رستوران - این کیست؟ چگونه یک رستوران دار شویم؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

احتمالاً هر کسی حداقل یک بار در زندگی خود آرزوی افتتاح رستوران خود را داشته است. با این حال، کسب و کار رستوران یک تجارت پر دردسر، بسیار ظریف و دارای نکات ظریف و ترفندهای بسیاری است. به هر حال، در اروپا رستوران داری یک حرفه بسیار شریف است. برای تسلط بر آن، باید مهارت های زیادی را بیاموزید و دانش زیادی به دست آورید.

رستوراتور کیست؟

موسس یا صاحب یک رستوران زنجیره ای یا یک رستوران، رستوران دار نامیده می شود. این یک کارآفرین است که مفهوم رستوران را توسعه داده و آن را مطابق با آن تأسیس کرده است. یک رستوران دار نه تنها صاحب این مرکز پذیرایی، بلکه مدیر نیز نامیده می شود. در عین حال، او باید نه تنها یک مدیر خوب، بلکه یک فرد خلاق، یک روانشناس و زیبایی شناس عالی باشد. البته رئیس رستوران باید استعداد بازاریاب و متخصص روابط عمومی را هم داشته باشد. او باید با رستوران خود نه به عنوان یک مرکز پذیرایی، بلکه به عنوان یک مکان ویژه که مردم به آنجا می آیند تا تجربیات فراموش نشدنی زیادی کسب کنند، اوقات خوشی داشته باشند وبا چشیدن چیزهای اصلی و جدید استراحت کنید. دستیابی به نتیجه مطلوب باید با فضای داخلی اصلی و خدمات بی عیب و نقص و سرو منحصر به فرد و غذاهای فوق العاده خوشمزه و تزئین شده غیرمعمول و موسیقی که آرامش و اشتها را تشویق می کند و موارد دیگر تسهیل کند. به طور طبیعی، یک رستوران دار حرفه ای فراتر از خلاقیت است، اگرچه برای بسیاری به نظر می رسد که نکته اصلی در این تجارت توانایی درک پیچیدگی های آشپزی است. تصادفی نیست که بسیاری از رستوران داران باتجربه تأسیسات خود را با یک تئاتر، خود را با یک کارگردان صحنه، و بازدیدکنندگان و پیشخدمت ها را با بازیگران مقایسه می کنند. رستوران داری یعنی همین! آیا این یک حرفه فوق العاده نیست؟

ویژگی هایی که یک رستوران دار باید داشته باشد

معلوم می شود که فهرست کاملی از ویژگی هایی وجود دارد که فردی که می خواهد کسب و کار رستورانی خود را راه اندازی کند یا رئیس یک رستوران از قبل تمام شده باشد، باید دارای آن ها باشد. اینجا آنها هستند:

• تفکر خلاق؛
• مهارتهای سازمانی؛
• مقاومت در استرس؛
• حافظه خوب؛
• مسئولیت و تعهد؛
• سلامتی خوب؛
• تخیل؛
• رهبری؛
• میل به راضی کردن دیگران و غیره.

اگر می خواهید رستوران خود را باز کنید، به خودتان نگاهی بیندازید: آیا بسیاری از این ویژگی ها را دارید؟ اگر نه، پس بهتر است یک مدیر خوب برای خود پیدا کنید که در چنین حرفه ای به عنوان رستوران داری آموزش دیده باشد. این بهترین خواهد بود، باور کنید.راه خروج.

وظایف یک رستوراندار

البته هدف اصلی یک رستوران دار این است که کسب و کار خود را به گونه ای سازماندهی کند که درآمدزایی داشته باشد. برای انجام این کار، ابتدا باید مشتریان را جذب کنید و سپس چنان تأثیری بر آنها بگذارید که بخواهند به بازدیدکنندگان دائمی مؤسسه تبدیل شوند. و هر چقدر هم که فضا جذاب باشد، هر چقدر هم کارکنان مودب باشند، مهم ترین ویژگی هر رستورانی آشپزخانه است. این بدان معناست که رستوران باید یک آشپز بسیار حرفه ای داشته باشد. حرفه رستوران داری او را ملزم به داشتن یک متخصص عالی آشپزی نمی کند، اما او باید در انتخاب سرآشپز و سایر اعضای تیم، البته مطابق با مفهوم رستوران، استعداد ظریفی داشته باشد..

