کشتار خوک در خانه و در کارخانه های فرآوری گوشت

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

نگهداری خوک دردسرساز است، اما در عین حال کاملاً سودآور است. یکی از پیچیده ترین عملیات انجام شده در مینی مزارع خانگی، البته کشتار خوک ها است. این روش باید به درستی انجام شود. رعایت دقیق تکنولوژی باعث از بین رفتن رنج حیوان و در عین حال طعم خوب گوشت می شود.

زمان کشتار خوک در مزارع و مزارع

خوک‌ها را می‌توان به دو روش اصلی پروار کرد. در مورد اول، لاشه های چربی گوشت در خروجی به دست می آیند، در مورد دوم - بیکن. زمان کشتار بستگی به این دارد که چه فناوری در کشت استفاده شده است. خوک های گوشتی معمولاً در سن 8-7 ماهگی ذبح می شوند. واقعیت این است که در این زمان، رسوب چربی شدید در حیوانات آغاز می شود. خوکچه‌هایی که هم برای گوشت و هم برای گوشت خوک پرورش می‌یابند، معمولاً کمی بیشتر قبل از کشتار نگهداری می‌شوند.

در واقع، خود چرخه پرواربندی در زمین های خانگی و مزارع کوچک معمولاً در اواخر پاییز به پایان می رسد. در این زمان است که خوک ها اغلب ذبح می شوند. در کشاورزی بزرگشرکت ها، این روش را می توان به صورت دوره ای انجام داد، زیرا گروه های سنی مختلف حیوانات جوان بزرگ می شوند.

روش های اصلی کشتار خانگی

در مزارع و زمین های خانگی، خوک ها اغلب با چاقوی تیز ذبح می شوند. در این حالت از طناب به عنوان وسیله ای بداهه استفاده می شود. در اوایل قرن گذشته روشی در روستاها نیز انجام می شد که در آن خوک ابتدا با سلاح (یک گلوله خالی در گوش) مات و مبهوت می شد و سپس با یک خنجر دو لبه پایان می داد..

امروزه در مزارع کوچک علاوه بر چاقو، خوک را با پتک نیز می توان ذبح کرد. با استفاده از این ابزار، خوکک با ضربه ای به پشت سر مات و مبهوت می شود. در این حالت شکستگی مهره ها و فلج فوری سیستم عصبی رخ می دهد. یعنی حیوان ذبح شده عذاب نمی کشد. با این حال، این روش کشتار یک اشکال نسبتاً جدی دارد. واقعیت این است که هنگام استفاده از پتک، خون لاشه متعاقباً نمی‌تواند به طور کامل تخلیه شود.

باغبان خانگی معمولاً خوک های خود را ذبح می کنند. از سوی دیگر، کشاورزان که تعداد زیادی حیوان نگهداری می کنند، اغلب این کار ناخوشایند را به متخصصان بسته بندی گوشت واگذار می کنند.

آماده‌سازی

البته قبل از ذبح خوک نباید به او غذا داد یا آب داد. به مدت 12 ساعت غذا به حیوان داده نمی شود. آب 4-5 ساعت قبل از کشتار از دستگاه خارج می شود. برای آخرین بار باید به حیوان محلول قند داده شود تا بنوشد. در این صورت گوشت او خوشمزه تر می شود.

مطلوب است که پیش خوک نیزتوسط دامپزشک معاینه شده است. البته در یک قطعه کوچک خانگی، اگر گوشت برای فروش برنامه ریزی نشده باشد، معمولاً خوک های خانگی را بدون بازرسی ذبح می کنند. از این گذشته، تماس با دامپزشک بسیار گران است. اما در مزارع و کارخانه های بسته بندی گوشت، بازرسی از حیوانات باید اجباری باشد.

