چگونه یک کارخانه پنیر افتتاح کنیم: از کجا شروع کنیم، تجهیزات، فناوری، کاغذبازی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

پنیر یک محصول بسیار مورد نیاز در بازار روسیه است. تقاضا برای آن هر سال به طور مداوم در حال افزایش است. و این بدان معنی است که یک کارخانه پنیر خصوصی با سازماندهی مناسب شرکت به یک تجارت کاملاً سودآور تبدیل خواهد شد. فقط باید تعدادی از تفاوت های ظریف را در نظر گرفت.

اول از همه

ابتدا باید تاکتیک های شرکت آینده را ایجاد کنید. برای انجام این کار، باید یک طرح تجاری دقیق برای کارخانه پنیر تهیه کنید. باید به خاطر داشت که شروع طوفانی تضمینی برای موفقیت نیست.

این طرح کسب و کار ابتدا به مسائل زیر می پردازد:

• جستجوی تامین کنندگان شیر؛
• تسویه حساب مالی;
• انتخاب استراتژی بازاریابی.

ثبت نام

کسانی که نمی دانند چگونه یک کسب و کار را از صفر شروع کنند، باید به خاطر داشته باشند که شرکت آینده باید ثبت شود. در غیر این صورت، خیلی زود شرکت شروع به مشکل با مقامات مالیاتی می کند.

می توانید یک کارخانه پنیر خصوصی را به عنوان یک LLC یا یک کارآفرین فردی ثبت کنید. در این رابطهفرم LLC در نظر گرفته خواهد شد. در مورد یک کارآفرین فردی، شما باید مسئولیت شرکت را با اموال شخصی خود داشته باشید. این شرکت یک سیستم مالیاتی ساده را اعمال خواهد کرد که در آن نرخ مالیات از 5٪ است.

در آینده، به گواهی پنیر، نتیجه گیری بهداشتی و اپیدمیولوژیک، مجوزها و سایر اسنادی نیاز دارید که به شما امکان می دهد شرکت خود را افتتاح کنید.

تحقیق بازار

قبل از افتتاح یک کارخانه پنیرسازی، قطعا باید جایگاه خود را پیدا کنید که در آن بتوانید درآمد مناسب را به دست آورید. برای این کار می توانید از یک متخصص بازاریابی دعوت کنید یا خودتان این کار را انجام دهید. مورد نیاز:

• تحقیق در مورد کار رقبای آینده؛
• تمام محصولات خود را آنالیز کنید؛
• قیمت را تعیین کنید؛
• درباره سطح پرداخت بدهی جمعیت بیاموزید.

تحقیق کمک می کند تا مشخص شود که کدام گونه از محصولات کمبود دارند و تقاضا برای آنها در حال حاضر چقدر است. با در نظر گرفتن استانداردهای بین المللی، چنین محصولی بر اساس سه ویژگی اصلی طبقه بندی می شود:

• بسته به بلوغ؛
• بسته به نسبت رطوبت؛
• بسته به درصد چربی از نظر وزن خشک.

براساس Rosstat، یک روسی به طور متوسط 6.4 کیلوگرم پنیر در سال می خورد. در حالی که میزان مصرف برای یک نفر 6.5 کیلوگرم در سال است.

در فدراسیون روسیه با احتساب تحریم ها، بیشترین سهم بازار متعلق به بلاروس است. در حال حاضر، بازار روسیه 90 درصد پر از کالاهای داخلی است.

محبوب ترین دردر این کشور گونه های زیر به ترتیب نزولی مرتب شده اند: روسی، هلندی، پوشخونسکی، گودا، ادام. علاقه روس ها به محصولات عجیب و غریب، پنیر گوسفند و بز در حال افزایش است.

تنوعی که تصمیم می گیرید بسازید، نوع تجهیزاتی مانند اتاق های بلوغ را که برای خرید یا اجاره نیاز دارید تعیین می کند. تجهیزات و ابزار ارزان نیستند. اطلاعات بیشتر در مورد آن در زیر.

