شکر تصفیه شده: راه هایی برای به دست آوردن

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

شکر تصفیه شده بر خلاف شکر دانه ریز ساده دارای درجه تصفیه بالایی است. تولیدکنندگان شکر را برای تجارت به اشکال مختلف عرضه می کنند: پودر، ماسه یا پرس. فن آوری که توسط آن شکر تصفیه شده به دست می آید ساده است؛ چغندر یا نیشکر به عنوان ماده خام استفاده می شود. طعم محصولات نهایی از هر دو نوع ماده اولیه تقریباً یکسان است، اما هزینه آن متفاوت است. شکر تصفیه شده نیشکر گران تر است و تولید آن به زمان بیشتری نیاز دارد.

ماهیت فرآیند به دست آوردن یک محصول خالص تهیه یک محلول اشباع است که سپس برای جذب بیشتر و فیلتراسیون کامل به حالت شربت منتقل می شود. پس از اینکه جرم حاصل در یک دستگاه خلاء قرار می گیرد، جایی که به حالت تراکم کامل می رسد. برای به دست آوردن رنگ سفید برفی، با سوسپانسیون اولترامارین (رنگ خوراکی) درمان می شود.

در مرحله بعد، بسته به روش به دست آوردن محصول نهایی - ریخته گری یا پرس - می توان شکر تصفیه شده را به دو روش تولید کرد. گزینه اول گرانتر و پیچیده تر است. با آن، شکر تصفیه شده با ریختن جرم (توده توده) به اشکال تخصصی به دست می آید.جایی که او به آرامی یخ می زند. برای حذف ملاس، محلولی از شکر خالص ریخته می شود، این روش سه تا چهار بار تکرار می شود. در نتیجه پردازش، محصول نهایی از قالب ها خارج می شود و به مکعب هایی با اندازه مورد نیاز تقسیم می شود. هنگامی که شربت در یک سانتریفیوژ مخصوص سفید می شود، دریافت شکر تصفیه شده به صورت فشرده بسیار ساده تر و ارزان تر است. ماده به‌دست‌آمده در نتیجه عمل فشرده و خشک می‌شود، سپس توده جامد به موازی‌پاها تقسیم می‌شود.

به عنوان یک قاعده، کیفیت محصول با روش های ارگانولپتیک ارزیابی می شود که بوسیله آن طعم، بو، رنگ و شفافیت محلول مشخص می شود. رنگ ماده تصفیه شده باید سفید، بدون لکه و تمیز باشد، ممکن است رنگ مایل به آبی وجود داشته باشد. طعم شیرین است، بدون طعم های خارجی، همین امر در مورد بو نیز صدق می کند. محلول باید عاری از ناخالصی، رسوب و شفاف یا کمی مادی باشد. در میان خواص فیزیکی و شیمیایی، مهمترین آنها عبارتند از:

- کسرهای جرمی ساکارز، رطوبت، مواد کاهنده؛

- محتوای ناخالصی های آهنی؛

- رنگی بودن؛

- قلعه.

ویژگی‌های میکروبیولوژیکی مختلف نیز مهم هستند: مخمرها، پاتوژن‌ها، قارچ‌ها، MAFAM، BGKP3. محتوای آفت کش ها (فوستوکسین، هگزاکلران) و مواد سمی (آرسنیک، کادمیوم، سرب، جیوه، مس، روی) کنترل می شود. این محصول به صورت ماسه و پودر در کیسه‌ها و قند کلوچه در جعبه یا کیسه‌های تکی (هر کدام 2 عدد در پوسته پوستی و لفاف هنری) بسته‌بندی می‌شود.

حمل و نقل وذخیره سازی شکر تصفیه شده در ظروف یا در وسایل نقلیه سرپوشیده انجام می شود. واگن ها، انبارها، ظروف نباید دارای شکاف و خشک باشند، سقف نباید رطوبت را از خود عبور دهد، درها و دریچه ها باید محکم بسته شوند. محصول باید در رطوبت حداکثر 70% و دمای بالاتر از 40 درجه سانتیگراد، همیشه جدا از سایر مواد و مواد نگهداری شود.