گوشت مزرعه: توضیحات، تولید، انواع

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

با اعمال تحریم های اتحادیه اروپا، محصولات گوشتی وارداتی با کیفیت پایین بسیار کمتری در بازار روسیه وجود دارد. با این حال، حتی در حال حاضر، تقلبی های ناسالم هنوز در قفسه های فروشگاه ها بسیار رایج هستند. به هر حال، افزایش کشاورزی داخلی که طی سال‌های خرید محصولات وارداتی به‌طور کامل رو به زوال بوده است، تنها در چند سال غیرممکن است. به همین دلیل است که گوشت پر شده با هورمون همچنان وارد بازار روسیه می شود - با دور زدن تحریم ها، عمدتاً از طریق کشورهای جهان سوم.

در تعقیب سود لحظه ای، بسیاری از تولیدکنندگان محصولات کشاورزی داخلی، فناوری های ایجاد شده برای پرورش حیوانات را نقض می کنند. بنابراین هنگام خرید گوشت در فروشگاه یا حتی در بازار باید نهایت دقت و احتیاط را به خرج دهید.

چگونه محصول مزرعه را از تقلبی تشخیص دهیم

برای اینکه تقلبی مضر برای سلامتی نخرید در انتخاب گوشت قبل از هر چیز باید البته به ظاهر آن توجه کرد. یک محصول با کیفیت طبیعی دارای ویژگی های زیر است:

1. برش صاف و خشک. تشخیص گوشت مزرعهاز یک جعلی، به عنوان مثال، با خیس کردن کمی آن با یک دستمال تمیز. اگر محصول از کیفیت بالایی برخوردار باشد، عملا هیچ اثری روی آن باقی نمی ماند.
2. آب حاصل از برش تازه روی یک تکه گوشت طبیعی بسیار شفاف و در مقادیر بسیار کم خودنمایی می کند.
3. لایه های چربی در یک محصول با کیفیت به رنگ سفید مرواریدی است. رنگ زرد آنها نشان می دهد که به احتمال زیاد حیوان بسیار پیر یا بیمار بوده است.

4. گوشت خوک با کیفیت همیشه صورتی ملایم است و گوشت گاو قرمز تمشکی است، نه خیلی کم رنگ و نه خیلی روشن. طیور مزرعه را می توان با رنگ تیره تر از مرغ معمولی متمایز کرد.

محصول پس از عملیات حرارتی

ظروف تهیه شده از گوشت مزرعه ای که از پرورش حیوانات با استفاده از فناوری های سنتی به دست می آید، طعم و بوی مطبوعی دارد. گولش، کتلت و سوپ های تقلبی قطعاً نمی توانند از چنین ویژگی هایی برخوردار باشند. از جمله، هنگام پخت و پز یا سرخ کردن، گوشت مزرعه عملا وزن کم نمی کند. یک محصول تقلبی، پس از عملیات حرارتی، اغلب می تواند دو تا سه برابر حجم آن کاهش یابد.

انواع

گوشت گاو در کشور ما شاید محبوب ترین گوشت مزرعه باشد. گوشت خوک نیز در فروشگاه ها بسیار فروخته می شود. با این حال، علاوه بر این دو نوع رایج، در بازار مواد غذایی مدرن، گوشت مزرعه ای نیز وجود دارد:

1. خرگوش. زیرا این دیدگاه استدر کشور ما محبوبیت خاصی ندارد؛ هیچ تحویل بزرگی از آن از خارج وجود ندارد. بنابراین در بیشتر موارد مزرعه و طبیعی است.

2. بره. برخی معتقدند اگر چنین گوشتی بوی خاصی نداشته باشد به این معنی است که تقلبی است. با این حال، این نظر کاملاً صحیح نیست. بسیاری از نژادهای گوسفندی که اخیراً به کشور ما آورده شده اند دقیقاً با این واقعیت متمایز می شوند که گوشت آنها به هیچ وجه بوی بره نمی دهد. بنابراین هنگام انتخاب چنین محصولی و همچنین گوشت گاو یا خوک اول از همه باید همچنان به ظاهر آن توجه کرد.

3. گوشت طیور. محصولات داخلی و وارداتی این رقم اغلب تقلبی هستند. سهم شیر هورمونی گوشت اردک، مرغ و غاز توسط مرغداری های بزرگ روسیه به بازار عرضه می شود. البته پاهای وارداتی شناخته شده در بیشتر موارد محصول طبیعی نیستند.

