مفهوم رستوران: تحقیق بازاریابی، توسعه، مفاهیم آماده با مثال، توضیحات، منو، طراحی و افتتاح رستوران مفهومی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

وقتی میل به افتتاح یک رستوران وجود دارد، فانتزی همیشه وارد بازی می شود. فقط باید تصور کرد که چگونه گروه هایی از مردم پشت میزهای دنج نشسته اند، همه در حال خوردن، نوشیدن، خندیدن هستند و موسیقی آرام و دلنشینی در پس زمینه پخش می شود. البته، می‌توانید رویاپردازی کنید و یک کافه جوانان را تصور کنید که در آن دختران و پسران دور هم جمع می‌شوند، لباس‌های خوش‌پوشی به تن دارند، همه اطراف در حال نوشیدن همان کوکتل‌های درخشان هستند و انگیزه‌های آتش‌زای موسیقی باعث می‌شود که تسلیم رقص شوید.

با هم، همه این اجراها مفهوم رستوران هستند. در نگاه اول، ممکن است به نظر برسد که بسیار ساده است که به نظر برسد رستوران چگونه خواهد بود و چه غذاهایی را می توان در آن سفارش داد. با این حال، برای اینکه مکان محبوب باشد، باید بسیاری از تفاوت های ظریف را در نظر گرفت. این مقاله به شما کمک می‌کند تا درک کنید که چگونه می‌توانید توضیحی درباره مفهوم رستوران تهیه کنید و در هنگام توسعه آن چه چیزی را باید در نظر بگیرید. همچنین می توان با نمونه هایی از مفاهیم آماده آشنا شد که می تواند الهام بخش باشد.افتتاح رستوران.

این چیست؟

ابتدا، اجازه دهید کمی وارد اصطلاحات شویم. و بنابراین، مفهوم رستوران نوعی طرح است که ایده ایجاد یک مکان پذیرایی را آشکار می کند. توسعه مفهوم شامل فرآیند پاسخ دادن به یک سری سؤالات است تا بر روی کاغذ ایده ای از شکل ظاهری مؤسسه ایجاد شود

برخلاف یک طرح تجاری، توسعه مفهوم رستوران با هدف تمرکز بر نکات مهم سازمانی مانند طراحی، منو، کارکنان، خدمات، و توانایی گنجاندن خدمات اضافی است.

بازاریابان باتجربه توصیه می کنند تجارت خود را با توسعه مفهوم شروع کنید. در مرحله بعد، باید شروع به نوشتن یک طرح کسب و کار کنید که کل ایده را به زبان رسمی‌تر توصیف کند و هزینه هر اقدام را نشان دهد. به طور کلی این دو سند مبنای ایجاد یک رستوران یا کافه خواهند شد.

مهم است که توجه داشته باشید که نباید سعی کنید مفهوم و طرح تجاری را با هم ترکیب کنید. به هر حال، در واقع، این اسناد اهداف متفاوتی دارند. بنابراین، یک طرح کسب و کار مورد توجه سرمایه گذاران یا افرادی که در بخش اقتصادی مسائل شرکت دارند، خواهد بود. اما شرح مفهوم رستوران برای مدیر یا مدیر آینده و همچنین برای افرادی که در ایجاد رستوران نقش دارند مفید خواهد بود. با خواندن توضیحات ایده، درک نحوه ترتیب دادن به بازدید، چه غذاهایی در منو، ظاهر پیشخدمت ها و هر چیزی که رستوران را خاص می کند آسان تر خواهد شد.

و بنابراین، پس از آنهنگامی که اهداف و مقاصد مشخص شد، باید شروع به بررسی نحوه رسمی کردن مفهوم رستوران کرد. نمونه ای از ساختار سند زیر به شما راهنمایی می کند که از کجا باید توسعه را شروع کنید.

