ساختار رستوران: ویژگی های سازمان سازمانی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

یک ساختار سازمانی واضح، کارآمد و سازمانی یک رستوران یا هر مؤسسه پذیرایی دیگر عنصر اساسی عملکرد موفقیت آمیز است. به لطف سلسله مراتب دقیق کارکنان، مدیریت مؤسسه سریع و کارآمد خواهد بود.

اهداف توسعه

تعیین اهداف و مأموریت اصلی هر سازمانی یکی از مراحل اصلی شکل گیری یک سازمان است. در حال حاضر، زمانی که قوانین اقتصاد بازار به اجرا گذاشته شده است، تعدادی قوانین خاص برای رفتار چنین نهادهایی مورد نیاز است. اول از همه، این باید شامل انتشار مأموریت سازمان باشد که ایده ای از هدف، ضرورت و سودمندی آن برای جامعه، کارکنان و محیط زیست می دهد. اول از همه، ماموریت دلیل وجود رستوران است. گاهی اوقات این مفهوم را شعار سازمان می نامند.

ماموریت سازمان

ماموریت هر سازمان، از جمله رستوران، هدف اصلی اجتماعی و کاربردی سازمان برای مدت طولانی است. اساساً این مأموریت توسط مدیران ارشد یاصاحب رستوران. ماموریت سازمان به موضوعات محیط خارجی تصویری کلی ارائه می دهد که نشان می دهد رستوران چیست، برای چه تلاش می کند، از چه ابزاری در نوع فعالیت خود استفاده خواهد کرد و همچنین فلسفه کل موسسه چیست.

علاوه بر این، هنگام تعریف مأموریت یک رستوران، موارد زیر نیز باید در نظر گرفته شود:

• فرمول بندی وظیفه اصلی رستوران از نظر تولید محصولات و همچنین فناوری های کلیدی که در تولید استفاده خواهد شد؛
• مشتریان رستوران چه کسانی خواهند بود، شرکت می تواند چه نیازهای مهمانان را با موفقیت برآورده کند؛
• فرهنگ سازمانی؛
• موقعیت یک شرکت در رابطه با محیط زیست.

مأموریت رستوران عمدتاً در گزارش‌های سالانه و همچنین پوسترهایی است که روی دیوارهای شرکت دیده می‌شود، جایی که مدیریت تلاش می‌کند تا اهداف خود را در قالب شعارهای کوتاه و احساسی نشان دهد.. علاوه بر این، مأموریت‌ها ممکن است در اطلاعاتی که رستوران برای مهمانان، تأمین‌کنندگان، و نامزدهایی که برای پست‌های خالی در سازمان درخواست می‌کنند، توزیع می‌کند.

تنظیم اهداف هوشمند

ماموریت رستوران اهداف توسعه خود را اجرا می کند، که قادر به تعیین مسیرهای امیدوارکننده است. برای ایجاد یک سیستم انگیزشی موثر در کارکنان، تمام اهداف رستوران باید با قانون SMART مطابقت داشته باشد که توسط مدیران و مشاوران ایجاد شده است. رمزگشاییاختصارات SMART، یعنی هدف باید این باشد:

• خاص - خاص؛
• قابل اندازه گیری - قابل اندازه گیری;
• دست یافتنی؛
• مرتبط - مرتبط؛
• Time-Bound.

هر فرد به طور ذهنی ویژگی، قابلیت دستیابی، سنجش پذیری، واقع گرایی و زمان تقریبی برای رسیدن به هدف را شناسایی می کند.

اساساً اهداف رستوران ها به چند گروه تقسیم می شوند.

خدمات مشتری

هنگام پذیرایی از مهمانان خود، رستوران ها باید اهداف زیر را برای خود تعیین کنند:

• ارائه فقط غذاهای خوشمزه برای مهمانان؛
• ارائه خدمات خوب؛
• ایجاد فضایی راحت و دنج در داخل رستوران؛
• روابط و رویکرد ویژه با هر مهمان.

رویکرد بازاریابی

صحبت از اهداف بازاریابی، این باید شامل حضور مهمانان منظم و همچنین انتشار اطلاعات در مورد شرکت شما از طریق رسانه ها، اینترنت و محصولات تبلیغاتی باشد.

