فروشگاه فرآوری ماهی: تجهیزات، فناوری ها

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

سازمان بخش فنی یک شرکت فرآوری ماهی یک کار پیچیده و مسئولانه است. به نظر می رسد که این را می توان در مورد هر بخش مشابهی که کار آن مربوط به محصولات غذایی است گفت. با این حال، در مورد غذاهای دریایی، تفاوت های ظریف بسیاری وجود دارد که برای اطمینان از فرآیندهای تولید و عملیات مربوطه، نیازمند رویکرد تکنولوژیکی ویژه است. به عنوان یک قاعده، کارگاه پردازش ماهی اتاقی است که با طیف گسترده ای از تجهیزات تخصصی ارائه می شود. این مجموعه شامل ماشین آلات دریافت محصولات و واحدهای نیرو برای حرکت مستقیم آن و همچنین دستگاه هایی برای تمیز کردن و پردازش بیشتر می باشد. ممکن است به نظر برسد که برای عملکرد موفقیت آمیز چنین شرکتی، خرید مجموعه ای از تجهیزات فنی لازم کافی است. این درست است، اما خود فرآیند انتخاب بدون درک فرآیندهای تکنولوژیکی غیرممکن است. برای درک آنها، باید مراحل پردازش انجام شده در مناطق مختلف تولید را در نظر بگیرید.

مراحل فن آوری پردازش

صنعت غذاهای دریایی بسیار گسترده است و شامل شرکت های مختلف استگرایش. کارخانه فرآوری ماهی به طور متوسط شامل چندین مرحله است، اما سازمان های کوچکی که فعالیت های آنها بر روی عملیات فردی متمرکز است نیز رایج است. بنابراین، در میان رایج ترین انواع پردازش، موارد زیر ذکر شده است:

• کنسرو.
• خشک کردن و دود کردن.
• برش و برش.
• سفیر.
• فرآوری سرد.
• پخت گوشت چرخ کرده و سایر محصولات.
• جمع آوری و پردازش فضولات ماهی.

همیشه هر یک از این عملیات قبل از عرضه محصولات در بازار آخرین عملیات نمی شود. به ویژه، فروشگاه پردازش ماهی با برش و برش فقط می تواند به عنوان مرحله آماده سازی قبل از نمک زدن محصول عمل کند. این رویکرد برای خود تولیدکنندگان نیز مناسب است، زیرا به آنها اجازه می دهد تا بدون سرمایه گذاری تلاش زیاد در سازماندهی تولید پرهزینه تمام عیار در زنجیره های طولانی فناوری ادغام شوند. اکنون زمان آن است که به سازماندهی مناطق کلیدی در تولید برویم که امکان تولید ماهی های فرآوری شده با کیفیت بالا را فراهم می کند.

خرید برای تهیه ماهی زنده

ماهی زنده باید با فرآیندهای نسبتاً پیچیده ای برای سازماندهی حمل و نقل و نگهداری آن فراهم شود. با رعایت صحیح الزامات، می توان مواد اولیه باکیفیت را برای توسعه بیشتر یک بستنی یا محصول سرد به دست آورد. به طور معمول، کارخانه های فرآوری ماهی به قفس ها و مخازن مخصوص برای نگهداری غذاهای دریایی مجهز هستند. مهمترین چیز در این مرحله اطمینان از جداسازی دقیق ماهیان بر اساس گونه و رعایت شرایط لازم برای زندگی آن است. به این معنا کهگونه های شکارچی، سوراخ دار، با حشرات تیز و غیره به طور جداگانه دسته بندی می شوند.

با توجه به زمان حمل که معمولاً حدود 3 روز است، محتوای محصول در کارخانه نباید از 2 روز بیشتر شود. بر این اساس کارگاه فرآوری ماهی باید دارای دستگاه های تخلیه بار مناسب از نظر قدرت و سرعت کار باشد.

یخچال و انجماد

روش های مختلفی برای انجماد و نگهداری یک محصول در یخچال وجود دارد. به عنوان مثال، انجماد توسط دستگاه های درون خطی و چرخه ای ارائه می شود. در حالت اول، اینها دستگاه های انجماد سریع پیوسته (تونل) هستند که در حالت پیوسته کار می کنند. دستگاه‌های چرخه‌ای باید شامل دوربین‌هایی با قابلیت توقف کار برای انجام تخلیه یا بارگیری میانی باشند. تجهیزات تبرید برای پردازش ماهی در شرکت های روسی معمولاً مطابق با اصل یک زنجیره فناوری مداوم تنظیم می شود. یعنی محصول از لحظه برداشت اولیه تا فروش مستقیم به مصرف کننده در شرایط مواجهه دائمی با سرما باشد. این یکی از مهمترین جنبه ها در تولید ماهی است، زیرا تنها رعایت آن به شما امکان می دهد محصولات غذایی با کیفیت بالا تهیه کنید.

