فروشگاه لبنیات - طراحی و تجهیزات

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

تولید لبنیات 1/3 از کل عرضه مواد غذایی مجتمع کشت و صنعت کشور را تشکیل می دهد. شیر و فرآورده های آن جزء لاینفک رژیم غذایی کودکان و بزرگسالان است. از این رو تامین آنها با رعایت استانداردهای مصرف در اختیار مردم بسیار حائز اهمیت است. یک مغازه لبنیات، یک گیاه می تواند با این کار کنار بیاید. شرکت‌های صنایع لبنی چگونه کار می‌کنند، چه چیزی تولید می‌کنند و با چه تجهیزاتی، در مقاله بخوانید.

طراحی صنایع لبنی

برای راه‌اندازی یک شرکت، باید پروژه‌های طراحی شده کارگاه‌های لبنیات را در دسترس داشته باشید، که به عنوان تضمینی برای مطابقت کارخانه آینده با تمام استانداردها عمل می‌کند. با آن، می توان مجوزها را به سرعت و بدون مشکل دریافت کرد.

اشیاء بخش صنعتی جهت لبنیات یک مجتمع کامل یا یک مغازه لبنیاتی است که به تولید محصولات مربوطه می پردازد که شامل کره، شیر خشک کامل، پنیر، بستنی، شیر کنسرو و موارد دیگر می شود.. برای تولید محصولات، شرکت مجهز به تجهیزاتی است که انتخاب آنها در طول توسعه پروژه انجام می شود.

کارها،تنظیم قبل از طراحی

نکته اصلی در طراحی، استفاده حداکثری از منابع به منظور کسب سود بالا است. برای این شما نیاز دارید:

• محدوده محصول و ظرفیت تولید شرکت را تعیین کنید.
• طرح فرآوری شیر را ایجاد کنید و فرآیندهای فناوری را برای فرآوری آن برای همه انواع محصولات انتخاب کنید.
• تجهیزات مهندسی و فناوری لازم برای تجهیز شرکت را انتخاب کنید.

طراحی بر اساس مراحل

برای انجام این فرآیند، کارهای زیر انجام می شود:

• ظرفیت طراحی شرکت محاسبه شده است. محدوده و حجم محصولات تولید شده مشخص می شود.
• محاسبه خواربار در حال انجام است. آن ها مصرف شیر و خامه لازم برای تولید مجموعه برنامه ریزی شده تعیین می شود.
• فناوری برای تولید هر نوع محصول در حال توسعه است.
• برای هر نوع محصول، تجهیزات لازم برای تولید آن انتخاب می شود.
• برنامه ای برای عملکرد ماشین ها و دستگاه ها تهیه شده است. برای محاسبه منابع (آب، بخار، برق، سرما، هوای فشرده) و طراحی شبکه های مهندسی لازم است.
• تجهیزات مهندسی، کمکی، شستشو و حمل و نقل با در نظر گرفتن همه الزامات برای آن انتخاب شده است.
• برنامه ای برای استقرار تجهیزات منتخب در حال تدوین است، ابعاد اصلی تولید، انبار و اماکن کمکی مشخص می شود، به عبارت دیگر، طرح مغازه لبنیات.
• الزامات دکوراسیون داخلی، منبع تغذیه،گرمایش و تهویه، تبرید و تامین حرارت، روشنایی، ایمنی آتش نشانی، تامین آب و فاضلاب.
• اجرای پروژه ای برای ساخت ساختمان جدید یا بازسازی ساختمان موجود.

وقتی تمام مراحل طراحی به پایان رسید، شروع به ساختن ساختمان یا بازسازی ساختمان قدیمی می کنند. در حالی که ساخت و ساز در حال انجام است، تجهیزات مغازه لبنیات در حال سفارش است. باقی مانده است که آن را سوار کنید، کارکنان را آموزش دهید و کار را شروع کنید.

تجهیزات

برای شروع تولید ابتدا باید مغازه لبنیات را تجهیز کرد. تجهیزات موجود در مجموعه دارای چندین نوع ماشین آلات و واحدهای مختلف است که عملکرد خاصی را انجام می دهند. چنین زنجیره ای از تجهیزات نصب شده به صورت سری، خط فرآوری شیر نامیده می شود. این شامل تجهیزات زیر است.

تجهیزات خازنی

این نوع تجهیزات به مخازن دریافت و نگهداری شیر، تجهیزات خازنی برای فرآیندهای حرارتی و تکنولوژیکی و تجهیزات کمکی که عملکرد طبیعی خطوط تولید را تضمین می کند تقسیم می شود.

جداکننده

طراحی شده برای جدا کردن شیر به خامه و شیر بدون چربی، تمیز کردن سانتریفیوژ شیر، و همچنین برای انجام سایر عملیات ویژه. به عنوان مثال، جدا کردن پنیر از آب پنیر، به دست آوردن خامه پرچرب، تصفیه باکتریایی شیر و غیره.

