حمل و نقل گوشت: قوانین، شرایط و الزامات

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

حمل و نقل، حمل و نقل گوشت فرآیندی مسئولانه است. باید از حل وظیفه اصلی - حفظ کیفیت محصولات فاسد شدنی اطمینان حاصل کند. این در درجه اول مربوط به گوشت سرد، سرد، یخ زده و یخ زده است. علاوه بر این، هر نوع از چنین محصولاتی نیاز به رعایت شرایط خاص حمل و نقل دارد.

نقاط عطف تاریخی

تاریخ صنعت مدرن حمل و نقل گوشت از قرن هفدهم آغاز می شود. در سال 1662، Pynchon انگلیسی شرکتی را تأسیس کرد که گوشت خوک را در بشکه های نمک بسته بندی می کرد تا به مستعمرات ارسال شود.

اولین حمل و نقل گوشت منجمد (گوشت گاو) در سال 1867 انجام شد. سپس یخ به عنوان مبرد در واگن های راه آهن استفاده شد. در اواسط دهه هشتاد قرن نوزدهم، خنک کننده مکانیکی شروع به استفاده کرد. و اولین تجهیزات انجماد در سال 1893 با اختراع دستگاه یخ ساخته شد.

اولین کامیون یخچال در سال 1924 تولید شد. با این حال، تنها در دهه 60 قرن بیستم، حمل و نقل گوشت با اتومبیل تبدیل شدجرم.

آماده سازی

قبل از حمل و نقل گوشت و فرآورده های گوشتی، ابتدا بر اساس آن آماده می شوند. طبق رویه جهانی و قوانین Rospotrebnadzor، این محصولات به دسته هایی تقسیم می شوند که عبارتند از: گوشت سرد، سرد، یخ زده، گوشت منجمد.

گوشت سرد

معلوم می شود که دوازده ساعت از ذبح گذشته است. در همان زمان، گوشت در شرایط طبیعی یا اتاق های تهویه سرد قرار داشت. سطح آن باید خشک باشد. در داخل ماهیچه ها دمای 12-15 درجه است.

گوشت سرد

این محصول با این واقعیت مشخص می شود که در ضخامت ماهیچه های آن دمایی نزدیک به دمایی که مایع بافتی در آن یخ می زند حفظ می شود. نباید بیش از چهار درجه باشد. محصولات یخچال را می توان حمل کرد، اما فواصل باید کم باشد.

گوشت منجمد

این محصول در شرایط نگهداری پایدارتر از یخچال است. انجماد جزئی در لاشه ها (نیمه لاشه) با حجم تا بیست و پنج درصد از لایه سطحی شروع می شود. با این حال، حمل و نقل گوشت منجمد دارای معایبی است، زیرا عدم رعایت جزئی قوانین دما برای حمل و نقل می تواند منجر به یخ زدایی و فساد آن شود.

گوشت منجمد

برای جلوگیری از فساد گوشت توسط عوامل میکروبیولوژیکی، آن را تا منفی هشت درجه منجمد می کنند. این دما باید در ضخامت ماهیچه های گوشتی باشد. در این صورت حمل و نقل آن امکان پذیر استدر یخچال.

بلوک گوشت

برای انجام حمل و نقل در حجم زیاد، گوشت منجمد را به صورت بلوک برش می دهند. حمل و نقل آنها طبق قوانین خاصی انجام می شود:

1. حمل و نقل ریلی مطابق با اسناد نظارتی موجود که توسط وزارت راه آهن فدراسیون روسیه تهیه شده است.
2. با حمل و نقل آبی تحت مقررات کالاهای فاسد شدنی.
3. با حمل و نقل جاده ای، در خودروهایی با خنک کننده بدن - در هوای گرم. هنگامی که زمان های سرد تعیین می شود، اگر دستگاه ها با برزنت یا سایر مواد ضد آب پوشانده شده باشند، می توان آنها را در بدنه وسایل نقلیه خنک نشده حمل کرد.

روند حمل و نقل

حمل و نقل گوشت به خارج از شهر فقط در حالت منجمد، سرد یا سرد مجاز است. حمل و نقل مواد خام یخ زدایی و بخار ممنوع است.

فرآورده های گوشتی منجمد در بدنه کامیون ها باید به گونه ای روی هم چیده شوند که از حجم حداکثر استفاده شود.

محصولات سرد و سرد بسته بندی شده در ظروف بر اساس الگوهای خاصی روی هم چیده می شوند که گردش هوا را فراهم می کند. در این مورد، این قانون اعمال می شود - ردیف بالایی از سقف بدنه باید در فاصله 30-35 سانتی متر یا بیشتر قرار گیرد. فاصله بین آخرین ردیف محموله و دیوار بدنه مجاز نیست.

گوشت و فرآورده های گوشتی بسته بندی شده در پشت باید به گونه ای قرار گیرد که کالا حرکت نکند.

