کشتار خوک در خانه: روش ها، ویژگی ها و توصیه های موثر

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 20:58

رشد خوک در حیاط خلوت، بسیاری از کشاورزان امروزه آن را یک تجارت بسیار سودآور می دانند. چنین حیواناتی بی تکلف هستند و می توانند به سرعت وزن زیادی به دست آورند. روند رشد خوک ها به خصوص دشوار نیست. با این حال، صاحب مزرعه، که تصمیم به پرورش خوک گرفته است، البته باید چیزهای زیادی بداند و بتواند انجام دهد. علاوه بر روش های تغذیه، فن آوری های درمانی و غیره، در این مورد، کشاورز باید ایده ای در مورد نحوه کشتن خوک ها داشته باشد. روش های مختلفی برای ذبح خوک در خانه وجود دارد.

این عمل در چه سنی انجام می شود

در اکثر خانوارها، خوک‌ها تا زمانی که به وزن ۶۰ کیلوگرم برسند، پرورش داده می‌شوند. از نظر بسیاری از صاحبان مزرعه، نگهداری طولانی تر خوک نامناسب است. میزان افزایش وزن پس از 60 کیلوگرم در خوکچه ها می تواند به طور قابل توجهی کاهش یابد. در همان زمان، آنها شروع به مصرف خوراک می کنندبیشتر. با افزایش وزن در خوک، کیفیت گوشت نیز کاهش می یابد. خوک ها بیش از حد چاق می شوند.

گاهی اوقات خوک ها هنوز برای مدت طولانی تری در مزارع نگهداری می شوند. در برخی موارد، خوک هایی با وزن 100-110 کیلوگرم یا بیشتر می توانند ذبح شوند. در حدود این سن، خوک ها به بلوغ جنسی می رسند. همچنین، گاهی اوقات صاحبان قطعات خانگی حیوانات بالغ را نیز ذبح می کنند که وزن آنها می تواند 300-350 کیلوگرم باشد. چنین وزنی معمولاً توسط تولیدکنندگانی که زمانی برای پر کردن گله رها شده بودند به دست می‌آید. البته خوک ها می توانند وظیفه اصلی تولیدمثل خود را برای مدت محدودی انجام دهند که بستگی به نژاد نیز دارد. پس از اینکه حیوان توانایی به دنیا آوردن خوک‌های قوی سالم را از دست داد، بر این اساس ذبح می‌شود.

تنها استثناها از نظر وزن کشتار خوکهای ویتنامی هستند. ذبح این گونه خوکچه ها در خانه معمولاً در سنین پایین انجام می شود. از ویژگی های این نژاد می توان به این واقعیت اشاره کرد که نمایندگان آن بسیار سریع رشد می کنند و چاق می شوند، اما آنها هرگز خیلی بزرگ نمی شوند. خوکچه های شکم لوپ ویتنامی معمولاً در سن 4 ماهگی ذبح می شوند. وزن خوک ها در این زمان به 30-35 کیلوگرم می رسد. به همین دلیل است که خوکچه های ویتنامی در بین ساکنان تابستانی بسیار محبوب هستند. به هر حال، پرورش چنین خوکی قبل از زمان کشتار در یک دوره گرم کوتاه از سال امکان پذیر است.

آماده‌سازی

البته قبل از شروع به ذبح خوک، باید آن را با دقت آماده کنید. در طول روز یا حداقل 12 ساعت قبلبا انجام این روش، خوک در رژیم غذایی گرسنگی قرار می گیرد. یعنی هیچ غذایی به خوکک نمی دهند. این امر ضروری است تا روده حیوان کاملاً پاک شود. در غیر این صورت ممکن است محتویات آن هنگام برش، گوشت را لکه دار کند. ضمناً روده خوک در آینده در صورتی که مدفوع داشته باشد، نمی توان از آن برای پخت سوسیس استفاده کرد.

در چند ساعت دیگر به خوک آب نمی دهند. مثانه حیوان نیز باید تمیز شود. چند روز قبل از کشتار، در میان چیزهای دیگر، ارزش دعوت یک دامپزشک به مزرعه را دارد. تماس با متخصص قبل از کشتن خوک اجباری نیست. با این حال، اگر قرار است گوشت حیوانی فروخته شود، باز هم ارزش پرداخت هزینه برای بازرسی حیوانی را دارد.

