چگونه یک منتقد رستوران شویم: ویژگی های حرفه، مروری بر موسسات آموزشی، شرح وظایف

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

در دنیا حرفه های جالب زیادی وجود دارد و احتمالاً خیلی ها آرزوی این را دارند که به فردی تبدیل شوند که کارش با غذاهای خوشمزه مرتبط باشد، علاوه بر این، اگر هنوز برای آن پول می گیرند. واقعاً چنین حرفه ای به نام «منتقد رستوران» وجود دارد. با این حال، شما نباید چنین تخصصی را با یک چشنده مقایسه کنید، منتقد غذا مفهوم گسترده تری است و به سطح نسبتاً بالایی از آموزش حرفه ای نیاز دارد.

ویژگی های این حرفه

یک سوال جالب: "چگونه منتقد رستوران شویم و برای این کار به چه مهارت هایی نیاز داریم؟" اول از همه، فردی با چنین تخصص باید یک ذوق زیبایی شناسی داشته باشد تا بتواند تمام نیم تنه های غذایی را که سرآشپز در آن قرار داده است، مشخص کند. علاوه بر این، یک متخصص ارزیابی جامعی از کل مؤسسه ارائه می دهد: خدمات، ظاهر پیشخدمت ها، لیست شراب، ظروف، اطلاعیه ها و چیزهای کوچک را توصیف می کند.

حرفه یک منتقد رستوران به این معناست که یک فرد باید در آشپزی عالی باشد و به خوبی نقد بنویسد. همچنین منتقد باید بی طرف و فساد ناپذیر باشد. هیچ ربطی ندارهیا روابط نزدیک با مالک نباید منعکس کننده نظر یک متخصص باشد.

امروز، در واقعیت، چنین افرادی کم هستند.

از کجا شروع کنیم؟

افسوس که دوره های آموزشی تخصصی به نام «منتقد رستوران» در کشور ما یافت نمی شود. اما برای حرفه ای شدن توصیه می شود به عنوان روزنامه نگار یا آشپز تحصیل کنید. حرفه اول به شما این امکان را می دهد که یاد بگیرید چگونه محتوای حرفه ای ایجاد کنید و دومی شما را با تجارت رستوران آشنا می کند. اگرچه می توان با شروع مستقیم کار در یک رستوران، اصول اولیه حرفه دوم را تسلط یافت.

با این حال، در صورت امکان، می توانید در مدارس اروپایی تحصیل کنید.

Le Cordon Blue

از قرن شانزدهم، این نام مترادف با هنر در آشپزی بوده است. امروزه این آکادمی معتبرترین آکادمی آشپزی روی کره زمین است که در بسیاری از کشورهای جهان شعبه دارد. در مدرسه، بسته به دوره تحصیل (از 3 تا 9 ماه) می توانید در سطوح مختلف تحصیل کنید: گواهی دوره های تکمیل شده یا دیپلم، دیپلم حرفه ای بالاتر.

آموزش نه تنها به شما امکان می دهد در مورد آموزش آشپزی "پوسته" به دست آورید، بلکه یاد بگیرید چگونه به خوبی آشپزی کنید، عزیزان یا مشتریان خود را با غذاهای فوق العاده شگفت زده کنید و البته پیچیدگی های تجارت رستوران را درک کنید. و فرآیند پخت و پز.

تدریس به زبان انگلیسی یا فرانسوی انجام می شود. هزینه هر دوره از 8.5 تا 49 هزار یورو (از 680 هزار روبل) است.

دانشکده مدیریت بازرگانی و هتلداری

چگونه تبدیل شویممنتقد رستوران؟ می توانید یک دوره تحصیلی را در BHMS بگذرانید. این دانشگاه در سوئیس است که به عنوان پیشرو در زمینه آموزش رستوران و هتلداری شناخته شده است. برخی از معروف ترین رستوران ها و هتل های زنجیره ای در جهان با این موسسه آموزشی همکاری می کنند: شرایتون، هیلتون، ریتز کارلتون و دیگران.

در اینجا می توانید دیپلم سطوح مختلف دریافت کنید:

• لیسانس;
• استاد؛
• دیپلم MBA.

با این حال، تنها برای یک سال تحصیل، باید حدود 25 هزار یورو (2 میلیون روبل) بپردازید. اما مهمترین چیز این است که دانشگاه نه تنها پایه تئوری دارد، بلکه دانشجویان خود را برای دوره های کارآموزی با حقوق در معروف ترین و معتبرترین رستوران ها و هتل ها می فرستد.

