سبزیجات کلم: انواع سبزیجات کلم، خواص مفید، ویژگی های کشت و نگهداری

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 13:53

به این گونه سبزیجات که اندام هوایی آن را انسان می خورد، کلم می گویند. آنها ترکیب شیمیایی مشابهی دارند. این مقاله سبزیجات مختلف کلم، فواید سلامتی آنها را فهرست می‌کند و نکاتی در مورد رشد و نگهداری آنها ارائه می‌کند.

کلم کلم

یک چنگال یا یک سر کلم را جوانه اپیکال بیش از حد رشد کرده می گویند. اطراف آن را برگ های گوشتی احاطه کرده اند که روی یک ساقه کوتاه شده قرار دارند. این یک کنده است. اندازه، رنگ و شکل کلم به طور مستقیم به تنوع و انواع کلم بستگی دارد.

کلم سفید

این نوع سبزیجات کلم رایج ترین است. محبوبیت آن به دلایل مختلفی است. اول، انواع آن برداشت پرباری را به ارمغان می آورد. دوم اینکه سبزیجات طعم عالی دارند. مزیت سوم قابلیت حمل و نقل بالا است. واریته های موجود در این گروه ممکن است از نظر اندازه، شکل، رنگ متفاوت باشند.

کلم قرمز

به طور کلی سبزیجات کلم تشکیل دهنده این گونه از نظر خواص مشابه کلم سفید هستند.با این حال، آنها چنگال محکم تری دارند. برگها آبی قرمز یا قرمز بنفش هستند. آنها با افزایش سفتی مشخص می شوند.

کلم ساووی

کلم شل و شل با برگ های راه راه زرد-سبز نشان داده می شود. ماندگاری این سبزیجات و قابلیت حمل و نقل آنها نسبت به کلم سفید پایین تر است. با وجود این، گونه ساوی بسیار رایج است، زیرا حاوی مقادیر زیادی مواد نیتروژن دار و مواد معدنی است.

کلم بروکسل

این سبزیجات کلم یک ویژگی جالب دارند: سرهای کوچکی در زیر بغل برگ ها تشکیل می شود. ارتفاع این گیاه به 1 متر می رسد. حاوی 20 تا 740 کلم با وزن 15 تا 20 گرم است. کلم بروکسل سرشار از پروتئین، ویتامین C و مواد معدنی است. این رقم دارای بالاترین ارزش غذایی است.

کلم پکن

سر این سبزی ها شل تر است. در پایه سفید و در بالا سبز روشن است. شکل آن کشیده است. اغلب، کلم پکن با کلم چینی اشتباه گرفته می شود. با این حال، واریته دوم به هیچ وجه سر تشکیل نمی دهد، برگ های آن در گل رز جمع آوری می شود.

گل کلم

بنابراین، وقت آن است که به سراغ دسته دوم سبزیجات کلم برویم. این گل کلم است. سه گونه اصلی در نظر گرفته می شوند:

در واقع گل کلم. برای غذا، فرد از گل آذین استفاده می کند. آن و ساقه یک سر سفید، زرد، سبز یا بنفش تشکیل می دهند. این سبزی یکی از بهترین های رژیمی وحتی طعم حاوی ویتامین ها، نمک های معدنی و مقدار زیادی پروتئین است

• کلم بروکلی یکی دیگر از انواع گل کلم است. او همچنین گل های خوراکی دارد. رنگ آنها سبز یا بنفش است.
• Romanesco یک کلم با طعم ملایم تر و بافت لطیف است. قسمت خوراکی آن معمولاً سبز روشن است. حاوی ویتامین های گروه C و K و همچنین کاروتن است.

