فروشگاه فرآوری گوشت به عنوان تجارت شخصی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

گوشت و فرآورده های گوشتی در رژیم غذایی هر فردی وجود دارد، مگر اینکه گیاهخوار متقاعد شده باشد. گوشت باکیفیت متأسفانه در دسترس همگان نیست و در هر خانواده ای فرآورده های گوشتی و گوشت مرغ سر سفره است. به خصوص وقتی در نظر بگیرید که گوشت منبع اصلی پروتئین مورد نیاز بدن انسان است.

انواع کارخانه های فرآوری گوشت

طبقه بندی شرکت های فرآوری گوشت به ظرفیت تولید، چرخه تکنولوژیکی و ویژگی های مکان مربوط می شود. آنها گوشت را در کشتارگاه ها، مرغداری ها و کارخانه های فرآوری گوشت، کارخانه های فرآوری گوشت فرآوری می کنند.

شرکت های بزرگ فرآوری گوشت وجود دارند که سالانه 30 تا 55 یا بیشتر هزار تن گوشت و فرآورده های گوشتی تولید می کنند. بنگاه ها متوسط در نظر گرفته می شوند که در ظرفیت های آنها می توان از 12 تن گوشت در سال فرآوری کرد. و در نهایت، بنگاه‌های دو دسته کوچک در نظر گرفته می‌شوند: آنهایی که 5 تا 12 هزار تن در سال تولید می‌کنند و بنگاه‌هایی با ظرفیت کمتر از 5 تن در سال.

به دلیل کیفیت گوشتمحصولات همیشه مورد تقاضا هستند، تعداد شرکت های کوچک و متوسط در حال افزایش است و تولید کنندگان شروع به تولید تجهیزات برای شرکت های فرآوری گوشت از نوع مدولار با ظرفیت های مختلف کرده اند که می تواند چرخه کاملی از فرآوری گوشت و تولید را انجام دهد. محصولات گوشتی.

ساختار کارخانه فرآوری گوشت

در یک شرکت بزرگ فرآوری گوشت، در واقع کارگاه فرآوری گوشت یکی از حلقه های زنجیره است. همچنین شامل بخش های متعددی برای دام و کشتار می شود. مناطق آنها برای نگهداری از چنین تعداد حیوانات کشتار طراحی شده است که برای عملکرد بی وقفه شرکت کافی است. از آنجایی که استانداردهای بهداشتی وجود دارد که فاصله بین انبار گاو، کشتارگاه، بخش قرنطینه و کارگاه های اصلی شرکت، انبار محصولات نهایی و اماکن مسکونی را تعیین می کند، چنین شرکت هایی معمولاً به مناطق وسیعی نیاز دارند و در خارج از محدوده قرار دارند. شهر.

کارگاه‌های اصلی شرکت فرآوری گوشت شامل کارگاه‌های فرآوری اولیه، فرآورده‌های فرعی، مواد اولیه فنی و بسیاری موارد دیگر است که در نهایت گوشت به دست می‌آید و به نیمه لاشه، احشاء پوست کنده، روده و پوست تقسیم می‌شود.

اما کارگاه های تولید محصولات نیمه تمام، سوسیس و کالباس و کنسرو گوشت را می توان در کارخانه های جداگانه جدا کرد، مگر اینکه، البته، شرکت بزرگ باشد.

به عنوان یک قاعده، برای راحتی حرکت تکنولوژیکی مواد خام، همه کارگاه های تولید اصلیدر یک ساختمان چند طبقه واقع شده اند، جایی که فرآیند فرآوری در طبقات فوقانی آغاز می شود و مواد خام فرآوری شده به تدریج پایین می آیند و از مرحله ای از فرآیند تکنولوژیک به مرحله دیگر می روند.

کارخانه فرآوری گوشت با کلید در دست

برای مشاغل کوچک و متوسط، فرآیند سازماندهی یک کارخانه کوچک فرآوری گوشت یا یک کارگاه کلید در دست، نه تنها به معنای خرید تمام تجهیزات لازم است، بلکه یک قطعه زمین (در صورت تولید چرخه کامل) است.)، محل، ارتباطات، مجوزها، طرح های فرآیندهای فناورانه.

می توانید خودتان سازماندهی را انجام دهید، یا می توانید یک کارخانه فرآوری گوشت مدولار خریداری کنید، با انتخاب فرآوری کامل یا جزئی هر گونه گوشت حیوانات اهلی و طیور، و همچنین نوع محصول نهایی..

