تجهیزات فنی فروشگاه گوشت (نمودار)

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

گوشت مهمترین غذاست. این منبع اصلی پروتئین طبیعی است که برای عملکرد طبیعی بدن انسان ضروری است. نحوه و مکان فرآوری گوشت، تجهیزات مورد استفاده در این مقاله مورد بحث قرار خواهد گرفت.

پیشینه تاریخی

مردم در مرحله اولیه توسعه، همراه با تجمع، به ماهیگیری و شکار می پرداختند. خوردن غذاهای گوشتی تاثیر زیادی بر شکل گیری مغز داشت. در دوران قبل از سلطنت پیتر 1، هیچ مکان واحدی برای سر بریدن گاو وجود نداشت. حیوانات در مکان‌های مختلف کشته می‌شدند: درست در خیابان نزدیک دره‌ها، در راهروهای خانه‌هایشان یا در بازارها.

اولین قتل عام در روسیه در سال 1739 ظاهر شد. آنها اتاق های اتاق یا سالن بودند. در آغاز قرن بیستم، 4250 کشتارگاه عمومی ساخته شده بود. علاوه بر آنها، کارگاه های تولید سوسیس و کالباس نیز وجود داشت. از آن زمان، صنعت گوشت با سرعتی سریع شروع به توسعه کرد. هر ساله تجهیزات فن آوری جدید کارگاه گوشت توسعه می یابد که امکان پردازش مواد خام را فراهم می کنددر مقادیر زیاد.

چگونه کار فروشگاه گوشت را سازماندهی کنیم؟

مراکز غذایی مانند غذاخوری ها و رستوران ها دارای امکاناتی برای فرآوری گوشت هستند. چرخه تولید کامل دارند، اما فرآیندهای تکنولوژیکی کاملاً مکانیزه نیستند. این به دلیل مناطق کوچکی است که نصب این یا آن تجهیزات دشوار است.

در داخل خانه یک منطقه جداگانه وجود دارد که در آن گوشت فرآوری می شود. مخازن با کناره های کوچک، میزهایی برای برش لاشه، استخوان زدایی قطعات جداگانه آن و برش گوشت به قطعات تقسیم شده در اینجا نصب شده است. درایو جهانی مستحق توجه ویژه است که بدون آن انجام آن به سادگی غیرممکن است. مجهز به مکانیزم های قابل جابجایی است. نگهداری از تجهیزات فروشگاه گوشت ساده و آسان است.

کل فرآیند با آب کردن و شستن گوشت شروع می شود که در بلاتکلیفی است. برخی از مشاغل از یک وان بزرگ آب جاری استفاده می کنند. قبل از این روش، لاشه تمیز می شود و نام تجاری از آن خارج می شود. سپس گوشت را خشک کرده و به قطعات تقسیم می کنند. همه اینها روی میز انجام می شود، نه روی زمین. استخوان ها و قطعات بزرگ محصولات نیمه تمام به طور جداگانه قرار می گیرند و برای کارهای بعدی ارسال می شوند. اگر نوار نقاله وجود نداشته باشد، کارگران همه آن را حمل می کنند. استخوان ها خرد شده و گوشت به قطعات کوچکتر بریده می شود. این کار بر روی تخته برش انجام می شود. در سمت چپ آن یک سینی با تکه های گوشت و در سمت راست - با محصولات نیمه تمام آماده قرار دارد. پشت تخته یک جعبه ادویه و یک ترازو قرار دارد.

تجهیزات و لوازم مکانیکی

صندلی برش که یک بلوک گرد از چوب سخت است. قطر آن شصت سانتی متر و ارتفاع آن هشتاد سانتی متر است. این صندلی برای مشاغل کوچک مناسب است. در بزرگترها، اره نواری نصب می شود. محل کار مجهز به موجودی است: غرغر و تبر

• تجهیزات فروشگاه گوشت شامل یک میز برش است که گوشت روی آن استخوان جدا می شود، تمیز می شود و برش داده می شود. علاوه بر این، برای هر کارمند مکان جداگانه ای در نظر گرفته شده است. میز باید حداقل 1.5 متر طول، یک متر عرض و نود سانتی متر ارتفاع داشته باشد. پوشش از فلز ساخته شده است. لبه ها به لبه ها متصل می شوند تا مایع به کف تخلیه نشود. زیر درب، جعبه‌هایی نصب می‌شوند که موجودی در آن ذخیره می‌شود.
• تجهیزات فروشگاه گوشت بدون جداول تولید کامل نمی شود. طول آنها بستگی به این دارد که چند شغل برای کار با محصولات گوشتی نیمه تمام در شرکت برنامه ریزی شده است. محاسبه ساده است: برای یک کارمند - یک متر بیست و پنج سانتی متر از کل طول جدول. در صورت عادی بودن، کابینتی برای خنک کردن گوشت در حین نگهداری روی آن تعبیه می شود. در جداول تخصصی، محفظه یخچال از قبل در پایین نصب شده است. اما همه نمی توانند چنین میزی بخرند، بنابراین برای نگهداری کوتاه مدت فرآورده های گوشتی، بسیاری از قفسه هایی استفاده می کنند که اندازه های متفاوتی دارند و در صورت لزوم به راحتی قابل جابجایی هستند.

