بریدن خوک در خانه

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

وقتی خوک ها به اندازه مناسب می رسند، صاحبان آنها یک کار جدی دارند - پردازش یک حیوان بالغ برای گوشت. با این حال، بسیاری از مردم جرات انجام این کار را به تنهایی ندارند، زیرا کشتار و قصابی خوک - فرآیند نسبتا طولانی و پر زحمتی است.

نیاز به قدرت بدنی قابل توجه، مهارت و دانش اولیه در مورد پردازش و برش لاشه از قصاب است. اگر دو نکته اول در دسترس باشد، این مقاله با جزئیات به شما می گوید که قصابی خوک خانگی چیست و چگونه می توانید گوشتی زیبا و آبدار بدست آورید.

آماده سازی برای ذبح و قصابی خوک

آماده سازی خوک یک مرحله ضروری قبل از کشتار است. با رعایت چند قانون ساده از قبل و آماده سازی حیوان می توان بدون هیچ مشکلی ذبح را انجام داد و همچنین به صورت طبیعی به گوشت حیوان خاصیت تند افزود.

ذبح و پانسمان خوک ها باید طبق قوانین زیر انجام شود:

1. اگر فریزر بزرگی در خانه ندارید، باید خوک را در دوره پاییز و زمستان ببرید. بنابراین، گوشت را می توان برای مدت طولانی تری در بیرون نگهداری کرد.
2. وزن تقریبی که در آن توصیه می شود "قوک" را برش دهید 110 کیلوگرم است ودر بالا. درصد محصول خالص (گوشت خالص) در این وزن 70% است.
3. برخی از پرورش دهندگان چند روز قبل از کشتار به خوک 0.5 کیلوگرم شکر می خورند. با افزودن این محصول به رژیم غذایی حیوان، گوشت آبدارتر و لطیف تر می شود.
4. قبل از کشتار، خوک نباید به مدت 24 ساعت تغذیه شود. این کار باعث می‌شود که او را با یک خوراکی راحت‌تر از انبار بیرون بکشید. همچنین پس از پاکسازی روده خوک، کیفیت گوشت نیز بهبود می یابد.
5. نوشیدنی نیز باید چند ساعت قبل از ذبح حذف شود.
6. خوک را قبل از ذبح نزد دامپزشک ببرید. در صورت فروش گوشت دریافتی گواهی بازرسی به شما داده می شود. اگر برای خود یک خوک را نیش می زنید، دیگر نیازی نیست به دامپزشک بروید.
7. اگر خوک در انبار غفلت شده نگهداری می شد، باید آن را غسل داد.
8. ظروف جمع آوری خون را از قبل آماده کنید.
9. مکانی را برای ذبح انتخاب کنید. باید طوری باشد که خوک نتواند فرار کند.
10. شما نمی توانید به تنهایی با حیوان کنار بیایید، بنابراین از قبل یک کمکی پیدا کنید.

بعد از اینکه خوک را از انبار بیرون کشیدید، سر آن فریاد نزنید. با ملایمت و مودبانه با او صحبت کنید تا نگران نشود و گوشه به گوشه عجله نکند. و همچنین حیوان را از رنج غیر ضروری نجات می دهد.

آماده سازی قبل از برش

وقتی یک لاشه آماده در مقابل شما قرار می گیرد، این سوال پیش می آید که در مرحله بعد با آن چه کار کنید. شما قبلاً از قوانین اساسی رفتار در هنگام کشتار آگاه هستید، اکنون اجازه دهید به توصیه هایی برای پردازش لاشه بپردازیم.

قصابی خوک موفقیت آمیز خواهد بود اگر از توصیه های حرفه ای زیر پیروی کنید:

1. برای راحتی خود، قلابی برای آویزان کردن لاشه پیدا کنید.
2. قبل از بریدن باید تمام خون حیوان خارج شود تا گوشت مرغوب و زیبا بدست آید.
3. پس از آویزان کردن حیوان، آن را بشویید یا با پارچه مرطوب پاک کنید. داخل آن نیازی به شستن ندارد، در غیر این صورت ممکن است گوشت فاسد شود.
4. لاشه پوست کنده نشده است. یک مشعل گاز برای آواز خوک آماده کنید. خاکستر به دست آمده را باید با چاقو تمیز کرد.

مجموعه ابزارهای لازم

همچنین باید از قبل از وسایل مورد نیاز خود مراقبت کنید تا در این صورت مجبور نباشید به سراغ همسایگان خود بروید. کشتار و قصابی خوک در خانه نیاز به سرعت دارد، بنابراین باید تمام لوازم مورد نیاز را در دسترس داشته باشید. حداقل مجموعه ابزار برای ذبح خوک:

• رومیزی.
• Hok.
• ظروف جمع آوری خون.
• سازگاری برای کشتار. بیشتر اوقات این یک چاقو است.
• مشعل گاز.
• طناب های ضخیم.
• پتک.