موسسه بین المللی آشپزی سوئیس

از کجا یاد بگیریم منتقد رستوران باشیم؟ در بالا یکی دیگر از مدارس سوئیسی است که در سراسر جهان شناخته شده است و متخصص ترین متخصصان در زمینه هتل و رستوران را تولید می کند. در دانشگاه، آموزش به زبان انگلیسی انجام می شود، اما دانشجویانی که دوره کامل تحصیلی را گذرانده اند حداقل 2 زبان را می دانند.

موسسه آموزشی سه دوره با مدت زمان متفاوت ارائه می دهد:

• کوتاه مدت (6 ماه)؛
• برنامه مدرک (1-2 سال)؛
• کارشناسی (حداکثر 3 سال).

شهریه از 25 هزار یورو برای هر دوره.

آکادمی هنرهای آشپزی سوئیس

چگونه منتقد رستوران شویم؟ یکی دیگر از دانشگاه های سوئیس به شما امکان می دهد در زمینه رستوران داری تحصیل کنید. آموزش شاملبرنامه شلوغ دوره های کارآموزی، بنابراین دانش آموزان نه تنها مبانی نظری را دریافت می کنند.

این موسسه همچنین دوره های کوتاه مدت همراه با گواهی، دوره دیپلم و مدرک لیسانس را ارائه می دهد.

شهریه از 2200 فرانک سوئیس برای یک ماه (155 هزار روبل).

اینها همه مؤسسات آموزشی معروف و معتبر در اروپا نیستند، اما آنها فقط اطلاعاتی در مورد تجارت آشپزی و نحوه سازماندهی فرآیند در یک رستوران ارائه می دهند. بنابراین، آموزش بیشتر باید به طور مستقل انجام شود.

خودآموزی، از کجا شروع کنیم؟

چگونه از ابتدا منتقد رستوران شویم؟ علاوه بر آموزش تخصصی آشپزی یا در زمینه روزنامه نگاری، باید دائماً خودتان مطالعه کنید.

اگر دانش اولیه در نوشتن مقاله دارید، در هنر آشپزی پیشرفت کنید، حتی اگر فرصتی برای گذراندن دوره های معتبر در خارج از کشور وجود ندارد. کتاب‌هایی درباره هنرهای آشپزی برجسته‌ترین متخصصان این حوزه و نوشته‌ی منتقدان آشپزی جهان را بخوانید. توصیه می شود با کتاب های M. F. K. Fisher، Calvin Trillin، Robert Courtine، A. J. Liebling شروع کنید. خواندن کتاب به شما این امکان را می دهد که نه تنها در مورد پیچیدگی های پرونده بیاموزید، بلکه واژگان آشپزی را نیز توسعه دهید.

در کلاس های آشپزی شرکت کنید، در کلاس های استاد و مزه ها شرکت کنید، از جمله شراب، کنیاک و غیره. حتما در جشنواره های موضوعی شرکت کنید، حتی اگر در سطح منطقه ای برگزار شود. در صورت امکان به سراغ تولید شراب بروید، زیرا کیفیت شراب و ترکیب صحیح آن با ظروف بسیار مهم استحرفه منتقد رستوران به طور مداوم به دنبال روندهای جدید باشید و مطمئن شوید که همه چیز را امتحان کنید، حتی اگر به شما به عنوان یک فرد عجیب و غریب نگاه شود. به هر حال، چنین رویدادهایی نه تنها جالب هستند، بلکه به شما اجازه می دهند سلیقه خود را توسعه دهید.

خواندن در مورد تاریخچه توسعه هنر آشپزی در کشورهای مختلف جهان مفید خواهد بود. اگر حداقل یک «زبان غذا» را بیاموزید عالی خواهد بود: ایتالیایی، فرانسوی یا اسپانیایی.

شروع به نوشتن نظرات

چگونه منتقد رستوران شویم؟ علاوه بر خودآموزی، شروع به نوشتن نقد کنید.

الهام بخش را می توان در رستوران های اطراف پیدا کرد. این یک فرصت خوب برای آزمایش محدودیت های سلیقه خود است.

اگر به یک رستوران کاملاً جدید می روید، دوستان خود را همراه خود ببرید و از همه آنها بخواهید غذاهای کاملاً متفاوتی سفارش دهند. و البته هر کدام را امتحان کنید. اگر در تعطیلات یا در یک کشور دیگر سفر می کنید، بهتر است یکی از ساکنان محلی را به یک رستوران ببرید و به همان جایی بروید که غذاهای قومی سرو می کند. بنابراین، می توانید «دو پرنده را با یک سنگ بکشید»: غذاهای سنتی را بچشید و داستان ظاهر آنها را بشنوید.

