پذیرایی عمومی - چیست؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

کترینگ عمومی صنعتی است که به طور گسترده در بسیاری از کشورها توسعه یافته است. در حال حاضر تعداد زیادی شرکت وجود دارد که فرآیند مشابهی را انجام می دهند. و گزینه های زیادی وجود دارد که این سازمان ها ارائه می دهند. انواع مختلف غذاها، غذاها و طیف گسترده ای از محصولات آشپزی در هر کشوری به مصرف کننده ارائه می شود. با این حال، برای اینکه این فعالیت با موفقیت توسعه یابد، بسیاری از الزامات باید برآورده شوند.

اما این الزامات باید با دقت رعایت شود. چه چیزی شامل چنین شرایطی می شود؟ و اگر قوانین پذیرایی را رعایت نکنید چه اتفاقی می افتد؟ اطلاعات دقیق در مقاله فعلی به تفصیل آمده است.

صنعت به عنوان خدمات

امروزه تعداد زیادی موسسات پذیرایی در سراسر جهان وجود دارد. این شامل کافه ها، رستوران ها، غذاخوری ها، بارها، انواع کافی شاپ ها،پیتزا فروشی و خیلی خیلی بیشتر. آنها همچنین می توانند به شرکت های دولتی و خصوصی طبقه بندی شوند. اما باید به خاطر داشت که پذیرایی عمومی منطقه ای از فعالیت است که برای تغذیه مردم نه تنها با محصولات خوشمزه بلکه با کیفیت بالا طراحی شده است. این صنعت در مظهر خود ارائه خدمات است و باید در سطح مناسب انجام شود.

نه تنها سلامتی انسان، بلکه زندگی او نیز در گرو این خدمت است. شواهد زیادی برای این عقیده وجود دارد و هر بزرگسالی سعی می کند آن را جدی بگیرد. البته مواردی وجود داشته است که نه تنها به بزرگسالان، بلکه به کودکان نیز آسیب وارد شده است. و برای آنها، به نوبه خود، تحمل هر گونه بیماری یا عفونت بسیار دشوارتر است. ممکن است کسی مخالفت کند، اما گاهی اوقات ممکن است یک عفونت خطرناک از طریق غذا منتقل شود.

پیوند به تجارت

تجارت و پذیرایی ارتباط نزدیکی دارند. موضوع این است که دو صنعت مورد بررسی تا حد زیادی به یکدیگر وابسته هستند و فقط برخی از گزینه ها را برای کالاها در نظر نمی گیرند. هدف اصلی موسسات کترینگ کسب سود است. تجارت نیز به همین ترتیب عمل می کند. البته، در همه شرکت‌های تجاری نمی‌توانید دقیقاً محصولات غذایی پیدا کنید، اما چنین مکان‌هایی وجود دارد. و چنین تجارتی در هر زمانی مرتبط است.

مردم همیشه برای غذا خرج کرده اند، خرج می کنند و خرج خواهند کرد. محصولات خدمات غذایی در این مورد بسیار متنوع هستند. موسسات پذیرایی غذاهای تقریباً از هر نوع غذا در جهان ارائه می دهند. و مراقب باشیدکیفیت مناسب این محصول به شدت مورد توجه قرار گرفته است. در غیر این صورت، موسسه نه تنها ممکن است از نظر مادی (غیبت بازدیدکنندگان، اعمال جریمه به دلیل کیفیت نامناسب و غیره) متضرر شود، بلکه به توصیه‌های اکید مقامات یا مقامات مربوطه تعطیل شود.

انطباق با GOSTs (30389-2013، 30389-95، و غیره)

برای انجام کار پذیرایی عمومی و روش صدور گواهینامه برای خدمات آن، رعایت استانداردهای GOST ضروری است. پذیرایی عمومی نیز بسته به ماهیت شرکت تحت یک روش طبقه بندی قرار می گیرد.

این شامل عوامل بسیاری می شود، از شرایط خدمات و صلاحیت کارکنان گرفته تا زمان ارائه خدمات به بازدیدکنندگان (مصرف کنندگان) و طیف محصولات فروخته شده. البته لازم است تمامی شرایط برای حفظ جان و سلامت مصرف کنندگان، تجهیز دسترسی یا دسترسی عابر پیاده به بنگاه، روشن کردن محدوده مجاور و بهبود آن فراهم شود. رعایت این موارد و بسیاری از الزامات دیگر راهی برای انجام این فعالیت می شود. در غیر این صورت، سازماندهی یک شرکت پذیرایی عمومی به احتمال زیاد انجام نخواهد شد.

