مدیر رستوران: وظایف، مسئولیت ها. چگونه یک رستوران راه اندازی کنیم؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

رستوران جایی است که مردم برای استراحت به آنجا می روند، جایی که می توانند استراحت کنند، غذاهای لذیذ لذیذ را بچشند، به موسیقی خوب گوش دهند. اما برای برخی، رستوران یک شغل است. مدیر رستوران یک حرفه دشوار و مسئولیت پذیر است که به دانش متنوع زیادی نیاز دارد.

چند واقعیت از تاریخچه این حرفه

موسسات غذایی هزاران سال است که وجود داشته است. آنها در چین، روم و یونان باستان بودند. اشاراتی به انواع مختلفی از موسسات وجود دارد که در آن می توان در روسیه غذا خورد. اما آنها عمدتاً برای افرادی در نظر گرفته شده بودند که از کنار شهرک ها عبور می کردند.

تا قرن هجدهم بود که غذا در فرانسه تبدیل به یک فرقه شد. برای حفظ آداب غذا خوردن، اولین رستوران ها مجهز شدند. در همان زمان، سنت ها، قوانین خودشان ظاهر شد که متعاقباً در همه جا گسترش یافت. طبیعی شده است که صاحبان رستوران به مهمانان خود توجه ویژه ای داشته باشند.

مدیران هتل ها (سرخب ها) که اغلب موسسات را در خود جای داده بودند، در سازماندهی یک اقامت راحت و با کیفیت، و در برخی رستوران ها، غذاهای لذیذ مشغول بودند. بنابراین می توان آن را در نظر گرفتکه اولین مدیر یک رستوران یک maitre d' است (کلمه ای آشنا امروز، در مورد رستوران، اما معنایی کمی متفاوت دارد).

جوهر حرفه

برای درک نقش مدیر در توسعه رستوران و محبوبیت آن، باید جوهره این حرفه را بدانید. مدیر رستوران، شاید بتوان گفت، فردی است که رویای خود را محقق کرده است. اغلب اوقات، مدیر کسی می شود که توانسته پول بیابد و یک موسسه بسازد.

بنابراین، او هم به عنوان خالق این مفهوم عمل می کند و هم به عنوان کسی که رستوران را به بازار تبلیغ می کند و هم به عنوان مالکی که به شکوفایی فرزندان خود اهمیت می دهد.

این حرفه اوج یک حرفه است و برای رسیدن به آن باید در مؤسسه ای در پست های پایین تر کار کنید تا از درون همه فرآیندها را بدانید. داشتن آموزش صحیح مهم است.

نحوه قرار گرفتن رستوران در بازار تا حد زیادی به مدیر رستوران بستگی دارد. او در مورد مکان، اندازه، طراحی محوطه رستوران تصمیم می گیرد. تصمیم او در مورد پیشنهادات آشپزی، و همچنین در ترکیب کارکنان، که به توانایی آنها در برقراری ارتباط با مشتریان، موفقیت رستوران در کل بستگی دارد، نقش مهمی ایفا می کند.

مدیریت یک رستوران طیف گسترده ای از دانش و مهارت را با هم ترکیب می کند. در اینجا شما باید یک بازاریاب، یک حسابدار و یک روانشناس باشید.

وظایف اصلی

حرفه ای بودن مدیر تعیین می کند که رستوران او چگونه باشد. او باید بتواند کار کارکنان را به گونه ای سازماندهی کند که خروجیمعلوم شد که یک محصول عالی است.

توانایی یک رستوران دار برای ایجاد تبلیغات مناسب برای مؤسسه به شما این امکان را می دهد که میزبان مهمانان خوبی باشید.

مدیر رستوران باید بتواند سوابق حسابداری را نگه دارد، زیرا این تضمین ایمنی است.

برای او نباید چیزهای کوچکی در کارش وجود داشته باشد، اغلب آنها همه چیز را تعیین می کنند. و تنها با حل این مشکلات می توانید موفقیت رستوران را تضمین کنید، وجهه آن را در سطح بالایی نگه دارید که مسئولیت اصلی آن بر عهده مدیر است.

عملکردهای اصلی

مدیریت یک رستوران یک تجارت پیچیده است، زیرا هیچ چیز نمی تواند از توجه مدیر دور بماند. او باید یک مربی خوب برای کارکنان خود و یک الگو در تمام تولیدات و اغلب حتی در مسائل زندگی باشد.

در محل کار خود، مدیر باید:

• انجام کار با کارکنان، استخدام و توزیع مسئولیت ها؛
• کنترل فعالیت های مالی شرکت با تجزیه و تحلیل فروش و هزینه های رستوران؛
• برخورد با خدمات دولتی؛
• تجهیزات لازم را در اختیار موسسه قرار دهید؛
• با تامین کنندگان در تماس باشید؛
• تشکیل سیاست قیمت گذاری، منو، فهرست شراب را انجام دهید.