انتخاب اتاق

فضای تولید این محصول لبنی نباید کاملاً بزرگ باشد. برای شروع، می توانید ساختمانی با مساحت حدود 30 متر مربع بگیرید. مهم است که تمام ارتباطات در آن انجام شود - آب، تهویه، گرمایش. فاضلاب نیز مورد نیاز است.

الزامات کلی برای تأسیسات تولید مواد غذایی وجود دارد: کاشی روی دیوارها، پنجره ها برای نور طبیعی. مبلمان باید از فلز یا پلاستیک ساخته شود.

می توانید با دست خود کارخانه پنیرسازی را برای پنیرسازی خانگی تجهیز کنید و در مورد اجاره نیز باید به انعقاد صلاحیتدار اجباری قرارداد توجه کنید. در غیر این صورت، مشکلات قانون به سرعت آغاز می شود. برای جلوگیری از آنها توصیه می شود با یک وکیل مشورت کنید.

این محاسبه در نظر گرفته می شود که صاحب کسب و کار محل را خریداری کرده و آن را بازسازی می کند تا برای یک کارخانه پنیرسازی برای پنیرسازی خانگی مناسب باشد. هزینه تقریبی تعمیر ساختمان 200000 روبل است. برای سازماندهی تولید، ساختمانی به مساحت 120 متر مربع مناسب است. قیمت خرید حدود 650000 روبل است. این مبلغ شامل فروش زمین مجاور 20 می باشدهکتار.

تجهیزات

در میان محصولات پنیرسازی، مهمترین جایگاه را تجهیزات برای:

• تشکیل دانه و جرم؛
• نمک.

همچنین یخچال ها در محل های بلوغ و نگهداری نصب می شوند. چندین لوازم جانبی مورد نیاز است: مخزن فولادی 50 لیتری، قفسه ها، میزها، فیلترها و غیره.

می توانید یک مجموعه آماده برای تولید محصول خریداری کرده و در اتاق آماده نصب کنید. مجموعه ها عملکرد متفاوتی دارند. به عنوان مثال، آنها می توانند روزانه 120 یا 500 لیتر شیر را فرآوری کنند.

متخصص تولید کل چرخه تولید را تعیین می کند که برای انواع مختلف محصول متفاوت است. هر نوآوری به سادگی می تواند پنیر را خراب کند. در نتیجه هیچ تقاضایی برای آن وجود نخواهد داشت.

مهم است به خاطر داشته باشید که تجهیزات تولید نباید ارزان ترین باشند. باید از کیفیت بسیار بالایی برخوردار باشد. چرا؟ کیفیت پنیر آینده به طور مستقیم به آن بستگی دارد. قبل از افتتاح یک کارخانه پنیرسازی، خرید تجهیزات از ایتالیا توصیه می شود. بالاخره اینجا زادگاه پنیر است.

برای تولید محصول دستگاه های زیر خریداری می شود. اولا، این تجهیزات برای دریافت، تمیز کردن، حسابداری و ذخیره شیر است:

• ست برای تمیز کردن شیر درشت - 77 500;
• پمپ برای پمپاژ شیر ONK-1, 5 / 15K5-0, 55 / 2 - 34 000;
• استارتر پمپ - 3500;
• وزن میله VSP-1000 - 47 000;
• مخزن ذخیره شیر VTM-0، 3 - 175000;
• پنل کنترلبرای TMB-0، 3 - 26000.

قیمت ها به روبل روسیه است.

دوم تجهیزات تولید است:

• پمپ گریز از مرکز ONK-1، 5 / 15K5-0، 55 / 2 - 34 000;
• کارخانه پنیر کوچک برای خانه - 186 000;
• ظرفبا قالب - 97 540;
• قالب برای خود فشار دادن (40 قطعه) - 17 200.

