عمر مفید شیرخشک: ترکیب، انواع و طبقه بندی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

در قفسه‌های خواربارفروشی‌ها، در کنار لبنیات معمولی که برای ما وجود دارد، می‌توانید شیرخشک را نیز ببینید که از نظر قوام پودری با نمونه کلاسیک تفاوت دارد. این محصول در زمینه های مختلف آشپزی کاربرد پیدا کرده است. اغلب برای تهیه نان، شیر کامل و سوسیس استفاده می شود. در زمینه دامپروری از این پودر به عنوان خوراک دام استفاده می شود. بسیاری از افراد به دلیل ماندگاری طولانی شیرخشک ترجیح می دهند از این محصول استفاده کنند. بیایید نگاهی دقیق تر به این محصول و همچنین ویژگی های ذخیره سازی آن بیندازیم.

توضیحات کلی

قبل از پاسخ به این سوال که ماندگاری شیرخشک چقدر است، باید با جزئیات بیشتری متوجه شد که این محصول دقیقا چیست.

شیر خشک کنسانتره خشک (شیرپودر) که از یک نوشیدنی پاستوریزه ساده به دست می آید. مزیت بدون شک این محصول رفع مضرات مختلف شیر مایع است. به عنوان مثال، شیرخشک ماندگاری بسیار بیشتری دارد و حمل و نقل آن به تامین کنندگان آسان تر است. علاوه بر این، شیرخشک ترکیب عالی خود را حفظ می کند، حاوی تمام ویتامین های مفید و مواد مغذی لازم برای بدن است.

توده های شیری ساخته شده توسط ساکنان سیبری به عنوان نمونه اولیه این محصول مدرن عمل کردند. آنها شیر را منجمد می کنند و محصول غلیظی به دست می آورند که ماندگاری طولانی دارد.

برای اولین بار، پودر شیر، که تاریخ انقضا آن در زیر توضیح داده خواهد شد، توسط دکتر روسی کریچفسکی بدست آمد، که برای مدت طولانی مایع را با استفاده از یک تکنولوژی خاص تبخیر می کرد، که به لطف آن تمام مفید است. خواص شیر حفظ شد چند دهه بعد از این پودر در آشپزی و همچنین در صنایع غذایی استفاده شد. اکنون شیرخشک نه تنها برای بزرگسالان، بلکه برای کودکان نیز در منوی تغذیه گنجانده شده است.

طبقه بندی

شیرخشک به ۲ نوع تقسیم می شود. می تواند بدون چربی یا کامل با محتوای چربی متفاوت باشد:

1. کامل خشک (20 و 25 درصد چربی).
2. شیرخشک بدون چربی.
3. Instant.
4. شیر برای تولید غذای کودک.

بدون چربی

زیرگونه شیرخشک یک محصول بدون چربی خشک است که حاوی ۲۵ برابر کمتر چربی در ترکیب آن است. به دلیل محتوای کم چربی آن،ماندگاری شیر خشک بدون چربی بسیار طولانی است. علاوه بر این، این پودر به شرایط نگهداری خاصی نیاز ندارد. هنگامی که با آب مخلوط می شود، تبدیل به یک محصول فوری می شود که توسط باریستاها برای افزودن به قهوه استفاده می شود.

کل

محتوای کالری بالا و ماندگاری طولانی شیرخشک کامل از ویژگی های بارز این محصول است. شیرخشک پودری کرم رنگ با قوام یکنواخت است. این محصول از شیر کامل گاو به دست می آید. می توان آن را به طور کامل بدون رسوب حل کرد. به عنوان یک قاعده، شیرخشک کامل هیچ گونه رنگ قهوه ای یا زردی ندارد، به راحتی بین انگشتان دست مالیده می شود.

ترکیب محصول

این محصول از چه چیزی ساخته شده است که ماندگاری شیرخشک طبق GOST اینقدر طولانی است؟ نسخه کلاسیک فقط شامل شیر کامل پاستوریزه گاو است. این ماده خام تحت یک فرآیند خشک کردن پیچیده 5 مرحله ای و سپس همگن سازی قرار می گیرد، بنابراین ترکیب اصلی تقریباً بدون تغییر باقی می ماند.

