالص سازی اتیل الکل از انواع مختلف انجام می شودناخالصی ها.

یکی از بهترین انواع مواد خام گیاهی مورد استفاده برای تولید این محصول سیب زمینی است. برای این کار از انواع آن استفاده می شود که دارای محتوای نشاسته بالایی است و همچنین در هنگام نگهداری بسیار پایدار است. این یک شرط مهم در تولید است.

همچنین باید بدانید که غلات نه تنها به عنوان ماده خام، بلکه برای تولید مالت نیز استفاده می شود که منبع آنزیم هایی است که نشاسته را به قندهای تخمیری تجزیه می کند. بستگی به میل فردی دارد. برخی از کارخانه ها به جای مالت از مواد آنزیمی میکروبی استفاده می کنند. آنها از قارچ ها به دست می آیند. آماده‌سازی‌های آنزیمی می‌توانند جایگزین کاملی برای مالت باشند یا همراه با آن در نسبت‌های مختلف استفاده شوند.

خواص الکل ها تکنولوژی تولید را تعیین می کند. خام حاوی تعدادی ناخالصی است که در نقطه جوش متفاوت هستند. آنها محصولات جانبی تخمیر هستند. کمیت و ترکیب باقیمانده آنها بر کیفیت الکل حاصل و مشروبات الکلی تولید شده تأثیر می گذارد. این یک واقعیت مهم است.

تجهیزات مورد نیاز

برای به دست آوردن محصول مشخص شده از الکل خام، از تاسیسات چند ستونی استفاده می شود. کاربرد آنها مهم است. هر ستون از این تاسیسات عملکرد خاصی را برای جداسازی مخلوط مربوطه در دماها و فشارهای مختلف انجام می دهد. واکنش الکل ها و خواص فیزیکی و شیمیایی آنها، خلاص شدن از شر ناخالصی های مختلف را ممکن می سازد. این دارداهمیت زیادی در این مورد دارد. آنها در تولید الکل خوراکی غیر قابل قبول هستند. در حال حاضر، چندین طرح تکنولوژیک ثبت شده جدید برای خالص سازی و تولید مواد خام وجود دارد که می تواند ویژگی های تحلیلی و ارگانولپتیکی این محصول را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. در همان زمان، عملکرد bragorectification 15٪ افزایش می یابد. بازده محصول نهایی به 98.5 درصد نزدیک می شود. تا به امروز در تولید این ماده از دستگاه های تقطیر مستمر استفاده می شود که می تواند تا پنج ستون را در خود جای دهد. آنها متفاوت هستند و مطابق با هدفشان به موارد زیر تقسیم می شوند:

• برچسب ها. آنها برای جوشاندن پوره و الکل استفاده می شود.
• Epuration. برای جداسازی الکل اتیلیک استفاده می شود.
• فراکینگ. از آنها برای تصفیه الکل خام استفاده می شود. الکل تصحیح شده در اینجا تولید می شود
• فوزل. وسایل ضروری آنها غلیظ می شوند و روغن گاز را آزاد می کنند
• ستون‌های تمیز کردن نهایی. آنها برای به دست آوردن محصول مشخص شده با بالاترین کیفیت استفاده می شوند.

تمیز کردن عمیق

تصحیح نوعی تقطیر چند مرحله ای است. در ستون ها با کمک صفحات بخار و چند کلاهک انجام می شود. این گیاهان ماده مشخص شده و همچنین اجزای فرار و روغن بدنه را تولید می کنند که مخلوطی از الکل های بالاتر است. با توجه به فرآیند اصلاح، این ناخالصی هاتقسیم شده به:

• دم. مرسوم است که عناصری را که نقطه جوش آنها بالاتر از الکل اتیلیک است به آنها می گویند. اینها روغن های بدنه و همچنین مواد دیگر هستند. برای مثال فورفورال، استال ها و غیره.
• سرها. اینها شامل ناخالصی هایی است که در دمای کمتر از الکل اتیلیک می جوشند. در این مورد، اینها استرها و آلدئیدها هستند.
• ناخالصی های متوسط و الکل های اشباع. آنها سخت ترین گروه هایی از ترکیبات را جدا می کنند. بسته به شرایط مختلف تقطیر، آنها می توانند دم یا سر باشند.

انواع

بسته به درجه تصفیه، محصول مشخص شده به: تقسیم می شود

• 1 درجه. این الکل اتیلیک در پزشکی کاربرد پیدا کرد. با این حال، برای تولید مشروبات الکلی استفاده نمی شود.
• لوکس.
• "اضافی".
• Basis.
• آلفا.

برای ساخت محصولات ودکا که تمام نیازهای مدرن را از نظر کیفیت برآورده می کند، لازم است از الکل بدون ناخالصی سمی استفاده شود. باید الزامات مشخص شده در GOST R 51652-2000 را برآورده کند.