بنابراین، تجهیزات برای تولید چنین محصول لبنی 737400 روبل (با احتساب مالیات بر ارزش افزوده) هزینه خواهد داشت. هزینه کار لوله کشی 150000. علاوه بر این، خالق پروژه نیاز به خرید دو یخچال دارد. هزینه کل دستگاه ها با احتساب تحویل 205000 روبل است. برای تحویل محصولات نهایی خرید یک دستگاه کامیون غزال به ارزش 700000 ضروری است.

مواد خام

شیر گاو، بز و گوسفند برای تولید انواع کالاها استفاده می شود. در طرح کسب و کار صنایع لبنی به همراه محاسبات باید بلافاصله تامین کنندگان این ماده اولیه و میانگین قیمت سالانه آنها را ذکر کنید.

در کشاورزی، ساده ترین راه برای به دست آوردن همه چیز برای تهیه پنیر این است که گله گاو، گوسفند یا بز خود را داشته باشید. اما می توانید تازه ترین مواد اولیه را از افراد، مزارع، شرکت های بزرگ صنایع لبنی خریداری کنید.

البته بهترین گزینه این است که گله خود را داشته باشید. در این حالت، مواد اولیه بسیار ارزان تر است و خود محصولات کاملاً بدون حاشیه اضافی هستند، بنابراین می توان کالاهای دیگر را به فروش رساند. در این محاسبه فرض بر این است که همه چیز برای پنیرسازی از مزارع محلی با قیمت 25 خریداری می شود.روبل در هر 1 لیتر.

فناوری تولید

شامل مراحل زیر است:

1. افزودن شیر به تجهیزات پنیر.
2. خنک کردن مواد خام و افزودن اسیدها.
3. افزودن یک آنزیم رقیق شده در آب برای غلیظ شدن شیر.
4. بریدن لخته سفت شده.
5. جداسازی دانه از آب پنیر در حمام مخصوص.
6. قرار دادن محصول در سالین.
7. رسیدن محصول در محفظه مخصوص.

واریته های سخت طولانی ترین مرحله بلوغ را دارند. این ممکن است تا چند ماه طول بکشد. پنیر سخت گاهی از چند ماه تا یک سال بالغ می شود.

انتخاب کارکنان

در مورد یک کارخانه لبنی کوچک، چندین کارمند مورد نیاز است - حداکثر سه نفر. باید در نظر داشت که برای به دست آوردن محصولات خوب، قطعاً باید از فناوری های تولید پنیر پیروی کنید. این بدان معناست که قبل از افتتاح یک کارخانه پنیرسازی و استخدام کارمندان، باید تحصیلات، مهارت ها و تجربه آنها را در این صنعت به دقت بررسی کنید. تکنسین به شخصیت اصلی، هسته اصلی این تجارت تبدیل خواهد شد. او تمام پیچیدگی‌های آشپزی انواع محبوب و نخبه را می‌داند، می‌تواند یک محصول نویسنده را ارائه دهد. خیلی به انتخاب درست این کارگر بستگی دارد.

فروش محصولات تولیدی با حداکثر سود بر دوش آغازگر پروژه خواهد افتاد. در آینده، به لطف ایجاد یک مزرعه کارآمد، امکان افتتاح یک فروشگاه کوچک شرکتی وجود خواهد داشت.

بنابراین، قبل از افتتاح یک کارخانه پنیرسازی، اول از همه، به یک اپراتور تولید نیاز دارید. ارزش استخدام را داردهمچنین یک دستکار برای نگهداری از محل در شرایط مناسب. 3-4 نفر آموزش ندیده طبق دستور می توانند پنیر بپزند. آنها بر قرار دادن محصول در اتاقک های بلوغ پنیر نظارت خواهند کرد. در این مرحله، کارکنان در مرحله اولیه خسته شده اند.

فروش

در ایتالیا که الگویی برای بسیاری از مبتدیان و پنیرسازان با تجربه روسی است، قرن هاست که تولید و فروش این محصول نسل به نسل انجام می شود. هر خانواده راز خود را در ساختن آن داشت.

