انواع گندم و معنی آنها

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

گندم یکی از گیاهان غلات است. تحت این نام، حدود 15 گونه ترکیب می شود که در عناصر مختلف با یکدیگر متفاوت هستند: دانه ها، گل ها، ساختار گوش. برای درک اینکه چه نوع گندمی وجود دارد، باید طبقه بندی بیولوژیکی گیاهان این جنس را مطالعه کرد. این به درک اینکه چرا تقسیم بندی به روشی انجام شد و همچنین به شناسایی ویژگی های اصلی متمایز هر یک از گونه های مهم کمک می کند.

شایع ترین

شایع ترین زیرگونه گندم گونه های نرم هستند. در لاتین، درست است که آنها را Triticum vulgare بنامیم. با مطالعه ساختار گوش می توان تعلق یک گیاه خاص به این گونه را تشخیص داد. نسبتاً شل است، فلس‌ها کلنگ ندارند، به همین دلیل دانه‌ها تا حدی بسته می‌شوند.

انواع و انواع گونه های گندم نرم با تمرکز بر وجود ریشک متمایز می شوند: برخی آن را دارند، برخی دیگر ندارند. در عین حال، برای همه گونه هایی که دارای ریشک هستند (اگر در مورد گندم نرم صحبت می کنیم)، جهت جانبی همه کاره روی سنبلچه ها مشخص است. در حال حاضر ظهور گندم در حال رشد در مزارع، بدون مطالعه خاص، کمک می کند تا در گیاه مشخص شود که آن به نرم سایبان و بدون سایبان تعلق دارد.انواع.

این نوع گندم دارای 4 ویژگی خاص است: تنوع رنگ دانه، شکل، بافت و ساقه آنها. این گیاه اغلب هسته ای در ساقه ندارد و رنگ دانه ها کاملاً متنوع است: برخی از مزارع با درخشش مایل به قرمز گوش می شوند در حالی که برخی دیگر کاملاً سفید هستند. دانه ها اغلب گرد و به شکل بیضی هستند. در مورد قوام، برخی از گیاهان خاص می توانند پودری و برخی دیگر شیشه ای باشند، اگرچه گندم عمدتاً در مزارع کشت می شود که دانه های آن نیمه شیشه ای است.

به چه چیز دیگری توجه کنیم؟

ظاهر نرم گیاه گندم با ریش مشخص می شود. اگر دانه را به دقت بررسی کنید، می توانید آن را با چشم غیر مسلح ببینید. ریش کاملاً ضخیم است و از موهای بلند تشکیل شده است.

دو نوع وجود دارد: گندم زمستانه و گندم بهاره. اعتقاد بر این است که این غلات غیرقابل جایگزین از جنوب و غرب آسیا به منطقه ما آمده است. احتمالاً آنها در ابتدا در شمال و شرق افغانستان، در مناطق شمال هند و در مناطق کوهستانی که امروزه توسط تاجیکستان اشغال شده است، رشد کرده اند. اما با توسعه روش های فرآوری و در طول اسکان مجدد مردم، رواج فرهنگ به میزان قابل توجهی افزایش یافته است و امروزه تصور یک زندگی کامل انسانی بدون یکی از انواع گندم - مهم نیست کدام یک - دشوار است.

و کدام آنها سخت هستند؟

گیاه شناسی می گوید که نه تنها انواع نرم گندم، بلکه انواع سفت نیز وجود دارد. اینها نزد علما به «دوروم» معروف است. نام لاتین این گونه گیاهی Triticum durum است. تنوع جامد را تشخیص دهیدآسان است، فقط باید گوش را مطالعه کنید. همه انواع گندم دوروم آن را نسبتاً متراکم دارند و (به استثنای موارد نادر) با ریشک تکمیل می شوند. گونه‌های بدون پرنده برای علم شناخته شده‌اند، اما نادر هستند.

ریشک یکی از انواع گندم - دوروم - زیبا به نظر می رسد، در عین حال برای خود گیاه مفید است. عناصر بلند - موهای بلند در امتداد گوش رشد می کنند، به نظر می رسد که در امتداد محور پخش می شوند. فلس ها تلفظ می شوند، به همین دلیل دانه با آنها پوشیده شده و از عوامل خارجی تهاجمی محافظت می شود.

به چه چیز دیگری توجه کنیم؟

وقتی به گندم دوروم نگاه می کنید، می بینید که ساقه های آن با انواع نرم آن متفاوت است - آنها خالی نیستند، بلکه با بافتی به نام هسته پر شده اند. ساقه همیشه پر نیست، اغلب فقط قسمت بالایی پر است.

