چگونه یک گراز وحشی را برش دهیم: روش، قوانین برش و توصیه های متخصص

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 20:58

گوشت خوک در بین مصرف کنندگان روسی بسیار محبوب است. چنین محصولی نسبتاً ارزان است و در عین حال با طعم بسیار عالی متمایز می شود. صاحب مزرعه، در میان چیزهای دیگر، باید بداند که چگونه یک گراز وحشی را به درستی قصاب کند. نقض فن آوری برای انجام چنین روشی در هر صورت غیرممکن است. در غیر این صورت، گوشت خوک به سادگی می تواند فاسد شود.

برای دانستن نحوه قصابی گراز وحشی، البته قبل از هر چیز برای صاحبان مزارع ضروری است. با این حال، شکارچیان نیز باید در مورد چنین فناوری ایده ای داشته باشند. گرازهای وحشی نیز باید به درستی قصاب شوند. در غیر این صورت، گوشت آنها طعم خود را از دست می دهد و علاوه بر این، برای مدت طولانی نگهداری نمی شود.

و گرازهای وحشی، وحشی و خوک‌های اهلی تقریباً به همین روش قصابی می‌شوند. با این حال، هنوز تفاوت‌های ظریف خاصی در فناوری‌های تخلیه لاشه خوک‌های اهلی و حیوانات تیراندازی شده در جنگل وجود دارد.

تهیه و انتخاب ابزار

چگونه یک گراز را به درستی قصاب کنیم،کمی پایین تر صحبت کنیم برای شروع، بیایید بفهمیم که چگونه یک لاشه حیوان را برای پوست کندن آماده کنیم و چه ابزاری برای این کار مورد نیاز است.

گرازهای وحشی معمولاً بلافاصله پس از تیراندازی در جنگل شروع به قصابی می کنند. آوردن حیوان ذبح شده به صورت لاشه کامل به خانه توصیه نمی شود. در غیر این صورت، گوشت او متعاقباً چربی کدر می دهد. در هر صورت، در جنگل، پس از تیراندازی، حیوان حداقل باید خونریزی کند.

گرازهای اهلی البته قبل از کشتار و قصابی با دقت آماده می شوند. گراز وحشی در ابتدا به مدت 24 ساعت بدون غذا در دستگاه نگهداری می شود. این منجر به این واقعیت می شود که روده حیوان از مدفوع آزاد می شود. و این به نوبه خود خطر آلودگی گوشت را در حین برش کاهش می دهد. تهیه گراز وحشی غیرممکن است. بنابراین، روده کردن لاشه او باید تا حد امکان مراقب باشد.

خوک های وحشی و اهلی را با استفاده از یک چاقوی تیز ساده قطع کنید. همچنین برای روده کردن و بریدن لاشه شما نیاز دارید:

• اره استخوانی؛
• ظرف آب؛
• هاشور.

خونریزی

"چگونه یک گراز خانگی یا گراز وحشی را قصابی کنیم؟" - پاسخ به این سوال در واقع فناوری خیلی پیچیده ای نیست. اما اول از همه همانطور که متوجه شدیم باید از لاشه حیوان خون تخلیه شود. برای خلاص شدن از شر آن، گراز اهلی یا وحشی را باید به پهلو بچرخانید یا از پاهای عقبش به درخت آویزان کنید. در حالت دوم، پاهای حیوان روی شاخه تا جایی که ممکن است فشار داده می شود.

دنبال کردن:

• جایگزینمقداری ظرف زیر گردن حیوان؛

• یک برش عمیق در گلو ایجاد کنید و شریان کاروتید را برش دهید.

بعد از انجام این دو عمل، فقط باید منتظر بمانید تا خون از لاشه خارج شود. این فرآیند معمولاً حدود 20 دقیقه طول می کشد.

قانون اساسی برای قصابی گراز وحشی

طبق سنت، پای حیوانی که در جنگل گرفتار شده است به کسی داده می شود که در حین رانندگی ابتدا حیوان را شلیک کرده است. قسمت های باقی مانده از بدن گراز به طور مساوی بین شکارچیان تقسیم می شود. همچنین توصیه می شود مقداری از گوشت حیوان ذبح شده را برای شکارچی بگذارید.

تکنولوژی پوست کندن خوک وحشی

چگونه گراز وحشی را به درستی قصاب کنیم؟ پس از خونریزی حیوان تیر خورده، شروع به برداشتن پوست آن می کنند. برای انجام این کار، در یک گراز معلق، برش های دایره ای در ناحیه مفاصل پاهای عقبی و سپس پاهای جلو ایجاد می شود. بعدی:

• برش ها در امتداد داخلی ران پاها و سپس روی صفاق و گردن ایجاد می شود و به لب های حیوان می رسد؛

• استفاده از چاقو برای پوست انداختن لاشه؛

• سم و سر حیوان را ببرید (می توانید از تبر استفاده کنید).

