چگونه یک کافه باز کنیم، از کجا شروع کنیم؟ طرح کسب و کار کافه. مدارک مورد نیاز برای شروع

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

کسب و کار رستوران در روسیه روز به روز محبوب تر می شود. اکنون می توانید کافه یا باری را دقیقاً از آن نوعی که همیشه آرزویش را داشتید باز کنید. می تواند یک مینی کافه یا یک فست فود باشد. شاید بخواهید یک قنادی باز کنید یا اولین کافه کودکان را در این منطقه بسازید.

گزینه های زیادی وجود دارد، اما اولین قدم هایی که برای افتتاح یک کافه باید بردارید چیست؟ از کجا یک طرح تجاری را شروع کنیم و وقتی اولین پروژه شماست به دنبال چه چیزی باشید؟

انتخاب مکان برای یک موسسه موفق

اولین نکته کلیدی در ایجاد مکانی که می توانید در آن غذا بخورید، انتخاب محل است. موفقیت یا شکست پروژه به آن بستگی دارد. می توانید یک بازسازی شیک انجام دهید، فضایی منحصر به فرد ایجاد کنید و یک سرآشپز فوق العاده استخدام کنید. اما اگر منطقه اشتباه انتخاب شود، بازدید کننده ای وجود نخواهد داشت: کافه و دفتر بلیط روز به روز خالی خواهند بود. متأسفانه در بین کسانی که به چگونگی افتتاح یک کافه فکر می کنند، از این نمونه ها فراوان است.

کسب و کاراین طرح با جستجو برای یک منطقه آغاز می شود. هنگام انتخاب جای پا، به وضعیت سیستم های ارتباطی اصلی توجه کنید. به در دسترس بودن فاضلاب، تامین آب و گرمایش توجه کنید. یک گزینه خوب خرید اتاق ناهار خوری قدیمی است، جایی که قبلا یک آشپزخانه وجود دارد. ساختن یک کافه جدید از مکان های نامناسب اما ارزان تر: آشیانه ها و انبارها، سخت تر و گران تر است.

اکثر غذاخوری ها و بارها در مناطق مسکونی باز می شوند.اگر قبلاً در این مکان غذاخوری، میخانه یا رستوران وجود داشت، پس همه چیز مرتب است، می توانید یک کافه در یک ساختمان مسکونی باز کنید. اما اگر برای اولین بار تصمیم به افتتاح یک کافه دارید، برای جلوگیری از بسیاری از دام ها، این روند را از کجا شروع کنید؟ اگر صداهای موسیقی و عطرهای آشپزخانه مهمان ناخوانده آپارتمان ساکنان شود، مشکلات می توانند خیلی سریع شروع شوند. بنابراین، ارزش دارد که از قبل از منطقه بندی خوب اتاق، عایق صدا و هود اگزوز مراقبت کنید. اگر ساکنان محله را ناخوشایند بدانند، کافه را می‌توان به سادگی تعطیل کرد.

تصویربرداری یا خرید؟

اجاره بهترین گزینه نیست. به خصوص وقتی صحبت از یک کافه بزرگ باشد. اجاره بها در حال رشد است و نه به دلیل وضعیت خوب اقتصادی در کشور. اگر به طور ناگهانی تصمیم به نقل مکان گرفتید، تعمیر و مشتری با مالک باقی می ماند. اکثر رستوران‌داران معتبر و معتبر، کسب‌وکار خود را با خرید ملک باز کردند. پس از آن، موسسه را می توان در مقیاس بزرگ تبلیغ کرد و متوجه شد که هزینه روابط عمومی سرمایه گذاری در آینده است. علاوه بر این، اگر پروژه به دلایلی انجام نشد، همیشه می توانید فضای خود را اجاره دهید، اما اجاره فرعی دشوارتر است.

قبل از باز کردنارزش دارد با متخصصان تماس بگیرید تا بفهمید آیا باز کردن یک کافه سودآور است یا خیر، تمام مقررات قانونی و الزامات مهمان را در نظر بگیرید. بر اساس این توصیه ها، یک طرح پروژه تهیه می شود. پس از دریافت طرح کسب و کار کافه، نمونه ای از آن باید به Rospotrebnadzor ارسال شود. پس از توافق پروژه با سازمان های دولتی، می توانید تعمیر و توسعه مجدد را شروع کنید.