یکی دیگر از ویژگی های متمایز کننده انواع دانه های گندم است. معمولاً در انواع سخت دانه ها مستطیل هستند و اگر از وسط نصف شوند، برش زاویه ای نشان می دهند. بیشتر گیاهان دارای دانه های زجاجیه ای با ریش هستند که تقریباً برای چشم قابل مشاهده نیست. برای اینکه بتوانید آن را به خوبی ببینید، باید دانه را حداقل پنج برابر کنید.

زیبا، خوشمزه و سالم

گندم دوروم میوه هایی با سایه بسیار زیبا تولید می کند. بیشتر در کشور ما ارقامی کشت می شود که دانه های رسیده آن به کهربا تبدیل می شود. در ایالت های دیگر، گونه هایی رایج هستند که دانه هایی از رنگ قرمز می دهند.

عمدتا گندم دوروم - بهاره. محصولات زمستانه را می توان در ماوراء قفقاز کشت کرد. این توسط آب و هوا تعیین می شود: وجود داردیک فصل سرد نسبتا ملایم به طوری که گونه های انتخاب شده می توانند زنده بمانند. به عنوان مثال، مرسوم است که گونه "Appulicum" را بکارید.

زن انگلیسی "turgidum"

نوع خاصی از گندم وجود دارد که در لاتین به آن Tritikum turgidum می گویند. اما در بین اهالی به انگلیسی معروف است. سنبله این گونه گیاهی بسیار شبیه به گونه های سخت است، زیرا ریشک بلند، قابل توجه است و سنبلچه خود متراکم است و یک مربع یا دایره در برش ایجاد می کند. دانه های این گونه که با فلس پوشانده شده اند نیز کاملاً مشخص هستند، کیل فوراً چشم را جلب می کند.

و با این حال مرسوم است که گندم انگلیسی را در یک گروه خاص جدا کنید. به طور خاص، این مبتنی بر این واقعیت است که انواع نه تنها با ظاهر کلاسیک گوش، بلکه با انشعاب نیز مشخص می شوند. اغلب ساقه ها به طور قابل توجهی رشد می کنند و داخل آنها با یک بافت خاص پر می شود. دانه ها به شکل بیضی هستند، نزدیک به دایره، از نظر ساختار، بر خلاف انواع سخت، آبدار، نیمه شیشه ای غالب هستند. کشت این گونه گندم بهاره امکان پذیر است، اما به عنوان محصول زمستانه نیز مجاز است.

پلونیکوم لهستانی

Polonicum نوعی گندم است که مانند چاودار خوشه می کند - باریک، بلند، پر از ریش. اغلب این گیاه را "چودار غول پیکر" می نامند. در عین حال، یکی از ویژگی های بارز تنوع، قوام "کاغذی" فلس های سنبله است. علیرغم شباهت به چاودار، این گندم از نظر ساختار کیل نیز شبیه جو دوسر است - بسیار کوچک است، بدون بزرگنمایی تقریبا غیرممکن است.

وقتی این نوع دانه شروع به خوشه شدن می کند، مزارعبا طلای کهربایی پر شده اند، اما تا حدودی تیره تر از سایر برادران هستند. گندم لهستانی را فقط می توان به عنوان یک محصول بهاره کشت کرد. در روسیه، در چندین منطقه نزدیک قفقاز و در سیبری کشت می شود، اما مزارع آن کوچک است.

گندم کوتوله

در لاتین به این گونه Tritikum Compactum می گویند. این نام به طور تصادفی داده نشده است، زیرا این گیاه سنبله های کوچکی دارد. شما به آنها نگاه می کنید - و به نظر می رسد که آنها فشرده شده اند. هم ریشک های غنی وجود دارد و هم کاملاً فاقد گونه های آن است. بیشتر گندم پاکوتاه به عنوان محصول زمستانه کشت می شود.

دانه شبیه لوبیاهای نرم است، اما کوچکتر. کیفیت گندم پاکوتاه برای صنعت نان ناچیز است که بر شیوع این گونه و استفاده از آن تأثیر گذاشته است. واریته ها در مزارع آمریکایی و آسیایی رشد می کنند. در روسیه، آنها در مناطق کوهستانی فراتر از قفقاز رشد می کنند. تعداد زیادی از گونه های کوتوله در جمهوری های آسیای مرکزی پرورش داده می شود.