چه تکنیک هایی را می توان در حیاط خلوت استفاده کرد

روش های کشتار خوک در خانه را می توان به شرح زیر اعمال کرد:

• قطع شریان کاروتید؛
• خنجر در قلب.

اخیراً برخی از صاحبان خانه از فناوری مدرن و بدون دردسر برای سلاخی خوک استفاده می کنند - با استفاده از برق و یک رکاب مخصوص.

روش ذبح خوک در منزل در گردن: ابزار

برای کشتار با استفاده از این فناوری، صاحب مزرعه باید این موارد را آماده کند:

• مقدار زیادی آب گرم؛
• قلاب لاشه؛
• ظرف جمع آوری خون؛

• طناب;

• پتک؛
• مشعل گاز؛
• گاز و دستمال سفره.

چاقوی تیز با عرض تیغه 3.5 سانتی متر و طول 20-22 سانتی متر به عنوان ابزار اصلی برای کشتار خوک در خانه استفاده می شود.

تکنولوژی گام به گام

تکنیک پانچ گلو برای کشتن خوکچه‌ها در زمانی که می‌خواهند تا حد امکان از لاشه خون‌ریزی کنند استفاده می‌شود. در این صورت گوشت ظاهری بازارپسند خواهد داشت. ذخیره آن برای مدت طولانی تری امکان پذیر خواهد بود.

هنگام استفاده از این روش، ذبح خوک در خانه به شرح زیر انجام می شود:

• دو طناب روی میله عرضی پرتاب می شود و به پاهای خوک بسته می شود؛
• خوک را از سطح زمین بلند کنید؛
• بیهوش کردن یک حیوان با پتک؛
• یک چاقوی تیز برای ضربه زدن به گردن خوک به سمت ستون فقرات در یک نقطه دو انگشت بالاتر از جناغ استفاده می شود؛
• اولین لخته های خون را مسواک بزنید؛
• یک ظرف زیر لاشه برای جمع آوری خون قرار دهید.

خوک قبل از اینکه با یک ضربه تند پتک در قسمت جلویی به گلو زده شود مات و مبهوت می شود.

روش کشتن دیگر

گفته می شود که این روش کارآمد کشتار خانگی ساده تر از فناوری توصیف شده در بالا است. در این حالت، خوک به حالت تعلیق در نمی آید، بلکه به پهلو گذاشته می شود. اما هنگام استفاده از این فناوری، خون پس از ضربه وارد حفره شکم می شود. یعنی در آینده باید از بین برود. و این رویهنسبتا خسته کننده و ناخوشایند.

خوک ها را در خانه با ضربه ای به قلب ذبح می کنند:

• طناب بر روی پاهای جلویی و عقبی حیوان بسته می شود؛
• خوکچه را با جارو کردن کناری پر کنید؛
• به سرعت یک چاقو را بین دنده سوم و چهارم بچسبانید و سعی کنید درست به قلب ضربه بزنید؛
• چاقو را حدود 2 دقیقه در محل زخم بگذارید تا حیوان از حرکت باز بماند؛
• لاشه را برای خونریزی به قلاب آویزان کنید و زیر آن لگن بگذارید.

در این مورد، خوکچه را می توان قبل از ضربه زدن با پتک یا چکش نیز گیج کرد. پس از آن، خوک روی میز تکان نمی خورد. بر این اساس، هیچ چیز مانع یک ضربه دقیق نمی شود.

استفاده از stylet

روش ذبح خوک در خانه با استفاده از این ابزار انسانی ترین روش محسوب می شود. این فناوری معمولاً برای کشتن خوک هایی با وزن بسیار زیاد استفاده می شود. خیره کردن چنین حیوانی با پتک ممکن است، البته، شکست بخورد. علاوه بر این، گراز ممکن است بعداً روی یک میله یا روی یک میز بیدار شود. در این صورت، نگه داشتن او برای ضربه زدن تقریبا غیرممکن خواهد بود.

