کشتار آسان نیست، یا کار برای مردان واقعی نیست

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

ذبح کشتن حیوانات با پردازش بعدی لاشه است. این چیزی است که فرهنگ لغت می گوید. بیایید آن را عملی کنیم.

اخیراً، در روستاها و شهرهای کوچک، بیشتر مردم برای نیازهای خود خوک و مرغ پرورش می دادند. اکنون مردمی که به دامداری اهلی مشغولند بسیار کمتر شده است. زندگی تغییر کرده است و خرید مواد غذایی آسان تر شده است. اگرچه طعم گوشت خوک یا مرغ خانگی غیرقابل مقایسه است.

پرورش گراز وحشی یا پرنده نیمی از دردسر است. مشکلات زمانی شروع می شود که زمان ذبح فرا می رسد. این یک فرآیند فیزیکی و روانی دشوار است. در برخی جاها هنوز کارشناسان این پرونده محفوظ هستند. و اگر یکی در این نزدیکی زندگی می کند، خود را خوش شانس بدانید. کسی هست که میشه ازش یاد گرفت اگر متخصصی در نزدیکی شما نباشد، باید حیوان را به کشتارگاه ببرید یا خودتان مطالعه کنید.

با یک پرنده همه چیز کم و بیش ساده است. کوچک است و با کمی یادگیری تئوری می توانید مدیریت کنید. خوک ها سخت ترند. بیایید از سخت شروع کنیم.

ذبح خوک در خانه

اولنوبت شما باید خودتان را آماده کنید و حیوان را آماده کنید.

• حیوان نباید در شکار باشد. گرازها معمولاً در 1 تا 2 ماهگی اخته می شوند. و هیچ مشکلی با آنها وجود ندارد. خوک ها در 6-7 ماهگی گرم می شوند. اگر خوک در حال حاضر در گرما است، بهتر است صبر کنید. طولانی نیست، معمولا 2-3 روز. علائم آمادگی حیوان برای جفت گیری: امتناع از خوردن، تکرر ادرار، قرمز شدن اندام تناسلی، جیغ زدن مشخص است.
• اگر قرار است روز بعد به خوک ها چاقو بزنند، عصرها به خوک ها غذا ندهید. روده ها باید حداقل کمی آزاد باشند.
• هر چیزی را که نیاز دارید آماده کنید: ابزار، تخته، پارچه پارچه ای.
• باید یک دستیار وجود داشته باشد. بهتر از این، دو. خوک حیوانی قوی است و تحمل آن به تنهایی دشوار است. اگر او فرار کند، باید آنها را در جنگل ها و مزارع بگیرد.

ابزار

1. چاقوهایی با تیغه بلند و تیز. ترجیحا حداقل دو نفر.
2. Axe.
3. مشعل یا بادگیر (اگر گراز را در نی خرد کنید، می توانید بدون آنها کار کنید).
4. بسیاری از ظروف تمیز: سطل، لگن، کاسه.
5. پارچه یا گاز نخی.
6. آب گرم (بیشتر).
7. طناب.
8. تخته‌های تمیز.

روال اقدامات

1. آنها سپر را از روی تخته ها فرو می ریزند.
2. حیوان را بیرون می برند. خوک گرسنه است و می توانید با غذا او را فریب دهید. یک نفر فریب می دهد، دومی با گوش ها می گیرد، سومی از پشت هدایت می کند (به طور معمول خوک ها جیغ می کشند و مقاومت می کنند).
3. پاها را با طناب ببندید (جفت از هر طرف) و با حرکت تند حیوان را روی سپر قرار دهید.
4. یکی نگه می دارد، دیگری قطع می کندحیوان بعضی ها خوک را با ته تبر از قبل بیهوش می کنند. دو راه برای چاقو زدن وجود دارد: بریدن شریان کاروتید یا خنجر زدن (بالا) در قلب. راه اول بسیار ساده تر است.
5. لاشه را به پهلو بچرخانید، یک سطل را جایگزین کنید و خون را جمع کنید. همه چیز خیلی سریع انجام می شود.
6. حالا باید پوست حیوان را با مشعل یا دمنده تا سیاهی بخواند (با احتیاط زیر شکم، آنجا پوست نازکتر است).
7. را با پارچه داغ مرطوب بپوشانید و 10 دقیقه صبر کنید. با چاقوها یا خراش های تیز، رسوبات کربن از بین می روند - به ویژه با دقت در چین ها. تمیز بشویید.
8. برش لاشه. در اینجا ترتیب اقدامات اهمیت ویژه ای دارد. در غیر این صورت، می توانید گوشت و چربی آن را خراب کنید.
9. بررسی کیفیت گوشت. حتما چند تکه کوچک گوشت، خوک و جگر را به ایستگاه دامپزشکی ببرید تا از سلامت حیوان مطمئن شوید.

