سوس-آشپز: کیست، چه چیزی شامل مسئولیت های شغلی او می شود؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

صنعت پذیرایی یک تجارت سودآور و پررونق است. در عین حال، رقابت پذیری و موفقیت یک کافه یا رستوران در بازار تا حد زیادی به صلاحیت و شایستگی حرفه ای کارکنان بستگی دارد که یکی از چهره های کلیدی آن سوش آشپز است. این کیست، چه وظایفی به او محول شده است، چه مسئولیتی دارد، چگونه می شود چنین متخصصی شد؟

آشپز آشپز کیست؟

همه ما می دانیم که سرآشپزها نه تنها شاهکارهای آشپزی را خلق می کنند، ترکیبی استادانه از مواد تشکیل می دهند، با طیفی از طعم ها بازی می کنند، رنگ های روشن جدیدی را به غذاهای به ظاهر آشنای کلاسیک می آورند، بلکه کار کل تیم آشپزخانه رستوران را نیز سازماندهی می کنند.. با این حال، برای یک نفر بسیار دشوار است که همه چیز را پوشش دهد؛ برای انجام مؤثر همه وظایف، او به کمک نیاز دارد.

آشپز سوس نفر دوم در سلسله مراتب مدیران آشپزخانه، دست راست، دستیار مهم و ضروری سرآشپز است. در جریان همه چیزهایی که در پشت صحنه در آشپزخانه اتفاق می افتدرستوران ، او در کار سازمانی شرکت می کند ، کارمندان زیرمجموعه را نظارت می کند ، مطابق با استانداردهای تکنولوژیکی است ، محصولات و تجهیزات لازم را خریداری می کند ، در توسعه منو شرکت می کند و از بهبود مهارت های حرفه ای آشپزها و سایر کارگران آشپزخانه اطمینان حاصل می کند. شرح شغل یک آشپز شامل بیش از 10 موقعیت است که محدوده وظایف او را مشخص می کند.

آشپز آشپز چه حقوقی دارد؟

علاوه بر مسئولیت های شغلی، سوش آشپز حق دارد:

• تأیید اسناد فعلی در صلاحیت آنها؛
• در صورت لزوم با مدیریت رستوران با درخواست کمک در انجام فعالیت های حرفه ای خود تماس بگیرید؛
• آشنایی با پیش نویس تصمیمات اتخاذ شده توسط مقامات بالاتر؛
• پیشنهادهایی در خصوص تشویق کارگران آشپزخانه، اعمال مجازات های انضباطی برای آنها (در صورت مشاهده تخلف از انضباط کار)، انتصاب یا اخراج کارکنان در محدوده زیرمجموعه خود؛
• فعالیت هایی را با هدف بهبود کار غذاهای رستوران آغاز کنید.

مسئولیت بر اساس شرح شغل بر عهده آشپز

• عدم انجام وظایف آشپزی که به او تحمیل شده است، کارمند یک شرکت پذیرایی عمومی طبق قانون کار فعلی فدراسیون روسیه مسئول است؛
• با وارد کردن خسارت مادی به کارفرما، سوش‌آشپز مسئول اعمال خود مطابق بامقررات تعریف شده توسط قانون کار و مدنی فدراسیون روسیه؛
• جرایم ارتکابی در حین انجام وظایف رسمی مستلزم مسئولیت طبق قوانین مدنی، اداری یا کیفری فدراسیون روسیه است.

چگونه یک آشپز آشپز شویم؟

ما قبلاً به این سؤال پاسخ داده ایم: "این سو آشپز کیست؟" گستره وظایف او را در نظر گرفتیم، حقوق و مسئولیت های تحمیلی را فرا گرفتیم. حال بیایید به جنبه رشد شغلی بپردازیم و دریابیم که چگونه می‌توانید به چنین متخصصی تبدیل شوید و چه چشم‌اندازهایی در انتظار او از نظر شغلی حرفه‌ای است.

اولین قدم برای ورود به این حرفه دوره های تخصصی یا آموزش در مؤسسات آموزشی است که آموزش تخصصی متوسطه را ارائه می دهند. آشپز آینده با تبدیل شدن به یک آشپز، تجربه کسب می کند، صلاحیت خود را بهبود می بخشد و مهارت های خود را بهبود می بخشد. پس از رسیدن به سطح حرفه ای مناسب و داشتن ویژگی های شخصی لازم برای یک رهبر (مسئولیت پذیری، مهارت های سازمانی، مهارت های ارتباطی، فداکاری) می توانید برای سمت سوس آشپز اقدام کنید. در مورد آینده شغلی، گام بعدی برای یک آشپز آشپز، یک سرآشپز است.

شایان ذکر است که آشپزی هنری است که مستلزم استعداد، الهام و استعداد آشپزی است. هیچ آموزش ویژه و آموزش پیشرفته ای به شما این امکان را نمی دهد که یک حرفه ای آشپزی شوید، اگر آماده نباشید روح خود را در این کار قرار دهید.

رستوران به سرآشپز نیاز دارد! چه کسی خواهد بود یا مشکل استخدام چگونه حل می شود؟

اغلب، رستوران‌داران ترجیح می‌دهند موقعیت سوش‌آشپز را به سرکارگر خود که ویژگی‌های یک رستوران یا کافه خاص را به خوبی می‌داند، پیشنهاد دهند. اگر این امکان پذیر نیست، سوش آشپز در کناری جستجو می شود. به عنوان یک قاعده، شرایط زیر برای یک نامزد برای یک جای خالی رایگان تحمیل می شود:

• پروفایل تحصیلات و تجربه کاری در موقعیتی مشابه (اگر بیش از دو سال به عنوان آشپز در یک رستوران بزرگ کار کرده باشید، این مزیت قابل توجهی نسبت به سایر نامزدهای با تجربه کمتر خواهد بود)؛
• آشنایی با فناوری پخت غذاهای (ایتالیایی، ژاپنی، فرانسوی و غیره) که توسط رستوران به بازدیدکنندگان ارائه می شود؛
• دانش استانداردهای بهداشتی و اپیدمیولوژیک اجباری در زمینه پذیرایی، تجهیزات فنی، قوانین محاسبه ظروف و قیمت گذاری.

برای اینکه ببیند آیا یک نامزد برای مؤسسه مناسب است یا خیر، مالک یا سرآشپز مصاحبه ای انجام می دهد یا پیشنهاد می دهد یک روز آزمایشی کار کند.

اکنون در مورد چنین موقعیتی به عنوان سوس آشپز می دانید: او کیست، چه دانش و مهارتی باید داشته باشد، چه وظایفی دارد و چه مسئولیتی دارد. اگر آشپزی خواسته شماست، یاد بگیرید و با اطمینان به هدفتان بروید!