برای ذبح به این روش از تفنگ های مخصوص بی حس کننده استفاده می شود که بر روی یک میله ثابت هستند. خوک در این مورد به شرح زیر کشته می شود:

• استایلت را به برق وصل کنید؛
• به پشت سر او ضربه بزنیدحیوان؛
• ابزار را برای 15-20 ثانیه نگه دارید و آن را بیرون بیاورید.

البته هنگام استفاده از فناوری ذبح خوک با جریان الکتریکی در منزل، از جمله نکات ایمنی باید رعایت شود. هنگام کشتن یک حیوان با قیچی، صاحب مزرعه باید روی یک تشک لاستیکی بایستد. هنگام استفاده از این روش، خوک باید در مکانی خشک ذبح شود.

بعد از افتادن گراز به گردن یا قلبش خنجر می زنند. در مرحله بعد، لاشه را برای جریان خون به قلاب آویزان می کنند. این مرحله باید خیلی سریع انجام شود. در عرض چند دقیقه پس از شوک الکتریکی، خون در بدن حیوان لخته شده و خارج کردن آن غیرممکن خواهد بود. کشاورزان باتجربه توصیه می کنند که از قبل کمی نمک به حوضچه خون گیری اضافه کنید.

نکات مفید

در اصل، هیچ یک از روش های کشتار خوک در خانه از نظر فنی پیچیده نیست. اما کشاورزی که برای اولین بار این روش را انجام می دهد ممکن است همچنان مشکلاتی داشته باشد. به عنوان مثال، خوک با اقدامات نادرست ممکن است به اندازه کافی مبهوت نشده باشد. در این حالت، حیوان احتمالاً سعی می کند بگریزد یا حتی به میزبانی که تهدیدی برای او است حمله کند. بنابراین به افراد مبتدی توصیه می شود زیر نظر یک دستیار مجرب ذبح کنند.

برای مبتدیان، ذبح خوک در خانه ممکن است عملی پیچیده به نظر برسد و به دلیل عدم امکان بیرون راندن حیوان از آغل به خیابان به هر طریقی باشد. برای اینکه با چنین مشکلی مواجه نشوید، به هیچ وجه نباید قبل از خود عمل قتل با صدای بلند صحبت کنید.یا حتی در نزدیکی سوله صدایی ایجاد کنید. خوکچه های گرسنه با کمال میل از آغل بیرون می آیند. اما صدا می تواند خوک را سرسخت کند و از بیرون رفتن امتناع کند.

برای اطمینان از بیرون آوردن خوکچه از قلم، باید مقداری غذایی که او دوست دارد در کنار خوک‌پز قرار دهید. یک حیوان گرسنه احتمالاً به چنین طعمه ای پاسخ می دهد. در این حالت طناب به پاهای خوکک در حالی که حواسش به غذا پرت می شود با دقت بسته می شود.

خوک های بی قرار، خیلی زود هوش و خجالتی را باید به روشی متفاوت از قلم بیرون آورید. چنین حیواناتی را ابتدا کیسه ای روی سر می گذارند. بعد، بچه خوک، با فشار ملایم، به سمت عقب به خیابان برده می شود.

ویژگی های پردازش: با پوست چه کنیم

بنابراین، ما متوجه شدیم که چگونه با استفاده از فناوری ضربه به گلو، گردن یا با استفاده از تفنگ بی‌حسی، خوک را ذبح کنیم. اما پس از کشته شدن خوک چه باید کرد؟ پس از خونریزی لاشه خوک، می توانید پردازش آن را شروع کنید. البته این روش نیز باید به درستی انجام شود. هنگام ذبح خوک ها در خانه، پوست لاشه معمولاً برداشته نمی شود، بلکه فقط با دقت پردازش می شود. این روش را به صورت زیر تولید کنید:

• پوست را با آب در دمای +63 درجه سانتیگراد به مدت 3-5 دقیقه جوشانید؛
• پس از نرم شدن لایه رویی، لاشه را روی میز قرار می دهند و موهای آن را با خراش مخصوص با دقت از روی آن جدا می کنند؛
• پوست را با گازسوز بسوزانید تا موهای باقی مانده از بین برود.