غذا با طعم خوب

انتخاب یک مفهوم و سبک واحد از یک رستوران یا کافه بسیار مهم است. برای چه مخاطبانی می خواهید کار کنید؟ در بین مهمانان چه کسی را می خواهید ببینید؟ پاسخ به این سوالات به شما کمک می کند تا ارزش های بازدیدکنندگان بالقوه خود را درک کنید و تصویری مناسب ایجاد کنید. فراموش نکنید که ایده های خود را به عنوان رویای شخصی خود در نظر بگیرید که اکنون در حال تحقق است.

مهم نیست که چه سطح رستورانی را می خواهید باز کنید - مهم این است که "طاقت" خود را پیدا کنید، که این مفهوم حول آن ساخته می شود. فکر کنید، این چه معیاری است که مغازه شما را از بقیه متمایز می کند؟ این سوال به شما کمک می کند تا یک کافه را با موفقیت باز کنید.

چگونه یک طرح کسب و کار پیاده سازی کنیم؟

اولین گام تقسیم بندی و ارزیابی ریسک خواهد بود. علاقه مندان اغلب این مراحل را نادیده می گیرند و نقاط ضعف شرکت و نقاط قوت رقبا را دست کم می گیرند. علاوه بر این، در این مرحله ارزش محاسبه هزینه های نقدی، یافتن دوره بازپرداخت را دارد.

یک طرح کسب و کار کافه کار نمونه ای از آماده سازی خوب است. بدون پرتره دقیق از مشتری بالقوه، درآمد اجتماعی، سلیقه، سبک زندگی او نمی توان این کار را انجام داد.

در حال حاضراین سوال در حال تصمیم گیری است که کافه سود اصلی را از کجا دریافت می کند: به دلیل گردش مالی زیاد یا مارک آپ بالا؟ اگر مثلاً مهمان معمولی شما دانشجوی جوانی است که دوست دارد با دوستان وقت بگذراند، چیپس و آبجوی سبک مصرف کند، بعید است که غذاهای لذیذ گران قیمت مورد توجه او قرار گیرد. او قیمت های شگفت انگیز یک خامه 30 ماده ای و جگر غاز را که طبق دستور العمل خاصی تهیه شده است، درک نخواهد کرد. این گزینه برنامه ریزی کسب و کار احتمالاً با شکست تمام می شود، علیرغم این واقعیت که شما موفق به باز کردن یک کافه می شوید.

شروع به کار: مستندات و ثبت نام

این به بسته ای از اسناد نیاز دارد.

اول اینکه فقط یک کارآفرین می تواند در کشور ما تجارت کند. ابتدا باید یک LLC یا IP باز کنید.

دوم، بسته مستندات زیر را بسازید:

• مجوز مکان یابی یک موسسه صادر شده توسط Rospotrebnadzor؛
• مجوز اخذ شده از مقامات آتش نشانی؛
• تأیید مطابقت محل با استانداردهای بهداشتی (قرارداد اجاره نامه، دفترچه پزشکی کارکنان، گواهی ثبت دولتی، مجوز مواد اولیه و محصولات تجاری)؛
• مجوز برای خرده فروشی، الکل و تنباکو؛
• اختراع برای فعالیت تجاری در قلمرو مشخص (صادر شده توسط دولت های محلی)؛
• اطلاعیه شروع فعالیتها.

قانون فدرال شماره 294-FZ مورخ 26 دسامبر 2008 "در مورد حمایت از حقوق اشخاص حقوقی و کارآفرینان فردی در اعمال کنترل دولتی (نظارت) و کنترل شهرداری" این فعالیت را تنظیم می کند.

یک شخص حقوقی (کارآفرین) اسناد لازم را در محل واقعی به Rospotrebnadzor ارائه می دهد. اخطار تکمیل شده با یک نسخه کپی از ثبت نام واحد دولتی اشخاص حقوقی (کارآفرینان) و همچنین یک کپی از گواهی ثبت نام نزد مقامات مالیاتی تکمیل می شود. این مدارک برای افتتاح یک کافه کافی است.