کل چرخه تولید و بازاریابی در یک خانواده خاص انجام می شود. این نگهداری گله شیری، دوشیدن گاو، کشک کردن شیر، شکل دادن، فشار دادن و نمک زدن است. تمام احکام توسط اعضای خانواده انجام می شود. فروش در یک مغازه خانوادگی در مزرعه انجام می شود.

در روسیه، تولیدکنندگان این بخش متفاوت کار می کنند. آنها محصول را به خدمات غذایی، زنجیره‌های خرده‌فروشی، شهری، عمده‌فروشی و خرده‌فروشی عرضه می‌کنند یا فروشندگانی را برای فروش محصول خود در بازارهای مواد غذایی و غیره پیدا می‌کنند.

رستوران ها و فروشگاه های خرده فروشی بسته به سطح خود شرکت پذیرایی با انواع معمولی و نخبه عرضه می شوند. در روسیه امروزی افراد کمی هستند که این محصولات را از طریق فروشگاه های خود به فروش می رسانند. فرهنگ تولید این محصولات لبنی توسعه نیافته است: هیچکس برندهای قرن قدمت خود را ندارد.

کسانی که به چگونگی راه اندازی یک کارخانه پنیر فکر می کنند، مهم است که بدانند نتیجه بلافاصله حاصل نخواهد شد. مصرف کنندگان باید به محصول جدید عادت کنند،طعم، برای دوستان و آشنایان خود بیاورید. طول می کشد. ارزش این را دارد که با دسته های کوچک شروع کنید، به تدریج آنها را افزایش دهید، و تنها در این صورت است که می توانید به یک فروشگاه مارک دار فکر کنید.

برای ترویج کسب و کار، سازماندهی تبلیغات ضروری است. شما به وب سایت خود، صفحات در شبکه های اجتماعی، تبلیغات متنی، خبرنامه های ایمیل، گاهی اوقات تبلیغات در تلویزیون محلی، رادیو، مطبوعات، تخفیف ها، تبلیغات و غیره نیاز دارید. چشیدن توصیه می شود.

می توان یک کارخانه پنیرسازی خودکار را در اتاقی قرار داد که فضای کافی برای شروع تولید انواع جدید محصول در طول زمان وجود داشته باشد.

ورودی بازار

هنگامی که یک محصول جدید در دو ماه اول وارد بازار شود، تبلیغات با هدف ایجاد تصویری مثبت و قرار دادن آن مطابق با فرمت تعیین شده انجام می شود. محصولات پنیر تمام شده با حمل و نقل خود شرکت حمل می شود.

بودجه ماهانه برای کمپین تبلیغاتی 30000 روبل خواهد بود و شامل:

• تبلیغات در مطبوعات محلی؛
• توزیع جزوات چاپی؛
• تبلیغات در اینترنت.

لازم است یک سیاست قیمت گذاری منعطف را دنبال کنید که محصولات را تقریباً برای هر بخش از جمعیت در دسترس قرار دهد. در این زمینه هم برای انواع نخبه و هم برای ساده‌ترین و ارزان‌ترین آنها تقاضا وجود دارد.

چشم انداز

تولید پنیر یک مسیر امیدوارکننده است. تقاضا همیشه بالاست. این پیشنهاد هنوز نهایی نشده است.در عین حال هزینه تولید محصول پایین است. با این حال، مشکل در به دست آوردن اسناد است. همچنین خود تجهیزات گران است.

ظرفیت بالقوه بازار 10 برابر بیشتر از حجم تولید فعلی است. لازم به ذکر است که پنیرها در بین تمام اقشار مردم محبوب هستند. ویژگی های غذاهای ملی در روسیه، آن را عملاً به یک جزء ضروری برای بسیاری از غذاها تبدیل کرده است. به سالاد اضافه می شود، با شراب خورده می شود، در رستوران ها بسیاری از اقلام منو با محصولات پنیر مرتبط هستند.

در عین حال، باید در نظر داشته باشید که برای کالاهای با حاشیه بالا اعمال نمی شود. هزینه تولید آن قابل توجه خواهد بود و حاشیه آن زیاد نخواهد بود. با این حال، هنگام ایجاد یک محصول منحصر به فرد، این نقص تا حدودی اصلاح می شود، به خصوص در مورد انواع نخبگان.