ذبح خوک با چاقو

مرحله آماده سازی به پایان رسیده است، اکنون می توانید مستقیماً به کشتار بروید. ابتدا باید خوک را از انبار بیرون بیاورید. نیازی نیست سر او فریاد بزنید، لگد بزنید یا با چوب او را کتک بزنید. با توجه به اینکه خوک در زمان ذبح گرسنه خواهد بود، می توانید با خوردن غذا آن را بیرون بکشید. این می تواند هر چیزی باشد. نان، سبزیجات، میوه ها - کاملاً همه چیز انجام خواهد شد.

اگرخوک به حقه های شما نمی رود، پس باید یک کیسه محکم روی سرش بگذارید و او را به عقب بیرون بیاورید.

افراد مبتدی در این تجارت ابتدا باید حیوان را بیهوش کنند. برای این کار می توانید از پتک یا تفنگ شوکر استفاده کنید. اگر از پتک استفاده می کنید، ضربه باید به قسمت جلویی سر وارد شود. بدون خیره‌کردن حیوان، می‌توانید به اشتباه ضربه بزنید، و او مجروح به اطراف حیاط می‌چرخد. بنابراین، بهتر است خوک را از رنج بی مورد نجات دهید.

کشتن خوک با ضربه ای به قلب

ضربه خنجر به قلب حیوان به خود نمی آید و فورا و بدون درد می میرد. چاقوی آشپزخانه کار نخواهد کرد. ابزار نباید خم شود، تیغه باید تیز شود و انتهای آن باید کمی صاف بماند. طول چاقو باید حداقل 20 سانتی متر و عرض آن حداقل 3 سانتی متر باشد.

بعد از اینکه خوک را بیهوش کردید، آن را به سمت چپش برگردانید. ضربان قلب را با دست خود احساس کنید. چاقو را باید تیز و سریع در سینه فرو کرد. ضربه باید بین دنده های 3 و 4 متمرکز شود. در این مدت، دستیار شما باید پاهای حیوان را نگه دارد تا زمانی که از حرکت بایستد. زخم چاقو با پارچه ای پوشیده شده است.

سپس لاشه را باید به قلاب آویزان کرد و صبر کرد تا تمام خون در ظروف آماده تخلیه شود.

کشتن خوک با ضربه ای به گردن

تفاوت این روش با روش قبلی این است که برای حیوان دردناک تر است. اما با کیفیت گوشت جبران می کند. ضربه به گردن باعث خونریزی شدید از شریان کاروتید می شود. هرچه خون بیشتری از لاشه خارج شود، گوشت لذیذتر خواهد بود. همچنین عمر مفید آن را افزایش می دهد.

کشتنخوک در این راه، شما به حداقل سه دستیار نیاز دارید. طناب ها را از قبل آماده کنید و یک میله متقاطع قوی پیدا کنید. سپس این مراحل را مرحله به مرحله دنبال کنید:

• کاسه غذا را در حیاط قرار دهید و منتظر بمانید تا حیوان شروع به خوردن کند.
• وقتی خوک مشغول خوردن است، به پاهای عقبی طناب ببندید.
• سپس طناب ها را روی میله پرتاب کنید.
• طناب ها را به سرعت و تند بکشید و منتظر بمانید تا خوک از حرکت باز بماند.
• کاروتید را برش دهید.
• خون را در ظروف آماده جمع آوری کنید.

بریدن خوک

قصابی خوک آنقدرها هم که در نگاه اول به نظر می رسد ساده نیست. قصاب باید به فناوری سختگیرانه پایبند باشد. این به گوشت ظاهری مرتب می بخشد و به نگهداری طولانی مدت آن کمک می کند. پس از خون ریزی از لاشه و پردازش پوست، آن را با یک پارچه تمیز پاک کنید. لاشه را با آب نشویید، زیرا این کار بر طول عمر مفید تأثیر منفی می گذارد.

قصابی لاشه به صورت معلق توصیه می شود، به دلیل اینکه ماهیچه های خوک در این حالت در حالت تنش قرار دارند. بر این اساس، خط برش دقیق تر خواهد بود، البته اگر چاقوهای مخصوص قصابی خوک ها به خوبی تیز شوند. این باید از قبل مراقبت شود. قصابان با تجربه می دانند که چاقوهای نرم می توانند به راحتی محصول را خراب کنند، بنابراین همیشه مراقب ابزار خود هستند.

برش خوک به ترتیب زیر انجام می شود:

• سر.
• شکم.
• مری.
• پاها و دیواره جانبی.

سر

ابتدا باید سر را از لاشه جدا کنید. برای این کار، برش های جانبی روی گردن ایجاد کنید. در مرحله بعد، به یک هاشور کوچک یا اره برقی نیاز دارید، زیرا نمی توانید گردن را با چاقو از ستون فقرات جدا کنید.

