طراحی فن آوری یک رستوران: توضیحات، هنجارها و توصیه ها

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

پس از تصمیم گیری نهایی در مورد سازماندهی فعالیت های رستوران، مالک آینده وارد فاز مسئول توسعه یک راه حل طراحی می شود. تا این زمان باید محل موسسه مشخص شود، امکانات پشتیبانی ارتباطی و به طور کلی شرایط کاری محاسبه شود. از بسیاری جهات، طرح ترتیب فنی تاسیسات بر اساس داده های اولیه خواهد بود. طراحی معمولی یک رستوران با استفاده از الگوها و مدل های آماده می تواند زمان آماده سازی اسناد را کاهش دهد و فرآیند تایید را تسهیل کند، اما در بیشتر موارد تنها راه، ایجاد یک طرح فردی است که مزایای خود را نیز دارد.

پروژه فناوری چیست

اجرای هر پروژه ساخت و ساز سرمایه ای نیازمند یک راه حل طراحی است. این باید منعکس کننده ویژگی های شی آینده باشد که توسط کمیسیون نظارت بررسی می شود و در صورت تایید پروژه، متقاضی برای کار ساخت و ساز "روشن جلو" دریافت می کند. این پروژه خود بسته ای از اسناد است که پارامترهای فنی رستوران، پیکربندی محل و دهانه ها را نشان می دهد.مواد تکمیلی، وسایل عایق، امکان اتصال خطوط لوله و شبکه های الکتریکی. همچنین طراحی رستوران به سوالات مربوط به سازماندهی نگهداری، پذیرش و فرآوری مواد اولیه غذایی پاسخ می دهد. کمیسیون همچنین سازماندهی محل کار را از نظر بهداشت و ایمنی ارزیابی خواهد کرد - بهداشت شخصی و بهداشت در مورد امکانات پذیرایی مورد توجه ویژه قرار می گیرد.

چه کسی توسعه اسناد را انجام می دهد

توسعه توسط متخصصان واجد شرایط از بخش‌های طراحی، که بخشی از ساختار شرکت‌های ساختمانی بزرگ و جوامع خود تنظیم (SRO) هستند، انجام می‌شود. علاوه بر این ، نه تنها طراحان روی تهیه اسناد کار می کنند - پروژه های با کیفیت بالا از بخش هایی می آیند که در آنها گروه های جهانی متخصصان با پروفایل های مختلف درگیر هستند. این می تواند مهندس، معمار، نصاب، طراح و متخصص در قوانین و مقررات فنی باشد. در طول فرآیند توسعه، مدیر مطابقت کار انجام شده با استانداردهای تعیین شده را ارزیابی می کند که طراحی رستوران باید توسط آن انجام شود. شماره SNiP 2.08.02-89، به ویژه، مقررات طراحی موسسات پذیرایی را ذکر می کند. این سند قوانین و توصیه‌های مربوط به راه‌حل‌های برنامه‌ریزی سازه‌ای و فضایی، الزامات پشتیبانی مهندسی، مصالح ساختمانی و تجهیزات را ارائه می‌کند.

شرایط و مقررات برای پروژه رستوران

باید از این نکته شروع کنید که مکان انتخاب شده برای ساخت رستوران نیز باید با استانداردها مطابقت داشته باشد. بسته به تعداد صندلی ها، امکان سازماندهی یک موسسه در یک نقطه خاص از شهر تعیین می شود. به عنوان مثال، کافه ها و رستوران ها برای 25-75 صندلی را می توان در ساختار پروژه های ساخت و ساز سرمایه آماده - در خانه ها یا مراکز خرید ادغام کرد. اگر ظرفیت بیش از 100 صندلی باشد، استانداردهای طراحی رستوران مستلزم قرار گرفتن به عنوان یک ساختمان مجزا یا به عنوان بخشی از یک بازار بزرگ یا مجتمع تجاری است. همچنین الزاماتی برای ترکیب مناطق و مکان های کاربردی وجود دارد. رستوران ها، غذاخوری ها، بارها و غذاخوری ها باید دارای امکانات زیر باشند:

• بخش تولید.
• بلوک و کابین خدمات.
• اتاق غذاخوری.
• منطقه پذیرش و نگهداری مواد اولیه.
• فروشگاه آشپزی.
• واشر.
• توالت
• اتاق های سردخانه و غیره

توجه ویژه ای به استانداردهای ایمنی می شود. در مورد پارامترهای فنی، آنها باید از قوانین ساخت و ساز سرمایه پیروی کنند - برای ساخت دیوارها، سقف ها، سقف ها و غیره. در این مورد، تاکید اصلی بر ایمنی محیطی و بهداشتی است.