رفاه مالی شرکت تا حد زیادی به توانایی مدیر برای مقابله با عملکردهای فوق بستگی دارد.

آنچه باید بدانید

سه نوع رستوران وجود دارد. اینها رستوران های ممتاز، میان رده و فست فود هستند. کار در یک رستوران درجه یکالبته متفاوت خواهد بود بنابراین مدیر چنین موسسه ای با حداقل پنج سال سابقه در این زمینه با تحصیلات عالی در پروفایل انتخاب می شود. او باید بتواند فهرست شراب را بخواند، غذاهای عالی را بشناسد، در استخدام کارمندان برای شرکت تجربه داشته باشد.

برای یک مدیر رستوران طبقه متوسط نیاز کمی کمتر است. در اینجا توصیه می شود فردی را انتخاب کنید که 2-3 سال سابقه کار در یک موسسه مشابه داشته باشد.

رویکرد دموکراتیک تری برای نامزدهای پست مدیر یک رستوران فست فود وجود دارد.

بر اساس وظایفی که کارگردان آینده باید انجام دهد، باید راه های حل آنها را بشناسد و در این زمینه تجربه موفقی داشته باشد.

کارمندان رستوران های زنجیره ای ذخیره خوبی از دانش دریافت می کنند، زیرا آموزش در اینجا در سطح نسبتاً بالایی است.

خوب است اگر مدیر آینده با نرم افزار رستوران آشنا باشد.

آموزش برای مدیران رستوران

کار در رستوران علاوه بر مهارت و توانایی، به سطح تحصیلات مناسب نیز نیاز دارد. اغلب حتی مدیران باتجربه ای که آموزش خاصی ندیده اند، نمی توانند مسائل مالی را حل کنند، در مدیریت پرسنل مشکل دارند، و در قوانین قانونگذاری آگاهی ضعیفی ندارند.

بنابراین، تخصص "مدیریت کسب و کار هتل و رستوران" امروزه بسیار محبوب و مورد تقاضا است. در بسیاری از دانشگاه ها می توانید تحصیلات خوبی در این زمینه کسب کنید. البته مکان های مقرون به صرفه ای نیز ارائه می شود، اما تعداد آنها کم است. بیشتر آموزش ها به صورت تجاری انجام می شود.اساس.

تخصص در جهت اقتصادی و سازمانی ارائه می شود.و می توانید دوره های مدیریت رستوران را بگذرانید. این برای کسانی است که قبلاً تجربه خوبی در کسب و کار رستوران دارند، اما مایلند تحصیلات خود را نیز دریافت کنند. در اینجا نیز پیشنهادات زیادی وجود دارد. در صورت تمایل، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود دارد.

چگونه مدیر رستوران شویم

کسب و کار رستوران در حال حاضر به سرعت در حال توسعه است. این به جوانان با جاه طلبی که می خواهند حرفه ای موفق ایجاد کنند اجازه می دهد تا در چند سال در یک حرفه رشد کنند. با آمدن به یک رستوران به عنوان یک پیشخدمت ساده، می توان در عرض 5-6 سال مدیر شد. البته این کار مستلزم تلاش زیادی است. شما باید سخت کار کنید، تجارت رستوران را یاد بگیرید، ظهور روندهای جدید را دنبال کنید.

طبق توصیه رستوران داران سرشناس روسی، بهتر است از رستوران هتلی که جزو شبکه اروپایی است شروع کنید. از آنجایی که آموزش خوبی وجود دارد، در مدت زمان بسیار کوتاهی می توانید موفقیت چشمگیری در بالا رفتن از نردبان شغلی به دست آورید. هر کسی که چنین مدرسه ای را گذرانده باشد، از پایین شروع کند، به خوبی می داند چگونه یک رستوران را اداره کند.

چشم انداز شغلی در مسکو

صنعت رستوران‌داری با جهش در سراسر روسیه حرکت می‌کند، البته بدون دور زدن پایتخت. و اینجا جای پیشرفت وجود دارد. در مقایسه با کشورهای اروپای غربی، روسیه و مسکو عقب هستند. بنابراین، در اروپا، در شهرهای بزرگ، به ازای هر هزار نفر 150 مکان در یک رستوران وجود دارد، و در مسکو تنها 25 مکان. نقص دیگر این است که بیش از نیمی ازموسسات در مرکز واقع شده اند. بنابراین، خیلی زود آنها در مناطق مسکونی ظاهر می شوند و همه به یک مدیر رستوران نیاز دارند. مسکو به کسانی که مایل به ایجاد یک حرفه موفق در صنعت رستوران هستند فرصتی می دهد.