بریدن لاشه گوشت خوک در خانه

• سر را با چاقوی تیز ببرید. اگر کار نکرد، می توانید از تبر استفاده کنید.
• خیلی با احتیاط برای اینکه به اندام های داخلی آسیبی نرسد شکم را تا دنده ها می برند. دو برش موازی از بالا به پایین و یک برش عرضی در پایین ایجاد می شود.
• مری را از دو طرف پانسمان می کنند، اندام های داخلی، چربی های داخلی و روده ها را بریده و خارج می کنند. مراقب باشید که کیسه صفرا و کیسه صفرا بترکد در غیر این صورت گوشت خراب می شود.
• داخل با یک پارچه تمیز و همیشه خشک پاک می شود و در امتداد ستون فقرات با تبر تیز به دو نیم تقسیم می شود.
• هر نیمه از لاشه به چند قسمت تقسیم می شود: پاها، ساق، تیغه های شانه، ژامبون، کمر و سینه.

باید باشددستیار که قطعات لاشه را به اتاقی خنک می برد. پس از برش نهایی، آنها شروع به نمک زدن بیکن، پختن خون و سوسیس خانگی، گوشت ژله ای و سالتیسون می کنند. گوشت خوک را به گوشت چرخ کرده، منجمد، دودی می‌پیچانند.

ذبح کار سختی است. این نه تنها به دانش نظری، بلکه به تمرین مداوم نیز نیاز دارد.

کشتار طیور در منزل

کشتن مرغ بسیار ساده تر از ذبح خوک است. اگر ذبح نادرست انجام شود طعم و کیفیت گوشت در حد مطلوب نخواهد بود.

در آستانه ذبح نباید به پرنده غذا داد، بلکه باید به او آب فراوان داد.

روشهای کشتار توصیه شده برای طیور

• راه در فضای باز. گزینه اول: قرار دادن مرغ در کیسه ای با سوراخ، می توانید سر او را با یک تبر تیز یا برش جدا کنید. گزینه دوم این است که با یک دست سر پرنده را بگیرید و با دست دیگر گلویش را ببرید.
• راه داخلی. پرنده از قبل مبهوت شده است. سپس یک چاقوی باریک و دراز را وارد منقار می‌کنند که مستقیماً وارد رگ‌ها می‌شود و آنها را برش می‌دهد.

پس از ذبح، مرغ را به قلاب آویزان می کنند و منتظر می مانند تا خون تمام شود.

چیدن

در روش سرد، مرغ را بلافاصله پس از ذبح کنده می کنند. با رشد پرها بیرون کشیده می شوند. اول دم و بالها، سپس همه چیز دیگر.

کندن داغ هم همینطور است، فقط لاشه را از قبل با آب جوش آب می کنند.

Evisceration

قبل از روده کردن پرنده باید با فشار دادن دست روی شکم از بستر خارج شود. سپس حدود یک ساعت در آب سرد خیس کنید.

با یک چاقوی تیز ابتدا یک برش حلقوی (در پشت) و سپس یک برش طولی ایجاد می شود. داخل آن با احتیاط بیرون کشیده شده است.

پس از روده کردن، لاشه باید یک روز در اتاق سرد دراز بکشد یا آویزان شود. گوشت بسیار خوشمزه تر خواهد شد.

نتیجه گیری

برای کسانی که درگیر پرورش حیوانات اهلی و طیور هستند، ذبح یک فرآیند عادی و یک شغل رایج است. و مانند هر شغلی باید یاد گرفت.