شروع به کار

کار حتی کوچکترین پذیرایی بدون تجهیزات غیر قابل تصور است. برای دم کردن یک فنجان قهوه یا بستنی به یک پایه فنی نیاز دارید. لازم است در مرحله طراحی اتاق به تمام جزئیات فکر کنید.

همه تجهیزات باید تا حد امکان کاربردی و کاربردی باشند، بادوام باشند، الزامات بارها، رستوران ها و کافه ها را برآورده کنند. در غیر این صورت، این تکنیک به سادگی نتیجه نخواهد داد.

لوازم مدرن به شما این امکان را می دهد که به سرعت غذاهای باکیفیت تهیه کنید. اما بهره وری بالا نه تنها نتیجه یک پایگاه فنی قدرتمند موسسه است، بلکه توانایی کارکنان برای کار روی آن است. برگزاری کارگاه برای کارمندان پس از خرید ماشین جدید بسیار مهم است.

تجهیزات مناسب سودآوری کسب و کار را افزایش می دهد، در حالی که ماشین های اشتباه منجر به زیان می شود.

مبلمان و اثاثیه

این موضوع مهم دیگری است که باید قبل از افتتاح یک کافه به آن توجه کنید. ساختن یک موقعیت را از کجا شروع کنیم؟ یک راه حل سودآور، سفارش مجموعه ای از مبلمان طراحی شده در یک طرح واحد است. با این حال، این یک گزینه انحصاری است - همیشه گران تر است. می توانخرید مبلمان آماده اگر یک کافه اولین چنین شرکتی باشد، مبلمان ارزان به عنوان یک الگو عمل می کند تا نیازهای موسسه را با نمونه آن بهتر ببینید. سفارش مبلمان مناسب دفعه بعد آسان تر خواهد بود.

عامل انسانی: جذب کارکنان مستعد

تعداد کارمندان به حجم فروش موسسه بستگی دارد. تمام جاده ها در "ادال" به آشپز خلاصه می شود. او مانند ناخدای کشتی است. سرآشپز نه تنها باید غذاهای خوشمزه بپزد، بلکه باید آنها را به زیبایی تزئین کند. خیلی خوب است اگر سرآشپز آینده خود را از قبل بشناسید، حتی در مرحله ای که در حال توسعه یک طرح تجاری برای کافه هستید.

نمونه ای که پرونده ای تحت نظر یک استاد شناخته شده باز شود قطعاً در شهر بی توجه نخواهد بود.

ترکیب ایده آل آشپزخانه سرآشپز، تعداد مورد نیاز آشپز و ماشین ظرفشویی است. باید دو قطار وجود داشته باشد - برای برنامه کاری شیفت. دست راست صاحب - آشپز - باید سریع بپزد، در حالی که کیفیت ظروف را کاهش نمی دهد، زیرا سیل بازدیدکنندگان اغلب در چنین مکان هایی رخ می دهد.

اگر سرآشپز روح مؤسسه است، گروه بعدی کارگران چهره اوست. بارمن ها، پیشخدمت ها، مدیران شخصاً مشتری را مورد خطاب قرار می دهند. تصوری که مدیر سالن هنگام استقبال از مهمانان ایجاد می کند، می تواند نقطه عطفی در یک رابطه باشد.

اگر تجربه ای در استخدام کارگران ندارید، توصیه های زیر را امتحان کنید. مکان مورد علاقه خود را به خاطر بسپارید و سعی کنید با صاحب آن در مورد انتخاب کارکنان صحبت کنید. یاد گرفتن ازاو جزئیات چگونگی باز کردن یک کافه. طرح تجاری ایده او در حال حاضر در دیوارهای موسسه زندگی می کند و شاید توصیه های او شما را از بلایای مالی و عاطفی نجات دهد. تجربه موفق یک همکار برای کسی که می داند چگونه یاد بگیرد همیشه ارزشمند است.

