فروشگاه ماهی: سازماندهی کار، تجهیزات

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

برای افتتاح کارگاه تخصصی فرآوری ماهی، باید با استانداردهای خاصی هدایت شوید. و همچنین دانستن تمام ظرافت ها و مشکلات احتمالی هنگام کار با محصولات ماهی.

سازماندهی کار ماهی فروشی

تولید محصولات ماهی همیشه در شرکت های خاص انجام می شود. مطابق با الزامات فن آوری، امکان تولید ماهی سرد، کتلت، کوفته وجود دارد. پردازش ماهی و استخوان باید شامل عملیات زیر باشد:

• یخ زدایی ماهی؛
• حذف مقیاس.

ماهی باید روی قفسه های مخصوص ذوب شود. مدت زمان یخ زدایی می تواند تا 13 ساعت باشد. در کارگاه ماهی می توان محصولات نیمه تمام را از گوشت ماهی تهیه کرد که از ویژگی های آن آماده سازی سریع است. به عنوان مثال، تکه های ماهی، به قسمت هایی تقسیم شده یا از قبل خرد شده اند. محصولاتی که به شرکت های مختلف منتقل می شوند در محلول نمک فرو می روند. نکته اصلی در اینجا مقاومت در برابر رژیم دما است. نباید بیشتر از 6+ درجه سانتیگراد باشد.

محصولات نیمه تمام فرآوری شده در ظروف قرار می گیرند و به اتاق خنک کننده منتقل می شوند.

قطعات ضایعات ماهی استفاده می شود،برای تهیه آبگوشت مقدار زباله باید شمارش و وزن شود. اگر فروشگاه ماهی خیلی بزرگ نیست، باید مناطق را تعیین کرد. برای جلوگیری از ظهور عفونت ها و میکروب های مختلف. مهمترین چیز این است که تمیز و مرتب باشید. و در پایان روز کاری حتماً ظروف، ظروف، کف و سایر وسایل کار را بشویید.

محصول نیمه تمام محصولی است که به سرعت خراب می شود. بنابراین لازم است از رعایت تمامی استانداردهای بهداشتی اطمینان حاصل شود. می توانید محصولات ماهی را در دمای +6 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.

شرایط کار

ساماندهی کار ماهی فروشی طبق طرح فنی انجام شود.

شرکت باید حضور داشته باشد:

• فروشگاه پردازش؛
• بخش داغ؛
• محفظه سرد؛
• اکسپدیشن.

در کار لازم است طبق قوانین تعیین شده هدایت شوید. یعنی:

• حتماً زباله ها را بازیافت کنید؛
• محل کار را تمیز کنید؛
• میزهای جوشان با آب داغ؛
• موجودی نمک پاشیدن.

تجهیزات

در فروشگاه ماهی باید تجهیزات قابل تعمیر وجود داشته باشد. برای تمیز کردن ماهی، باید میزهای برش فلزی خریداری کنید. چنین میزهایی باید دارای رومیزی باشند که باید به سمت مرکز متمایل شوند. برای راحت کردن جمع آوری زباله از ماهی. گاهی از میزهایی استفاده می شود که در یک انتها شیار دارند. نمک برای پاکسازی ماهی از مخاط استفاده می شود. و باله ها با کمک ماشین های تولیدی برش داده می شوند. اگر کارگاه بزرگ است، پس اسکلت ماهیدر خطوط ویژه قابل حذف است. برای تولید کتلت فیله از تجهیزات مخصوص ماهی فروشی، درایو و ظرفی برای خیس کردن نان استفاده می کنند. به منظور فرآوری انواع خاصی از ماهی ها معمولا قفسه هایی با پالت تعبیه می شود. آنها همچنین ظروف آب گرم تهیه می کنند. برای آب کردن ماهی. اما اگر حمام خاصی وجود نداشته باشد، می توان از دیگ های بخار استفاده کرد. ماهی را فقط با قاشق بیرون می آورند.

