2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-15 14:10
آمادگی برای یک رویداد رسمی همیشه با هیاهو همراه است. برگزار کننده باید دکوراسیون محل و توزیع دعوت نامه ها و البته ضیافت را فراهم کند. بیشتر مردم جشن عروسی، سالگرد، سال نو و انعقاد موفقیت آمیز یک قرارداد بزرگ را با یک ضیافت مرتبط می دانند.
به طور سنتی، ضیافت ها در کافه ها و رستوران ها برگزار می شود. این امکان را برای قهرمانان مراسم فراهم می کند که با تعداد زیادی مهمان تماس بگیرند و نگران پخت و پز و نظافت نباشند. با این حال، این گزینه ممکن است کاملا راحت نباشد. علاوه بر این، در طول ماه های تابستان، بسیاری از مردم تفریحات در فضای باز را ترجیح می دهند. آیا می توان یک جشن باشکوه و سفر به طبیعت را با هم ترکیب کرد؟ اکنون بله، زیرا در حال حاضر تقریباً هر شهر دارای شرکت های پذیرایی است.
کترینگ چیست
در چند سال گذشته، احتمالاً بسیاری قبلاً این عبارت ناآشنا را شنیده اند. چه مفهومی داره؟ کترینگ یک کلمه انگلیسی است که می تواند به معنای واقعی کلمه به روسی به عنوان "تحویل آذوقه ها، محصولات" ترجمه شود.
بنابراین کترینگ خدماتی است که در آن شرکت به تهیه و تحویل غذا، سفره آرایی می پردازد. با تشکر از این، برای برگزاری یک رویداد رسمی با یک ضیافتشما می توانید نه تنها در یک رستوران، بلکه در هر مکان دیگری:
- در طبیعت (در ساحل یک آب انبار یا پاکسازی زیبا)؛
- در یک خانه روستایی؛
-
در منطقه تفریحی؛
- در ساختمان شرکت (بسیار راحت در طول کنفرانس ها و ارائه ها).
هر سال، تعداد افرادی که می خواهند از این فرصت استفاده کنند در حال افزایش است.
فهرست خدمات پذیرایی
در ابتدا، کترینگ خارج از سایت به معنای تهیه و تحویل غذا برای ضیافت های خارج از محل بود، اما اکثر شرکت های بزرگ کیترینگ به همین جا بسنده نمی کنند و طیف وسیع تری از خدمات را ارائه می دهند (هر شرکتی خدمات خود را دارد).
مجموعه استاندارد شامل:
- پخت غذا طبق منوی از پیش تعیین شده؛
- تحویل غذا در زمان و مکان تعیین شده؛
- تهیه تمام ظروف لازم برای ضیافت؛
- اجاره میز، صندلی، مبلمان اضافی مورد نیاز برای غذاخوری؛
- تنظیم جدول؛
- خدمات خدمه هنگام صرف غذا (پیشخدمت، بارمن).
این برای سازماندهی پذیرایی خارج از محل کاملاً کافی است. ویژگی خدمات توصیف شده این است که همه چیز در سطح حرفه ای انجام می شود. بنابراین، غذاهای آماده، سفره آرایی و سرویس دهی بدتر از هر رستوران گران قیمتی نخواهد بود.
علاوه بر این، ترجیح دادن یک ضیافت خارج از محل،مشتری این فرصت را دارد که بار دیگر بر اصالت خود تأکید کند.
پذیرایی کلید در دست. این چیست؟
اکنون بسیاری از شرکت‌های بزرگ پذیرایی ضیافت‌هایی را که کلید در دست هستند در خارج از محل ارائه می‌دهند. این یعنی چی؟ چنین پذیرایی خدماتی است که شامل لیست گسترده ای است، که در آن، شرکت علاوه بر پذیرایی، موارد زیر را ارائه می دهد:
- تزیین محل ضیافت (پارچه، گل، بادکنک)؛
- تامین میزبان جشن؛
- اجاره تجهیزات موسیقی؛
- خروج اساتید خدمات زیبایی (آرایشگرها، میکاپ آرتیست ها، مانیکوریست ها)؛
- عکسبرداری و فیلمبرداری.
به لطف چنین رویکرد یکپارچه ای، مشتریان می توانند تمام نگرانی های مربوط به برگزاری یک جشن را به طور کامل به دوش حرفه ای ها منتقل کنند.
مزایای پذیرایی
امروزه رستوران های کترینگ کمبود مشتری را احساس نمی کنند و دلایل این وضعیت مشخص است. ضیافت های خارج از سایت طیف وسیعی از مزایا را ارائه می دهند.
-
اولین و مهمترین تفاوت با برگزاری تعطیلات در کافه، توانایی سازماندهی یک جشن باشکوه کاملاً در هر مکانی است.
-
کیفیت خدمات همیشه درجه یک است. قهرمان مناسبت هرگز مجبور نیست به خاطر عملکرد ضعیف کارکنان یا غذاهای بی مزه سرخ شود. سرآشپز کاملا مطابق با استانداردها و منوی تایید شده کار می کند، گارسون ها به خوبی آموزش دیده اند، سرویس دهی عالی است.