آنچه باید بدانید

یک خریدار در روسیه امروز باید در انتخاب گوشت گاو مراقب باشد. در زمان ما گوشت با کیفیت بسیار کمی از این نوع در بازار داخلی وجود دارد. واقعیت این است که برای رشد، به عنوان مثال، همان پرنده، زمان زیادی نمی برد - فقط حدود شش ماه. برای بدست آوردن گوشت خوک با کیفیت بالا، کشاورز به 11-12 ماه نیاز دارد. از سوی دیگر، گاوها در بیشتر موارد وزن خود را در کشتار زودتر از 2.5 سال افزایش نمی دهند. بنابراین مزارع داخلی جدید پس از اعمال تحریم ها ساماندهی شدند.آنها که به پرورش گاو و گاو نر مشغول بودند، به سادگی وقت نداشتند بازار را با محصولات با کیفیت پر کنند.

چگونه گوشت طبیعی درست می شود: خوراک

توسعه رژیم غذایی مناسب چیزی است که کارآفرینی که یک مزرعه را سازماندهی می کند، قطعا باید از آن مراقبت کند. گوشت حیوانات و طیور تنها در صورت استفاده از خوراک طبیعی خوب می تواند کیفیت بالایی داشته باشد. مانند:

• گندم، جو، جو و غلات دیگر؛
• محصولات ریشه ای (عمدتاً چغندر علوفه ای، اما همچنین روتاباگا، سیب زمینی، هویج و غیره)؛
• یونجه علفزار (برای گاو و گاو کوچک)، سیلو و غیره.

به عنوان افزودنی برای به دست آوردن محصولی مانند گوشت مزرعه، در مزارع نمونه فقط از ویتامین ها، مخمر نانوایی و مخلوط های حاوی ریز عناصر مفید (عمدتاً کلسیم) استفاده می شود. در این مورد از داروهای هورمونی که دو تا سه برابر زمان افزایش وزن دام ها را کاهش می دهد و همچنین از مکمل های شیمیایی مضر مختلف استفاده نمی شود.

البته گوشت مزرعه ای که از این طریق دریافت می شود، بازخورد بسیار خوبی را از سوی مصرف کنندگان به همراه داشته است. انواع چنین محصول طبیعی ممکن است متفاوت باشد. اما یک چیز آنها را متحد می کند - هر غذای تهیه شده از آنها طعم فوق العاده ای دارد و در عین حال هیچ ضرری برای سلامتی ندارد.

علاوه بر تغذیه نادرست، چه چیز دیگری می تواند بر کیفیت گوشت تأثیر منفی بگذارد؟

برخی از کشاورزان، از جمله کشاورزان اهلی، از جمله در هنگام پرورش دام و طیور، از مصرف انواع داروها، عمدتاً از گروه آنتی بیوتیک ها، به شدت سوء استفاده می کنند. به گاوها و خوک های سالم به سادگی تزریق های دوره ای انجام می شود تا حتی از بیماری های جزئی جلوگیری شود. این به تولیدکنندگان محصولات کشاورزی اجازه می دهد تا مبالغ خاصی را در خدمات دامپزشکان صرفه جویی کنند. اما این رویکرد، البته، در نهایت منجر به کاهش قابل توجه کیفیت گوشت می شود.

در کشور ما می توانید محصولات طبیعی را خریداری کنید

گوشت پرورشی در روسیه در بیشتر موارد، البته فقط در بازار فروخته می شود. اینجا معمولاً آخر هفته ها توسط روستائیانی که به شهر می آیند فروخته می شود. گاهی اوقات یک محصول مشابه (اغلب گوشت مرغ یا خرگوش) را می توان از ساکنان تابستانی نیز خریداری کرد. آنها گوشت مزرعه با کیفیت بالا و فروشگاه های تخصصی متعلق به تولیدکنندگان کوچک و متوسط کشاورزی را می فروشند. قیمت گوشت گاو طبیعی در چنین مراکزی اغلب از 600 روبل شروع می شود، برای گوشت خوک - از 300 روبل.

در کلانشهرهای بزرگ، برخی از شرکت های واسطه، گوشت مزرعه را با تحویل می فروشند. کارمندان چنین شرکت هایی تازه ترین محصول را مستقیماً از مزارع تاجران خصوصی یا از کشتارگاه به خانه خریدار می آورند. با این حال، چنین خدماتی، البته، بسیار گران است، و هر شهرنشینی نمی‌تواند چنین سفارش‌هایی را انجام دهد.