کیفیت محصول

طبیعاً تمام شرایط باید در حداکثر سطح رعایت شود. این نه تنها به جذب مصرف کنندگان کمک می کند، بلکه در زمان، هزینه و تلاش زیادی برای اصلاح عیوب صرفه جویی می کند. در کنار این موضوع کیفیت محصولات تولید شده نیز باید مدام مورد توجه قرار گیرد. محصولاتکترینگ نیز باید ساخته شود و استانداردهای خاصی را رعایت کند. برای هر مؤسسه پذیرایی، این استانداردها ممکن است کمی متفاوت باشد، اما اصل کلی باید رعایت شود.

ذخیره، فرآوری، فرآوری و تولید مناسب مواد غذایی رمز موفقیت این شرکت است. روال موجود برای چنین اقداماتی باید به شدت رعایت شود. مطمئناً هر شخصی مایل است فقط از محصولات باکیفیت استفاده کند که تمام خواص لازم را دارند. در شرایطی که یک تولید کننده محصولی با کیفیت پایین تولید و به فروش می رساند، عملکرد مالی آن کاهش می یابد.

کمبود متخصص

هر شرکتی مجموعه ای از پذیرایی عمومی خود را دارد. اکثر کافه ها و رستوران ها با مشکل بزرگی روبرو هستند که آنها را از دستیابی به نتایج مطلوب باز می دارد. چیست؟ علیرغم این واقعیت که در حال حاضر موسسات آموزشی تخصصی بسیاری وجود دارد، دوره های حرفه ای برای تهیه محصولات آشپزی با کیفیت بالا، همه متخصصان در این زمینه به ایده آل نزدیک نیستند.

یک مثال ساده: یک بازدیدکننده به یک رستوران می آید و می خواهد نه تنها نام، ترکیب و قیمت غذایی که می خواهد سفارش دهد را در منو بگذارد. اگر همه اینها در منو نوشته شده باشد چه چیز دیگری نیاز دارد؟ کالری محصول! برای ثبت این مورد در منو، به متخصصانی نیاز داریم که بتوانند به درستی نقشه های تکنولوژیکی را ترسیم کنند. چنین کارکنانی قادر به محاسبه جداول چربی، پروتئین، کربوهیدرات، ورودی هستنددر ترکیب ظروف این نیز یک معیار مهم در انجام چنین موردی است.

سند راهنما

کتاب دستور غذا یک سند راهنما است. این سند حاوی تمام اطلاعاتی است که سرآشپزهای تولیدی باید بدانند. این نشان دهنده وزن و نام محصولات موجود در ظروف، حجم و وزن محصول نهایی (بازده)، اندازه و روش اعمال استانداردهای ضایعات در طول پردازش حرارتی و اولیه محصولات، مصرف مواد خام، توالی است. فرآیندهای تکنولوژیکی، رژیم های دمایی برای تهیه محصولات و غذاهای آشپزی، و موارد دیگر.

چنین اسنادی به طور مداوم در سطح تغییراتی که در صنعت رخ می دهد به روز می شوند و نگهداری می شوند. اگر محصول حاوی هر گونه افزودنی غذایی، رنگ، مواد نگهدارنده باشد، توسعه فرمول آنها باید تحت یک پروسه تایید اجباری با مقامات نظارتی قرار گیرد. لازم است موارد منع مصرف این مکمل ها برای برخی بیماری های انسانی ذکر شود.

پاک کردن الزامات

دستور پخت غذا به روش خاصی تهیه شده است تا هنجارهای وزن محصول نهایی ضررهایی را که در نتیجه پردازش یا پختن غذا رخ می دهد در نظر بگیرد. تمام شرایط دقیق برای عملیات حرارتی سبزیجات نیز تجویز می شود. برای بعضی از غذاها ابتدا باید در پوست بجوشد و بعد از آن جدا شود و برای بعضی دیگر ابتدا پوست کنده و سپس بجوشانند. و این تمام نیستدستورالعمل های آماده سازی و پردازش محصول.