پذیرایی خارج از سایت - تعطیلات بدون نگرانی. البته دردر صورت لزوم، دختر تولد برای 10، 20، 50 مهمان خود شام آماده می کند و تمام شب را صرف آن می کند، اما بسیار خوشایند است که این کار را به متخصصان بسپارید و فقط لذت ببرید.
- مناسب برای هر مناسبتی. هر مناسبتی که باشد، یک ضیافت خارج از محل راه حل عالی است.
معایب پذیرایی
علی رغم مزایای فراوان خدمات پذیرایی، معایبی نیز دارد. بلکه اینها حتی کاستی هم نیستند، بلکه لحظاتی هستند که نیاز به توجه ویژه دارند.
-
انتخاب مکانی برای ضیافت. به طور کلی، هر کسی می تواند مکانی را برای یک جشن سرگرم کننده تعیین کند. نکته اصلی این است که فضای کافی برای مهمانان وجود داشته باشد و امکان چیدن میز و سایر مبلمان وجود داشته باشد (یعنی پایه باید یکدست باشد).
- هزینه. هزینه برگزاری یک ضیافت در فضای باز کمی بیشتر از تعطیلات مشابه در یک کافه است.
خدمات بستری و فراخوان
بسته به اهداف و ویژگی های سفارش، مرسوم است که خدمات پذیرایی را به 2 حوزه تقسیم کنید:
-
خارج از سایت - به هر مکانی که مشتری انتخاب می کند (در این مورد، سرآشپزها غذا را در قلمرو خود تهیه می کنند و آن را به محل ضیافت از قبل آماده شده می آورند)؛
کترینگ تجاری - خدمات ثابت (نمونه معمولی از این گزینه تهیه روزانه وعده های غذایی برای کارمندان شرکت است، کار درست در محل انجام می شود).
در هر دو مورد، مشتری خدمات مدبرانه کاملاً سازماندهی شده را در بالاترین سطح دریافت می کند.در حالی که او هیچ تلاشی نمی کند.
برای جذب هرچه بیشتر مشتری، بسیاری از شرکت های پذیرایی علاوه بر منوی معمولی، منوهای ویژه ای را ارائه می دهند. اینها غذاهای گیاهی، کم کالری و بدون نمک هستند.
انواع پذیرایی
علاوه بر مقاصد اصلی ذکر شده (ایستا و خروجی)، انواع مختلفی از خدمات پذیرایی وجود دارد. آنها با توجه به ویژگی های رویداد متفاوت هستند. در میان گونه های اصلی:
- ضیافت خارج از سایت؛
- تزئین بوفه;
- BBQ یا پیک نیک؛
- کافه استراحت (یک سرویس جدید برای مصرف کننده روسی، اما در حال حاضر بسیار محبوب)؛
- کوکتل؛
- کترینگ تجاری (تحویل غذا به یک شرکت یا اداره).
هر یک از گزینه های بالا چندین ویژگی را به طور همزمان دارند (منو، نوع خدمات، خدمات اضافی).
ضیافت در فضای باز
ضیافت محبوب ترین روش پذیرایی از مهمان در کشور ما است. در طول آن، قرار است برای هر مهمان در میز جشن، مکان خاصی اختصاص داده شود. یکی دیگر از ویژگی های مشخصه این است که به همه افراد حاضر لیست یکسانی از غذاها به ترتیب خاصی ارائه می شود.
ضیافت یک سرویس جهانی است. این کاملاً برای هر رویداد مهمی مناسب است، چه مراسم عروسی، تولد یا هر تعطیلات دیگری.
باید در نظر گرفت که یک ضیافت خارج از محل را می توان از هر نظر یک وزنه سنگین واقعی نامید (آمادگی طولانیو هزینه بالا). در رابطه با چنین ویژگی هایی، توصیه می شود که چنین شام های گران قیمت و سختی را فقط برای رویدادهای مهم (ازدواج، سالگرد، سالگرد ازدواج) انتخاب کنید.
بوفه خارج از محل
این نوع مراسم تشریفاتی در اروپا رواج دارد. "بوفه" یک کلمه فرانسوی است. اگر به معنای واقعی کلمه آن را به روسی ترجمه کنیم، "روی یک چنگال" می گیریم. ممکن است کمی عجیب به نظر برسد، اما این نام به طور کامل نحوه برگزاری این شام را مشخص می کند.