چگونه در خانه به درستی برش بزنیم

در زمین های خانگی، خوک ها معمولاً به شرح زیر ذبح می شوند:

• یک حیوان گرسنه با مقداری غذا از انبار بیرون کشیده می شود.
• یک طناب محکم به پای راستش ببندید.
• هر دو پای راست را با هم ثابت کنید. در نتیجه، خوک به پهلو می افتد.
• ورید ژوگولار و شریان کاروتید حیوان به طور همزمان با یک چاقوی تیز بریده می شود. ضربه به گردن باید تا حد امکان شدید وارد شود. در عین حال، ایجاد برش بیش از حد طولانی نامطلوب است. در غیر این صورت، در مراحل بعدی آویز کردن لاشه، مقدار زیادی گوشت سوزانده می شود که باید بیرون ریخته شود یا به سگ ها داده شود.

در طول عذاب، خوک معمولاً پاهای خود را زیاد لگد می زند. اگر حیوان بزرگ باشد، ضربه سم آن می تواند آسیب جدی ایجاد کند. بنابراین، خوک باید با احتیاط قطع شود.

گاهی خوک ها را در خانه با ضربه ای نه به گردن، که به قلبشان ذبح می کنند. این روش نیز کاملاً مؤثر و انسانی است. با این حال، این فناوری نیاز به تجربه دارد. پس از همه، برای وارد شدن به قلب حیوان باید اولین بار باشد. در غیر این صورت، ممکن است مجبور شوید او را در اطراف حیاط تعقیب کنید و به یک جیغ وحشی گوش دهید. ولیاین، البته، بسیار ناخوشایند است.

چقدر خوک های کوچک ذبح می شوند

این خوک ها را نیز می توان به طرق مختلف ذبح کرد. بیشتر اوقات، خوکچه های شیری به تنهایی بر روی مدفوع بریده می شوند. انسانی ترین در این مورد روش سوراخ کردن در گردن است. با یک چاقوی بلند نازک تیز، خوک را باید در نقطه ای در حدود 1-1.5 سانتی متر از گوش چپ ضربه زد.

نکات مفید

برای اینکه کشتار موفقیت آمیز و بدون حادثه باشد، باید به توصیه های کشاورزان باتجربه عمل کرد:

• نباید خوک را عصبی کنید - او را اصرار کنید، لگد بزنید، سرش فریاد بزنید و غیره. در غیر این صورت، بعداً مقابله با آن بسیار دشوارتر خواهد شد. علاوه بر این، خوکچه‌های ترسیده اغلب حتی تهاجمی رفتار می‌کنند.
• خوک باید در محل مناسب ذبح شود. باید به گونه ای باشد که در آینده بتوان آن را به راحتی جدا کرد و شست. البته مکان باید طوری انتخاب شود که کشتار واقعی تا حد امکان راحت باشد.
• خوک فقط باید با دستیار ذبح شود. اگر وزن حیوان بیش از 80 کیلوگرم باشد، باید چند دستیار وجود داشته باشد. در هر صورت، پاهای خوکچه (روی آنها نشسته یا پا روی طناب) باید توسط کسی نگه داشته شود.
• قبل از شروع عمل، از جمله موارد دیگر، شستن خوک مطلوب است. در این صورت، پردازش لاشه در آینده بسیار آسان تر خواهد بود.

قبل از ذبح از جمله کاسه ای آماده شود. برای تخلیه خون حیوان مورد نیاز است.

فناوری کشتارخوک مورد استفاده در کارخانه های فرآوری گوشت

در خانه، بنابراین، خوک ها را می توان به روش های مختلفی قطع کرد. در کارخانه های فرآوری گوشت، عمل کشتار معمولاً با استفاده از چاقو نیز انجام می شود. با این حال، در این مورد، حیوانات توسط پاهای عقبی بر روی میله های عرضی (با استفاده از یک وینچ مخصوص) آویزان می شوند. برای اینکه برش تا حد امکان حداقل باشد، متخصصان معمولاً فقط شریان کاروتید را در خوکچه برش می دهند. ورید ژوگولار دست نخورده باقی می ماند.