در فروشگاه گوشت مدولار، تجهیزات در یک زنجیره تکنولوژیکی واحد سوار می شوند. نه تنها تجهیزات، بلکه تمام تزئینات داخلی و خارجی نیز از مواد با کیفیت بالا ساخته شده اند. هر یک از این کارخانه های فرآوری گوشت (عکس بالا - نمی توانم باور کنم که یک کارخانه فرآوری گوشت نشان داده شده است) مجهز به سیستم های تامین آب سرد و گرم، سیستم های فاضلاب، گرمایش، منبع تغذیه، تهویه و تهویه مطبوع است. یعنی مراحل مهم هماهنگی تولید با سرویس های بهداشتی و اپیدمیولوژیک و تهیه یک پروژه فنی همراه با دستیابی به یک کارگاه مدولار انجام می شود. تنها به انتخاب و ترتیب زمین، پرسنل و ترتیب فروش محصولات نهایی باقی مانده است.

انتخاب کارخانه فرآوری گوشت

در یک کسب و کار کوچک، یک کارگاه فرآوری گوشت معمولاً با تولید سوسیس و غذاهای لذیذ گوشت دودی مرتبط است، اگرچه محصول نهایی نیز می تواند گوشت روی استخوان باشد (جنگ، ژامبون، خورش، دنده، ست سوپ) ، محصولات نیمه تمام از گوشت طبیعی (آزو، بیف استروگانف، شیشلیک)، گوشت چرخ کرده و چرخ کرده (استیک، کوفته، کوفته، کوفته). محصولات سوسیس عبارتند از: سوسیس، کالباس، کالباس آب پز و نیمه دودی.

سازماندهی چنین تولیدی در اماکن مسکونی مجاز نیست، حتی اگر این فرآیند با بریدن نیم لاشه بدون کشتار دام آغاز شود. تجارت کوچک تولید محصولات نهایی تا یک تن در روز است. محل چنین تولیدی به یک کوچک - حدود سیصد متر مربع نیاز دارد. تقریباً در هر شهری، می‌توانید اتاقی به این بزرگی پیدا کنید که قبلاً نوعی تولید غذا را در خود جای داده است.

انتخاب محل نیز به نوع محصول نهایی، به طور دقیق تر، به بازار فروش آن بستگی دارد. با یک هتل بزرگ یا با فروشگاه های زنجیره ای مواد غذایی، می توان یک قصابی را ترتیب داد. کارخانه کوچک فرآوری گوشت به طور انعطاف پذیر به تغییرات تقاضا پاسخ می دهد و به راحتی بر انواع جدید محصولات تسلط پیدا می کند، می تواند با سفارشات ویژه کار کند.

تجهیزات مغازه فرآوری گوشت

تجهیزات اجباری برای هر مغازه فرآوری گوشت یخچال است که حداقل دو مورد از آنها باید وجود داشته باشد: برای مواد اولیه و محصولات نهایی.

اگر در مورد تولید سوسیس صحبت کنیم، مجموعه تجهیزات متشکل از چندین متوالی است.عناصر واقع شده برای قصابی لاشه ها از چاقوهای مخصوص استفاده می شود و به میز استخوان بندی نیاز است که این فرآیند روی آن انجام شود.

گوشت‌کوب برقی (روی) دستگاه اصلی برای تهیه گوشت چرخ کرده است که سپس در گوشت‌کوب مخلوط و نمک زده می‌شود. با حجم کم تولید، از نازل های مخصوص چرخ گوشت برای پر کردن سوسیس ها در بدنه استفاده می شود. اما معمولاً برای این روش از سرنگ استفاده می شود.

برای تهیه گوشت چرخ کرده ریز با ساختار همگن از کاتر استفاده می شود که از آن سوسیس و سوسیس آب پز درجه یک تهیه می شود. اگر قرار باشد فقط سوسیس تولید شود، چنین تجهیزاتی لازم نیست.

برای خشک کردن، سرخ کردن، جوشاندن سوسیس و دود کردن، می توانید یک اجاق جهانی با دودزا خریداری کنید.

امروزه تولیدکنندگان تجهیزات خارجی و داخلی زیادی در بازار وجود دارند که قیمت‌های بسیار متنوعی دارند و در درجه اتوماسیون، طراحی، قابلیت‌های خدمات و مواد متفاوت هستند، زیرا طبق استانداردهای بهداشتی، تمام تجهیزات باید از فولاد ضد زنگ یا آلومینیوم مواد غذایی ساخته شود.

کارمندان کارخانه فرآوری گوشت

یک کارخانه کوچک فرآوری گوشت تنها به چند کارمند تولید نیاز دارد. اول از همه، مانند هر تولیدی، باید یک فناور وجود داشته باشد. این اوست که نه تنها بر روند تولید و کیفیت مواد اولیه و محصولات نهایی نظارت می کند، بلکه دستور العمل ها را توسعه می دهد، محصولات را محاسبه می کند.

لازم استاپراتورهای تجهیزات مورد نیاز هستند که بتوانند چندین عملکرد را بسته به بار تجهیزات ترکیب کنند.

علاوه بر این، کارگاه باید دارای نظافتچی (یا نظافتچی) تأسیسات تولیدی، دستفروش یا لودر و مدیران خرید مواد اولیه و فروش محصولات نهایی باشد.