بخش برنامه ریزی فضایی پروژه

مرحله پایه - جایی که توسعه دهندگان محاسبات چارچوب ساختمان و محوطه آن را انجام می دهند. در این قسمت است که پارامترهای سازه های پشتیبانی و نگهدارنده، لیست مواد مورد استفاده،ابعاد سازه ها و غیره با اجرای این قسمت، مراجع نظارتی نه تنها انطباق با الزامات فنی و سازه ای، بلکه ویژگی های ارگونومیک موسسه را نیز ارزیابی خواهند کرد. واقعیت این است که طراحی تکنولوژیکی رستوران، امکان قرار دادن گروه های مبلمان در محل را نیز تعیین می کند. میزهای ناهارخوری، مبل ها، صندلی ها و صندلی های راحتی باید به طور منطقی در سالن قرار گیرند، بدون اینکه قوانین راحتی و ایمنی را نقض کنند. بنابراین، در مرحله برنامه ریزی معماری و فضایی، باید پیکربندی قرارگیری بهینه جداول جدا شده توسط پارتیشن ها را در نظر گرفت.

اطلاعات در مورد تجهیزات فنی

تجهیزات رستوران چندین فرآیند فناورانه را فراهم می کند که نباید توسط راه حل های طراحی مؤسسه مانع شود. بنابراین، حتی قبل از تهیه توصیه هایی در مورد انتخاب تجهیزات خاص، لازم است الگوهای گردش محصولات از محل پذیرش تا جدول با بازدید کننده محاسبه شود. در این مسیر نقاطی که تجهیزات در آن قرار دارند مشخص می شوند. این بخش حاوی اطلاعاتی در قالب مشخصات خواهد بود که تعداد تجهیزات برقی و گازی، مشخصات توان و پارامترهای ابعادی آنها را نشان می دهد. علاوه بر این، طراحی یک رستوران باید شامل مناطق خدماتی برای لوازم آشپزخانه در داخل مؤسسه باشد.

بخش مهندسی

علاوه بر خود تجهیزات آشپزخانه، راه حل طراحی همچنین توصیه هایی در مورد چیدمان سیستم های مهندسی ارائه می دهد. باید اجباریکانال های تهویه، سیستم های تامین آب و گاز، سیستم های فاضلاب، هود اگزوز، واحدهای آب و هوا و غیره. طراحی رستوران ها، کافه ها و اسنک بارها نیز بدون اقدامات امنیتی اضافی در زمینه عملکرد تجهیزات تکنولوژیکی کامل نمی شود. به عنوان مثال، مکان هایی که اتاق های سرد نصب می شوند باید عایق بهتری داشته باشند.

دستورالعمل های کلی طراحی

کارشناسان توصیه می کنند ابتدا قراردادهایی با بخش های طراحی امضا شود که علاوه بر ایجاد مستندات فنی، پروژه را تا اخذ مجوز راه اندازی همراهی می کند. همانطور که قبلا ذکر شد، خود پروژه اغلب به عنوان منحصر به فرد توسعه می یابد، اما در برخی از قسمت ها می توانید به راه حل های استاندارد مراجعه کنید. به عنوان مثال، طراحی آشپزخانه رستوران ها که اغلب دارای شرایط سازماندهی فنی یکسان در ساختمان ها هستند، می تواند بر اساس یک طرح قالب انجام شود. این نه تنها زمان توسعه یک بسته مشترک از اسناد تخمینی را کاهش می دهد، بلکه شانس نتیجه مطلوب روند تأیید آنها را نیز افزایش می دهد.

نتیجه گیری

موفق ترین پروژه های موسسات پذیرایی در مواردی به دست می آیند که نویسندگان پروژه رویکردی جامع به کار داشته باشند. در چنین مواردی، طراحی رستوران نه تنها پارامترها، ویژگی ها و مشخصات را در نظر می گیرد، بلکه ارگونومی کلی تسهیلات را نیز در نظر می گیرد. البته باید قوانین را رعایت کرد، اما بدون ایجاد شرایط راحت برای خود بازدیدکنندگان، رستورانی که کاملا سازگار باشد معنایی ندارد.مقررات فنی، تعداد کمی وجود خواهد داشت. ارزش این را دارد که تفاوت های ظریف مالی برای پروژه را اضافه کنیم، زیرا تجهیزات مدرن حتی یک نوار کوچک با تجهیزات کاربردی ارزان نیستند.