برای رستوران داری کجا درس بخوانیم؟

در روسیه، به ویژه در شهرهای بزرگ، تعداد زیادی رستوران در دسته های مختلف، از غذاخوری های لوکس تا ساده وجود دارد. با این حال، دانشگاه دولتی واحدی وجود ندارد که کسانی که مایلند بتوانند در آن حرفه رستوران داری را دریافت کنند. با این حال، افرادی که مایل به تسلط بر این تخصص و حرفه ای شدن هستند، می توانند به تحصیل در زمینه های موازی بسنده کنند، به عنوان مثال، تخصص های "گردشگری"، "خدمات فرهنگی اجتماعی و گردشگری"، "اقتصاد و مدیریت در شرکت"، "اقتصاد" را انتخاب کنند. و مدیریت بنگاه های گردشگری» و… در واقع کسانی که تصمیم دارند به صورت جدی وارد این کار شوند برای دریافت مدرک به خارج از کشور می روند. دانشگاه های بزرگ زیادی در دنیا وجود دارند که در آنهابه تخصص یک رستوران دار بسیار بیشتر از رستوران های داخلی ما اهمیت داده می شود. اگر بسیاری از کارآفرینان محلی هنگام افتتاح رستوران خود، با غریزه درونی خود یا دانشی که هنگام بازدید از رستوران های خارج از کشور دریافت کرده اند هدایت می شوند، در اروپا، آمریکا یا آسیای شرقی (چین، تایلند، ژاپن و غیره) این نوع کسب و کار بسیار دقیق تر است یک رستوران توسط فردی که دانش کافی ندارد اداره نمی شود.

آیا می توان در کشور ما یک رستوران گردان حرفه ای شد؟

همانطور که در بالا ذکر شد، در دانشگاه های دولتی فدراسیون روسیه راهی برای گرفتن دیپلم به عنوان رستوران دار وجود ندارد. پس چگونه می توان بدون خروج از کشور یک رستوران دار شد؟ اخیراً به دلیل ارتباط و محبوبیت این حرفه، دوره هایی در بسیاری از شهرهای بزرگ روسیه برای کسانی که مایلند با مهارت بیشتری تجارت رستوران خود را انجام دهند، افتتاح شده است. به عنوان مثال، در مسکو، در مرکز آموزشی شهر MBA، دوره هایی برای رستوران داران وجود دارد. پس از اتمام این دانش آموزان گواهی یا دیپلم به عنوان یک رستوران دار دریافت می کنند. همچنین مراکز آموزشی وجود دارد که برای تخصص های خاصی که برای کسب و کار رستوران مورد نیاز است، آموزش می دهند، یعنی:

• دوره برای صاحبان رستوران؛
• دوره های آموزشی برای رستوران داران؛
• دوره برای مدیران ارشد؛
• دوره برای مدیران؛
• کلاس های مستر برای بارمن ها؛
• آموزش HR;
• کلاس ها و دوره های کارشناسی ارشد برای پیشخدمت ها و غیره.

آشپزیو رستوراندار

در واقع، یک رستوران زمانی بالاترین نتایج را کسب می کند و ستاره میشلن را دریافت می کند که رستوران دار و آشپز یک اتحاد قوی تشکیل دهند و در راستای منافع مؤسسه عمل کنند. با این حال، تاریخ موارد زیادی را نیز می‌داند که سرآشپز، ناراضی به موقعیت خود در رستوران و با جمع‌آوری پول و دانش کافی، تصمیم به افتتاح رستوران خود گرفت. البته بسیاری از سرآشپزهای با استعداد می دانند که موفقیت یک رستوران تا حد زیادی به توانایی آنها در آشپزی بستگی دارد. البته حقیقتی در این مورد وجود دارد، اما رفاه رستوران تنها به غذاهای لذیذی که در این موسسه سرو می شود بستگی ندارد. برای شکوفایی مؤسسه، جزئیات زیادی از جمله موارد کوچک مهم است. بنابراین، آشپزی که تصمیم می گیرد رستوران را ترک کند و کسب و کار خود را ایجاد کند، باید نه تنها به طعم غذا، بلکه به تمام جزئیات خانه داری نیز توجه داشته باشد. او با کسب تجربه کافی می تواند به شنای رایگان برود و رستوران کوچک خود را باز کند. اما قاعدتا پس از مدتی سرآشپزها از فعالیت های اداری و مدیریتی دلزده می شوند و سپس یک رستوران دار معتبر به کمک آنها می آید. این بهترین گزینه برای عملکرد موفق رستوران است، زیرا همه باید دقیقاً کاری را انجام دهند که در آن مهارت بیشتری دارند.

رستوران های معروف گذشته

فرانسوی ها ادعا می کنند که اولین رستوران جهان در سرزمین آنها تأسیس شده است، اسپانیایی ها برعکس می گویند، اما به گفته موثق.طبق منابع، اولین رستوران در جهان چینی بود. منوی رستوران نیز در آنجا ابداع شد. با این وجود، فرانسه هنوز هم باید زادگاه موسسات لذیذ واقعی برای یک سرگرمی و غذا خوردن در نظر گرفته شود. در این کشور آشپزی با انواع هنر یکی می شود و سرآشپزهای ماهر شاعر محسوب می شوند. مشهورترین رستوران داران گذشته رابرت، بورل، بیگنون، بوویلیرز، ریچ و دیگران هستند. همانطور که می بینید، بسیاری از آنها فرانسوی هستند.