تفاوت بین روغن آفتابگردان تصفیه نشده و سایر چربی های گیاهی چیست؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

چربی های گیاهی یک فرآورده غذایی مهم هستند که ویتامین E، فسفاتیدها و سایر مواد مفید مهم برای متابولیسم، مسئول عملکرد صحیح سیستم ایمنی، سنتز هورمونی، خاصیت ارتجاعی عروق خونی و مقاومت به بدن انسان را تامین می کنند. تشعشعات مضر مقدار آن به میزان کامل بودن ریز عناصر موجود در روغن مصرفی بستگی دارد.

کلمه "تصفیه" به معنای از بین بردن ناخالصی ها است. این سوال مطرح می شود که آیا حذف اجزای آن از یک محصول طبیعی ضروری است و اگر چنین است، کدام یک از آنها ضروری است؟ به عبارت دیگر، روغن آفتابگردان تصفیه نشده با یک محصول بسیار مشابه که در همان بطری های PET فروخته می شود، اما تصفیه شده نامیده می شود، چه تفاوتی دارد؟ نوع ظرف و رنگ محصول چیزی نمی گوید. برای درک تفاوت، لازم است حداقل به طور خلاصه فناوری مورد استفاده در گیاهان چربی - شرکت هایی که روغن آفتابگردان تولید و بطری می کنند، درک کنیم. تولید آن با روش های توسعه یافته انجام می شودخیلی وقت پیش.

ساده ترین، دوستدار محیط زیست و قدیمی ترین روش برای به دست آوردن روغن، استخراج مستقیم است. دانه های آفتابگردان در پرس بارگذاری می شوند، پیستون پیچ به حرکت در می آید، مواد خام فشرده می شود و در اینجا نتیجه است - محصول چکه می کند. یک محصول بسیار با ارزش به عنوان ضایعات باقی می ماند که حاوی خمیر هسته، پوسته و دوباره روغن است که ما معمولاً آن را بدون چربی می نامیم. قبلا در زمان جنگ و بعد از آن ماکوخا می‌خوردند، حالا از آن ماهی می‌گیرند.

روش چرخش مستقیم بسیار خوب است، اما یک سری معایب دارد. اولاً غیراقتصادی است، عملکرد حدود 30٪ جرم ماده خام بارگیری شده است و حتی در بهترین حالت. نشانگر محتوای چربی های گیاهی در یک دانه مقدار روغن نامیده می شود و هم به تنوع و هم به شرایط آب و هوایی که در آن آفتابگردان رسیده است بستگی دارد. ثانیا، نه تنها دانه‌های خام فشرده می‌شوند، بلکه سرخ می‌شوند، یعنی در دمای حدود 110 درجه تحت عملیات حرارتی قرار می‌گیرند، و این منجر به این واقعیت می‌شود که چنین روغن آفتابگردان تصفیه نشده حاوی عناصر کمیاب نه چندان مفید است، که هنوز از آن استفاده می‌شود. نیاز به تمیز کردن دارد. ثالثاً، مدت زمان ماندگاری محصولی که به صورت گرم یا پرس سرد مفیدتر است، بسیار محدود است، که تجارت آن را دوست ندارد. خلاص شدن از شر روغن آفتابگردان تصفیه نشده از اجزای نامطلوب با روش های مکانیکی نسبتاً ساده - ته نشینی، سانتریفیوژ و فیلتراسیون امکان پذیر است. این نیز تصفیه است، اما در حین اجرای آن، محتوای مواد مغذی و ویتامین ها کاهش نمی یابد.

مرحله بعدی تمیز کردن با آب داغ انجام می شود. اجزای پروتئینی که باعث فساد زودرس می شوند ته نشین می شوند و محصول سبک و شفاف می شود. این نیز روغن آفتابگردان تصفیه نشده است. مزایای استفاده از آن در مقایسه با محصول خام تا حدودی کاهش می یابد. هیدراتاسیون نه تنها مضر، بلکه برخی از عناصر مفید مفید را نیز از بین می برد، اما به طور کلی، چنین تمیزکاری نسبت بهینه نمایش، ماندگاری، هزینه و ارزش غذایی را به همراه دارد.

روش های مدرن تولید فشرده اجازه از بین رفتن محصولات با ارزش موجود در ضایعات را نمی دهد. با کمک حلال‌های آلی، عمدتاً بنزین فوق‌العاده تصفیه شده، چربی‌ها استخراج می‌شوند و پس از آن فقط وعده غذایی باقی می‌ماند. خروجی محصول نهایی به 99 درصد می رسد. اگر روغن آفتابگردان تصفیه نشده بو و حتی ممکن است بگوییم عطر خاص خود را دارد، پس چربی گیاهی که از تمام ناخالصی ها پاک شده است، بسیار شفاف و زیباست، تقریباً کاملاً بدون مزه و بو داده شده است.

بنابراین روغن آفتابگردان در سه نوع فروخته می شود:

- تصفیه نشده؛

- تصفیه شده خوشبوکننده؛

- تصفیه شده بدون بو.

هر یک از آنها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود. اولی برای سالاد، دومی برای سرخ کردن، سومی جهانی است.