مهمترین چیز در این روند این است که دستتان را از دست ندهید، اگر همه غذاهای دوستانتان را امتحان کردید، حداقل همه چیز را در بشقاب خود تمام نکنید، بهتر است باقیمانده ها را به خانه ببرید.

هرگز در رستوران یادداشت برداری نکنید، باید ذهنی از همه چیز عکس بگیرید و طیف وسیعی از غذاهایی را که امتحان کرده اید به خاطر بسپارید. و فقط پس از خروج از موسسه می توانید برداشت های خود را یادداشت کنید. کارکنان رستوران به هیچ وجه نباید بدانند که شما برای ارزیابی غذا و خود موسسه آمده اید. و نهفراموش کنید که منتقد رستوران ارزیابی می کند که اوضاع در موسسه چگونه است. بنابراین، داخلی، کارد و چنگال و ظروف را بررسی کنید، لیست شراب را مطالعه کنید. مراقب نحوه خدمت رسانی پیشخدمت به مشتریان باشید. و مهمتر از همه، اگر بار اول نتوانستید همه چیز را به خاطر بسپارید، ناامید نشوید، این فقط بهانه ای است برای بار دوم با دوستان به رستوران بروید و غذاهای جدیدی را امتحان کنید که در بازدید قبلی سفارش داده نشده اند.

ناشناس

چگونه یک منتقد رستوران شوید؟ تا زمان دستیابی به حداقل حرفه ای بودن، ناشناس بودن کامل باید حفظ شود.

اگر نظرات خود را با نام خاصی در اینترنت می نویسید، در رستورانی با نام دیگری میز رزرو کنید. به هر حال، شخصی که نقد می نویسد به روشی کاملاً متفاوت نسبت به سایر مشتریان خدمت می کند و منتقد باید ارزیابی عینی بدهد. علاوه بر این، ممکن است مقالات تحریک‌آمیز درباره نظرات شما در همان اینترنت ظاهر شود، بنابراین فقط ناشناس ماندن است.

در مورد شرکت در شام و پذیرایی های خاص ننویسید، این بهانه ای برای جعل هویت است. از شرکت در برنامه های تلویزیونی خودداری کنید. اگر در کلاس های استاد سرآشپزهای برجسته شرکت می کنید، بهتر است از چشیدن غذاهای آنها، به ویژه ارزیابی آنها خودداری کنید.

اگر مهارت های کار در اینترنت را دارید، وبلاگ موضوعی خود را، البته با نام فرضی راه اندازی کنید.

پورتفولیو

برای تبدیل شدن به یک منتقد مشهور رستوران، ضروری است که نمونه کار خود را ایجاد کنید. توصیه می شود که حاوی حداقل 40 باشدمقالات حتی اگر در یک هفته فقط یک مقاله بنویسید، می توانید در مدت زمان نسبتاً کوتاهی یک نمونه کار ایجاد کنید. با این سند، می توانید از قبل به سردبیر یک روزنامه یا مجله بیایید و خود را به عنوان منتقد رستوران معرفی کنید.

مشخص است که در ابتدای کار نباید روی هزینه های بالا حساب کنید، ممکن است در ابتدا شما را به رسانه های چاپی ببرند، اما نه برای نوشتن ستونی در مورد غذا. در هر صورت، باید از یک جایی شروع کنید.

محبوب ترین حرفه ای ها در روسیه

خواندن نظرات منتقدان رستوران روسی و اروپایی را فراموش نکنید. ما چنین افرادی داریم، مثلاً بوریس که هنوز نام خانوادگی او برای کسی ناشناخته است. به هر حال ، هیچ کس نمی داند این بوریس نیز چه شکلی است ، اما او قبلاً وارد سطح بین المللی شده است. او نه تنها از رستوران های شهرهای بزرگ کشورمان بازدید کرد، بلکه در مورد رستوران های میلان، هلسینکی، رم و دیگران نیز نظراتی نوشت. نظرات او را می توان در وب سایت او یافت، و بوریس همچنین برنامه نویسنده خود را در ایستگاه رادیویی Business.fm دارد.

یک وبلاگ نویس محبوب میخائیل کوستین وجود دارد که از سال 2003 در رستوران های مسکو کار می کند، اعتقاد اصلی میخائیل خوردن غذاهای خوشمزه است و خدمات او در رتبه دوم قرار دارد.

سوتلانا کسویان را اسطوره روزنامه نگاری غذا می نامند. او علاوه بر رستوران رفتن و نوشتن نقد، کتابی به نام «کیک» منتشر کرده است، سردبیر یک مجله غذا شناسی است.