مدیر رستوران: وظایف

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

رستوران های زنجیره ای جدید، کافه ها، بارها و غیره در شهرها افتتاح می شوند. تقریباً همه موسسات دارای منو، طیف وسیعی از نوشیدنی ها، قوانین خاص برای کارکنان، روابط با تامین کنندگان و غیره هستند. تمام ظرافت ها باید توسط افراد آموزش دیده ویژه با مجموعه خاصی از کیفیت ها، مهارت ها و تجربه نظارت شود. به این سمت مدیر رستوران می گویند. در این مقاله به این خواهیم پرداخت که دقیقاً چه چیزی از یک فرد در این موقعیت مورد نیاز است.

"مدیر رستوران" کیست؟

هر مؤسسه غذایی و تفریحی عمومی طیف وسیعی از فعالیت‌ها را دارد که شخصی باید انجام دهد. هم می‌تواند چندین نفر در پست‌های رهبری باشند و هم یک نفر که چندین حوزه تجاری را به طور همزمان کنترل می‌کند. صاحبان مؤسسه اغلب به مسائل روتین جاری علاقه ندارند، اما هنوز کسی باید آنها را انجام دهد.

چنین مواردی ممکن است شامل روابط تامین کننده باشدمحصولات و مواد مصرفی، روابط با پرسنل از نظر نظم و انضباط و دستمزد، کنترل بر انجام صحیح تعهدات کار، حسابداری اولیه، بررسی اسناد، مدیریت پرسنل، حل و فصل اختلافات با مشتریان و موارد دیگر. همانطور که از لیست مشخص است، سمت مدیر رستوران بسیار گسترده و زمان بر است. با این حال، این فعالیت بر این اساس پرداخت می شود.

تقاضا در بازار

کافی است در یک خیابان شلوغ بیرون بروید تا تعداد زیادی از مراکز پذیرایی متنوع را ببینید. و هر کدام از آنها به مدیر خود نیاز دارند. البته، صاحبان مشاغل رستوران ترجیح می دهند افرادی را استخدام کنند که با تجربه، اجتماعی و دارای برخی ویژگی های مفید انسانی باشند. حتی آموزش همیشه نقش تعیین کننده ای ندارد. اما هنوز هم تقاضا برای این حرفه بسیار زیاد است. اگر برای رسیدن به آن هدف تعیین کنید، دستیابی به آن نیاز به کار خاصی ندارد. یک مدیر رستوران خوب، پایه و اساس موفقیت آمیز اداره کل مؤسسه است.

ویژگی های انسانی مورد نیاز برای کار

هر موقعیتی مستلزم مجموعه ای از ویژگی های خاص در یک فرد است. از جمله ویژگی های شخصیتی. مدیر رستوران یک فرد عمومی است، او باید با افراد کاملاً متفاوت (هم خیرخواه و ناراضی، و هم شرکای مهم و هم بازدیدکنندگان ناخواسته) ارتباط زیادی برقرار کند. باید با همه زبان مشترک پیدا کرد، تعارض را حل کرد یا نتیجه گرفتیک قرارداد سودآور (مثلاً در مورد عرضه محصولات).

یعنی مدیر باید فردی باز، از نظر اجتماعی فعال و اجتماعی باشد. مهارت های سازمانی نیز مهم است. جشن های بسته، شکل گیری همکاری در تیم، روابط با مشتریان و شرکا - همه اینها باید بتوانند در بهترین سطح سازماندهی شوند. حس زمان، توانایی انجام چند کار، حافظه خوب برای لیست کارهای اولویت دار - همه اینها آخرین ویژگی های شخصیتی نیستند که یک مدیر رستوران باید در چنین شغلی داشته باشد.

مهارت ها، توانایی ها و دانش

مسئولیت مدیر رستوران نظارت بر رعایت مقررات، مقررات، قوانین مربوط به عملکرد مؤسسات غذایی است. مدیر باید مقررات انجام تجارت، قوانین تامین تجارت مصرف کنندگان را بداند. مسئولیت مدیر رستوران شامل تنظیم همکاری بین بخشهای ساختاری موسسه نیز می باشد.

از فردی در این موقعیت، آگاهی از اصول رژیم غذایی، تغذیه سالم، آگاهی از اجزای تجویزی غذاهای موجود در منو الزامی است. این در صورتی ضروری است که مشتری به دلایل بهداشتی محدودیت خاصی برای محصولات خاص داشته باشد یا واکنش های آلرژیک به اجزای منو داشته باشد. وظیفه "مدیر رستوران" در این مورد مشاوره به مشتری در مورد تهیه غذا و مواد به کار رفته در آن است.

آموزش

مدیریت یک رستوران یک پست مدیریتی است و بنابراین الزامات بسیار بالایی برای نامزد آن تحمیل می شود. اینها شامل آموزش است. در رستوران ها و کافه های محترم ترجیح می دهند افرادی را با تحصیلات عالی مقدماتی یا کامل در زمینه آموزش «صنایع غذایی»، «فناوری غذایی»، «فناوری و مهندسی صنایع غذایی» و مانند آن استخدام کنند. یک فرد باید در ظرافت ها و ظرافت های کسب و کار رستوران به خوبی آشنا باشد. به علاوه، او به یک مدیر روابط عمومی خوب نیاز دارد.