همانطور که قبلا ذکر شد، در شرکت های مختلف، چنین استانداردهایی تقریباً یکسان هستند، اما تفاوت هایی وجود دارد. بستگی به این دارد که چه محصولات خاصی توسط این شرکت ها تولید و فروخته می شود. البته، دستور پخت مستقیم ظروف در موسسات مختلف ممکن است متفاوت باشد و تکنیک پخت و پز ممکن است یکسان نباشد. نکته اصلی این است که دقیقاً چگونه محصولات ذخیره می شوند ، پردازش می شوند و چقدر دقیق با استانداردهای تعیین شده مطابقت دارند. برای عدم رعایت این رویه ها، جریمه ای برای موسسه (موسسه) اعمال می شود یا شکل دیگری از مسئولیت اعمال می شود.

تفاوت آشپزی

مجموعه دستور العمل های پذیرایی شامل حجم عظیمی از فرآیندهای مختلف، ترکیبات محصول، تکنیک های آماده سازی و پردازش آن است. به نظر می رسد، چرا چنین خلاصه دقیق قوانین و مقررات؟ واضح است که هر آشپزی کار خود را بلد است و در این فعالیت مهارت خاصی دارد. و در مورد سرآشپزی که شغل خود را تغییر داده است؟ در مکان قبلی فقط غذاهای دوران شوروی تهیه می شد (مثلا) و در مکان جدید فقط غذاهای لذیذ غذاهای اروپایی یا چینی به مهمانان ارائه می شود.

شاید بسیاری از اجزای تشکیل دهنده این یا آن غذا که این آشپز هرگز استفاده نکرده است، نداند چگونه آنها را درست بپزد. البته در بیشتر موارد افراد خاصی وجود دارند که مهارت های لازم در آشپزی یا سرو یک غذا را به شما آموزش می دهند، اما تجربه با افزایش سن به دست می آید. اگر اشتباه استتمیز کردن یا پردازش یک محصول، آسیب رساندن به زندگی و سلامت مصرف کننده بسیار آسان است. و این بسیار جدی است.

اشتباه جبران ناپذیر

خدمات غذا کار بسیار پر زحمتی است. این امر مستلزم آگاهی کامل از سختی فرآیند و درک این نکته است که غذا مهمترین معیار در این صنعت است. مواردی وجود دارد که مالکان مجبور به پرداخت جریمه های هنگفت، بستن موسسات یا حتی با مسئولیت کیفری برای عدم رعایت، نقض هنجارهای پذیرفته شده عمومی هستند. بله، البته، اگر یک تکه کاشی در ورودی موسسه افتاد - ترسناک نیست. یک تعمیرکار را صدا کردند، او را روی چسب گذاشتند - و تمام شد.

و چه چیزی در انتظار صاحبی است که چنین وضعیتی در او رخ داده است: مرد جوانی یک پیتزای گران قیمت با غذاهای دریایی سفارش می دهد و با ذره ای (خرده) صدف مواجه می شود؟ او به آنجا رسید زیرا آشپز غذای دریایی خاصی را به درستی پردازش نمی کرد. و نتیجه؟ شاید بدترین چیز این است که بازدید کننده از کار افتاده باقی بماند. چرا؟ همه چیز بسیار ساده است - یک قطعه به راحتی می تواند به مری آسیب برساند، در نتیجه عواقب آن می تواند بسیار غم انگیز باشد. چه کسی پاسخگوی آنچه اتفاق افتاده خواهد بود؟ دقیقا چگونه پرداخت خواهد شد؟ و آیا اصلاً متحمل خواهد شد؟ این سوالات مربوط به موضوع دیگری است، اما واقعیت یک خطای عظیم آشکار است. و بدترین چیز این است که مصرف کننده نمی تواند از یک وضعیت مشابه جلوگیری کند که متخصص موسسه اجازه داد.

انتخاب شخصی

بله، اتفاقی مشابه در مؤسسه خصوصی می تواند رخ دهد، اما آیا مؤسسات دولتی در برابر چنین حوادثی بیمه هستند؟ چند مورد وجود دارددر مورد مسمومیت های دسته جمعی در مهدکودک ها و مدارس؟ تعداد زیادی از آنها وجود دارد! غذاخوری ها، البته، به دستور العمل های مورد نیاز موسسات پذیرایی پایبند هستند، پس معامله چیست؟ ممکن است گزینه های زیادی وجود داشته باشد. با این حال، واضح است که چنین شرایطی نباید رخ دهد. در چنین نمونه‌های گویا، می‌توان به خوبی درک کرد که چرا و چرا اسناد نظارتی دقیق تهیه می‌شوند. محصولات نه تنها باید به درستی آماده شوند، بلکه باید ذخیره، پردازش، پردازش و از قوانین لازم پیروی کنند.