تجهیزات یخ زدایی و برش

باز هم، بسیاری از فن آوری های یخ زدایی مختلف وجود دارد، اما در شرکت های پیشرفته، از دستگاه های خاصی استفاده می شود.که بهره وری آن حدود 1000 کیلوگرم ماهی در ساعت است. همچنین روش هایی برای یخ زدایی با استفاده از جریان الکتریکی وجود دارد. اما، علیرغم اثربخشی آنها، معایب در قالب طراحی و پیکربندی پیچیده همچنان دامنه کاربردهای چنین تاسیساتی را محدود می کند. ماده خام حاصل یخ زدایی نامیده می شود و برای فرآوری ماهی و سایر غذاهای دریایی به کارگاه برش می رود. لیست تجهیزات اجباری برای چنین مناطقی شامل یک نوار نقاله یا میز است که برش روی آن انجام می شود. هنگام انجام چنین عملیاتی، داخل، سر، دم و باله ها از ماهی جدا می شود. سطوح شکم نیز با برداشتن کلیه ها و خون تمیز می شود. برای انجام برش از اره نواری، یونیت مخصوص بریدن سر و دستگاه پوست گیری استفاده می شود.

تولید گوشت چرخ کرده فیله و نمک پاشی

رایج ترین محصولات غذایی ماهی فیله و گوشت چرخ کرده است. برای تولید فیله، مواد اولیه اولیه ذوب شده، شسته شده، از یخ جدا شده و برای فرآوری ارسال می شود. سپس روده کردن، حذف فلس ها، پیرایش و فرآوری با نمک با مواد افزودنی لازم است. تجهیزات صنعتی برای فرآوری ماهی و غذاهای دریایی با هدف تهیه متعاقبا گوشت چرخ کرده توسط جداکننده های گوشت و استخوان در بازار ارائه می شود. اینها به اصطلاح نئوپرس ها هستند که به دلیل آن بافت عضلانی از کوچکترین سوراخ های واقع در دستگاه کار واحد عبور می کند. برای نمک زدن، از تلگراف هایی استفاده می شود که مخلوط قبلاً برای آنها تشکیل شده استپردازش محصول ماهی را در کوزه های مخصوصی قرار می دهند که در آن پرس و آب بندی سبک صورت می گیرد. به عنوان یک قاعده، دوره نمک زدن در این شکل حدود یک ماه است.

کارگاه مینی بازیافت - چه چیزی خاص است؟

تنها تعداد کمی از کارآفرینان می توانند از عهده سازماندهی تولید با چرخه کامل برآیند. بنابراین، بسیاری بر روی کار در یک قالب تخصصی خاص تمرکز می کنند. متوسط کارگاه کوچک فرآوری ماهی اینگونه عمل می کند و امکان ارائه 1000 کیلوگرم محصول را فراهم می کند. در عین حال، محدوده مناطق پردازش محدود نیست - شرکت های کوچک ماهی در تهیه اولیه مواد خام، تولید محصولات نیمه تمام، نمک زدن و دود کردن مشغول هستند. در واقع، از نظر عملکرد، تجهیزات مورد استفاده در مینی شاپ ها با آنالوگ های لینک میانی تفاوتی ندارند، اما مطمئناً از نظر عملکرد از دست می دهند.

فروشگاه مدولار چیست؟

صرفه جویی در مزایای کارخانه های کوچک و در عین حال عدم کاهش درجه بهره وری امکان کارگاه پردازش ماهی مدولار را فراهم می کند که قیمت آن به طور متوسط از 1 تا 3 میلیون روبل متغیر است. اینها مجتمع ها و محوطه های کاملی هستند که آماده پشتیبانی از فرآیندهای خشک کردن، خشک کردن، برش، دود کردن و غیره هستند. همانطور که می بینید، آنها با چند کارکردی متمایز می شوند، اما در عین حال، کارگاه های فشرده با پشتیبانی ارتباطی متفکرانه هستند. هزینه گیاهان مدولار، به عنوان یک قاعده، با حجم بارگذاری تعیین می شود. به عنوان مثال، مدل های 100 کیلوگرمی به طور متوسط 1 میلیون قیمت دارندروبل، و گزینه های بیش از 300 کیلوگرم بیش از 2 میلیون روبل تخمین زده می شود.

نتیجه گیری

پشتیبانی فنی از تولید ماهی نه تنها شامل آماده سازی، ذخیره سازی، ساخت و انجام سایر عملیات مربوط به محصولات است. اینها دستگاه های کمکی، ظروف، ابزارها و واحدهایی هستند که در عملیات و نگهداری شرکت نقش دارند. به عنوان مثال، تجهیزات پردازش ماهی نیاز به تمیز کردن منظم و تحویل به موقع مواد اولیه دارد. برای این فعالیت ها از تجهیزات و ظروف مناسب استفاده می شود. به طور جداگانه، شایان ذکر است که مغازه های بسته بندی. چنین بخش هایی مستقیماً با فرآیندهای بازیافت مرتبط نیستند، اما مسئولیت بزرگی دارند. به هر حال، فراموش نکنید که ماهی یک محصول فاسد شدنی است، به این معنی که هر چیزی که به محتوای آن قبل از رسیدن به پیشخوان مربوط می شود را می توان به فرآیندهای مهم فناوری نسبت داد.