ابزارها باید در جعبه نگهداری شوند. یک ورقه پخت می تواند به عنوان ظرف عمل کند. برای تهیه ماهی چرخ کرده باید چرخ گوشت بخرید. و همچنین درایو را نصب کنید. مکانیسم های آن را می توان برای تمیز کردن حذف کرد. می توانید با استفاده از دستگاه های اتوماتیکی که در کارگاه های تولید فرآورده های گوشتی استفاده می شود کتلت درست کنید. اما بریدن گوشت در مغازه ماهی فروشی ممنوع است.

محل کار

هنگام سازماندهی یک مغازه ماهی فروشی، باید در نظر داشت که محل کار کارمند باید با استانداردها مطابقت داشته باشد. زیرا کیفیت محصول به آن بستگی دارد. قطر منطقه کار باید برای پردازش ماهی مناسب باشد. برای نگهداری موجودی باید تعداد قفسه ها و کشوهای لازم وجود داشته باشد. معمولاً وسایل در سمت چپ و محصولات ماهی در سمت راست قرار می گیرند. چاقوهای مختلف در قفسه های روی دیوار نگهداری می شوند. برای تهیه و حمل و نقل محصولات ماهی از ظروف مخصوصی استفاده می شود. به عنوان مثال، ظروف، چرخ دستی ها، قفسه ها.

مدیریت فروشگاه تولید

هر کارگر در تولید باید وظایفی را که پشت سر اوست انجام دهددرست شد. مدیر باید رهبری کند. اگر بیش از ده نفر در تولید کار کنند، سرکارگر منصوب می شود. با تحصیلات می تواند آشپز باشد. او همراه با کارگران، برنامه های تولید را انجام می دهد. برای دریافت مواد اولیه باید مدارکی را به مدیر تحویل دهید. سرکارگر فرآیند تولید را کنترل می کند. مقدار مواد خام بازیافت شده را پیگیری می کند. فعالیت فروشگاه ماهی در شبانه روز انجام می شود. این تیم متشکل از تولید کنندگان محصولات ماهی از دسته چهارم است.

بهداشت هنگام کار با ماهی

کارمندان باید وظایف خود را به شیوه ای تمیز انجام دهند. قبل از انجام کار، باید دوش بگیرید و دستان خود را بشویید. موها را باید در یک موش جمع کنید و روی آن کلاه بگذارید تا به محصولات نیمه تمام ختم نشود. ناخن های بلند نباید باشد. آنها باید کوتاه شوند. همچنین، هنگام انتقال به نوع دیگری از فرآوری ماهی، شستن دست های خود را به طور کامل فراموش نکنید. استفاده از جواهرات مختلف در محل کار ممنوع است. از آنجایی که میکروب ها می توانند روی آنها جمع شوند. در تماس با ماهی، نباید اجازه داد دست هایی که چرک می کنند بریدگی یا سوختگی داشته باشد. آنها باعث آلودگی محصول به عفونت می شوند. برای پردازش محصولات ماهی، سرآشپز باید از پیش بند پلاستیکی و دستکش استفاده کند.

هر کارگر در شرکت باید تحت معاینه پزشکی قرار گیرد. یک کتاب پزشکی هم به شما می دهند. اگر چنین سندی وجود نداشته باشد، کارمند مجاز به انجام وظایف در محل کار نیست. مدیرانی که به کارمندان اجازه می دهند بدون معاینه کار کنند، سپس دستمزد زیادی می دهندجریمه و همچنین کارمند توسط مراجع بازرسی مشمول جریمه نقدی می شود. زیرا چنین اقداماتی از نظر قانون قابل قبول نیست. و مشتری تمایلی به مصرف محصولاتی که در شرایط غیربهداشتی ساخته شده اند را نخواهد داشت.

هدف قوانین در درجه اول این است که محصولات فروشگاه ماهی از کیفیت بالا و ایمن برای سلامتی برخوردار باشند. و مطابق با الزامات مربوطه تولید شد. بنابراین هنگام ساماندهی کار کارگاه باید چنین لحظاتی را در نظر گرفت تا اعتماد مصرف کننده در بازار جلب شود.