جوانه کلم

این گونه شامل کلم شلغم یا سرمه است. تمام مواد مفیدی که این سبزی دارد در ساقه آن وجود دارد. آن قسمت از آن که در بالای زمین قرار دارد، اغلب به شکل کروی یا شلغمی شکل می گیرد. این اوست که خورده می شود. تفاله سرمه در مقایسه با کلم سفید آبدارتر و لطیف تر است. حاوی ویتامین B₁، B_{2، C است. در اینجا بیشتر از مرکبات وجود دارد.}

کلم

سبزیجات بدون سر یک گروه خاص را تشکیل می دهند. برگ کلم حاوی ویتامین ها، پروتئین ها و سایر مواد مغذی است. کدام سبزیجات به این گروه تعلق دارند؟

• Bok choy. برگ های گیاه در گل رز جمع آوری می شود. وقتی خام هستند، بسیار خشن هستند. برای غذا، فرد یا گیاهان جوان یا فقط دمبرگ مصرف می کند. طعم آن کمی تند است.
• کلم پیچ، یا گرانکول - دارای برگ های توری سبز یا سفید است. این سبزی فوق العاده سرشار از پروتئین و کلسیم و همچنین ویتامین های A، C، K و B است.
• کلم پرتغالی کمی شبیه کاهو است. برگ های سبز آبیبیضی دراز به شکل خام خیلی سفت است، به همین دلیل است که سبزیجات اغلب آب پز یا خورش می شوند. پس از عملیات حرارتی، کلم هنوز ترد است.
• میتسونا یک سبزی بومی ژاپن است که یک محصول ریشه سفید بزرگ را تشکیل می دهد. کیفیت طعم عالی است. برگها ظاهری غیرعادی دارند: به نظر می رسد که با قیچی بریده شده باشند.
• Ta-tsoi یکی دیگر از انواع کلم پیچ است. دارای برگهای بیضی شکل به رنگ سبز تیره است. طعم کمی تند، خردل است.
• Kai-lan نوع منحصر به فردی از کلم است. واقعیت این است که کاملاً تمام قسمت های بالای زمین در او خوراکی هستند. خوشمزه ترین قسمت بالای ساقه هاست. طعم آن شبیه مارچوبه، کلم بروکلی و کلم پیچ است.

شرایط رشد

سبزیجات کلم و پیاز به عنوان محصولاتی بی نیاز به حساب می آیند. با این حال، برای به دست آوردن برداشت پربار باید تعدادی از شرایط رعایت شود. اول از همه، شما باید خاک را در پاییز کود دهید. برای این کار کود، هوموس یا کمپوست را به آن اضافه کنید و همه آن را حفر کنید. کودهای معدنی برای کلم مناسب نیستند، زیرا محصول نیترات را انباشته می کند.

برداشت به سطح رطوبت بستگی دارد. آب به سرعت با کمک برگ های بزرگ تبخیر می شود که منجر به از دست دادن تقریباً آنی رطوبت می شود. اگر بارندگی کافی نباشد، باغ باید به طور منظم آبیاری شود. در این مورد، روش ایده آل آبپاشی است که هم خاک و هم هوا را از رطوبت اشباع می کند.

کاشت در زمین

دو راه برای رشد کلم وجود دارد.اولین گزینه کاشت بذر در زمین باز است. این روش شما را از دردسر پیوند گیاهان نجات می دهد. لازم است سوراخ های کوچک آماده شود. پس از قرار دادن دانه ها در آنها، چاه ها را با شیشه های شیشه ای یا بطری های پلاستیکی شفاف با یک خانه از پیش برش خورده می پوشانند. این به ایجاد شرایط نزدیک به گلخانه کمک می کند، یعنی کلم سریعتر رشد می کند. پناهگاه فقط پس از شلوغ شدن برگ ها برداشته می شود.

کاشت نهال

نهال را می توان در هر زمانی در زمین کاشت. با این حال، بهتر است از سوکت های جوان استفاده کنید. این به گیاه اجازه می دهد تا به سرعت در یک مکان جدید ریشه بزند. سبزی وقتی 2 یا 3 برگ داشته باشد برای پیوند آماده است.

قبل از کاشت نهال ها و همچنین سوراخ ها به فراوانی آبیاری می شوند. تا زمانی که رطوبت تبخیر نشود، سوکت ها در خاک حاصل قرار می گیرند. پس از آن، خاک دوباره آبیاری می شود. خاک با براده های چوب و پوسته تخم مرغ مالچ شده است. با این سرپناه رطوبت برای مدت طولانی تری حفظ می شود. علاوه بر این، گیاه از آفات محافظت می شود.

