کشتار خاص گاو نر

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-07 20:58

تلیسه های متولد شده در مزارع خصوصی معمولاً برای تولید شیر پرورش داده می شوند. گوبی ها در اغلب موارد تا پایان سال اول زندگی خود برای گوشت ذبح می شوند. نگهداری گاو برای مدت طولانی تر نامناسب تلقی می شود. حیواناتی که بیش از حد رشد کرده اند غذای زیادی مصرف می کنند و خیلی سریع وزن اضافه نمی کنند.

ذبح و قصابی گاو نر در خانه البته باید صحیح باشد. هنگام انجام این روش، باید مطمئن شوید که حیوان رنج نمی برد. ضمناً طوری ذبح می شوند که تا حد امکان خون از لاشه خارج شود.

ویژگی های پرورش گاو برای گوشت

خرید گاو نر برای پرواربندی در زمستان توصیه می شود و تا پایان پاییز آینده نگهداری شود. در این صورت حیوان قادر به دریافت مقدار زیادی علوفه سبز در تابستان خواهد بود. و در نتیجه گوشت او خوش طعم تر، پرکالری و سالم تر خواهد بود. مدتی قبل از ذبح، توصیه می شود به هر حال علف یا یونجه بیشتری را در رژیم غذایی گاو وارد کنید.

اخته کردن گاوهای پرورش یافته برای گوشت توسط کشاورزان با تجربه توصیه نمی شود. مشاهده شده است که حیواناتی که این روش را انجام نداده اند خیلی سریعتر وزن اضافه می کنند.وزن.

بنابراین، گاو نر در بیشتر موارد تا یک سال ذبح می شود. اما استثناهایی برای این قاعده وجود دارد. مثلاً طبق روایات مسلمانان در روز عید قربان گاو نر در صورتی ذبح می شود که 2 سال از عمرش گذشته باشد. در عین حال، حیوان سالم انتخاب می شود، نه لنگ، نه مایل، با شاخ، دندان و گوش سالم. در غیر این صورت، گاو نر دیگری ذبح می شود.

آماده‌سازی

ذبح فقط باید توسط افراد مجرب انجام شود. یک مبتدی ابتدا باید یک دستیار آگاه تر در این زمینه پیدا کند. خود گاو نر برای کشتار به شرح زیر آماده می شود:

• حیوان را به داخل غرفه بدون یونجه برانید و در طول روز غذا ندهید؛
• 3 ساعت قبل از عمل، آب دادن به گاو را متوقف کنید.

غرفه گاو نر طوری انتخاب می شود که مقدمات ذبح را نبیند. در غیر این صورت، حیوان عصبی می شود، که به نوبه خود می تواند کار را بسیار پیچیده کند.

مراحل اصلی

گاو نر در چند مرحله ذبح می شود:

• حیوان ثابت است؛
• sun;
• بیهوش کردن او در اثر ضربه؛
• بریدن شریان گردنی؛
• آویزان کردن لاشه برای تخلیه خون؛
• قصابی لاشه.

چگونه گاو نر را برای سلاخی زمین بزنیم

گاوها را ابتدا توسط شاخ ها و سپس توسط گردن به میله متقاطع ثابت کنید. از چکش چوبی برای بیهوش کردن حیوانات استفاده می شود.برای از دست دادن هوشیاری گاو نر، این ابزار را در محل اتصال مهره اول و استخوان پس سری می زنند. اگر چکش چوبی در مزرعه وجود ندارد، می توانید آن را به عنوان مثال با یک تبر بزرگ جایگزین کنید. ضربه با قسمت صاف ابزار ایجاد می شود.

خونریزی لاشه

گاو نر معمولاً فقط برای چند دقیقه هوشیاری خود را در اثر ضربه از دست می دهد. بنابراین، اقدامات بعدی باید سریع انجام شود. برای بریدن شریان، یک کشاورز به یک چاقوی بسیار تیز نیاز دارد. پوست قسمت پایین گردن باید به گونه ای بریده شود که رگ های خونی بزرگ در معرض دید قرار گیرند. آنها باید بریده شوند.

برای تخلیه خون، حیوان پس از بریدن رگ باید سر خود را بالاتر برد. زیر آن باید یک فنجان بزرگ جایگزین شود. برای تخلیه خون تا حد امکان، لاشه باید در ناحیه قلب نوازش شود. این جریان خون را تحریک می کند.

در هر صورت، هنگام انجام این روش، باید تا حد امکان مراقب باشید. واقعیت این است که گاوهای نر گیج شده معمولاً تشنج شدید دارند. اندازه و وزن دام معمولاً قابل توجه است. و بنابراین، لگد شدید، با اندام خود در هنگام تشنج، گوبی می تواند صدمات قابل توجهی به افرادی که در کشتار آن دخیل هستند، وارد کند.

خون جمع‌آوری‌شده در یک فنجان را می‌توان بعداً دور انداخت یا به‌عنوان جزء خوراکی برای حیوانات دیگر در خانه استفاده کرد.

دو راه دیگر برای ذبح گاو در خانه

گاهی اوقات به صورت خصوصیدر مزارع و مزارع، گاوها نیز با استفاده از فناوری کمی متفاوت کشته می شوند. در این مورد از سلاح گرم استفاده می شود.

روش ذبح گاو نر با تفنگ از نظر عملکرد فنی تا حدودی کار کمتری نسبت به چکش در نظر گرفته می شود. با این حال، این روش کشتار مناسب است، البته نه برای همه صاحبان مزارع. اسلحه در زمان ما فقط توسط افرادی که مجوز شکار دارند می توانند در خانه نگهداری شوند. روند ثبت آن یک کار مشکل ساز و علاوه بر این، نسبتاً گران است.