روس‌ها معتقدند که انتخاب محصولات پنیر در فروشگاه‌ها از سال 2014 بسیار کم است. این کشور صادرات خود را از اتحادیه اروپا، ایالات متحده و کانادا متوقف کرده است. واردات پنیر از اروپا با محصولات بلاروس، صربستان و ارمنستان تا حدودی متعادل شد. بسیاری از محصولات تولید کنندگان بلاروس اخیراً ظاهر شده اند.

در عین حال، تولیدکنندگان و واردکنندگان داخلی هنوز فرصتی برای جایگزینی عرضه انواع نخبگان اروپایی، به ویژه پنیر سوئیسی نداشته اند. به همین دلیل، این صنعت یک جهت بسیار امیدوار کننده در نظر گرفته می شود. درآمد و سود تولیدکنندگان این دسته از کالاها دائما در حال رشد است.

توصیه های اضافی

البته ارزانترین تولید کننده تجهیزات پنیرسازی،داخلی محسوب می شود. تجهیزاتی که 35 کیلوگرم پنیر در یک شیفت 8 ساعته تولید می کند، 350000 روبل هزینه خواهد داشت.

اعتقاد بر این است که گران ترین نوار نقاله های ساخت ایتالیا: هزینه آن از 1 میلیون روبل شروع می شود، اما کیفیت این واقعیت نیست که بسیار بالاتر از همتایان داخلی خواهد بود.

اکثر تامین کنندگان عمده مایل به ارائه وام و اجاره با شرایط مطلوب هستند و همچنین خدمات مرتبط رایگان را ارائه می دهند: نصب تجهیزات، پیکربندی، آموزش کارکنان و نگهداری. بنابراین هنگام خرید یک پایگاه فناوری، یک کارآفرین نباید مشکلی داشته باشد. کیفیت تجهیزات مستقیماً بر نتیجه محصول نهایی تأثیر می گذارد.

کارخانه پنیرسازی مجهز به فناوری روز، کاملاً خودکار است و نیاز به کار زیادی ندارد. 3-5 نفر به اندازه کافی، از جمله:

• تکنولوژیست ارشد با تجربه؛
• دستیار فناوری؛
• مدیر تبلیغات؛
• دستساز.

همچنین در هر بنگاهی که در آن تعامل با پول وجود دارد، حسابدار مورد نیاز است. در ابتدا می توان از خدمات حسابدار در برون سپاری استفاده کرد: یک فرد را به کار از راه دور متصل کنید. این مانور می تواند هزینه های ماهانه شما را کاهش دهد.

و اگر وظایف یک مدیر در زمینه بازاریابی به صاحب بنگاه واگذار شود، امکان حذف یک کارمند دیگر از لیست وجود خواهد داشت. انتخاب تامین کننده مواد اولیه، لبنیات نیز تا حد زیادی کیفیت محصول نهایی را تعیین می کند.

از 10یک لیتر شیر 1 کیلوگرم پنیر می سازد. بنابراین اگر قصد دارید 35 کیلوگرم محصول نهایی را در یک شیفت 8 ساعته دریافت کنید، باید تامین کننده ای پیدا کنید که بتواند روزانه 350 لیتر مواد اولیه را با قیمت عمده عرضه کند. قیمت پنیر بستگی به قرارداد با آن دارد، از جمله.

در ابتدا باید به این موارد توجه کنید:

• مزارع منطقه ای حاوی گوسفند، گاو و بز؛
• مزارع انفرادی،
• فرصتی برای ایجاد گله خود.

برای اطمینان بیشتر، باید به درستی با تامین کنندگان قراردادی منعقد کنید، که در آن شرایط، مقدار و مقدار سفارشات به وضوح تعریف شود. این ممکن است به یک وکیل نیاز داشته باشد، و این نیز ارزش بررسی دارد.