فروشگاه داغ چگونه سازماندهی می شود؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

فروشگاه داغ قلب یک تجارت پذیرایی است. این فرآیند فن آوری پخت و پز را کامل می کند. محصولات تحت عملیات حرارتی قرار می گیرند. در نتیجه کارگاه دوره های اول و دوم را به مصرف کننده می دهد. همچنین تولید مخلفات، سس ها و نوشیدنی ها را فراهم می کند.او

عملکردارتباط نزدیکی با فعالیت‌های سایر بخش‌های شرکت دارد: تجهیزات تهیه و ذخیره‌سازی، سردخانه و توزیع. علاوه بر این، نصب تجهیزات ویژه و همچنین فراهم کردن شرایط کاری لازم برای کارکنان مورد نیاز است. بنابراین سازماندهی کار هات شاپ کار ساده ای نیست و نیاز به مطالعه دقیق دارد.

شرایط تولید

برای توزیع یکنواخت پرتوهای مادون قرمز و کاهش تأثیر آنها بر روی یک فرد، لازم است که مساحت صفحه نصب شده را با مساحت اتاق به درستی مرتبط کنید. طبق الزامات عمومی، باید 45-50 برابر کمتر باشد. سازماندهی کار هات شاپ نیز مستلزم نصب استسیستم های تهویه تامین و اگزوز. وجود آن باید سطح رطوبت 60-70٪ و دمای 23-25 درجه سانتیگراد را برای اتاق فراهم کند.

شرایط پخت و پز

غذاها با رعایت قوانین بهداشتی مطابق با دستورالعمل های تکنولوژیکی و مجموعه دستور العمل ها تهیه می شوند. محصولات باید با مفاد استانداردهای دولتی، مقررات صنعت و شرکت مطابقت داشته باشند. به عنوان مثال، سازماندهی کار فروشگاه گرم غذاخوری در یک موسسه آموزشی عمومی با رعایت قوانین صنعت در مورد وعده های غذایی مدارس انجام می شود. بر اساس طیف وسیعی از ظروف، حجم خدمات، و همچنین ویژگی های حالت عملکرد شرکت، مجهز بهاست.

تجهیزات فناوری. به عنوان یک قاعده، سازماندهی کار یک فروشگاه داغ با ظرفیت بالا شامل تقسیم آن به دو بخش بر اساس تخصص است:

• بخش سوپ، تهیه اولین دوره ها و آبگوشت ها؛
• بخش سس مسئول تولید دوره دوم، نوشیدنی های گرم، مخلفات و سس ها است.

تجهیزات بخش سوپ

محل کار سرآشپز مجهز به دیگ های ثابت برق، گاز و بخار است. رایج ترین مدل ها عبارتند از: KPE-250، KPE-160، KPE-100 یا KE-160، KE-100. در بالای آنها توصیه می شود تهویه محلی اگزوز متصل به سیستم تهویه عمومی کارگاه نصب شود. به جز دیگ های ثابت

بخش سوپ فضا را برایتجهیزات گرمایش (ماهیتابه های برقی، اجاق های برقی) و خطوط تجهیزات غیر مکانیکی (جدول های مقطعی، حمام سیار).

بخش سس

یک فروشگاه گرم و منظم به این معنی است که بخش سس دو برابر بیشتر از بخش سوپ آشپز دارد. تجهیزات را می توان در چندین خط تولید گروه بندی کرد. اولین مورد، عملیات حرارتی محصولات خواهد بود. خط دوم شامل تجهیزات کمکی (جدول مقطعی، حمام شستشو) خواهد بود. با ایجاد تعامل عملیاتی بین ادارات، سازماندهی کار هات شاپ در سطح بالایی برگزار می شود.