آنها هنگام ذبح از یک اسلحه به یک گاو نر شلیک می کنند و سعی می کنند بلافاصله به نقطه ای از پیشانی او بین چشمانش بزنند. در برخی موارد، صاحب مزرعه مجبور است چندین بار به حیوان شلیک کند.

در عید قربان، طبق روایات مسلمانان، گاو نر را فقط با چاقو می برند. در این مورد، این روش توسط چندین نفر (معمولاً هفت نفر) انجام می شود. برای ذبح، چشم های حیوان با نواری از بافت پوشانده می شود. سپس با کمک طناب، گاو نر را به زمین می اندازند و دو پای جلو و یک پای عقب را با صلیب می بندند.

بعد، چند نفر حیوان را نگه می دارند و یکی با دعا گلوی او را با چاقو به مهره های گردنی می برد. سپس سر حیوان از بدن جدا می شود. در مرحله آخر، پاهای گاو نر طبق طرح استاندارد باز می شود و قصاب می شود.

هنگام استفاده از این تکنیک، حداکثر مقدار خون را می توان از لاشه خارج کرد. یعنی بر اساس اعتقادات مسلمانان قرار است این هدف محقق شود. در مزارع خصوصی، این فناوری برای کشتار معمولی استفاده نمی شود.

روش‌های تجاری

در خانه، گاوها معمولاً کشته می شوندبه وسیله یک ضربه یا شلیک. در شرکت ها، ذبح گاو نر در بیشتر موارد جریان دارد. ابتدا، حیوانات منتخب به داخل یک قلم مخصوص طراحی شده هدایت می شوند که دارای یک پلت فرم متحرک است.

بعد، هر گاو نر در یک محفظه مجزا و بسیار تنگ قرار می گیرد به طوری که حتی نمی تواند حرکت کند. در مرحله بعدی، یک کارمند شرکت، متخصص در کشتار، با یک تپانچه ضربه ای ویژه از محفظه ها عبور می کند. همانند ذبح خانگی، در این مورد نیز هر حیوانی از ناحیه پیشانی بین چشم ها گلوله می خورد. گوبی ها با استفاده از این فناوری بلافاصله می میرند.

چگونه پوست کنیم

این روش بلافاصله پس از تخلیه خون از لاشه شروع می شود. برای برداشتن پوست ابتدا روی لاشه:

• بریدن گوش های زیر پایه؛
• ایجاد برش های دایره ای در اطراف دهان، شاخ و بینی؛
• همان برش در اطراف مقعد و مفاصل ایجاد می شود؛
• برش های طولی در امتداد پاها تا شکم ایجاد کنید؛
• قطعات پاها را قطع کنید.

خود پوست به ترتیب زیر برداشته می شود:

• از سر،
• پایهای خاموش؛
• از گردن و پهلو؛
• از سینه;
• از پشت.

چگونه لاشه را پوست کنیم

این روش با باز کردن قفسه سینه با تبر شروع می شود. سپس، لاشه به ترتیب زیر بریده می شود:

• جدا کردن نای و مری؛
• پریتوئن را درازا ببرید؛
• با دقت روده ها و معده را بیرون بکشید و سعی کنید از بیرون نرفتن محتویات آنها اطمینان حاصل کنید؛
• بیرون آوردن قلب و ریه؛
• برداشتن کبد و برداشتن کیسه صفرا.

مرحله پایانی

لشه را پس از پوست کندن، در امتداد رج به دو قسمت برش می دهند. سپس در سرما قرار می گیرد. در زمان مناسب، برش نهایی طبق طرح استاندارد انجام می شود. هر یک از قسمت های لاشه یک گاو نر را می توان به درجه خاصی نسبت داد:

• پشت، جناغ، پشت - به اول؛
• پهلو، تیغه شانه، شانه - تا دوم؛
• ساقه عقب و جلو - تا سوم.

پنهان کردن پردازش

بنابراین، ما متوجه شدیم که چگونه یک گاو نر را به درستی ذبح کنیم و یک لاشه را قصاب کنیم. اما در آینده با پوست چه کنیم؟ برخی از صاحبان مزرعه به سادگی این محصول جانبی را دور می اندازند. اما گاهی اوقات پوست گاو پردازش می شود و سپس فروخته می شود.

ابتدا پوست را با چاقوی تیز جدا می کنند و سعی می کنند به هسته، باقی مانده گوشت آسیب نرسانند. سپس در امتداد خط رج از وسط تا می شود تا پشم از بیرون باشد. در این فرم پوست به مدت 1-2 ساعت در سرما باقی می ماند. سپس بقایای گوشت و چربی از پوست جدا شده و به نگهداری و تکمیل آن ادامه می‌یابد.

چرم گاوی با استفاده از فناوری نسبتاً پیچیده ای دباغی می شود. پنهان کردن:

• پر انرژیمالیده شده با نمک غیر یددار؛
• قطره برای چند ساعت در محلول مخصوصی که مخلوطی از آب، سرکه و کلرید سدیم است؛
• خشک کردن;
• در واقع با استفاده از روغن های مخصوص برنزه می شود.

بعد، پوست روی دستگاهی با طراحی خاص کشیده می شود. سپس در صورت لزوم رنگ آمیزی می شود.

در خانه بعداً می توان از پوست مثلاً به عنوان فرش اصلی استفاده کرد. کارخانه‌های بسته‌بندی گوشت، این محصول جانبی را معمولاً به کارخانه‌های تولید کفش یا شرکت‌هایی که در زمینه تولید لوازم جانبی - کیف، کیف پول و غیره فعالیت می‌کنند، می‌فروشند.