دستگاه های قصابی برقی

تجهیزات فروشگاه گوشت برای گوشت چرخ کرده در شرکت های کوچک از چرخ گوشت های رومیزی تشکیل شده است که در همان محل ریزش گوشت و تولید محصولات نیمه تمام نصب می شوند. برخی درایوهای جهانی با نازل های قابل جابجایی نصب می کنند. اما شرکت های بزرگ می توانند تجهیزات مدرن را بپردازند: برش، چرخ گوشت، میکسر گوشت. علاوه بر این، هر دستگاه یک درایو جداگانه دارد

• محل کار تولید محصولات نیمه تمام مجهز به ترازو نیمکت، تخته برش، چاقو، رنده، هاون با پاستیل، ظروف پخت نان، ظروف می باشد.
• در صورت وجود کتلت در مجموعه، نصب تجهیزات کارگاه فرآورده های نیمه تمام گوشت که دستگاه قالب گیری کتلت می باشد ضروری است. وان سیار با مواد اولیه در سمت راست و میز چیدن کتلت یا قفسه سیار در سمت چپ دستگاه قرار دارد. محصولات نیمه تمام آماده را در کابینت های یخچالی که در کارگاه قرار دارد نگهداری می کنند.

طرح تجهیزات فروشگاه گوشت

فرآوری اولیه مواد اولیه و تهیه محصولات نیمه تمام در اتاق تولید که همان فروشگاه گوشت است انجام می شود. تجهیزات و موجودی به ترتیب خاصی در امتداد دیوارها، از چپ به راست در جهت عقربه های ساعت قرار می گیرند:

• یک برانکارد یا یک جعبه بزرگ برای حمل گوشت درست در ورودی قرار داده شده است.
• سپس یک قفسه با قلاب نصب می شود که لاشه های گوشت را روی آن آویزان می کنند.
• به دنبال آن یک وان بزرگ با دوش مسواک زده شده است.
• سپس قرار می دهندعرشه ای که روی آن گوشت را خرد می کنند.

بعدی به ترتیب:

• چند جدول تولید.
• وان‌های روی چرخ‌هایی که می‌توانند در هر زمان به مکان دیگری منتقل شوند.
• چرخ گوشت با درایو جداگانه.
• دستگاه فرآوری گوشت چند منظوره.
• دستگاهی که روی آن کتلت درست می شود.
• میز با ترازو برای توزین محصولات نیمه تمام.
• قفسه برای نگهداری موقت محصولات.

• کابینت خنک کننده گوشت.
• ترازوی کالا.

پایه هایی با اطلاعات مفید و ضروری در مورد موارد زیر بر روی یکی از دیوارها قرار داده شده است:

• الزامات بهداشتی.
• نمونه‌های برندینگ روی گوشت.
• رمزگشایی علائم روی قوطی های کنسرو.
• ویژگی های فنی تجهیزات، قوانین عملکرد و ایمنی آن در حین کارکرد.
• توضیحات تجهیزات غیر مکانیکی روی تجهیزات آویزان شده است.

شرایط بهداشتی

گوشت مناسب ترین محل پرورش انگل های مختلف است. به همین دلیل است که در حین کار رعایت قوانین بهداشتی برای پردازش موجودی و ابزار ضروری است. اگر در هنگام فرآوری گوشت از تجهیزات مکانیکی استفاده شده باشد، در پایان روز کاری باید جدا شده و با آب گرم تا 65 درجه با افزودن مواد شوینده کاملاً شسته شود. سپس با آب گرم خوب بشویید و اجازه دهید تا خشک شود. سپس با یک حوله تمیز پاک کنید و قسمت های مکانیکی را روغن کاری کنیدوسایل روغنی رعایت نکات بهداشتی برای جلوگیری از بروز مسمومیت های غذایی، کرمی و بیماری های عفونی ضروری است.