مدیریت رستوران - چیست؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

در هر کسب و کار رستورانی و هتلداری، مدیریت واضح و با کیفیت همه بخش ها ضروری است. این تنها از طریق مدیریت خوب به دست می آید.

مدیریت چیست؟

تعاریف زیادی از این اصطلاح وجود دارد. با این حال، ساده ترین و دقیق ترین ترجمه تحت اللفظی کلمه مدیریت است که به معنای "مدیریت" است. با این حال، می‌توانید موارد، تجهیزات و منابع انسانی را مدیریت کنید.

واژه "مدیریت" به خودی خود کاملاً تعمیم یافته است، تفاسیر زیادی از آن وجود دارد. در قرن بیست و یکم، عملکرد مدیریت به پیوندی در کار هر شرکت و سازمان تبدیل می شود. و مدیریت کسب و کار هتل و رستوران نیز از این قاعده مستثنی نیست.

چرا ایجاد مدیریت خوب مهم است؟

مدیریت رستوران یکی از محبوب ترین و رو به رشد ترین انواع کسب و کار است. مردم همیشه نیاز به ارضای یکی از غرایز اساسی دارند: خوردن غذاهای مقوی و خوشمزه. در همان زمان، آنها می خواهند این کار را در مکانی دنج انجام دهند که بتوانند صحبت کنند، استراحت کنند. به همین دلیل است که اکثر کافه ها و رستوران ها دارای گردش ثابت مشتری، درآمد خوب وچشم انداز بلند مدت وجود آن.

در عین حال، باید توجه داشت که هر کسب و کاری تنها زمانی با موفقیت ساخته می شود که علاوه بر یک ایده و برنامه خوب، پرسنل بسیار ماهر (در موارد شدید، پرسنل قادر به یادگیری) نیز وجود داشته باشد. به عنوان منابع مالی و مدیریت خوش ساخت. جنبه دوم به طور فزاینده ای تعیین کننده می شود، زیرا به همه معیارهای دیگر مربوط می شود و در واقع آنها را تعیین می کند.

برای مثال، یک مدیر مالی (مدیر) با مسائل مالی در یک شرکت یا سازمان سر و کار دارد. جذب، ارتقاء و اخراج کارکنان توسط مدیر پرسنل و غیره کنترل می شود. بر این اساس، تنها با ایجاد مدیریت شایسته، یک هتل یا رستوران می تواند رشد و توسعه یابد و رقبا را مجبور به خروج از بازار خدمات کند.

مشکلات چیست؟

مدیریت کسب و کار هتل و رستوران فرآیندی پیچیده و چند وجهی است. مشکل اصلی در ایجاد ساختار مدیریتی را می توان ارتباط ضعیف و ارتباط بین مالک، مدیر کل و مدیران سطوح مختلف نامید. اغلب، کسانی که هتل یا رستوران خود را باز می‌کنند، می‌خواهند همه چیز را در دستان خود تحت کنترل داشته باشند.

او شروع به استخدام خود می کند. کار آنها را دنبال می کند، فراموش نمی کند که مراقب حل مسائل مالی باشد، و غیره. در نتیجه، چنین رهبر به سادگی زمان انجام تمام وظایف را ندارد، تکه تکه می شود، از دستیاران و مدیران خود کمک می خواهد. در حل مسائل مختلف.

بنابراین اول، او دو برابر می شودبار بر نیروی کار ثانیاً حل مسائل کوچک سازمانی را به افرادی می سپارد که تحصیلات مدیریتی ندارند. با احساس کمی "با اقتدار"، آنها شروع به اشاره، سرزنش کارکنان می کنند. در نتیجه، جو روانی-اجتماعی در تیم رو به وخامت است، یعنی به عنوان پایه ای برای کار با کیفیت همه کارکنان عمل می کند. بنابراین، برای یک مدیر، استخدام یک مدیر میانی که بتواند مسائل مختلف سازمانی را حل کند و کار با کارکنان ایجاد کند، بسیار آسان تر است.

مدیریت در کسب و کار رستوران

اغلب در هر مؤسسه ای می توانید این جمله را بشنوید: "حالا من با مدیر تماس می گیرم." و در واقع، او متوسل می شود، مودب و خوب، آماده است تا هر یک از سوالات شما را حل کند، مشکلات را حل کند. واقعا چقدر برای او سخت است، زیرا نمی توانید هر مهمان را راضی کنید. بله، و مردم با عجیب ترین موارد روبرو می شوند: ضربه زننده، عصبی، بی حال و غیره.

مدیر یک هتل یا رستوران مسئول چه چیزی خواهد بود؟ هر دو زمینه فعالیت برابر هستند، زیرا در هر دو مورد، حوزه ای که هدف آن ارائه خدمات به یک فرد است، دلالت دارد. یک مدیر شایسته در چنین مواردی باید در قبال کارکنان (مثلاً گارسون ها، اگر اینجا یک کافه است، نظافتچی ها، خدمتکاران، اگر اینجا یک هتل است)، سازماندهی صحیح کار آنها، جو اجتماعی و روانی در تیم مسئولیت داشته باشد. ، تعامل با مشتریان و مدیریت عالی، نظارت مستمر بر وضعیت، انگیزه کارکنان، برنامه ریزی و غیره.چه کسی، ممکن است شما نخواهید یک مدیر باشید. با این حال بی دلیل نیست که او یک مدیر محسوب می شود و حقوق مربوط به آن را دریافت می کند.

مدیریت رستوران: مشخصات آن

البته مدیریت هتل و رستوران ویژگی های خاص خود را دارد. بیایید به نکات کلیدی نگاه کنیم. اولاً کنترل بر هزینه ها و مخارج شرکت ارائه دهنده خدمات است. این امر در مورد هزینه‌های مختلف، از جمله پاداش کارکنان، هزینه‌های استهلاک، و غیره صدق می‌کند. تبلیغات، ترویج خدمات، جذب مشتری - بدون این جنبه های مهم، مدیریت رستوران معنای خود را از دست می دهد.

خدمات با کیفیت بالا باید هم توسط کارمندان و هم مدیرانی که کنترل دارند ارائه شود. این در مورد کار پیشخدمت ها صدق می کند. آنها باید مودب و مراقب باشند. در عین حال، ظروف باید با تصویر موجود در منو مطابقت داشته باشند، نسبت قیمت و کیفیت دلپذیری داشته باشند.

خود مدیر باید الگوی بخشهایش باشد. او موظف است بر نظم و انضباط نظارت کند، جو خوب را در تیم ایجاد کند، کارکنان را ایجاد انگیزه کند، فکر کند و سیستمی از پاداش ها و پاداش های شایسته را برای کارمندان معرفی کند. بنابراین، مدیریت رستوران اساس عملکرد موفق یک هتل یا رستوران است.