روی گوشت. فرآوری گوشت: فناوری

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

چرخ گوشت یا چرخ گوشت برای چرخ کردن مرغوب و سریع هر نوع گوشتی طراحی شده است. در مغازه های صنایع غذایی استفاده می شود. تجهیزات در عملکرد، گزینه ها، وجود خوراک یا پیچ های تکی متفاوت است - همه اینها به مدل و سازنده انتخاب شده بستگی دارد. چرخ گوشت کیفیت بالای مواد اولیه به دست آمده را تضمین می کند. توانایی جداسازی غضروف، استخوان ها و تاندون ها از گوشت در حالت خودکار با استفاده از دستگاه پیرایش ارائه می شود.

فناوری تولید

گوشت پس از چرخ کردن روی رویه، تازگی خود را از دست نمی دهد و در صورت فرآوری محصول به شکل یخ زده، ساختار فیبرها و ترکیبات پروتئینی آن تغییر شکل نمی دهد. چرخ گوشت یکی از اصلی ترین ماشین آلات مورد استفاده در صنعت در بین تمامی تجهیزات فرآوری گوشت می باشد. هر گوشتی که از استخوان جدا شده باشدفرآوری شده در چرخ گوشت های صنعتی.

وقتی دستگاه خوب کار نمی کند، تکه های محصول شکل خود را از دست می دهند، الیاف خم می شوند و در نتیجه محصول نهایی بی کیفیت به دست می آید. فرآوری صنعتی گوشت با استفاده از تاپ فرآیندی مسئولانه است که نیازمند تجهیزات باکیفیت از یک سازنده قابل اعتماد است. اصل کار چرخ گوشت این است که یک قیف گیرنده مخصوص را در بدنه قسمت بالایی تعبیه کنید که گوشت را به قطعات برش دهید (هیچ رگه و استخوان بزرگی وجود نداشته باشد). دمای محصول نباید کمتر از دو درجه زیر صفر باشد. در غیر این صورت ممکن است تجهیزات خراب شود. قیف برای دریافت گوشت مجهز به یک صفحه شیبدار است که در امتداد آن محصول به سمت مارپیچ گرفتن (یا یک سیستم کامل از مارپیچ ها) می لغزد. آنها قطعات را به مکانیسم برش چرخ گوشت، که از رنده های ثابت و چاقوهای تیز متحرک تشکیل شده، می خورند.

همه تاپ ها طراحی مشابهی دارند، اما کیفیت آسیاب برای هر مدلی متفاوت است. از این، تا حد زیادی، پردازش گوشت بستگی دارد. فن آوری تولید در بسیاری از کارخانه های فرآوری مواد غذایی باید شامل استفاده از تجهیزات آسیاب قابل اعتماد و گران قیمت باشد. تمام قسمت های رویه باید نو باشند، ابزارهای برش تیز شده و سطح بدنه برای سهولت در تمیز کردن دستگاه درمان شود. چرخ‌گوشت‌های صنعتی مدرن بر روی پایه‌های ویبره قابل تنظیم ویژه که پایه‌ای از پایه ندارند نصب می‌شوند.

طبقه بندی

چرخ گوشت می تواند انواع مختلفی داشته باشد:

• ترکیب;
• برای گوشت منجمد؛
• برای گوشت تازه.

همچنین چرخ گوشت های صنعتی با روش تغذیه مارپیچ متمایز می شوند:

• با تغذیه اجباری مواد اولیه (به دلیل پیچ های چرخان متعدد به صورت مارپیچ)؛
• بدون وارد کردن محصول به داخل سیلندر.

عملکرد یکنواخت رویه با مکانیزم تغذیه به دست می آید که امکان گنجاندن تجهیزات در خطوط تولید را فراهم می کند و فرآیند بارگیری را بسیار ساده می کند. در این میان چرخ گوشت های صنعتی "FBL-16L" یا "FBL-200" قابل تشخیص است.

تجهیزات با کیفیت از برندهای معروف دنیا

چرخ گوشتچرخ گوشت که قیمت آن به عوامل زیادی (کشور سازنده، ویژگی های طراحی و بهره وری) بستگی دارد، به طور فعال در تولید داخلی استفاده می شود. ماشین آلات اتریشی و آلمانی شرکت های زیر با بهره وری بالا متمایز می شوند:

• "راسو";
• Foodlogistic;
• "Freund";
• Wolfe;
• Kiliya.