گوشت گاو سرد و سرد شده (گوشت خوک، اسب، بره) باید منحصراً با آویزان کردن روی قلاب وارد بدن شود. امکان استفاده از پالت های رک وجود دارد. در آنها حمل و نقل گوشت گاو هنگام برش به چهار قسمت انجام می شود. گوشت خوک به نصف لاشه بریده می شود. گوشت بره را می توان به طور کامل حمل کرد. حمل و نقل گوشت سرد شده توسط حمل و نقلی به نام توشووز انجام می شود.

یخچال های پر از گوشت بدون نقص آب بندی می شوند. حمل و نقل این گونه محصولات تنها در صورت وجود مدارک مناسب توسط ساختارهای نظارت دامپزشکی و بهداشتی امکان پذیر است.

قوانین جداگانه برای حمل و نقل گوشت

گوشت گاو (گوشت خوک، گوشت اسب، بره و غیره) بدون سر حمل می شود. لاشه ها باید به روشی که مقرر شده است بریده و قصاب شوند. بر روی آنها کبودی، علائم خون غیر قابل قبول است. گوشت نباید حاوی بقایای محتویات معده، روده حیوانات و سایر مواد باشد. گوشت بز، بره را می توان با کلیه ها و چربی دور کلیه حمل کرد. وجود برف و یخ روی لاشه های حمل شده غیرقابل قبول است.

بلوک های گوشتی که برای حمل و نقل در نظر گرفته شده اند در پوسته یا فیلم شفاف دیگری پیچیده می شوند، در ظروف بسته بندی می شوند، جعبه هایی که با استفاده از مقوا راه راه ساخته شده اند. سوسیس و کالباس و فرآورده های گوشتی، محصولات دودی فقط در جعبه هایی حمل می شوند که دارای شکاف هستند.

گوشت شور و فرآورده های گوشتی را می توان در بشکه حمل کرد، در حالی که وجود آن در آب نمک است.بیش از ده روز.

لاشه خرگوش به طور انحصاری منجمد حمل می شود، آنها در جعبه بسته بندی می شوند.

کله پاچه که شامل معده، گوش، سر، ریه، زبان، کبد و غیره است، به صورت یخ زده حمل می شود. آنها در جعبه، کارتن، کیسه های پارچه ای یا بسته بندی کاغذ کرافت بسته بندی می شوند. در عین حال لازم است کالا را از نظر تازگی بررسی کنید.

گوشت طیور: نحوه حمل و نقل

حمل و نقل گوشت طیور به صورت منجمد و سرد انجام می شود. باید در جعبه ها بسته بندی شود. برای مرغ سرد شده از ظروف دارای شکاف استفاده می شود.

بازی ممکن است پر باشد، اما فقط منجمد و در بسته بندی، جعبه باشد.

پرندگانی که دارای کپک، ترش کردن، سطوح مرطوب یا لجن هستند مجاز به حمل و نقل نیستند.

قوانین عمومی حمل و نقل

برای حمل و نقل گوشت در سراسر خاک روسیه از حمل و نقلی استفاده می شود که دارای پاسپورت بهداشتی باشد. توسط ادارات Rospotrebnadzor برای هر وسیله نقلیه صادر می شود. مدت اعتبار آن به 6 ماه محدود شده است.

حمل و نقل ترافیک

شرایط اصلی برای حمل و نقل گوشت با خودروها این است که مجاز به حمل و نقل در حالت سرد، منجمد و سرد است. حمل و نقل گوشت تازه، یخ زدایی شده (ذوب شده) از طریق جاده ممنوع است.

اگر حمل و نقل غیر تخصصی وجود دارد، می توانید گوشت را در آن حمل کنیدمنحصراً در جعبه های مخصوص خنک و سرد می شود. آنها از داخل با ورق قلع، فلز گالوانیزه و سایر مواد مجاز روکش شده اند. بستن درپوش های محکم ضروری است.

می توانید گوشت سرد شده را به صورت فله حمل کنید. با این حال، تعداد لایه ها بیشتر از دو نیست. در این صورت باید کف بدنه را کاملا شسته و با پارچه برزنتی پوشانده و سپس با ملحفه بپوشانید. از بالا هم روی گوشت را با ورق می‌پوشانند، سپس با برزنت.

بستنی گوشتی را می توان به صورت پشته ای در بدنه های باز حمل کرد. در این مورد، قوانین مانند موارد فوق است.

همراه با گوشت و فرآورده های گوشتی ذخیره شده در دستگاه، افراد غیر مجاز نمی توانند. استثنا زمانی است که مکان های آماده ویژه وجود دارد.

اجباری برای لاشه گوشت و قطعات آن، وجود علائم بازرسی دامپزشکی، آسان برای خواندن.

در فصل گرم حمل و نقل گوشت در حمل و نقل آزاد امکان پذیر است. با این حال، مدت حمل و نقل نباید بیشتر از دوره ای باشد که کیفیت آن حفظ می شود.

حمل و نقل گوشت در وسایل نقلیه، بدنه، ظروف آلوده به فرآورده های نفتی، مواد استشمام دهنده و همچنین همراه با محموله ای که بوی خاص تند دارد غیرقابل قبول است.