هموژنایزر

هموژنایزرها برای خرد کردن گلبول های چربی شیر استفاده می شوند که این امکان را به شما می دهد.محصول نهایی در طول نگهداری لایه لایه نمی شود و جذب بهتر محصولات لبنی توسط بدن را تضمین می کند. همگن سازی در تولید لبنیات کودک، فرآورده های شیر تخمیر شده، بستنی و برخی دیگر از انواع محصولات الزامی است.

مبدلهای حرارتی

اینها کولر، بخاری، پاستوریزه در انواع مختلف هستند. پیوسته و متناوب هستند. در کولرها، شیر یا محصولات لبنی برای افزایش ماندگاری خنک می شوند. از هیترها برای افزایش دمای مخلوط شیر تا دمای فرآیند تکنولوژیکی مانند تخمیر استفاده می شود.

پاستوریزر

فروشگاه لبنیات باید مجهز به پاستوریزه باشد. آنها بخشی از یک خط فرآوری شیر هستند. برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا در مواد خام استفاده می شود.

این با عملیات حرارتی شیر تا دمای 75-85 درجه سانتی گراد و قرار گرفتن در معرض مشخص در این دما به دست می آید. هنگام پاستوریزه شدن، محصولات تقریباً به طور کامل خواص ارزشمند خود را حفظ می کنند.

امولسیفایرها (پراکنده کننده ها)

این نوع تجهیزات که بخشی از خط فرآوری شیر است، برای مخلوط کردن اجزای مختلف مایع و پودر و ایجاد قوام یکنواخت به آنها طراحی شده است.

کارخانه های تولیدی دیگر

توسعه صنعت لبنیات متوقف نمی شود. تجهیزات قدیمی در حال بهبود هستند و تجهیزات جدید در حال اختراع هستند. به ویژه تاسیساتی که پنیر، پنیر، کره، بستنی تولید می کنند، مورد تقاضا هستند.شیر تغلیظ شده. صنایع لبنی دارای خطوط تولید برای بازسازی شیرخشک است.

هر مغازه لبنیاتی مجهز به تاسیساتی است که استفاده از آنها به رعایت الزامات بهداشتی و بهداشتی کمک می کند. اینها شامل نصب‌هایی برای شستشوی متمرکز خودکار است.

طرح تولید شیر

نمودار فرآیند تولید شیر شامل عملیات زیر است:

• دریافت مواد اولیه. کیفیت شیر دریافت شده در شرکت لبنی ارزیابی می شود، مقدار و حجم آن تعیین می شود. سپس مواد خام از مخازن نصب شده روی خودروها به مخازن برای ذخیره اولیه شیر پمپ می شود.
• پاکسازی شیر.
• نرمال سازی، یعنی. استانداردسازی شیر بر اساس کسر جرمی چربی.
• ترکیب مخلوط هایی برای شیر حاوی پرکننده های مختلف.
• پاستوریزه کردن.
• خنک کردن.
• افزودن ویتامین به شیر، در صورت وجود.
• بطری سازی در کیسه، بطری.
• علامت گذاری.
• ذخیره محصولات نهایی در انبار.
• حمل و نقل به مقصد.

فروشگاه لبنیات مدولار

فرآوری شیر مهمترین بخش اقتصاد است. محصولات تولید شده توسط شرکت های خصوصی با ظرفیت های کوچک تقاضای زیادی دارند. مغازه های مینی لبنیات شیر پاستوریزه، کفیر، خامه ترش، شیر پخته تخمیر شده، پنیر دلمه، پنیر، کره و موارد دیگر تولید می کنند. معمولاً مجموعه محصولات لبنی این گونه شرکت ها کم است.

برای کسی که تصمیم می گیردشرکت در تولید محصولات لبنی، مهم است که شرکت او جمع و جور و سودآور باشد. یک کارگاه مدولار برای این کار ایده آل است که ساختمانی به شکل کانتینر با سیستم گرمایش، تهویه، آب و برق است. یک خط فناوری در داخل نصب شده است، مجهز به تجهیزاتی است که به شما امکان می دهد محصولات نهایی بسته بندی شده در ظروف جداگانه را دریافت، پردازش و تولید کنید.

مزیت شرکت های مدولار: کارخانه ها یا کارگاه ها فشرده بودن آنهاست. اگرچه کوچک هستند، اما قادر به دریافت مواد خام، پاستوریزه و تخمیر آنها هستند. در اینجا می توانید شیر پاستوریزه، ماست، کفیر، پنیر، پنیر دلمه تولید کنید. کنترل فرآیند توسط کنترل از راه دور انجام می شود. کارخانه مدولار می تواند 500-1000 لیتر شیر را در هر شیفت پردازش کند.