غالباً کشتار خوک در کارخانه های فرآوری گوشت با استفاده از فناوری متفاوتی انجام می شود. در این مورد، یک دستگاه خاص استفاده می شود - یک سبک فلزی. دو الکترود 1-1.5 A و 70-90 V از آن آویزان است.جریان یا با استفاده از ترانسفورماتور کاهنده یا با استفاده از یک رئوستات ایجاد می شود. استایلت روی یک شفت قوی خاص ثابت می شود.

در حین کشتار، قسمت تیز ابزار در پشت سر حیوان قرار می گیرد و حدود ۷ ثانیه در این حالت نگه داشته می شود. روش بسیار ساده است. اما در خانه، استفاده از چنین تکنیکی، و حتی بیشتر با استفاده از وسایل خانگی، به شدت ممنوع است. به دلایل واضح، این به راحتی می تواند منجر به تصادف شود.

گاهی اوقات برای گرازهای بزرگ در مزارع خصوصی از تفنگ شوکر استفاده می شود. البته چنین کشتار تکنولوژیکی خوک باعث صرفه جویی در زمان و تلاش زیادی می شود. با این حال، این روش بسیار انسانی در نظر گرفته نمی شود. و بنابراین به ندرت استفاده می شود.

چه باید کرد پس از ذبح

لاشه خوک ابتدا باید پردازش شودمشعل دمنده به این ترتیب، تقریباً تمام موهای زائد را می توان نسبتاً آسان جدا کرد. گاهی به جای لامپ از نی نیز استفاده می شود. کل لاشه دور آن پیچیده شده و آتش زده می شود.

پس از عملیات حرارتی، پوست باید کاملاً با چاقو از دوده جدا شود و شسته شود. بهتر است هر قسمت سوخته را فوراً تمیز کنید. بنابراین، برداشتن موها با لامپ باید با دستیار انجام شود. هنگام پردازش صفاق، باید مراقب بود. پوست خوک در این ناحیه بسیار نازک است و به راحتی سوزانده می شود.

خوک ذبح شده به شرح زیر تخلیه می شود:

• در وسط شکم، برشی از قفسه سینه تا پشت لاشه ایجاد می شود.
• کبد، معده، روده را بیرون می کشند.
• کیسه صفرا را با احتیاط جدا کنید.
• چربی را از معده و روده بردارید و پس از فشار دادن محتویات آنها را بشویید.
• دیافراگم را برش دهید، ریه ها و قلب را بیرون بیاورید.
• داخل لاشه را با یک پارچه تمیز کاملا پاک کنید.
• پاها و سر خوک را از هم جدا کنید.
• لاشه را در امتداد خط ستون فقرات به دو قسمت دیدیم.
• برش را طبق طرح انجام دهید.

آنچه باید بدانید

به هیچ وجه نباید هنگام برش لاشه را از داخل بشویید. در غیر این صورت، گوشت برای مدت طولانی نگهداری نمی شود. برش فقط پس از خنک شدن لاشه توصیه می شود. یعنی تقریباً 6 ساعت پس از کشتار. در مرحله آخر گوشت خرد شده برای فروش، تهیه خورش و … ارسال می شود.

طرح های برش چیست

لاشه را برش دهیدقطعات را می توان با استفاده از فناوری های مختلف ساخت. کاترهای حرفه ای معمولا آنها را طبق روش های آمریکایی، مسکو، آلمانی یا انگلیسی برش می دهند. انگلیسی ساده ترین در نظر گرفته می شود. در این حالت، پس از بریدن سر و پاها، لاشه به سادگی با تبر به سه قسمت پشت، وسط و جلو تقسیم می شود.

روش هایی مانند کشتار و فرآوری خوک ها (لاشه آنها) در خانه و در کارخانه فرآوری گوشت به این ترتیب انجام می شود. البته هر دوی این عملیات ها باید با روش های انسانی و رعایت نکات ایمنی به درستی انجام شود.