حرفه یک شکلات‌پز کارکردها، تفاوت‌های ظریف، کارهای انجام شده

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

شکلات فیگور نوعی مجسمه واقعی است که جزئیات آن به وضوح کار شده است و باعث می شود زنده به نظر برسد. فقط افراد آموزش دیده با استعداد واقعی و حوصله می توانند یاد بگیرند که چگونه چنین شاهکارهایی خلق کنند.

شکلات یک حرفه نسبتا کمیاب است که اغلب یک سنت خانوادگی است زیرا افراد کمی در مورد آن می دانند. تقریباً همه عاشق خوردن شیرینی های تهیه شده از دانه های کاکائو هستند و کسانی که به اندازه کافی خوش شانس بودند که شکلات اصلی و طبیعی را امتحان کنند، بعید است که نسبت به آن بی تفاوت بمانند. شکلات از شکلات‌پز یک دسر اصلی است که پس از چشیدن آن نه تنها لذت واقعی، بلکه احساساتی را که نویسنده محصول منتقل می‌کند، احساس می‌کند.

درباره کار

شکلات کسی است که دستور العمل منحصر به فردی برای شیرینی های شکلاتی ایجاد می کند و آنها را با دستان خود درست می کند. او باید تمام پیچیدگی های ساخت شکلات را بداند: از رشد دانه های کاکائو گرفته تا فناوری تولید، و بتواند آن را با انواع مواد افزودنی ترکیب کند که عطر و طعم بدیعی به دسر بدهد.

تجارت شکلات از قرن هفدهم به طور فعال در حال توسعه بوده است. سپس مردم فقط یاد گرفتند که چگونه میله های شکلات جامد با اشکال مختلف ایجاد کنند. هنگامی که همسر لویی شانزدهم ماری آنتوانت متوجه شد که شکلات را نه تنها می توان نوشید، بلکه از آن دسرهای سفت نیز درست کرد، دستور داد که یک استاد شکلات را برای او بیاورند و به او موقعیت جدیدی - یک شکلات‌پز بدهند.

تولید شکلات در قرن نوزدهم به سطح تولید رسید. پس از مدت کوتاهی، حرفه شکلات‌پزی فراگیر شد. لازم به ذکر است که در همه زمان ها از کار استادان شکلات بسیار استقبال می شد، این شیرینی ها به عنوان لذیذ طبقه بندی می شوند. افراد حرفه ای در این تجارت در جشنواره ها و نمایشگاه های بین المللی شرکت می کنند. در بسیاری از کشورها حتی موزه هایی از تاریخ ایجاد و توسعه شکلات وجود دارد.

مسئولیت ها و وظایف در کار استاد

شکلات استاد واقعی شیرینی های شکلاتی است که در کار خود فقط از مواد طبیعی استفاده می کند و به کیفیت محصولات خود اهمیت می دهد. به همین دلیل است که خوش‌خوراک‌ها از کارشان بسیار قدردانی می‌کنند.

وظایف استادان شکلات ممکن است بسته به محل کار خاص متفاوت باشد. اما وظایف اصلی یکسان است:

• کنترل کیفیت مواد خام؛
• توسعه دستور العمل های منحصر به فرد با افزودن تاپینگ ها و مواد افزودنی اصلی؛
• ایجاد طرحی از شکل شاهکارهای آینده؛
• چشیدن غذای تمام شده؛
• تحقیق بازار و خودسازی و موارد دیگر.

جایی که تجارت شکلات را آموزش می دهند

شعبده بازان آینده در آکادمی های تخصصی شکلات تحصیل می کنند. این تحصیلات بالاتر نیست، اما یک دیپلم از چنین آکادمی به شما این فرصت را می دهد که در بوتیک های شکلات کار کنید و حتی شاید کسب و کار خود را باز کنید.

در روسیه تعداد کمی از این آکادمی ها وجود دارد. Chocolatier در مسکو در آکادمی طراحی شکلات در کالج تولیدات شیرینی پزی شماره 51 و همچنین در چخوف در آکادمی شکلات آموزش دیده است. در اینجا، جادوگران آینده صنعت خود از متخصصان برجسته روسی یاد می گیرند.