مرحله اصلی توسعه مفهوم تحقیق بازار است

برای ایجاد مفهوم رستوران، تحقیقات بازاریابی به شما امکان می دهد سودآورترین راه را برای توسعه تجارت انتخاب کنید. پس از همه، سود اصلی ترین چیز است. گاهی اوقات درک واقعی چیزها می تواند مفهوم اختراعی یک رستوران را به طور اساسی تغییر دهد. یک مثال وضعیت زیر است. شخصی به دلیل علایق، نگاه به زندگی و اشتیاق سیری ناپذیر، تصمیم می گیرد رستورانی با غذاهای مدرن نویسنده در شهر کوچکی افتتاح کند. این شهر دارای دو کارخانه صنعتی و مثلاً یک مزرعه بزرگ است. اکثر ساکنان در این شرکت ها کار می کنند. از واقعیت ها می توان دریافت که مردم این شهر بیشتر وقت خود را در محل کار می گذرانند که ممکن است نیاز به کار بدنی سخت از جانب آنها داشته باشد، یعنی قسمت اعظم شهر را افراد با درآمد متوسط تشکیل می دهند. بر اساس شرایط، می توان پیشنهاد کرد که محلی که در آن غذاهایی از غذاهای مولکولی یا سالادی با نام سخت تلفظ می شود، در این شهر خاص محبوب نباشد. اما مفهوم رستوران خانوادگی، شاید در این مورد، از نظر سودآوری سودمندتر باشد.

هنگام تحقیق در مورد بازار و فرصت ها هنگام افتتاح یک رستوران چه مواردی را باید در نظر گرفت؟ البته، اول از همه - محل موسسه. اگر انتخاب مکان برای افتتاح یک کافه یا رستوران عالی نیست، باید شروع کنیدتوسعه یک مفهوم از این لحظه.

در مرحله بعد، باید درک کنید که چه کسی مخاطب هدف خواهد بود، به عبارت دیگر، بازدیدکنندگان دائمی رستوران. مطالعه سلایق، ترجیحات، علایق و مهمتر از همه، امکانات مهمانانی که از مؤسسه بازدید می کنند بسیار مهم است. هنگام تحقیق در مورد مخاطب هدف، شناسایی گروه های اولیه و ثانویه بازدیدکنندگان مهم است.

با تعیین این لحظات، ارزیابی رقابت پذیری ضروری است. در اینجا باید به سؤالات زیر پاسخ دهید: تعداد چنین مؤسساتی در شهر وجود دارد و فاصله آنها چقدر است، چرا برای مهمانان جذاب هستند و همچنین چه کاستی هایی دارند. با تجزیه و تحلیل دقیق این سؤالات، مشخص خواهد شد که در مفهوم جدید رستوران خود چه سرمایه گذاری کنید.

ساختار مفهوم - از کجا شروع کنیم و چگونه طراحی کنیم؟

برای اینکه تصویری را که در سرتان است دوباره روی کاغذ بسازید، باید از ساختار شروع کنید. باید شامل موارد زیر باشد:

1. ایده کلی موسسه.
2. موقعیت رستوران.
3. گروه های مهمان اصلی.
4. انتخاب (منو).
5. طراحی و فضای کلی تاسیسات.
6. خدمت به مهمانان.
7. کارکنان (کارکنان، معیارهای استخدام و انتخاب).
8. تجهیزات و مبلمان.
9. خدمات اضافی.
10. جذب مشتری.

ترتیب این اقلام اهمیت زیادی دارد. اگر فرض بر این است که رستورانی برای کسب درآمد خوب در آن افتتاح شده است، باید به خاطر داشته باشید که این مفهوم باید با درخواست مشتریانی که آن را انجام می دهند مطابقت داشته باشد.بازدید کنید. بنابراین از نکات دوم و سوم سازه ای که در بالا توضیح داده شد غافل نشوید.

ایده کلی

این بخش آغاز توضیحی است که به عنوان مقدمه ای برای خود ایده عمل می کند. در اینجا لازم است نکات اصلی مانند غذاها، ویژگی های آشپزی، میزان چک متوسط، گروه های اصلی و فرعی بازدیدکنندگان به اختصار بیان شود.

ایده کلی انگیزه ای برای پیش نویس بیشتر مفهوم می دهد. این پاراگراف نباید از یک صفحه تجاوز کند.

انتخاب منو

هنگام توسعه یک مفهوم، می توانید این کار را انجام دهید:

• یک منوی دقیق ایجاد کنید؛
• خطوط اصلی منوی آینده را ترسیم کنید (مواضع اصلی را توصیف کنید و جهت را تعیین کنید).

بهتر است از گزینه دوم استفاده کنید و نهایی کردن تمام تفاوت های ظریف را به سرآشپز آینده بسپارید. در این بخش از مفهوم باید نکاتی مانند امکان معرفی غذاهای روز، منوهای فصلی و ناهار، غذاهای تخصصی نیز برجسته شود. شما می توانید امکان ارائه تخفیف های مرتبط با سفارش اقلام خاص را پیش بینی کنید. از اولین طرح‌ها، محاسبه تقریبی میانگین صورت‌حساب توصیه می‌شود.