پودر نهایی حاوی مقدار زیادی چربی، پروتئین، لاکتوز، ویتامین ها، مواد مغذی و عناصر کمیاب است. هیچ جزء اضافی در ترکیب وجود ندارد، به عنوان مثال، پروتئین سویا، نشاسته، شکر. این محصولات فقط طعم و کیفیت شیرخشک را بدتر می کنند.

ماندگاری شیرخشک چقدر است؟

و اکنون ارزش دارد که با جزئیات بیشتر در مورد آن صحبت کنیمماندگاری این محصول اگر شرایط نگهداری را به درستی رعایت کنید، عمر مفید شیرخشک در کیسه ها بیش از 8 ماه نخواهد بود. شیر خشک بدون چربی در ظروف فلزی بیش از 3 سال نگهداری نمی شود.

به این نکته نیز توجه کنید که ماندگاری شیرخشک در حالت باز کمتر از حالت بسته خواهد بود. اگر پودر در گرما نگه داشته شود، به سرعت خراب می شود. به عنوان مثال، یک محصول خشک که در دمای هوای 20 درجه نگهداری می شود، فقط به مدت 30 روز قابل مصرف است. پودر رقیق شده در آب را می توان تا 3 روز در یخچال نگهداری کرد.

عمر ماندگاری شیر خشک بسته بندی شده در خلاء پس از باز شدن کمی بیشتر خواهد بود - تقریباً 7-8 ماه. بهتر است آن را در قفسه یخچال نگهداری کنید. ماندگاری شیرخشک در ظروف شیشه ای در بسته نیز حدود 8 ماه خواهد بود. در مورد بدون چربی، می توان آن را در ظرف دربسته به مدت یک سال نگهداری کرد.

چگونه ساخته می شود؟

تولید این محصول در ۵ مرحله در کارخانه های روسیه انجام می شود. ماده اولیه شیر تازه گاو است که با تغییرات زیر مواجه می شود:

1. ابتدا نرمال سازی انجام می شود، که طی آن محتوای چربی به مقدار متوسط می رسد. برای این منظور محصول را با خامه یا شیر کم چرب مخلوط می کنند. این مرحله برای دستیابی به نسبت صحیح محتوای چربی طبق GOST ضروری است.
2. مرحله بعدی پاستوریزاسیون است که حرارت دادن به مواد اولیه است. این فرآیند باعث تصفیه شیر می شودویروس ها و باکتری های مختلف شیر گاو برای مدت کوتاهی پاستوریزه می شود و پس از آن تا دمای لازم خنک می شود.
3. پخت یا غلیظ کردن. در این مرحله محصول پخته می شود و به زیرگونه های بدون چربی و کامل تقسیم می شود که فرآیند آن از نظر پارامترها و زمان متفاوت است. اگر در این مرحله به شیر شکر اضافه کنید، می توانید شیر تغلیظ شده دریافت کنید.
4. مرحله بعدی همگن سازی است که محصول یک ترکیب همگن است.
5. مرحله نهایی در تولید شیرخشک خشک کردن خواهد بود. در طی این روش، مایع حاصل روی دستگاه مخصوص کاملاً خشک می شود تا بدون یک قطره رطوبت به پودر تبدیل شود.

چگونه در خانه پرورش دهیم؟

پس از خرید محصول در فروشگاه برای آماده سازی بعدی، رعایت نسبت های رقت این پودر ضروری است. برای ترمیم شیرخشک باید سه قسمت آب معمولی با دمای حدود 45 درجه و همچنین یک قسمت پودر مصرف کنید. مایع به تدریج وارد می شود، کاملاً هم زده می شود، سپس برای چند دقیقه باقی می ماند. بنابراین می توانید به یک قوام همگن شیری و همچنین انحلال پروتئین های موجود در محصول دست یابید.

نکات مفید برای پرورش

قبل از اینکه شیر خشک خود را در خانه با آب رقیق کنید، به چند نکته مفید توجه کنید:

1. استفاده از آب سرد برای این اهداف نامطلوب است، زیرا ذرات به طور کامل حل نمی شوند، شروع می شوند.کریستالیزه می شود و به شدت روی دندان احساس می شود.
2. آب جوش نیز برای رقیق کردن شیر خشک مناسب نیست، زیرا محصول در آن دلمه می شود.
3. اجباری است که مایع پس از رقیق شدن باید مدتی بماند، زیرا به این ترتیب می توانید به محصولی بهینه دست پیدا کنید، نه آبکی و بدون توده.
4. بهتر است از همزن برای هم زدن استفاده نکنید، زیرا کف زیادی در نوشیدنی ایجاد می کند.
5. پودر خشک به آرامی و به تدریج به آب اضافه می شود.
6. اگر قهوه طبیعی را در خانه دم کنید و آن را با پودر شیر رقیق شده چاشنی کنید، نوشیدنی بسیار خوشمزه ای خواهید داشت.