برای اینکه فرد بتواند حرفه آینده خود را دقیقاً تعیین کند، دوره های شکلات سازی هر ساله در نیژنی نووگورود، سن پترزبورگ، اومسک، روستوف - تقریباً در تمام شهرهای بزرگ روسیه برگزار می شود.

برای یک متخصص در این زمینه فقط دانش نظری کافی نیست، فرآیند یادگیری باید به موازات کسب مهارت های عملی پیش برود. و البته از استادانی که در ایتالیا، بلژیک و سایر کشورهای جهان به عنوان شکلات ساز آموزش دیده اند، قدردانی می شود.

آموزش عالی: آیا نیازی وجود دارد؟

برای اینکه یک استاد شکلات موفق باشید، داشتن تحصیلات عالی ضروری نیست. علاوه بر این، در مؤسسات آموزش عالی برنامه ای برای تربیت متخصصان از این نوع وجود ندارد. اما، همانطور که می دانید، زندگی غیرقابل پیش بینی است و بنابراین داشتن تحصیلات عالی در زمان ما فقط یک امتیاز بزرگ خواهد بود.

حرفه‌ی شکلات‌ساز به مواد غذایی مربوط می‌شود، بنابراین یک تخصص مرتبط در این زمینه مهندس-تکنولوژیست است. تحصیلات عالی را می توان بر اساس موسسات معروفی مانند:دریافت کرد

• سن پترزبورگدانشگاه پلی تکنیک پیتر کبیر (سازمان تجارت رستوران و فناوری محصولات).
• دانشگاه فنی نفت دولتی اوفا.
• دانشگاه ملی تحقیقاتی سن پترزبورگ اپتیک، فناوری اطلاعات، مکانیک.
• دانشگاه فدرال خاور دور.
• دانشگاه دولتی سواستوپل و بسیاری دیگر.

یک استاد شکلات چه ویژگی های شخصیتی باید داشته باشد؟

اول، یک شکلات ساز خوب باید هنرمند باشد. برای او نه تنها مهم است که بتواند یک شاهکار آینده را به تصویر بکشد، بلکه تخیل نیز داشته باشد. برای اینکه بتوان مجسمه ای را به تصویر کشید که نه تنها خوشمزه باشد، بلکه فوق العاده زیبا نیز باشد و نظر و توجه افراد خبره را به خود جلب کند.

دوم اینکه قنادی باید حس بویایی قوی و چشم عالی داشته باشه. هنگام ایجاد دستور العمل های جدید، در حالی که مواد افزودنی و مواد مختلف را با هم مخلوط می کنید، استاد باید به وضوح احساس کند که چقدر و چه چیزی باید اضافه کند.

ثالثاً فعالیت یک قنادی مستلزم استقامت بدنی و سلامتی از اوست. از این گذشته، همه نمی توانند در تمام طول روز و گاهی حتی شب روی پای خود باشند.

رابعاً این متخصص باید اراده و پشتکار بالایی داشته باشد. بدون این، تحقق ایده های خود، درست کردن دسرهای واقعا حرفه ای برای او دشوار خواهد بود.

مزایای حرفه ای

این یک تخصص نسبتاً نادر است، بسیاریحتی به عنوان یک سرگرمی در نظر گرفته می شود، اما با وجود این، در روسیه مورد تقاضا است. حرفه ای ها در این تجارت می توانند به راحتی در هر کارخانه شیرینی سازی، در بوتیک های شکلات کار بیابند، یا می توانند خود را در تجارت خود بشناسند. شایان ذکر است که در کارخانه ها شکلات ساز اساسا دست او را پر می کند. آنها با احساس اعتماد به نفس، اغلب مغازه شکلات فروشی خود را باز می کنند که به سرعت محبوبیت پیدا می کند و درآمد خوبی به همراه دارد.

درآمد به سطح مهارت و تقاضا در یک منطقه خاص برای این محصولات بستگی دارد. حقوق یک متخصص شکلات اساساً نزدیک به سطح متوسط درآمد است. بنابراین در مسکو، متخصصی که در یک کارخانه شیرینی سازی کار می کند از 40 تا 60 هزار روبل درآمد کسب می کند.

