تولید کواس: تجهیزات لازم، مواد اولیه و دستور العمل ها

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

کواس نان طبیعی را می توان نوشیدنی ملی روسیه نامید که عشق تقریباً جهانی را در بین جمعیت این کشور به دست آورده است. یک محصول فوم خوب با طعم چاودار خاص نه تنها خوشمزه، بلکه سالم نیز هست. البته کارآفرینان نمی توانند به چنین ترکیبی علاقه مند نباشند. تولید کواس به عنوان یک تجارت را می توان بیش از سودآوری دانست، زیرا مصرف سالانه این نوشیدنی به طور پیوسته در حال رشد است. در عین حال از نظر پولی هر ساله حدود 10 درصد سود حاصل از تولید و فروش این محصول افزایش می یابد.

ویژگی های تولید و بازاریابی محصولات

امروز در قفسه ها می توانید طیف گسترده ای از انواع طبیعی کواس را پیدا کنید. نوشیدنی های تهیه شده از سیب، گلابی و کرن بری بسیار محبوب هستند. با این حال، تولید کواس مبتنی بر نان بیشترین تقاضا را دارد. این فناوری مبتنی بر فرآیند تخمیر طبیعی چاودار در دمای معین است. برخی از شرکت ها ترجیح می دهند به طور انحصاری مصنوعی تولید کنندمحصولات کواس که ماندگاری آنها به شش ماه می رسد، اما مزایای چنین نوشیدنی برای مصرف کننده نهایی زیر سوال است.

نسخه طبیعی و "زنده" بسیار کمتر ذخیره می شود - تا هفت روز. زمان محدود مستلزم ایجاد کانال های توزیع خوب برای محصول است. فقط پس از آن می توانید تولید مستقیم را شروع کنید. کمپین های تبلیغاتی و سیاست قیمت گذاری نیز از قبل در نظر گرفته شده است. علاوه بر این باید فصلی بودن این نوشیدنی را نیز در نظر گرفت. مرسوم است که کواس سرد بنوشید و روند نوشیدن لذت خاصی را به ارمغان می آورد، معمولاً در یک روز گرم تابستان.

تولید کوچک خانگی

بررسی‌های بیشتر مصرف‌کنندگان آبجو نشان می‌دهد که آنها محصولی را ترجیح می‌دهند که در یک کارخانه کوچک تولید شود تا روی خط نقاله صنعتی. یکی از دلایل این انتخاب در این واقعیت نهفته است که تولید خانگی کواس در مقیاس کوچک معمولاً تمام تفاوت های ظریف دستور نوشیدنی سنتی را در نظر می گیرد. حجم تولید متوسط به کارآفرین اجازه می دهد تا کیفیت هر دسته را به دقت کنترل کند. در مقیاس صنعتی، به نوبه خود، کیفیت خاصی از نوشیدنی اغلب نادیده گرفته می شود تا از سودآوری آن اطمینان حاصل شود.

تقاضا برای چنین محصولاتی تقریباً همیشه بالا خواهد بود و مصرف کننده بالقوه مایل است برای تولید خانگی هزینه بیشتری بپردازد. علاوه بر این، حجم کم امکان نظارت بر تقاضا و جلوگیری از تجمع بطری های تاریخ مصرف گذشته در انبارها را فراهم می کند. کارآفرین می تواند آزمایش کندمحتوای طعم نوشیدنی بدون ضرر زیاد در سود. اغلب چنین فضایی برای مانور در کارخانه های صنعتی بزرگ وجود ندارد.

انتخاب یک مرکز تولید

در این مورد، برخی از استانداردهای بهداشتی و بهداشتی اعمال شده توسط مقامات نظارتی باید در نظر گرفته شود. اینها شامل اتصال دائمی به آب آشامیدنی تمیز است. خود اتاق باید با رده "D" مطابقت داشته باشد، یعنی نباید آتش یا انفجار باشد. علاوه بر این، سه منطقه اصلی مورد نیاز خواهد بود - برای تولید، پیری و ذخیره سازی محصولات نهایی.