بسیاری عقیده دارند که تهیه و خوردن غذا در خانه بی خطرتر است تا اینکه سلامتی خود را به خطر بیندازید و همچنان برای آن پول بپردازید. با این حال، شما نباید آن را اینقدر قاطعانه بگیرید. با این حال، در اکثر موارد، تقریباً همه مؤسسات پذیرایی سعی می کنند رویکردی مسئولانه به این فرآیند داشته باشند و مطمئن شوند که همه چیز مرتب است: انتخاب با کیفیت بالا از پرسنل لازم انجام می شود، فقط محصولات با کیفیت بالا برای پخت و پز هستند. خریداری شده، تمام استانداردهای بهداشتی حفظ می شود.

تقسیم به کلاسها

علاوه بر این که شرکت های پذیرایی عمومی انواع مختلفی دارند، تفاوت طبقاتی آنها نیز وجود دارد. پذیرایی عمومی صنعتی است که طبقه بندی خاص خود را به "صرفه جویی" و "ثروتمند" نیز دارد. طبقه بندی بر اساس پارامترهای بسیاری مانند سطح و شرایط خدمات به مشتریان، کیفیت خدمات ارائه شده، صلاحیت کارکنان، طیف محصولات ارائه شده صورت می گیرد.محصولات.

اما تقسیم بندی های مشابه به یک طبقه خاص در بین رستوران ها، بارها، شرکت های خصوصی رخ می دهد. به عنوان یک قاعده، کافه ها به کلاس ها تقسیم نمی شوند. این کلاس ها چیست و چه تفاوت هایی با هم دارند؟ تاسیس اولین دارای یک فضای هماهنگ و راحت، طیف خاصی از خدمات، طیف وسیعی از ظروف امضا و نوشیدنی های آماده سازی ساده است. مراکز درجه یک فضای منحصر به فرد و راحت، غذاهای مارک دار و سفارشی اصلی، کوکتل ها و نوشیدنی های اصلی دارند. موسسات لوکس دارای فضایی تمیز و سطح بالایی از راحتی، طیف گسترده ای از خدمات، غذاهای ویژه و نوشیدنی هایی هستند که تهیه آنها دشوار است.

رفتن به سفر

البته، انتخاب یک کلاس خاص و هزینه خدماتی که توسط مصرف کنندگان و بازدیدکنندگان انتخاب می شود متفاوت است. پذیرایی عمومی حوزه ای است که کیفیت یک محصول تا حد زیادی به میزان تمایل مصرف کنندگان برای خرید آن بستگی دارد. البته غذای ارزان هم می تواند خوش طعم و باکیفیت باشد، اما غذاهای لذیذ همیشه از این پس زمینه خودنمایی می کنند.

تنوع زیادی از تورها در سراسر جهان وجود دارد، آنها با هزینه خاصی خریداری می شوند. باز هم، قیمت این کوپن ها ممکن است برای شرکت های مختلف متفاوت باشد، از شرایطی که در تور گنجانده شده است و بسیاری از معیارهای دیگر. این کوپن‌ها می‌توانند شامل وعده‌های غذایی نیز باشند (فردی برای یک کوپن که قبلاً شامل وعده‌های غذایی می‌شود پرداخت می‌کند) یا شامل غذا نمی‌شود. در مورد دوم، گردشگران به تنهایی در مورد اینکه کجا تصمیم می گیرندآنها می خواهند لذت ببرند آیا آژانس مسافرتی مسئول خدمات غذایی گنجانده شده است؟ بله، زیرا او موظف است این موضوع را به دقت مطالعه کند.

راه موفقیت

تولید در کترینگ نقش اصلی را ایفا می کند. همانطور که در بالا ذکر شد، به چند مرحله تقسیم می شود: تهیه اسناد لازم، در دسترس بودن و تجهیزات مناطق لازم برای پخت و پز، کار با مهارت های حرفه ای کارکنان. همه اینها و بسیاری از جنبه های دیگر در سطح مناسب رعایت می شود، نه تنها برای حفظ سلامت مردم، بلکه برای توسعه مؤسسه نیز ضروری است. در جایی که بازدیدکنندگان آزموده شده و مورد محبت قرار می گیرند، همیشه میهمانانی وجود خواهد داشت. دائمی است! و محیط مساعد نه تنها برای مشتریان، بلکه برای کارکنان این موسسه خاطره خوبی را رقم خواهد زد.