معایب این حرفه

کار دستی به طور کلی همیشه سرگرم کننده است، اما نمی توان انکار کرد که این کار نیز خسته کننده است. یک روز کاری معمولی معمولاً از صبح زود شروع می شود و در اواخر عصر، نزدیک به شب به پایان می رسد. شرایط کار آسان نیست، یک فرد تمام روز را در یک مغازه داغ، روی پاهای خود و انجام کارهای یکنواخت می گذراند.

متخصصان بی تجربه در ابتدای فعالیت حرفه ای خود مجبور می شوند در چنین شرایطی کار کنند تا مهارت ها، توانایی ها و سطح تسلط خود را بالا ببرند.

صاحبان کسب و کار خود منفی هایی مانند فصلی بودن تقاضا برای کالا دارند. البته، تعطیلاتی هم وجود دارد که باید روزها کار کنید، اما آرامش غیر معمول نیست.

فرهنگ شکلات، تقاضا

فرهنگدسرهای شکلاتی نه تنها خوردن آنها، بلکه لذت بردن از شکل و ظاهر در همان زمان است - همه اینها به تدریج در بین روس ها به یک عادت تبدیل می شود. تقاضا برای شکلات فیگور منحصر به فرد هر سال در حال افزایش است. برای تعطیلات، بسیاری از مردم به جای گل‌ها و کارت پستال‌های معمولی، مجسمه‌های شکلاتی جالبی را به عزیزان خود هدیه می‌دهند.

شکلات‌ساز شما می‌تواند یک هدیه واقعاً اصلی ایجاد کند. البته چنین هدیه شکلاتی به اندازه یک دسته گل ماندگار نمی شود، اما خاطرات آن روشن تر، گرم تر و برای مدت طولانی در حافظه انسان باقی می ماند.

مجسمه های شکلاتی یک سوغات فوق العاده برای کارمندان یا مشتریان شرکت است. یک راه حل تبلیغاتی جالب استفاده از لوگوی شرکت بر روی چنین شکلی است. اغلب، یک شکلات‌پز فقط نویسنده ایده نیست، بلکه مجری ایده‌های دیگران است.

ویژگی در توسعه دستور پخت و طراحی شکلات

استادهای شکلات سازی که کسب و کار خود را دارند مجبور هستند دائماً خود را توسعه دهند و خود را در تجارت خود تحقق بخشند، شرکت های کارمندی را پیدا کنند (به عنوان مثال، تولید کنندگان پرکننده، قالب، لفاف، و غیره).

برای ایجاد دسرهای واقعاً خوشمزه، آزمایش محصولات نهایی اغلب با مشارکت عاشقان شیرین معمولی ترتیب داده می شود. این افراد دسرهایی را انتخاب می کنند که نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر شکل، رنگ و بو نیز دوست دارند.

گاهی اوقات شکلات فروشی درخواست هایی از شرکت های مواد غذایی دریافت می کند. برای مثال، شرکتی که انواع مختلف پنیر را تولید می‌کند، ممکن است برای تهیه یک دستور العمل منحصربفرد برای شیرینی‌ها درخواست دهدمحصولات.

یک رویداد ویژه برای شکلات‌ساز، شرکت در جشنواره‌های بین‌المللی، مستر کلاس‌ها است که در آن نه تنها مسابقات برگزار می‌شود، بلکه تبادل تجربه نیز انجام می‌شود.

قوانین سختگیرانه یا فانتزی؟

این حرفه کاملاً خلاقانه یا فنی نیست. می توان آن را با نقاشی مقایسه کرد. فقط حرکت قلم مو روی بوم خلاقانه نیست، همچنین طراحی مجدد یک نقاشی با استفاده از فناوری نیست. همه دستور العمل ها و فرم های ایجاد شده به طور منحصر به فردی تابع خواص خاص مواد هستند.

برای ایجاد یک ترکیب یا فقط یک نقاشی روی آن، باید همه چیز را در مورد پلاستیسیته شکلات، خواص فرم های استفاده شده، ویژگی های انجماد، دما و بافت بدانید. بدون این دانش، همه ایده ها محقق نمی شوند.