کار با کارکنان رستوران

اگر در مورد اهداف مربوط به کار با پرسنل صحبت می کنیم، باید شامل موارد زیر باشد:

• تضمین مساعدترین شرایط کاری برای کارکنان و افزایش سطح رضایت و علاقه به گردش کار؛
• کنترل مداوم کیفیت محصولات و سطح بالای حرفه ای بودن کارکنان؛
• سازمان یک تیم نزدیک و روحیه مثبت در آن؛
• توانایی کار با مهمانان؛
• برگزاری آموزش های ویژه برای کارکنان.

رقابت

لازم است برای SMART اهدافی تعیین شود و در مورد رقابت پذیری رستوران، در ابتدا فهرست باید شامل: باشد.

• انطباق موسسه با نیازهای اساسی بازار؛
• تبدیل شدن به یکی از بهترین موسسات پذیرایی در شهر در 3 سال؛
• اطمینان از ثبات و موقعیت مالی رستوران در بازارهای هدف؛
• نظارت مستمر بر بازار؛
• اضافه کردن دوره ای غذاهای جدید به منوی رستوران؛
• کنترل کیفیت غذای فروخته شده؛
• فقط داشتن کادر حرفه ای؛
• شناسایی حوزه‌های حیاتی نفوذ مدیریتی و تعیین وظایف اولویت‌دار که می‌تواند نتایج برنامه‌ریزی شده قبلی را تضمین کند.

ساختار مدیریت رستوران

همه کارکنان رستوران باید به چند گروه تقسیم شوند. ساختار مدیریت رستوران شامل این گروه های مشترک بسته به عملکرد است:

• صاحب رستوران که در بیشتر موارد مدیرعامل است؛
• حسابدار و دستیار او در صورت لزوم؛
• مدیر یا معاون مدیر کل رستوران؛
• مدیر یا مدیر یک رستوران؛
• کارکنان آشپزخانه؛
• کارمندان خدماتی؛
• کارکن فنی؛
• کارمندان انبار و امنیتی، اما در موسسات کوچکتر ساختاریک رستوران می تواند بدون این گروه وجود داشته باشد.

همه این گروه از کارمندان حلقه هایی در یک زنجیره هستند. اغلب اتفاق می افتد که اگر یک دسته از کارمندان به درستی کار نکنند، کل ساختار رستوران طبق اصل دومینو فرو می ریزد، که بیشتر باعث فروپاشی موسسه می شود. در عین حال، هر کارمند باید وظایف مستقیم خود و همچنین رئیس خود را به وضوح درک کرده و بداند تا از دستورات او پیروی کند.

در مورد ساختار سازمانی مدیریت رستوران، شخص اصلی در اینجا مالک است که همه کارکنان به او گزارش می دهند. اگر صاحب مؤسسه علاقه مند به کسب سود باشد، اغلب بسیاری از مشکلات رستوران را به دوش خود می کشد و مسئولیت انتخاب مفهوم مؤسسه، استخدام کارمندان، انتخاب تأمین کنندگان، سازماندهی تبلیغات و جذب مهمان را بر عهده می گیرد..

اما صاحب رستوران می تواند مدیریت موسسه خود را به مدیر، معاون، مدیر، که مدیران یا مدیران مستقیماً به آنها گزارش می دهند، واگذار کند. مسئولیت اصلی مدیر، مدیریت کلی رستوران است.

در ساختار یک شرکت رستوران، مدیر شیفت چندین عملکرد را به طور همزمان ترکیب می کند که اصلی ترین آنها هماهنگی فرآیند کار و کارکنان است. برای مثال، مدیر تابع پیشخدمت‌ها، بارمن‌ها و همچنین کارگران فنی خواهد بود: لباس‌شویی، خدمه رخت‌کن، نظافتچی، باربر و غیره.

در مورد ساختار تولیدی رستوران، شایان ذکر است که گروهکارگران آشپزخانه در اینجا سرآشپز یا سرآشپز کارمند اصلی در نظر گرفته می شود. از وظایف او می توان به نظارت بر بقیه آشپزها، قنادی ها و دستیاران اشاره کرد. در برخی موسسات، ساختار رستوران شامل سمت مدیر تولید نیز می شود. مسئولیت های او شامل موارد بسیار دیگری است: کنترل گردش کار در آشپزخانه، نظارت بر کارمندان کوچک آشپزخانه، به عنوان مثال، پاک کننده مواد غذایی، ماشین لباسشویی و موارد دیگر. در موسسات بزرگ، ساختار رستوران شامل یک مدیر خرید یا مدیر انبار نیز می شود. او انبارداران و رانندگان را کنترل می کند.