سر را به قطعات کوچک خرد می کنیم و از آنها ژله می پزند. گوش و زبان خوک از غذاهای لذیذ خاص محسوب می شود. گوش ها دودی می شوند و به عنوان میان وعده برای آبجو استفاده می شود، و زبان آن را بسیار عالی می کند.

شکم

بعد، به سمت معده بروید. جداسازی ماهیچه های چربی و شکم ضروری است. در این مرحله استفاده از چاقوی مناسب بسیار مهم است، در غیر این صورت می توانید به اندام های داخلی آسیب برسانید و گوشت را فاسد کنید.

یک برش عمودی کوچک در امتداد خط نوری که در کنار قفسه سینه قرار دارد ایجاد کنید. سپس انگشت سبابه و وسط را داخل سوراخ ایجاد شده قرار دهید و برش را بزرگ کنید. مطمئن شوید که چاقو به عمق لاشه فرو نرود، در غیر این صورت به قسمت‌هایی از ناحیه شکم آسیب می‌رسانید.

مری

یک برش طولی در وسط جناغ ایجاد کنید. اکنون باید مری را از صفاق خارج کنید. ابتدا می توانید داخل آن را با طناب ببندید. پس از جدا شدن مری، ریه ها، کلیه ها، قلب و غیره برداشته می شوند.

با دقت بسیار باید مثانه را بردارید. بدون حرکات ناگهانی، باید آن را بالا بکشید و با احتیاط بیرون بیاورید.

روده ها را باید کاملاً با آب شسته و نمک زد. در آینده، آنها می توانند به عنوان یک پوسته برای خانه استفاده شوندسوسیس.

بعد از اینکه تمام داخل ها با موفقیت جدا شد، لاشه را به دو قسمت مساوی تقسیم می کنیم. با چاقو یک برش در جهت ستون فقرات ایجاد می کنیم و دو نیم لاشه می گیریم.

پاها و دیواره جانبی

سپس هر لاشه جانبی به شش قسمت تقسیم می شود. ابتدا اندام ها جدا شده و در مفاصل بریده می شوند.

بالای دیواره کناری با تمرکز روی دنده ها و مهره ها بریده شده است. سپس نوبت جناغ و گردن می رسد. آنها به قطعات بزرگ بریده می شوند. سپس چربی از لاشه جدا می شود و هر چیز دیگری را می توان به قطعات کوچک برش داد. اگر همه چیز با دقت و به آرامی انجام شود، بریدن خوک در خانه مشکل خاصی ایجاد نمی کند و نتیجه کار با کار یک قصاب حرفه ای تفاوتی نخواهد داشت.

چه مقدار گوشت پس از قصابی خوک بیرون می آید؟

مستقیماً در فرآیند پردازش لاشه به طور قابل توجهی وزن خود را از دست می دهد. از مجموع جرم، وزن خون تخلیه شده، سر، اندام های داخلی و غیره کم می شود. همچنین، بریدن خوک شامل جدا کردن استخوان های بزرگ از گوشت، تاندون ها و غضروف است. تنها چیزی که باقی می ماند، بازده وزنی "زنده" نامیده می شود. هر چه وزن خوک در ابتدا بیشتر باشد، درصد گوشت "زنده" به وزن کل لاشه بیشتر خواهد بود. با وزن 110 کیلوگرم، عملکرد گوشت 70٪ است.

الگوهای برش خوک

برای قصابان، فرآوری گوشت خوک یک هنر است، اما به جای قلم مو، چاقویی برای قصابی لاشه خوک در دست دارند.

در کار خود، آنها معمولا از 4 طرح اصلی پردازش جوهر استفاده می کنند:

• آلمانی. توسطدر این طرح، لاشه خوک به نصف تقسیم می شود. سپس نیم لاشه ها را به 8 قسمت برش می دهند و به درجه مربوطه اختصاص می دهند.
• آمریکایی. قصابی خوک به سبک آمریکایی به این معنی است که لاشه باید به دو نیم لاشه تقسیم شود و سپس به 6 قسمت تقسیم شود.
• انگلیسی. طبق طرح برش انگلیسی، لاشه به 4 قطعه بزرگ تقسیم می شود. سر، جلو، پشت و مرکز را از هم جدا کنید.
• مسکو. در کشورهای CIS، این طرح محبوب ترین است. در آن، لاشه به 8 قطعه خرد می شود.

البته هنگام برش لاشه در منزل، هر فرد ملزم به رعایت هیچ یک از طرح های فوق نیست. برش هر قصاب فردی است. بنابراین، هر یک از آنها با داشتن تجربه خود، لاشه را همانطور که برای او راحت به نظر می رسد پردازش می کند.