سپس شروع به روده کردن گراز کنید:

• پای جلویی را در امتداد تیغه شانه ببرید و آن را از لاشه در امتداد مفصل جدا کنید؛
• همین کار را با پای دوم انجام دهید؛
• یک برش بین دو پای عقبی تقریباً تا شکم ایجاد کنید و غضروف لگن را برش دهید؛
• پاهای عقب را به مفاصل برش دهید؛
• بریدن صفاق حیوان به گردن؛
• روده ها از لاشه خارج می شوند؛
• کلیه ها، قلب، ریه ها، کبد را خارج کنید.

قلوه گراز باید فوراً در یک سطل آب سرد قرار داده شود. مرحله بعدی برش است. در لاشه یک گراز وحشی، دنده ها از پشته بریده می شوند. سپس، برجستگی باقیمانده از پاهای عقبی در امتداد غضروف جدا می شود. در نهایت، سم ها از پاهای عقبی گراز در امتداد مفصل بریده می شوند. در مرحله آخر، پاهای عقب باقی مانده از درخت جدا شده و از یکدیگر جدا می شوند.

در اینجا یک فناوری ساده به کشتن گراز وحشی در شکار مستقیماً در جنگل کمک می کند. تنها چیزی که باید در نظر گرفت این است که کبد از لاشه باید تا حد امکان دقیق بریده شود. اگر صفرا آسیب ببیند، گوشت گراز بعد از پخت تلخ می شود.

چه باید کرد با خوک اهلی پس از ذبح: مرحله اول

چگونه یک گراز وحشی را در جنگل قصاب کنیم، به این ترتیب متوجه شدیم. اما چگونه می توان این روش را با حیوان خانگی به درستی انجام داد؟ در این مورد، پس از تخلیه، معمولا شروع به برداشتن نمی کنند، بلکه شروع به تمیز کردن پوست می کنند. به هر حال، بر خلاف خوک های جنگلی، هیچ موی روی بدن خوک های اهلی وجود ندارد.

برای تمیز کردن، لاشه را روی یک سطح کار صاف قرار می دهند. سپس با یک چاقوی تیز شروع به کندن مو از روی پوست با حرکات نرم و طولانی می کنند. در برخی موارد، موهای پوست گرازهای خانگی نیز با گاز سوز می سوزند.

چگونه یک گراز وحشی را قصاب کنیم: روده کردن

پوست کندن لاشه گراز خانگی خود شامل چندین مرحله است:

• سر از لاشه جدا می شود؛
• برش دهیدمقعد، روده را بیرون بکشید و آن را با بند ببندید؛
• برداشتن اندام تناسلی گراز؛
• بریدن صفاق حیوان؛
• جرم برداشته شد؛
• جدا کردن دنده ها از ستون فقرات؛
• کله پاچه از لاشه خارج می شود، شسته می شود و بلافاصله در یخچال قرار می گیرد؛
• لشه را شسته و به دو قسمت تقسیم کرده و به مدت 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

برش لاشه

بنابراین، بیایید ببینیم چگونه یک گراز وحشی را بعد از روده کردن، قصاب کنیم. پس از خنک شدن، نیمی از لاشه خوک دوباره روی یک سطح کار صاف قرار می گیرد. پشت گراز را جدا کنید. برای این کار به دنبال جایی هستند که ستون فقرات در نزدیکی ژامبون ختم می شود. سپس:

• شکم را برش دهید، به دنبال خط ران تا مفصل ران؛
• بریدن ستون فقرات با اره برقی.

برای بریدن پای جلو، نیمی از لاشه را زیر و رو می کنند. سپس پنجه خوک به عقب کشیده می شود و گوشت تا مفصل بریده می شود. سپس ساق پا به سمت بالا کشیده می شود تا مفصل پراکنده شود و برش ایجاد می شود. در مرحله بعد، کمر روی استخوان بریده می شود. همچنین گردن، پستان و بیکن از نیمی از لاشه جدا شده است. در مرحله بعد، گوشت را برای بلوغ سن می دهند (اگر لاشه پیر نشده باشد)، و سپس برای فروش فرستاده می شود یا برای پخت و پز در خانه استفاده می شود.

آنچه باید بدانید

چگونه یک گراز وحشی را قصاب کنیم، به این ترتیب متوجه شدیم. اما در مرحله بعد با تکه های خرد شده چه باید کرد؟

گوشت گراز اهلی و وحشی را بلافاصله پس از ذبح نباید بخورید. این محصول تنها پس از پیری و "رسیدن" خوش طعم می شود. پس از کشتار، گوشت گراز وحشی مراحل بازسازی زیر را طی می کند:

• 2-4 ساعت اول - گوشت تازه با بافت نرم با طعم و بوی نه چندان مشخص؛
• پس از 3 ساعت - سفتی؛
• پس از 2-3 روز پس از کشتار - وضوح مرگ سخت.

معمولاً در روز سوم، ماهیچه های لاشه شل می شوند و گوشت به طور ناگهانی نرم می شود. با این روش کهنه می شود، محصول بافتی آبدار و لطیف پیدا می کند. در آینده، فرآیندهایی که کیفیت طعم‌دهنده گوشت را تشکیل می‌دهند، حدود 14 روز دیگر ادامه خواهند داشت.