هر مالکی به شما خواهد گفت که نباید کارمندان را بر اساس ظاهر زیبا انتخاب کنید. گاهی اوقات مدیران مانند پیشخدمت ها باید در موقعیت های بسیار حساسی قرار بگیرند که باید از ناموس موسسه دفاع کنند و ارباب رجوع را از دست ندهند. در اینجا، البته، شما به هوش، تدبیر، توانایی برقراری ارتباط نیاز دارید. چنین فردی ممکن است اشتباه کند، اما نباید مالک را ناامید کند. توانایی حل و فصل مسالمت آمیز تضادها یک استعداد گرانبها است، بنابراین در هنگام پرداخت به کارکنان خود بهای آن را بپردازید.

یک پیشخدمت خوب همچنین یک فروشنده عالی است که می تواند دقیقاً آنچه را که مشتری می خواهد یا هنوز نمی داند چه می خواهد ارائه دهد.

برای اینکه کافه ارزان باشد، می توانید یک تیم از قبل تاسیس شده یا حداقل ستون فقرات تیمی را که مدت زیادی با هم کار کرده اند دعوت کنید. این کمک می کند که روند کار سریع و هماهنگ شود. این نکته مهمی است که مؤسسات جدید را از زنجیره های تأسیس شده متمایز می کند.

روز "خوشمزه"

بنابراین وقتی مراحل اولیه تکمیل شد و می توانید مهمان دعوت کنید، مرحله خرید غذا فرا می رسد. البته، اگر روی تبلیغات سرمایه گذاری نکرده اید و انتظار هجوم بازدیدکنندگان را در روز اول ندارید، می توانید به تدریج منو را بهبود بخشید و آشپزخانه را نهایی کنید. و با این حال شما برای موفقیت این مسیر را طی کرده اید و موفقیت مؤسسه از آن استخانه کامل غذا یک کالای فاسد شدنی است، اما بهتر است بیش از حد آن را ذخیره کنید تا اینکه با یک سالن پر و یخچال های خالی باقی بمانید و توضیح دهید که شما به تازگی توانسته اید یک کافه باز کنید.

خرید را از کجا شروع کنیم؟ این سوال در کافی شاپ های زنجیره ای به خوبی حل می شود. آنها با بهترین تامین کنندگان شبکه تحویل خوبی دارند و هنگامی که یک نقطه جدید باز می شود، صاحب امتیاز از قبل تخمین تقریبی دارد، تلفن هایی برای هماهنگی خریدها. شما می توانید از این تجربه به تنهایی استفاده کنید، به خصوص اگر قصد دارید یک کافه در مسکو باز کنید، جایی که برای کسب تجربه زیاد است.

بودجه خوراکی

یک مزیت خوب شهرهای بزرگ مانند مسکو، امکان قرض گرفتن یا گرفتن بخشی از تجهیزات به صورت رایگان است.

تامین کنندگان می توانند ویترین، یخچال و فریزر را رایگان ارائه دهند. علاوه بر این، شرکت های محترم با جیب های عمیق، لوازم جانبی سوغاتی رایگان را برای جذب مشتریان ارائه می دهند. لیوان بار، زیرسیگاری و حتی مبلمان با آرم. همه اینها کمک ارزشمندی به کسانی است که مشتاق باز کردن یک کافه ارزان هستند. آوردن بخشی از تجهیزات، مانند مایکروویو یا کتری، کاملاً امکان پذیر است.

اگر در یک شهر متوسط روسی یک کافه باز کنید، مزایا متفاوت خواهد بود. نیازی به سرمایه گذاری در طراحی داخلی و تنوع بخشیدن به منوی هر هفته نیست. شما نیازی به تبلیغات افسانه ای و تصویری پر زرق و برق از موسسه ندارید. این حتی ممکن است بازدیدکنندگانی را که کلمه "دنج بودن" را متفاوت از "چیزهای شهری" می دانند، بترساند.

اولین هزینه های بزرگقبوض آب و برق، تبلیغات، دستمزد و هزینه های غذا خواهد بود. ماه های اول معمولاً سودآور نیستند، اما اگر قبلاً موفق به افتتاح یک کافه شده اید، ناامید نشوید. در این شرایط از کجا باید شروع کرد که "کوسن مالی" را از بین ببریم. این مبلغی است که در ابتدا برای چنین دوره ای در نظر گرفته شده است. پس از اینکه شرکت در یک دوره سطح قرار گرفت، هزینه ها عمدتاً به تعمیر و ارتقاء تجهیزات مربوط می شود.