در برخی موارد، ساختار تولید رستوران ممکن است ظاهر متفاوتی داشته باشد، اما این بدان معنا نیست که این موسسه ناکارآمد کار خواهد کرد. اگر مدیران خط در این ساختار حفظ شوند، آنگاه موسسه می‌تواند از هر فرصتی برای شکوفایی بیشتر برخوردار باشد.

وظایف مدیرعامل

ساختار سازمانی یک شرکت رستورانی بدون مالک یا مدیرعامل نمی تواند وجود داشته باشد. وظایف اصلی او عبارتند از:

• اجرای مدارک مورد نیاز برای اجرای فعالیت های ارائه خدمات پذیرایی؛
• ارائه اطلاعات لازم و قابل اعتماد در مورد خدمات به مهمانان؛
• اجرای سازماندهی، برنامه ریزی و هماهنگی رستوران؛
• تضمین سطح بالای کارایی فرآیند تولید، معرفی فن آوری ها و تکنیک های جدید، اشکال مترقی سازماندهی گردش کار وخدمات؛
• اعمال کنترل بر استفاده صحیح از منابع مالی، مادی و نیروی کار و همچنین ارزیابی کیفیت خدمات مهمان؛
• امضا قرارداد با تامین کنندگان، کنترل زمان بندی، مجموعه، کمیت و کیفیت دریافت و فروش آنها؛
• نمایندگی منافع رستوران و اقدام از طرف آن.

شایان ذکر است که مدیرعامل می تواند هر یک از وظایف خود را به صلاحدید خود به مدیر رستوران، معاون مدیر کل یا شخص دیگری محول کند.

حسابدار ارشد

ساختار سازمان رستوران نیازمند یک حسابدار ارشد است که مسئولیت مسائل مالی موسسه را بر عهده دارد. مسئولیت های اصلی این شخص عبارتند از:

• مدیریت حسابداری و گزارشگری و همچنین کنترل بر اجرای به موقع و صحیح اسناد مربوطه؛
• کنترل استفاده منطقی و اقتصادی از نیروی کار، منابع مادی و مالی؛
• کنترل انعکاس صحیح حسابهای حسابداری کلیه عملیات رستوران و مطابقت آنها با قانون؛
• تحلیل اقتصادی عملکرد مالی؛
• هدایت تهیه برآورد هزینه حسابداری برای محصولات و خدمات، گزارش حقوق و دستمزد، گزارش مالیات و سایر پرداخت‌ها به بانک‌ها.

مدیر یا سرپرست

مسئولیت های اصلی یک مدیر یا مدیر رستوران عبارتند از:

• تمرین کنترلطراحی مناسب سالن، پیشخوان بار و ویترین مغازه؛
• بررسی سپرهای آماده و تسویه حساب با مهمانان؛
• اتخاذ تدابیری که می تواند از موقعیت های تعارض پیشگیری و از بین برود؛
• رسیدگی به ادعاهای مربوط به خدمات نامطلوب مهمان و همچنین اجرای اقدامات سازمانی و فنی مناسب؛
• سفارش و تدوین برنامه ای برای سازماندهی و خدمات رسانی جشن های سالگرد، ضیافت ها و عروسی ها؛
• نظارت بر رعایت انضباط کار و تولید توسط پرسنل، ایمنی، قوانین و مقررات حفاظت از کار، الزامات بهداشتی و بهداشتی؛
• اطلاع رسانی مدیریت از هرگونه کاستی در خدمت میهمانان و همچنین اتخاذ تدابیر برای رفع آنها؛
• برنامه‌ریزی کار پیشخدمت‌ها، بارمن‌ها، مهمانداران، متصدیان رخت‌کن و سایر کارکنان؛
• اجرای سایر وظایف رسمی مدیرش.

نتیجه گیری

در نتیجه، شایان ذکر است که ساختار مدیریت شرکت رستوران شامل کارکنان عادی نیز می شود که مسئولیت های آنها ممکن است بسته به یک یا مؤسسه دیگر متفاوت باشد. به طور معمول، در زمان استخدام، مدیریت یا بخش منابع انسانی کارمند بالقوه را از این مسئولیت ها مطلع می کند.