مساحت کل مورد نیاز به ظرفیت کارخانه بستگی دارد. به عنوان مثال، گزینه متوسط با ظرفیت حداکثر 500 لیتر در روز حداقل 70 متر مربع نیاز خواهد داشت. متر همچنین باید ساختمان را به طور کامل با کلیه ارتباطات اولیه از جمله تهویه خوب، سیستم تخلیه فاضلاب، فاضلاب، گرمایش و برق تجهیز کنید. ساده ترین راه برای تولید کواس نان، انتخاب محل غذاخوری سابق است، زیرا قطعاً تمام استانداردها را برآورده می کند.

تجهیزات اصلی

دستگاه اصلی را می توان تخمیر در نظر گرفت. ظرفیت آن حداکثر بازده نیروگاه را تعیین می کند. اگر یکی از ساده ترین گزینه ها را برای 100 لیتر انتخاب کنید، با کمک آن می توانید تا 6 هزار لیتر کواس در ماه تولید کنید. در تخمیر صرفه جویی نکنید. بهتر است به مدل های پیشرفته تر با الکترونیک نگاه کنیدکنترل کننده دمای فرکانس بالا، و همچنین یک تایمر قابل برنامه ریزی برای تنظیم فرآیند تخمیر کواس.

ابعاد دستگاه به حداکثر حجم محفظه بستگی دارد. اجرای عمودی یا افقی نیز امکان پذیر است. علاوه بر این، تخمیرها را می توان به ژاکت های خنک کننده و عایق حرارتی مجهز کرد. در هنگام تولید کواس، کنسانتره مخمر رقیق شده دارای دمای 26 تا 30 درجه است. در این حالت به داخل محفظه تخمیر پمپ می شود. علاوه بر این، فرآیند را می توان با افزودن مخمر نانوایی جوان شده یا خمیر ترش مخصوص شیر تسریع کرد.

نمونه ای از فهرست تجهیزات

هزینه کل کل کیت ممکن است بسته به حجم تولید مورد نیاز متفاوت باشد. به عنوان مثال، گزینه ای برای تولید 200 لیتر در روز ارائه می شود.

لیست تجهیزات و هزینه آن در زیر قابل مشاهده است:

• تخمیر - 23 هزار روبل؛
• ظرف دوز - 6 هزار روبل؛
• نازل برای پیچاندن شاخه ها و پیچ گوشتی - 4، 7 هزار روبل؛
• چهار بشکه با شیر 50 لیتری برای بطری - 5، 4 هزار روبل؛
• جعبه حرارتی برای نگهداری بطری - 3 هزار روبل؛
• مورد برای خنک کردن و حفظ دمای نوشیدنی - 2، 2 هزار روبل؛
• بشکه برای ذخیره کنسانتره خار مریم - 320 روبل.

بنابراین، تجهیزات برای تولید کواس در حجم مشخص می تواند حدود 45 هزار روبل هزینه داشته باشد. هنوز نیاز استظرف مخصوص یخچال یا چندین یخچال.

تهیه خارمرغ

اول از همه، شما به آب آشامیدنی نیاز دارید که کاملاً با تمام استانداردهای بهداشتی و بهداشتی مطابقت داشته باشد. بهترین گزینه گزینه ای است که برای تهیه نوشابه استفاده می شود. چنین آبی با شماره TI 10-5031536-73-90 مشخص شده است. برای شروع فرآیند، باید خار مریم را به روش دم کرده تهیه کنید.

برای تولید کواس باید مواد اولیه از جمله بریکت کواس از آرد چاودار و چغندر را پیش خرید کنید. سپس با آب جوش به میزان 30 لیتر در 4 کیلوگرم می ریزند. پس از آن، شکر و مالت چاودار تخمیر شده در مخزن تخمیر ریخته می شود. پخت و پز کاملاً مطابق دستور العمل است. تمامی مواد اولیه نیز در مقادیر مناسب پیش خرید می شوند. سپس 100 لیتر آب گرم و مخلوط مخمر رقیق شده ریخته می شود.