اتیل الکل - کاربرد

در این رابطه، همه چیز کاملاً ساده و واضح است. استفاده از الکل ها بسیار متنوع است. با این حال، اغلب آنها برای اهداف پزشکی، برای تولید مشروبات الکلی و همچنین در صنعت استفاده می شود.

ویژگی های تولید

انواع مختلف این ماده از مواد اولیه مختلف به دست می آید. ولییعنی:

• الکل آلفا از گندم یا چاودار تهیه می شود. یا در این مورد از مخلوطی از آنها استفاده می شود.
• الکل "Lux" و "Extra" از انواع مختلف غلات و همچنین از مخلوط یا سیب زمینی آنها به دست می آید. این بستگی به انتخاب فردی مواد خام دارد. الکل "Extra" منحصراً از غلات سالم به دست می آید. برای تولید ودکا در نظر گرفته شده است که صادر می شود.
• الکل درجه یکاز مخلوطی از سیب زمینی و غلات یا فقط به طور جداگانه تهیه می شود. همچنین در این مورد می توان از چغندرقند و ملاس استفاده کرد. استفاده از الکل ها در صنعت به تولید این نوع الکل کمک می کند.

محاسبات محصول مشخص شده با تعیین حجم و دمای ماده در مرنیک انجام می شود. یک دستگاه خاص (الکل متر) چگالی یک ماده را تعیین می کند. مربوط به قلعه خاصی است. با کمک جداول مخصوص، با توجه به قرائت ها و دما، استحکام بر حسب درصد (تولید الکل اتیلیک) تعیین می شود. ضریب مربوطه نیز در اینجا تنظیم شده است. شاخص مهمی است. با ضرب حجم ماده مشخص شده در آن، مقدار الکل بی آب موجود در آن محاسبه می شود.

GOST شامل شش پارامتر ایمنی فیزیکی و شیمیایی اساسی است. تعیین مقادیر حدی برای غلظت عناصر سمی در SanPiN تعیین شده است. وجود فورفورال به هیچ وجه مجاز نیست. ماندگاری الکل نامحدود است. با این حال، تمام شرایط خاص باید رعایت شود.

علامت گذاری، بسته بندی و ذخیره سازی

محصول مشخص شده در مخازن، قوطی ها، بشکه ها، بطری ها یا مخازن مجهز بطری می شود. آنها باید به صورت هرمتیک با درب یا درپوش بسته شوند. ظرف مهر و موم شده یا مهر و موم شده است. بطری ها در سبدها یا جعبه های تخصصی بسته بندی می شوند. در این صورت استفاده از ظروف فولادی گالوانیزه ممنوع است.

نوشیدنی الکل اتیلیک 95% در بطری های شیشه ای با اندازه های مختلف بطری می شود که با چوب پنبه یا درپوش پلی اتیلن به طور هرمتیک بسته شده است. یک کلاه آلومینیومی در بالا قرار داده شده است که مهر سازنده روی آن اعمال می شود. همچنین کسر حجمی الکل را نشان می دهد.

برچسبی مستقیماً به بطری چسبانده شده است که حاوی نام محصول، نام و محل تولید کننده، علامت تجاری، کشور مبدا محصول، قدرت، حجم و تاریخ بطری است. حتماً اطلاعات مربوط به گواهینامه را درج کنید. همچنین بر روی این برچسب عناوین اسناد فنی یا نظارتی اعمال می شود که طبق آنها می توان محصول را شناسایی کرد.

سپس بطری ها را در جعبه های چوبی قرار می دهند. اطلاعات زیر باید روی آنها با رنگ پاک نشدنی اعمال شود: نام سازنده، نام الکل، تعیین استاندارد. همچنین وزن ناخالص، تعداد بطری ها و ظرفیت آنها را نشان می دهد. همچنین باید علائم احتیاط! شیشه!»، «اشتعال پذیر»، «بالا».

اتیل الکلاصلاح شده، بسته بندی شده در مخازن و مخازن، ذخیره شده در خارج از تاسیسات تولید شرکت. این محصول در بشکه، قوطی و بطری در انبار تخصصی نگهداری می شود. اتیل الکل یک مایع فرار قابل اشتعال است. با توجه به میزان تأثیر بر روی یک فرد، به طبقه 4 تعلق دارد. بنابراین، شرایط ویژه ای برای شرایط نگهداری آن اعمال می شود. در انبار الکل، بطری ها و قوطی ها باید در یک ردیف قرار گیرند، اما بشکه ها - بیش از دو در ارتفاع و عرض پشته نباشد. برای جلوگیری از انفجار، محافظت از تجهیزات، مخازن از الکتریسیته ساکن ضروری است. مدت نگهداری در این مورد نامحدود است.

نتیجه

پس از مطالعه مطالب بالا می توانید به طور کامل با نحوه تولید الکل اتیلیک آشنا شوید که قیمت آن بسته به نوع محصول و حجم ظرفی که در آن قرار دارد از 11 تا 1500 متغیر است. روبل.