علم اثبات شده

گندم از زمان های قدیم برای مردم شناخته شده بود، به همین دلیل مردم خیلی زود شروع به مطالعه آن کردند. این امر امروزه امکان جمع آوری پایگاه های اطلاعاتی عظیمی را در مورد چگونگی رشد، رشد و میوه دهی گندم از همه انواع و گونه ها فراهم کرده است. یکی از انواع گندم - املای - حتی در معروف ترین افسانه روسی خوانده می شود که تا به امروز در بسیاری از مدارس کودکان حداقل به صورت تکه تکه یاد می گیرند.

گندم در دوران اتحاد جماهیر شوروی توجه پرورش دهندگان را به خود جلب کرد. در آن زمان بود که رسماً می شد استنباط کرد که با گذشت زمان، کاشت گندم تغییر می کند. تحت تأثیر شرایطمحیط، گیاه به تدریج از گونه ای به گونه دیگر جهش می یابد. به این ترتیب معلوم شد که انواع نرم گندم از سخت بیرون آمد. علاوه بر این، آزمایش های انتقال بین فرم های زمستانی و بهاری به عقب و جلو موفقیت آمیز تلقی می شوند.

املا: درباره چیست؟

از آنجایی که صحبت از داستان های عامیانه قدیمی روسیه است که غذاهای اصلی و فرآورده های آشپزی سنتی دوران قدیم را ذکر می کند، لازم به ذکر است که یکی از انواع گندم املای آن است. ویژگی متمایز این دسته در هنگام آسیاب کردن آشکار می شود، زمانی که هسته سنبله، بر خلاف گندم واقعی، می شکند و به قطعات تقسیم می شود. دانه‌های جداگانه‌ای که قبلاً در لایه‌ای از گل‌ها پنهان شده بودند، از لایه نگهدارنده رها می‌شوند و می‌ریزند که به آنها اجازه می‌دهد بیشتر پردازش شوند.

محصولی که در گذشته رایج بود، این روزها محبوبیت سابق خود را از دست داده است. اسپلد به طور فعال در چوواشیا، باشکریا، تاتارستان و چندین منطقه همسایه کشت می شود، اما این قابل مقایسه با حجم هایی است که قبلا در کشور تولید می شد. اسپلد به دلیل این واقعیت است که فیلم از دانه ها در هنگام بادهای خشک محافظت می کند که از انواع دیگر غلات در امان نمی ماند. در عین حال، شاخص های کیفی غلات نسبتاً پایین است. اسپلد برای تولید غلات خرد شده مناسب است. راستی آیا سوال نوع گندم 7 حرفی را در جدول کلمات متقاطع دیده اید؟ و آنها در اینجا دقیقاً در مورد املا یا بهتر بگوییم در مورد یکی از انواع آن سؤال کردند. کدام؟ در مورد این بیشتر بخوانید.

چه چیزی رشد می کنیم؟

گندم که در گیاه شناسی مدرن شناخته شده است، عمدتاً دو شکل دارد -زمستان، بهار با این حال، کسانی هستند که فقط یک تنوع دارند. علاوه بر تقسیم به این دو گزینه، تقسیم به انواع نیز وجود دارد. موارد انتخابی و اقتصادی وجود دارد. اگر تنوع خاصی را انتخاب کنید و واریته های مشخصه آن را مطالعه کنید، متوجه خواهید شد: ویژگی های گیاه شناسی مشابه است به طوری که هیچ تفاوتی وجود ندارد.

در عین حال، تفاوتی در مقدار محصول برداشت شده و میزان حساسیت گیاه به عفونت قارچی وجود دارد. ویژگی های متمایز مدت زمان از کاشت تا برداشت، کیفیت نشان داده شده توسط دانه در طول پردازش و پخت محصول نهایی خواهد بود. هنگام در نظر گرفتن گونه های زمستانی، آنها با مقاومت آنها در برابر سرما ارزیابی می شوند. اما برای محصولات بهاره، شاخص کلیدی توانایی زنده ماندن در خشکسالی خواهد بود.

روش پرورش دهندگان

برای اینکه پرورش دهندگان به طور مؤثر کار کنند، ایستگاه های ویژه ای برای آنها تجهیز شده است. تحت شرایط بهینه شده برای این کار، به اصطلاح واریته های اصلاحی می توانند پرورش یابند. این معمولاً با تلاقی واریته ها به دست می آید. لازم نیست چیزی از دو نوع یک گیاه استخراج کنید، می توانید سعی کنید ترکیبی از دو نوع مختلف ایجاد کنید. علم موارد موفقیت آمیز تلاقی گندم با چاودار و علف گندم را می شناسد. علاوه بر این، پرورش دهندگان گونه ها و گیاهان جداگانه را انتخاب می کنند - به صورت فله یا جداگانه.