علاوه بر این، یکی از ملزومات اصلی تاپ، مزیت نیروهای برشی نسبت به نیروهای خردکننده است. چرخ گوشت های شرکت های دیگر نیز تقاضای زیادی دارند:

• نرکون چک؛
• "Mainca" اسپانیایی؛
• اسلواکی "PSS Svidinik" و "PGS Plus"؛
• لهستانی "VV Firm" و "Revik".

فرآوری گوشت منجمد

برای آسیاب سریع و تمیز از هر نوعیگوشت به شکل منجمد، از پیش فرآوری شده روی اره نواری، چرخ گوشت منجمد در صنایع غذایی استفاده می شود. این تجهیزات که تنها از آخرین فناوری ها و پیشرفت های مدرن برای آن استفاده می شود، برای فرآوری در کارخانه های فرآوری گوشت با ظرفیت بزرگ و متوسط ضروری است. چرخ گوشت که با قابلیت اطمینان و کیفیت مشخص می شود، به شما امکان می دهد بهترین مواد اولیه را بدون آسیب و تغییر شکل دریافت کنید.

با استفاده از بالابر نوع داخلی، گوشت منجمد را در یک قیف مخصوص قرار می دهند و سپس از طریق دو مارپیچ تغذیه به مارپیچ برش می فرستند. بسته به نوع دستگاه برش، ساختار خاصی از گوشت چرخ کرده به دست می آید.

گزینه ها و فواید چرخ گوشت

آسیاب گوشت، که هم برای مواد خام منجمد و هم برای مواد خام تازه طراحی شده است، از یک بالابر هیدرولیک داخلی، مارپیچ های تغذیه، دستگاه پیرایش و تیغه های همزن تشکیل شده است. علاوه بر این، می توان حجم قیف را که گوشت در آن قرار می گیرد کم یا زیاد کرد.

مزایای تجهیزات مورد نظر عبارتند از:

• پیچ درایو تقویت شده (برای تغذیه مواد خام)؛
• حداقل هزینه های تعمیر و نگهداری دستگاه؛
• مارپیچ های یک شکل خاص برای کار با گوشت منجمد تقویت شده اند؛
• عملکرد و نگهداری آسان؛
• امکان نصب وسایل کمکی اضافی: بالابر هیدرولیک، موبر.

تاپ ترکیبی

برای چرخ کردن پوست گوشت خوک یا گاو، برای بلوک های یخ زده، از چرخ گوشت ترکیبی استفاده می شود. قطعات یخ زده با استفاده از مارپیچ تغذیه به قطعات کوچکتر خرد می شوند و سپس به دستگاه برش فرستاده می شوند. طراحی سر برش در چرخ گوشت های ترکیبی تفاوت قابل توجهی با ابزار در چرخ گوشت های استاندارد دارد. این کار تاثیر روی گوشت را در طول فرآیند خرد کردن به حداقل می رساند و در نتیجه محصولی با کیفیت بالا به دست می آید.

چرخ گوشت ترکیبی که قیمت آن از 300000 روبل شروع می شود، به دلیل طراحی متفکرانه تمام اجزای دستگاه، به حداقل تعمیر و نگهداری نیاز دارد. کنترل فرآیند سنگ زنی با استفاده از یک صفحه نمایش لمسی رنگی انجام می شود: سرعت چرخش پیچ ها تنظیم شده است. همچنین امکان مشاهده تاریخچه تمامی عملیات ها برای مدت زمان مشخصی وجود دارد، تمامی خطاها توسط سیستم حفاظتی داخلی گزارش می شود.

ویژگی های تجهیزات ترکیبی

برای سهولت در مونتاژ و جداسازی دستگاه، چرخ گوشت با: چرخ دستی و جرثقیل پرتو عرضه می شود. با این ابزار ساده می توان چرخ گوشت را توسط هر کارگر کارخانه مواد غذایی مونتاژ کرد. چرخ گوشت ترکیبی قابلیت آسیاب کردن هر نوع ماده خامی را دارد که دمای آن کمتر از 25- درجه نباشد. نصب یک دستگاه تکمیل امکان پذیر است، تمام کنترل ها از طریق صفحه لمسی انجام می شود و به لطف تجهیزات بالای آن با سیستم های کمکیحداقل هزینه برای سرویس و نگهداری.