طراحی داخلی

هنگامی که آشپزی و غذاهایی که قرار است سرو شود مشخص شد، مفهوم طراحی رستوران باید آغاز شود. شایان ذکر است که این بخش، در واقع، در آینده یک کار فنی برای طراح و کارگران خواهد بود که ایده داخلی را زنده می کند.

نکته مهم - از نقطه نظر ادراک اطلاعات، شخص بهترین کانال بصری توسعه یافته را دارد. بنابراین، طرح باید جذب، اشتها را برانگیزد و البته در خاطر مهمانان بماند.

مفاهیم رستوران با طراحی خوب زیادی وجود دارد، اما همه آنها بر اساس قانون اصلی هستند - طراحی محل باید با سطح قیمت ها و خدمات مطابقت داشته باشد.

نگهداری

بر اساس سیاست قیمت گذاری، سطح خدمات مهمان نیز تعیین می شود. به عبارت دیگر، هرچه میانگین چک گرانتر باشد، سطح خدمات باید بالاتر باشد. در این بخش، باید در نظر بگیرید که گارسون ها، مدیران و سایر کارکنان چگونه خواهند بود. همچنین مهم است که تعیین کنید پیشخدمت‌ها باید چه رفتاری داشته باشند، چگونه غذاها را عرضه کنند.

کارکن

این بخش تعداد کارکنان مورد نیاز، سطح تحصیلات و تجربه را شرح می دهد. می‌توانید روش‌های انتخاب، آزمایش و انتخاب را بگنجانید.

توجه به مسئله سن بسیار مهم است. و همچنین گزینه های تعویض را نیز در نظر بگیرید.

مبلمان و تجهیزات

در اینجا باید فهرستی تقریبی از تجهیزات و اثاثیه ای که کارکنان در کارشان استفاده می کنند و محل اسکان مهمانان تهیه کنید. همه لوازم باید در نظر گرفته شود، از آشپزخانه گرفته تا نورپردازی، تجهیزات موسیقی و وسایلی که در توالت و راهروها وجود دارد.

خدمات اضافی

تحت خدمات اضافی، لازم است بدانید که رستوران علاوه بر فعالیت اصلی، از چه چیزی درآمد خواهد داشت. آی تیمی تواند تحویل غذا، مهمانی های خصوصی، کمپینگ و موارد دیگر باشد.

شایان ذکر است که همه خدمات اضافی در برخی موارد مناسب نیستند. به عنوان مثال، برای یک رستوران خوب، که در آن چک متوسط از 5000-7000 روبل است، سازماندهی تحویل غذا به خانه شما توصیه نمی شود. اما فراهم کردن امکان سفارش سالن ضیافت برای سمینارها، مذاکرات تجاری یا جشن ها گزینه مناسب تری خواهد بود.

جذب مشتری

بر اساس اینکه چه جهتی برای اجرای ایده افتتاح یک رستوران انتخاب شده است، باید بهترین راه را برای جذب مهمان تعیین کنید. این می تواند تبلیغات رسانه های اجتماعی، تبلیغات جذاب در فضای باز، جذب مروجین و موارد دیگر باشد.

مثال کوتاه از مفهوم رستوران

این مفهوم طرحی است که به شما کمک می کند از ایده شروع کنید و آن را روی کاغذ بیاورید. این نمونه آماده از یک مفهوم رستوران برای پذیرایی 50-70 بازدیدکننده طراحی شده است که ثروت آنها بالاتر از حد متوسط است. به عنوان مثال، رستورانی به نام "بوربون" گرفته می شود.

بخش 1 - ایده کلی. این شامل ارائه خدمات پذیرایی برای ساکنان و بازدیدکنندگان شهر است. هنگام بازدید از رستوران، میهمان باید از غذاهای فرانسوی لذت برده و در فضایی دنج که با انگیزه های موسیقی فرانسوی تکمیل می شود، وقت خود را سپری کند. میانگین چک برای غذا و نوشیدنی در یک مؤسسه باید بین 1500 تا 2000 روبل باشد.

بازدیدکنندگان رستوران "بوربون" افرادی هستند که از کیفیت و سهولت غذا قدردانی می کنند.نوشیدنی ها، آنها ترجیح می دهند در شرکت های کوچک استراحت کنند. دایره علایق آنها پر از سرگرمی های آرام است، به شکل خواندن کتاب و رفتن به تئاتر.