پنکیک با شیرخشک

یک غذای بسیار محبوب در بین خانم های خانه دار پنکیک هایی است که با شیرخشک تهیه می شوند. برای تهیه آنها باید 1 لیتر شیر کامل گاو مصرف کنید که اگر 8 قاشق چایخوری از محصول خشک را در یک لیتر آب گرم رقیق کنید، به راحتی می توانید آن را تهیه کنید. در این صورت باید به این نکته توجه کنید که باید پودر خشک را به آب اضافه کرد و نه برعکس. همه چیز را کاملاً مخلوط کنید، 15 دقیقه صبر کنید تا به یک قوام یکدست برسید.

فرنی با شیرخشک

یک صبحانه بسیار خوشمزه فرنی است که بر اساس پودر شیر درست می شود. برای انجام این کار، شما باید 25 گرم شیر خشک را در یک لیوان آب گرم رقیق کنید. از این مقدار حدود 250 میلی لیتر نوشیدنی بازسازی شده با محتوای چربی 2.5 درصد به دست می آید. به عنوان یک قاعده، این مقدار برای تهیه یک وعده فرنی کافی است.

برای مفید بودنصبحانه برای چهار نفر، شما باید 120 گرم شیر خشک و 900 میلی لیتر آب گرم مصرف کنید. مواد را مدام هم بزنید تا شیرخشک کاملا در آب حل شود.

مزایا و مضرات

همانطور که قبلا ذکر شد، ترکیب شیرخشک کمتر از محصول طبیعی پاستوریزه نیست. حاوی عنصری مانند کلسیم است که برای تقویت استخوان ها ضروری است. همچنین حاوی پتاسیم است که عملکرد قلب و عروق خونی را بهبود می بخشد. ویتامین A که بخشی از شیر خشک است، بینایی و سلامت کلی پوست را بهبود می بخشد. علاوه بر این، این محصول خشک برای راشیتیسم مفید است، زیرا حاوی مقدار زیادی ویتامین D است. از دیگر خواص مفید شیرخشک می توان به موارد زیر اشاره کرد:

1. محصول برای کم خونی تجویز می شود.
2. پتاسیم که بخشی از شیرخشک است، میزان کلسترول خون را عادی می کند.
3. فسفر و منیزیم با هم برای حمایت از سلامت کلی کار می کنند.
4. کولین از سلول های انسان در برابر آسیب محافظت می کند.
5. شیر پودر برای دیابت و همچنین بیماری های گوارشی مفید است.
6. حاوی مقدار زیادی ویتامین B12 و پروتئین است که برای گیاهخواران یا افرادی که گوشت نمی خورند بسیار ضروری است.
7. شیر پودر به خوبی جذب بدن می شود و دستگاه گوارش را سنگین نمی کند.
8. این محصول حاوی باکتری نیست، بنابراین نیازی به جوشاندن محصول نیست.
9. شیر پودر منبع پروتئینی است که برای بزرگسالان و کودکان ضروری است.

چیدر مورد مضرات شیر خشک آنقدرها هم مشخص نیست. این پودر برای مبتلایان به آلرژی و همچنین افرادی که عدم تحمل لاکتوز دارند توصیه نمی شود. همچنین افرادی که به اجزای محصول واکنش آلرژیک دارند نباید این نوشیدنی را بنوشند. برای کسانی که تمایل به افزایش وزن دارند، با شیر خشک غافل نشوید. واقعیت این است که ارزش انرژی بالای شیرخشک به افزایش سریع وزن کمک می کند که پس از آن خلاص شدن از شر آن دشوار است. بنابراین، این محصول برای افرادی که رژیم دارند مناسب نیست.

به طور خلاصه می توان گفت که شیرخشک بسیار راحت تر از مایع پاستوریزه است. تقریباً همان ترکیب را حفظ می کند، اما ماندگاری بسیار طولانی تری دارد و فضای کمتری را اشغال می کند.