طبق قوانین، بوفه به صورت یک جلسه غیررسمی از مهمانان برگزار می شود که می توانند آزادانه در اتاق حرکت کنند و در صورت تمایل با تنقلات به میز نزدیک شوند. صندلی و بشقاب شخصی برای مهمانان در نظر گرفته نشده است. در این راستا، ظروف برای میز بوفه به درستی انتخاب می شوند. این می تواند کاناپه، پنیر، برش های گوشت و ماهی، پیش غذای سرد روی سیخ و هر چیزی که می توان بدون استفاده از قاشق و بشقاب خورد. نوشیدنی ها (الکلی و غیر الکلی) را می توان روی میزهای جداگانه قرار داد یا لیوان های پر شده را می توان توسط پیشخدمت سرو کرد. یک فواره شکلاتی برای فوندو (تکه های میوه روی سیخ که در شکلات آغشته شده اند) تزیین واقعی میز بوفه خواهد بود.
در نگاه اول سازماندهی این نوع پذیرایی آسانتر است، اما اینطور نیست.
- پیشخدمت ها باید حداکثر توجه و کوشش را از خود نشان دهند. در هر میز باید به اندازه کافی تنقلات و نوشیدنی وجود داشته باشد.
- ابعاد اتاق یا سایت درطبیعت باید به اندازه‌ای بزرگ باشد که مهمانان بتوانند آزادانه حرکت کنند و ازدحام نشود.
- غذا برای همه مناسبت ها (معمولاً برای مهمانی های شرکتی، ارائه ها، نمایشگاه ها) مناسب نیست.
مزیت بوفه خارج از سایت این است که:
می توانید با هزینه اندک یک پذیرایی با کیفیت تهیه کنید (به دلیل عدم وجود غذاهای گرم صرفه جویی حاصل می شود).
برگزاری باربیکیو
این سرویس پذیرایی راه حل عالی برای گردش است. بهتر است مکانی را انتخاب کنید که منظره ای زیبا از اطراف داشته باشد: ساحل رودخانه یا چمنزار. ویژگی چنین وعده غذایی در منوی مشخص نهفته است. مطمئناً شامل پختن کباب یا کباب می شود. علاوه بر این، برش های گوشت و ماهی، پیش غذای سرد و گرم، سالاد قابل سرو است. همه ویژگی های منو از قبل بحث شده است.
شرکت کترینگ علاوه بر پخت و پز کلیه اثاثیه، ظروف، وسایل مورد نیاز را ارائه می کند. به درخواست مشتری، بسیاری از شرکت ها یک برنامه سرگرمی، تنظیم موسیقی ارائه می دهند.
آماده سازی برای استراحت قهوه
همه معنی این عبارت را نمی دانند، اما خود سرویس برای یک فرد روسی جدید نیست. استراحت قهوه - یک استراحت کوتاه (15-30 دقیقه) برای چای، قهوه و یک میان وعده سبک. آن را در طول جلسات طولانی، ارائه ها، مذاکرات ترتیب دهید.
در واقع، این استراحت کوتاه در کار هر شرکتی بسیار مهم است، زیرا پس از بحث و گفتگوهای طولانی و تصمیم گیری در مورد موضوعات مهم، شرکت کنندگان در جلسه می توانند استراحت کنند.اطلاعات دریافتی را منعکس کرده و به روز کنید. این امکان کاملا وجود دارد که بعد از یک فنجان چای یا قهوه معطر، روحیه مردم بالا برود، شرایط معامله سود بیشتری داشته باشد و اصلاً موضوع بحث برانگیزی وجود نداشته باشد.
در طول یک استراحت قهوه، میزهای پذیرایی اغلب قرار می گیرند:
- ساندویچ سبک، کاناپه;
- شیرینی های شیرین و خوش طعم؛
- آجیل;
- میوه ها و توت ها;
- دسرهای مختلف؛
- قهوه;
- چند نوع چای (سیاه، سبز، گیاهی)؛
- آب میوه و آب معدنی؛
- نوشابه های الکلی (در برخی موارد).
ظروف پذیرایی
هر ضیافت یک رویداد جدی است که در آن اشتباهات و کاستی ها به سادگی غیرقابل قبول هستند. ظروف غذا برای یک وعده غذایی بسیار مهم است، زیرا تصور کلی از غذا و رویداد به طور کلی به آن بستگی دارد.
هنگام سفارش خدمات پذیرایی، لازم نیست نگران این جزئیات باشید، زیرا شرکت مجری همه کارها را خودش انجام خواهد داد. در واقع، ارائه ظروف یکی از خدمات اصلی شرکت های کیترینگ است. این جشن با همه چیزهایی که به عنوان بخشی از یک ضیافت، بوفه یا استراحت قهوه مورد نیاز است ارائه می شود. میزها با توجه به منو و تعداد میهمانان سرو می شود، بنابراین کمبود غذا وجود نخواهد داشت.
همچنین شایان ذکر است که ارائه خدمات با در نظر گرفتن الزامات و هنجارهای پذیرفته شده عمومی انجام می شود.
با توجه به همه موارد فوق، می توان نتیجه گرفت: پذیرایی نسبتاً جدید است.جهت بخش خدمات برای هموطنانمان، با این حال، در مواردی که سازماندهی ضیافت های خارج از سایت با کیفیت بالا مورد نیاز است، شایسته توجه است.