پرورش دهندگان مدرن هنوز بر اساس نظریه ای که در سال های شوروی توسط دانشمند معروف میچورین ایجاد شده بود، کار می کنند. نتایج به‌طور شگفت‌انگیزی خوب است: گونه‌هایی پرورش داده شدند که در برابر عوامل منفی مقاوم هستند و در عین حال تأثیر زیادی دارند.برداشت می کنند و به ویژه در شرایط سخت و طاقت فرسا نیستند. آکادمیک لیسنکو به ویژه در کار خود با گندم متمایز شد و ثابت کرد که با تأثیر صحیح روی گیاه در فواصل زمانی معین، می توان ماهیت گندم را تغییر داد. این بدان معنی است که محصولات زمستانه را می توان به محصولات بهاره تبدیل کرد و در صورت لزوم معکوس کرد.

نمی توان بیش از حد تخمین زد

تصور زندگی ما بدون محصولات نانوایی سخت است. اکنون حتی نمی توانید تصور کنید که مردم چگونه حدس می زدند که غلات را می توان از آن فرآوری و پخت کرد، اما با گذشت زمان، این حدس بود که فرهنگ غذایی را در کل سیاره شکل داد. اما چه می توانم بگویم، آیا فقط در تغذیه منعکس می شود؟ امروزه از گندم در همه جا و همه جا نام برده می شود - در کتاب ها، فیلم ها، از آن عکس گرفته می شود، در نقاشی ها به تصویر کشیده می شود، در آهنگ ها و اشعار ذکر می شود. به هر حال، آیا پاسخ سوال جدول کلمات متقاطع کلاسیک "نوع گندم 7 حرفی" را می دانید؟ گزینه صحیح "املا" است.

گندم به درستی می تواند در میان مهمترین محصولات در سراسر جهان قرار گیرد. از آن برای تهیه آرد، غلات استفاده می شود و این به ما آرد، شیرینی جات و ماکارونی دلچسب می دهد. ودکا، آبجو - همه آنها آن را روی گندم درست می کنند.

شما همان چیزی هستید که می خورید

این شعار در سالهای اخیر صراحتاً برای بسیاری خسته کننده شده است، و ماهیت واقعی را منعکس نمی کند، اما زیبا به نظر می رسد، این را نمی توان از بین برد. در هر صورت، دانستن آنچه می خوریم اضافی نخواهد بود - حداقل برای خودمان بهترین را انتخاب کنیم. و بهترین چیز در دنیای گندم چیست؟ در سال های اخیر، یک واقعیهیستری برای انواع سخت کاملاً همه چیز از آنها ساخته شده است و هر چه بزرگتر در مورد تنوع روی بسته بنویسند، هزینه بیشتری از خریدار دریافت می کنند. اما چرا دقیقاً گونه‌های سخت روی موج بودند؟

گونه های سخت سرشار از پروتئین، کاروتنوئیدها هستند. دومی سایه دانه ها و آرد تهیه شده از آنها را توضیح می دهد - رنگ کرمی دارد. خود آرد کاملاً درشت است که با سختی ماده اولیه توضیح داده می شود. این یکی از عواملی است که به ما امکان می دهد در مورد گلوتن با کیفیت بالا صحبت کنیم که به لطف آن خمیر الاستیک و الاستیک به نظر می رسد. چنین مواد اولیه برای تهیه ماکارونی با کیفیت بالا، بلغور و تعدادی دیگر از محصولات غذایی ضروری هستند. معمولاً روی بسته بندی محصولات تهیه شده از گندم دوروم می توان نشانه هایی را نام برد: «دوروم»، «دی گرانو دورو».

و اگر نرم است؟

در چنین گندم هایی غلظت پروتئین آنچنان زیاد نیست که بر کیفیت محصول نهایی تأثیر می گذارد. دانه های نشاسته در آرد آسیاب شده درشت هستند و خود سفید، کوچک و خرد شده است. این ماده اولیه باید هنگام تهیه بیسکویت و انواع شیرینی های نفیس استفاده شود. اگر باید کیک و کیک بپزید، آرد نرم ضروری است.

گلوتن: همه چیز درباره چیست؟

همه این کلمه را می دانند، اما هر فرد معمولی نمی تواند آن را توضیح دهد. پس چیست؟ در گندم معمولی گلوادین، گلوتنین وجود دارد. از آنها است که گلوتن تشکیل می شود. پروتئین دارای شاخص های کیفی خاصی است که برای انسان قابل توجه است. به گفته آنها، آرد برای اهداف خاصی انتخاب می شود. هنگامی که با آب تماس پیدا می کند، کیفیت گلوتن را نشان می دهدالاستیک بودن نتیجه را تعیین می کند.