مراقبت

فرآوری سبزیجات کلم با کمک داروهایی با خاصیت قارچ کش انجام می شود. از جمله این موارد می توان به "پرستیژ" اشاره کرد. این دارو گیاه را از بیماری ها و آفات مختلف محافظت می کند. با آن می توانید از ظهور شته ها، مگس کلم و کک های صلیبی جلوگیری کنید و همچنین بیماری های قارچی را در جوانه شکست دهید.

سبزیجات کلم و پیاز را می توان بدون استفاده از ترکیبات شیمیایی فرآوری کرد. به عنوان مثال، باحشرات را می توان با خاکستر چوب، گرد و غبار تنباکو و فلفل قرمز آسیاب شده کنترل کرد. این مخلوط روی برگ های مرطوب اعمال می شود. برای محافظت از گیاهان در برابر آفات مختلف، باید سیر، گل ختمی، گل همیشه بهار را در نزدیکی بکارید.

ذخیره سبزیجات کلم

هنگام برداشت کلم تقریباً کل ساقه آن جدا می شود و فقط ۲ سانتی متر باقی می ماند.برای اینکه سبزیجات برای مدت طولانی در شرایط خوبی باقی بمانند باید برگ های پوششی باقی بمانند. واقعیت این است که آنها به عنوان محافظت در برابر بیماری ها و آسیب های مختلف عمل می کنند. برگ های افتاده و روزت باید حذف شوند، که اجازه نمی دهد هوا به کلم نفوذ کند. در نتیجه مناطقی با دمای بالا و رطوبت بالا ایجاد می شود که باعث تولید مثل میکروارگانیسم های مضر می شود.

کلم را باید در انبوه یا روی پالت نگهداری کرد. چنین مکان های ذخیره سازی تبادل هوای خوبی را فراهم می کنند. کف آن با خاک اره، پانل های پلی اتیلن یا کرفس گذاشته شده است. در چنین شرایطی، سبزیجات به مدت 2-3 ماه کیفیت خود را حفظ می کنند. شما همچنین می توانید کلم را در ظروف قرار دهید یا حتی آن را در سطل ها ذخیره کنید.

یخچال برای نگهداری کلم نیز مناسب است. با این حال، اگر سر کلم به درستی قرار نگیرد، در عرض چند روز شروع به پوسیدگی می کند. محافظت از سبزی در برابر رطوبت به هر طریق ضروری است. برای انجام این کار، می توانید آن را در فیلم چسبناک بپیچید یا آن را در کاغذ بپیچید. اگر می خواهید سبزیجات را برای پختن غذای اول یا دوم فریز کنید، باید کلم را از برگ های آسیب دیده پاک کنید، کلم را بشویید و کاملا خشک کنید و سپسببرش. انواع مختلفی از بریدن سبزیجات کلم وجود دارد، اما زنان خانه دار اغلب نی را انتخاب می کنند. در این شکل، سبزیجات برای افزودن به غذاهای مختلف راحت‌تر است.

خواص مفید

انواع مختلف کلم از زمان های قدیم کشت می شده است. تا به امروز، این سبزیجات ارزش غذایی بالایی دارند. در بسیاری از کشورهای جهان از آنها برای تهیه غذا استفاده می شود. به عنوان مثال، یک فرد روسی نمی تواند یک سفره سنتی را بدون سوپ کلم، کلم ترش و رول کلم تصور کند. سبزیجات کلم به روش های مختلفی بریده و فرآوری می شوند. کلم را می توان پر، پخته، خورش، سرخ شده، ترشی کرد، به عنوان پر کردن پای استفاده کرد و به صورت خام مصرف کرد.

کلم در طب عامیانه ارزش زیادی دارد. آب کلم سفید حاوی مقدار زیادی ویتامین U است، بنابراین به طور گسترده ای در درمان بیماری های دستگاه گوارش استفاده می شود. به مبارزه با زخم های چرکی و زخم کمک می کند. مصرف منظم کلم تأثیر مفیدی بر سلامت عمومی دارد: سطح کلسترول و قند خون به حالت عادی باز می گردد، رطوبت اضافی از بدن خارج می شود. برای افرادی که از اسپاسم روده ها و مجاری صفراوی و همچنین انتروکولیت حاد یا افزایش پریستالیس رنج می برند، نباید از این سبزیجات غافل شوید. آب کلم به عنوان یک محصول آرایشی استفاده می شود، زیرا اثر جوان کننده دارد.