سوختن لاشه خوکبه شدت با آب در دمای +63 درجه سانتیگراد ضروری است. هنگام استفاده از آب سردتر، لایه رویی پوست خوک نرم نمی شود. استفاده از آب گرمتر منجر به تا شدن پروتئین های کلاژن در درم می شود. در نتیجه، فولیکول‌های مو جمع می‌شوند و برداشتن موها به یک روش بسیار مشکل‌ساز تبدیل می‌شود. از آنجایی که در این مورد به طور موثر عمل نمی کند، گوشت ظاهر خود را از دست می دهد.

برش لاشه

پس از عمل آوری پوست خوک، می توانید به برش اولیه لاشه اقدام کنید. اول از همه، صاحب قطعه خانه باید روده درست کند. این روش به صورت زیر انجام می شود:

• سر در محل اتصال استخوان پس سری به اولین مهره گردنی از لاشه جدا می شود و پشت ماهیچه های جونده را آشکار می کند؛
• شکم خوک را در امتداد خط سفید در امتداد جناغ برش دهید؛
• روده و معده از لاشه خارج می شود؛
• لبه های دیافراگم را ببرید و کبد را بیرون بیاورید.

بعلاوه، لاشه معمولاً به دو نیم لاشه بریده می شود. به این شکل است که تاجران خصوصی معمولاً گوشت خوک را به شرکت های صنایع غذایی می فروشند یا آن را به خرده فروشی ها می فروشند. اگر گوشت صرفاً برای مصرف انسان در نظر گرفته شده باشد، نیمی از لاشه ها در نهایت بریده می شوند و سینه، ژامبون، تیغه های شانه و غیره بریده می شوند.

بازده گوشت و احشاء

طبق فناوری‌هایی که در بالا توضیح داده شد، خوک‌های ویتنامی شکمی در خانه یا خوک‌هایی از هر نژاد دیگری ذبح می‌شوند. بازده گوشت و چربی در نهایت در هر صورت استتقریباً یکسان خواهد بود. اغلب، این رقم در خوک ها 70-75٪ است. یعنی محصول اصلی از یک حیوان به عنوان مثال با وزن 100 کیلوگرم می توانید حدود 70-75 کیلوگرم دریافت کنید.

بازده کله پاچه پس از کشتار خوک معمولاً 10-18 درصد وزن زنده است. یعنی در مورد ما کبد را می توان 10-18 کیلوگرم به دست آورد.

چه تکنیک هایی در تولید استفاده می شود

در شرایط کشتارگاه، خوک ها نیز با استفاده از چندین فناوری کشتار می شوند. این می تواند به اندازه ضربه ای به گلو، یا قلب، یا استفاده از تفنگ شوکر باشد.

تولید شده با استفاده از فناوری مشابه در خانه، در این مورد، آماده سازی حیوانات برای کشتار. قبلاً آنها را برای مدتی در یک کارگاه مخصوص رها می کردند تا از حمل و نقل از مزارع بهبود یابند. اتاق های نگهداری معمولا در طبقه بالای کشتارگاه قرار دارند. پس از پاکسازی روده حیوانات، عمل کشتن آنها را آغاز می کنند.

تکنولوژی گام به گام

خوک ها در شرکت ها با استفاده از فناوری زیر ذبح می شوند:

• حیوانات را یکی یکی شسته و به محل کشتار می برند؛
• خوک ها را با انبر برقی مخصوص با گرفتن آنها از پشت گوش بیهوش کنید؛
• لاشه ها را به زنجیر آویزان کنید و قلب یا گلو را سوراخ کنید؛
• جمع آوری خون در ظروف جداگانه برای تولید سوسیس؛
• پاک کردن مو و کلش از روی پوست؛
• برداشتن اندام های داخلی؛
• لاشه ها به نصف لاشه بریده می شوندو آنها را بشویید.

علاوه بر این، آزمایش‌های آزمایشگاهی در کشتارگاه‌ها برای بررسی مناسب بودن گوشت و چربی برای فروش یا تولید محصولات نیمه‌تمام انجام می‌شود. در مرحله بعد لاشه ها را در یخچال قرار می دهند.