با عجله: چگونه یک کافه فست فود باز کنیم؟

اگر نوع کافه را انتخاب می کنید، پس شایان ذکر است که تقاضا برای فست فود بسیار زیاد است.

واقعیت این است که این نوع غذا برای گروه های فقیرتر جمعیت به دلیل هزینه کم ناهار و کارکنان اداری که در حال حرکت میان وعده می خورند مناسب است. این یک تاری مشخص در پرتره مشتری ایجاد می کند، اما معیارهای دیگر پروژه را به منصه ظهور می رساند.

کافه فست باید در مکانی با تردد مردم قرار گیرد. شما باید از رقبا متمایز شوید. برای انجام این کار، کافی است حداقل در گوشه ای از مرکز خریدی که رقیب در آن قرار دارد، یک مینی کافه باز کنید: نکته اصلی این است که جریان مردم با هم تلاقی نداشته باشد.

از نظر قانونی، افتتاح یک رستوران شیک به اندازه افتتاح یک رستوران فست فود نیازمند کار است. اما سرمایه گذاری در دوم ده برابر کمتر خواهد بود. صاحب چنین کسب و کاری بیشتر در تجهیزات اولیه آشپزخانه و فضای اجاره سرمایه گذاری می کند.

کوچکترین لذیذین

کودکان نیز خبره لذیذ هستندپخت و پز اما آنها برای چیز دیگری ارزش قائل هستند. چگونه در شهر خود کافه کودک باز کنیم و اشتباه محاسباتی نکنیم؟ لازم به ذکر است که این هنوز در روسیه یک طاقچه پر نشده است، در حالی که در غرب در هر مکان شلوغ یک کافه کودکان و در هر رستورانی که به خود احترام می گذارد یک منوی کودکان وجود دارد.

در اینجا البته باید به طراحی اتاق توجه ویژه ای شود تا بچه ها احساس راحتی کنند. بهتر است یک طراح دعوت کنید و با انیماتورها مشورت کنید، زیرا آنها تعطیلات و رویدادها را در اینجا ترتیب می دهند. شاید شما باید یک خط سبک، یک افسانه، یک دوره را انتخاب کنید. اطرافیان باید باعث شوند کودکان احساس راحتی کنند و قابل تشخیص باشند، و والدین آنها را شگفت‌انگیز کنند.

یک مکان خوب برای رستوران کودکان جایی است که یک مهدکودک، یک کلینیک برای نوزادان یا یک زمین بازی در نزدیکی آن وجود داشته باشد. کافی است یک سالن برای 60 صندلی درست کنید و منو با ماکارونی شکل عجیب و غریب، سوپ و غلات خوشمزه پر کنید - با چنین پایه ای می توانید یک کافه باز کنید.

کسب و کار شیرینی پزی

این حاصلخیزترین زمینه برای سرمایه گذاری است. برای باز کردن یک غذاخوری با یک فر، 100 هزار دلار کافی است. بنابراین، افتتاح یک کافه شیرینی‌پزی بسیار ساده است.

این مکان با شیرینی های تازه و نوشیدنی گرم مهمانان را خوشحال می کند. به هر حال، چرا آنها به قنادی می آیند محصولات نانوایی خوشمزه است و آنها فقط تازه هستند. بنابراین این نوع کافه ها نه به آشپز، بلکه به نانوا نیاز دارند.

سودآوری کسب و کار با سرمایه گذاری 400 هزار دلاری به 30 درصد می رسد.

شیرینی فروشی ها بسیار متفاوت هستند. اینها می توانند ترامواهای هنری در ایستگاه های مترو باشند که می توانید کلوچه و چای کیسه ای بخرید. اما می تواند یک قنادی با یک قرن سابقه باشد که در آن آثار هنری واقعی ساخته می شود. و مردم مایلند برای کربوهیدرات های خوشمزه و زیبا هزینه کنند.