بخش 2 - مکان. این رستوران در تقاطع دو خیابان اصلی شهر واقع خواهد شد. در نزدیکی موسسه مدیریت شهری، دو مرکز خرید و یک کلینیک خصوصی قرار دارد. علاوه بر این، مرکز شهر همیشه مملو از ساکنین است، به خصوص در تعطیلات آخر هفته و عصر.

بخش 3 - منو. مفهوم اصلی منو، غذاهای سنتی فرانسوی است. اقلام اصلی سوپ، سالاد، غذاهای گوشتی داغ و شیرینی ها خواهد بود. میانگین چک برای یک وعده غذایی کامل 1700-2100 روبل خواهد بود.

منو باید گزینه ای برای سفارش غذای روز ارائه دهد. برای افزایش علاقه بازدیدکنندگان لازم است هر ماه پوزیشن های منحصربفرد را معرفی کنید که فقط در دوره پیشنهادی قابل سفارش هستند. و همچنین در طول سال، منوهای تابستان، پاییز، زمستان و بهار ایجاد خواهد شد. منطقی بودن منوهای فصلی باید با ارزش محصولات فصلی پشتیبانی شود.

بخش 4 - طراحی. فضای داخلی رستوران باید با رنگ های دلپذیر، قهوه ای گرم و بژ ارائه شود. دیوارها باید با تصاویر تزئین شوند. قسمت پیشخوان بار و مکان های پیشخدمت ها باید در نزدیکی ورودی آشپزخانه قرار گیرد. میزهای مهمان در امتداد محیط سالن قرار می گیرند و در مرکز آن منطقه ای با گل وجود خواهد داشت. پایه های گل و درختان گلدانی به رنگ قهوه ای تیره خواهند بود.

بخش 5 - تعمیر و نگهداری. هنگام ملاقات با مهمانان، پیشخدمت بایدمردم را به سمت میز هدایت کنید، در عرض 1 دقیقه در مورد محصولات جدید، غذاهای فصلی و موقعیت های روز بگویید. علاوه بر این، در حالی که مهمانان غذاها را از منو انتخاب می کنند، او باید آنها را به مدت 3 دقیقه ترک کند و سپس سفارش را بگیرد. مطمئن شوید که پیشخدمت یک نوشیدنی مناسب برای غذا ارائه می دهد و همچنین یک دسر را توصیه می کند. هنگام بازدید از رستوران، مهمان باید گارسون خود را ببیند و در صورت امکان از طریق بارمن غذا سفارش ندهد.

روش ارتباط متصدیان مودبانه، دوستانه، محجوب است. لباس مرتب و تمیز. یونیفرم باید از شلوار مشکی، یک پیراهن سفید و یک پیش بند بلند قهوه ای تشکیل شده باشد.

بخش 6 - پرسنل. کارکنان رستوران متشکل از دو مدیر، یک سرآشپز، سوس آشپز، چهار سرآشپز، یک بارمن، شش پیشخدمت، دو نظافتچی، دو کارگر آشپزخانه و دو کارگر کمد لباس خواهند بود. برای آشپزها و پیشخدمت ها آموزش مشخصات و یا وجود مدارک پشتیبان گذراندن دوره ها در زمینه فعالیت الزامی است. سن کارکنان از 25 سال است.

بخش 7 - خدمات اضافی. به عنوان خدمات اضافی، برنامه ریزی شده است تا ضیافت های خارج از سایت برای سفارشات فردی ترتیب داده شود.

با تمرکز بر ساختار و مثال مفهوم رستوران، می توانید تمام آن ایده هایی را که به ذهنتان می رسد، زنده کنید. شایان ذکر است که هر مفهومی را می توان در طول زمان اصلاح یا تکمیل کرد.

نتیجه گیری

با در نظر گرفتن این سوال که چگونه یک مفهوم رستوران را توسعه دهیم، و برای چیست، همه می توانند آن را انجام دهند.درست. از آنجایی که به این لحظه بستگی دارد که استراتژی کلی موسسه چقدر روشن خواهد بود.

در فرآیند ایجاد یک مفهوم، می توانید تا ریزترین جزئیات فکر کنید که موسسه چگونه به نظر می رسد و چه مهمانانی از آن بازدید می کنند. و پس از آن، آنچه را که در نظر گرفته شده طبق برنامه اجرا کنید.