روند بیشتر

وقتی مخمر با موفقیت آماده شد، فرآیند تخمیر آغاز می شود. این با افزودن مخلوط مخمر به دست می آید. قبل از بستن، مخمر با اختلاط شدید محتویات به دقت آماده می شود. با توجه به تکنولوژی تولید کواس، دمای بهینه تخمیر حدود 30 درجه سانتیگراد است. مدت زمان حداقل 12 ساعت است.

بعلاوه، مایع را از طریق یک فیلتر صاف کنید و در بشکه ها، بطری های PET یا بشکه های پلاستیکی غذا بریزید. هر یک از ظروف نشان داده شده باید کاملاً مهر و موم شده باشد.

فرایند رسیدن هنوز ناقص است.اگر ظروف به اندازه کافی محکم بسته نشوند، ممکن است فشار داخلی را تحمل نکنند، زیرا دی اکسید کربن در طول تخمیر جمع می شود. سپس کواس در یک اتاق تاریک در دمای اتاق قرار می گیرد و برای 4 ساعت دیگر پیر می شود. فقط پس از این، ظروف به یخچال منتقل می شوند و سپس همراه با ظرفی که محصول در آن تخمیر شده به فروش می رسد.

دستور کواس با مخمر

نسخه ساده استاندارد با مقدار مواد تشکیل دهنده مشخص شده برای یک شیشه سه لیتری. شما باید پنج برش بورودینو یا هر نان چاودار دیگری را به مکعب یا مستطیل برش دهید. تکه های به دست آمده را در فر خشک می کنند تا کمی بسوزند و در شیشه یا تابه می ریزند. برای شروع تهیه کواس، سه قاشق غذاخوری شکر و یک مشت کشمش در همان ظرف می ریزند. پس از آن، همه چیز را با سه لیتر آب جوشانده 70 درجه ریخته و در جای گرم دم می کنند.

نصف قاشق چایخوری مایه خمیر را با شکر در ظرفی جداگانه بریزید. یک لیوان آب گرم نیز در آنجا ریخته می شود. مخمر «احیا شده» را در ظرف به بقیه مواد اضافه کرده و مخلوط می کنند. شیشه را با گاز پوشانده و در مکانی گرم قرار می دهیم. این فرآیند را کامل می کند، فقط باید منتظر پایان فرآیند تخمیر باشیم. می تواند تا یک روز ادامه داشته باشد، اما کمتر از 12 ساعت نیست. روز بعد، کواس از طریق دو لایه گاز در بطری ها فیلتر شده و به مدت یک روز به یخچال فرستاده می شود.

دستور پخت کواس بدون مخمر

همچنین دستور العملی برای آن وجود داردبر اساس خمیر نان، اما بدون مخمر. شما به دو قشر نان سیاه، یک قاشق چایخوری شکر گرانول و دو لیوان آب گرم نیاز دارید. این فرآیند با برش نان به مکعب های کوچک و سپس خشک کردن آنها در فر شروع می شود. کراکرها باید ترد و قرمز رنگ باشند. همه مواد را در ظرفی به حجم نیم لیتر تا یک لیتر ریخته و سپس در این ظرف آب می ریزند. پس از هم زدن، در ظرف را پنبه کرده و در جای گرم قرار می دهیم.

بعد از 1-2 روز استارتر ظاهری کدر و بوی ترش پیدا می کند. این بدان معنی است که فرآیند تخمیر کامل شده است. مخلوط را در یک شیشه سه لیتری ریخته می شود. در صورت تمایل می توانید شکر به مزه یا کمی کراکر اضافه کنید. آب گرم جوشیده به کل حجم باقی مانده در شیشه اضافه می شود. شیشه ای که با درب پوشانده شده است به مدت یک روز در یک مکان گرم و تاریک تمیز می شود. پس از ریختن مخلوط در بطری ها، پنبه بستن و برای چند ساعت در یخچال فرستاده شد.