تعداد کمی از مردم می دانند که به گلوتن حساسیت دارند. این تعجب آور نیست، پروتئین واقعاً به گونه ای است که بدن هر انسانی نمی تواند با آن کنار بیاید. در سال های اخیر موارد عدم تحمل گلوتن با افزایش فراوانی ثبت شده است. اکیداً توصیه نمی شود که گلوتن وارد غذاهایی شود که نوزادان تغذیه می کنند - در کودکان خردسال، دستگاه گوارش برای مقابله با پروتئین بسیار ضعیف است. معمولاً گلوتن زودتر از ماه هشتم و اغلب خیلی دیرتر به سایر غذاها اضافه می شود. بنابراین، بلغور را که خیلی ها از کودکی دوستش داشته اند، در یک سالگی نمی توان خورد.

Groats

گندم دوروم در بیشتر موارد برای تهیه غلات استفاده می شود. دانه ها کاملاً بزرگ آسیاب می شوند و تمام پوسته ها و میکروب ها در طول پردازش از بین می روند. مرسوم است که انواع مختلف، تعداد بلغور گندم را تشخیص می دهند. تقسیم بندی بر اساس روش پردازش، معیار دانه:

• size;
• شکل.

اغلب بلغورهای گندم زرد روشن در فروش هستند. این رنگ به دلیل تهیه این محصول از گندم بهاره است. اما شما همچنین می توانید یک سایه مایل به خاکستری پیدا کنید که سایه اشتها آور بسیار کمتری دارد. رنگ به این معنی است که از گندم زمستانه برداشت شده است.

هر گندم دوروم انباری از پروتئین است و غذای تهیه شده از آن به شما امکان می دهد باتری های خود را بلافاصله و برای مدت طولانی شارژ کنید. چنین ظروفی توسط کسانی که زندگی فعالی دارند، زیاد حرکت می کنند، سخت کار می کنند بسیار قدردانی می کنند. در بزرگسالی که عدم تحمل گلوتن را ندارد،غذاهای گندم دوروم به سرعت و به راحتی هضم می شوند، آنها را می توان با بسیاری از رژیم های غذایی در منو گنجاند. برای اینکه پاستا نخورید، به خودتان اجازه دهید غلات، مخلفات.

انواع گندم: بلغور

بلغور عمدتاً از گونه های دوروم تولید می شود. فرآیند به شرح زیر است: دانه ها جمع آوری می شوند، با استفاده از فناوری خاصی بخارپز می شوند، در نور خورشید خشک می شوند، تمیز می شوند و آسیاب می شوند. البته این تکنیک اصیل که از دیرباز شناخته شده است امروزه به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد، اغلب خشک کردن با روش های فنی انجام می شود که کمی کیفیت محصول و خواص طعمی ظروف تهیه شده از آن را کاهش می دهد.

از آنجایی که دانه ها قبلاً در مرحله تولید بخارپز شده بودند، در آینده نیازی به پخت طولانی مدت ندارند. در عین حال، چنین محصولاتی سرشار از ویتامین هایی هستند که در طول فرآیند پخت و پز ناپدید نمی شوند. بلغور برای پلو، سالاد و سوپ ضروری است. اما به یاد داشته باشید: سرشار از گلوتن است، بنابراین نباید آن را با حساسیت به پروتئین مصرف کنید.

قصیده بولگورو

این نوع محصول گندم نسبتاً اخیراً به بخش اروپایی روسیه و مناطق شمالی کشور آمده است، برای بسیاری هنوز یک غذای لذیذ محسوب می شود که هنوز آزمایش نشده است. و ارزش امتحان کردن را دارد. این غلات علاوه بر طعم دلپذیر غنی و غنی، عطری منحصر به فرد دارد - یادآور آجیل.

برای اینکه بلغور به طور کامل طعم و ویژگی های معطر خود را نشان دهد، قبل از پخت باید آن را در مقدار کمی روغن در تابه وکلیس کلسینه کنید. هر روغنی مصرف می شود: گیاهی، زیتون، روغنی، کره.اعتقاد بر این است که گزینه دوم بهترین است. غرق می شود، بلغور شسته نشده در آن ریخته می شود، سرخ می شود تا عطر آجیل در آشپزخانه بپیچد. بو؟ بسیار عالی، این روش به آرامی به مرحله بعدی می رود - بقیه محصولات را طبق دستور العمل مورد نظر در تابه بریزید و همه چیز را همانطور که عادت کرده اند بپزید. بلغور برای انواع غذاها مناسب است، بنابراین می‌توانید بی‌نهایت با گندم آزمایش کنید و خیال‌پردازی کنید.