ظاهر نامزدها

در حوزه تجارت و رستوران داری، ظاهر پرسنل و پست های مدیریتی نقش مهمی ایفا می کند. ارائه یکی از عوامل تعیین کننده در استخدام در سمت "مدیر رستوران" است. یک شخص باید نماینده کل سازمان باشد، تا در اصل چهره و نشانه موسسه باشد. ویژگی های صورت دلپذیر، موها و دست های آراسته، حس استایل در لباس ها باید در بالاترین سطح باشد.

بسیاری از رستوران ها برای پیشخدمت ها، آشپزها و سایر کارکنان لباس فرم می دهند. با این حال، مدیر اغلب ظاهر خود را انتخاب می کند و مسئولیت پوشیدن لباس فرم عمومی بر دوش او نیست. به همین دلیل است که کاندیدای پست باید از موقعیت خود در شرکت آگاه باشد و کارها را طبق هنجارهای آداب معاشرت انتخاب کند.

مسئولیت های مدیر رستوران

مسئولیت های شغلی مدیر رستوران عبارتند از:

• اعمال رهبری برای بهبود کیفیت خدمات مشتری و ویژگی های غذاهای ارائه شده در منو؛
• اطمینان از تعامل بین واحدهای تجاری؛
• باید از تحویل به موقع محصولات، مواد اولیه، مواد مصرفی به درخواست بخش‌های مؤسسه اطمینان حاصل کرد؛
• باید بررسی کند که آیا اسناد همراه کالا و خدمات به درستی پر شده اند یا خیر؛
• منو را می سازد، قیمت غذا و الکل را تعیین می کند؛
• رفتار کارکنان و نگرش آنها نسبت به بازدیدکنندگان را کنترل می کند، موقعیت های درگیری را حل می کند؛
• طراحی سالن، در نظر گرفتن پروژه های تبلیغاتی، سازماندهی روابط عمومی؛
• تضمین لباس فرم برای کارگران؛
• نظارت بر اجرای مقررات ایمنی؛
• نظارت بر ایمنی موجودی سازمان؛
• اقداماتی را برای اجرای الزامات مالکان و مدیریت ارشد انجام می دهد؛
• سازمان مکان ها و شرایط استراحت برای کارکنان در طول استراحت؛
• با مستندات تقنینی در حوزه فعالیت آشناست و در عمل اعمال می کند.

حقوق مدیر رستوران

برای انجام با کیفیت وظایف خود، هر مدیر رستوران دارای حقوق زیر است:

• حق هرگونه اقدامی را داردرفع و اصلاح تخلفات و موارد عدم رعایت مقررات داخلی؛
• کلیه تضمین های اجتماعی ارائه شده توسط قانون را دریافت می کند؛
• ممکن است در اعمال حقوق خود و در رابطه با وظایف شغلی خود به کمک و کمک نیاز داشته باشد؛
• حق دارد خواستار ایجاد شرایط لازم برای کار شود؛
• ممکن است هر پیش نویس سندی را که به تعهدات کاری او مرتبط است مراجعه کند؛
• حق درخواست هرگونه اطلاعات، مواد و شرایط مربوط به فعالیت های خود را دارد؛
• واجد شرایط برای آموزش پیشرفته است؛
• این حق را دارد که همه تخلفات، ناسازگاری های شناسایی شده را به مافوق اطلاع دهد؛
• حق ارائه پیشنهاد برای بهبود شرایط کاری و عملکرد سازمان در کل دارد.

انتظار حقوق در شهرهای مختلف

برای هر شخصی، میزان حقوق یکی از عوامل تعیین کننده تمایل به شغل است. در مسکو، در رستوران ها و کافه های سطح متوسط، حقوق یک مدیر به طور متوسط از پنجاه تا هشتاد هزار روبل است. برخی از مؤسسات بزرگ مشاغلی با حقوق 150 هزار روبل ارائه می دهند.

در سن پترزبورگ، ولگوگراد، روستوف-آن-دون، این شغل خالی تقریباً همان هزینه دستمزد را دارد. در محدوده چهل تا هفتاد هزار روبل در ماه در نوسان است. اکثر جاهای خالی به صورت توافقی حقوق را نشان می دهد. این بدان معناست که سازمان حقوق دقیق را بر اساس نتایج مصاحبه تعیین می کند و میزان شایستگی را نشان می دهد.تحصیلات، ویژگی های نامزد. هرچه این ارقام بهتر باشد، حقوق بالاتری را می توان تعیین کرد.

ماه های اول استخدام اغلب آزمایشی هستند و دستمزد بسیار کمتری دارند. طبق قانون، این مدت نباید بیش از سه ماه باشد.