چگونه یک گاو کشته می شود: بریدن، باز کردن، قصابی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2024-01-02 13:53

گاوها در کشور ما عمدتاً برای شیر پرورش داده می شوند. اما برخی از کشاورزان در روسیه به پرورش گاو گاو نیز می پردازند. چنین مزارع کمی در فدراسیون روسیه وجود دارد، اما هنوز هم وجود دارند. گوبی ها و گاوهای نژادهای این گروه و همچنین گاوهای شیری که به سن خاصی رسیده اند برای گوشت ذبح می شوند. کشتار گاو هم در شرایط کشاورزی شخصی و هم در کشتارگاه های ویژه قابل انجام است. در ادامه مقاله، نحوه کشتن گاوها در شرکت‌های صنعتی و مزارع خصوصی را بررسی خواهیم کرد.

آماده‌سازی

قبل از فرستادن به کشتارگاه، گاوها معمولاً به مدت 1 روز در رژیم غذایی گرسنگی نگهداری می شوند. همچنین حیوانات تا چند ساعت قبل از عمل مجاز به نوشیدن نیستند. چنین آماده سازی در درجه اول با هدف تخلیه معده و مثانه گاو و در نتیجه تسهیل برش بعدی لاشه است. علاوه بر این، حیوانات معمولاً با آب شلنگ شسته می شوند. سپس گاوها برای تعیین وزنشان به ترازو فرستاده می شوند.

البته در کارخانه های فرآوری گوشت گاو قبل از ذبح از جمله موارد دیگر الزامی است.توسط دامپزشک معاینه شده است. حیوانات برای این کار با توجه به نژاد و رنگ کت به قلم های مختلف تقسیم می شوند. گاوهایی که مشکوک به برخی بیماری های نه چندان جدی هستند با برچسب های آهنی خاصی مشخص می شوند. پس از ذبح، لاشه این حیوانات تحت کامل ترین آزمایشات آزمایشگاهی قرار می گیرد.

آن دسته از حیواناتی که علائم بیماری‌های واگیر جدی را نشان می‌دهند برای درمان به غرفه‌ها برگردانده می‌شوند. اگر درمان بی اثر باشد، این گاوها ذبح شده و لاشه آنها دفع می شود. بنابراین، کنترل دامپزشکی از خطر عفونت مصرف کنندگان بالقوه گوشت جلوگیری می کند.

Meatpacking Slaughter: Cradle Box

برای انجام چنین روش ناخوشایندی مانند کشتن گاو، البته، باید آن را به درستی انجام دهید. کیفیت فرآورده های گوشتی به طور مستقیم به این بستگی دارد که چگونه فناوری کشتار با دقت رعایت می شود. علاوه بر این، در فرآیند انجام چنین عملی، طبیعتاً خود حیوان نباید دردی احساس کند.

برخی از مردم همچنین علاقه مند هستند که گاوها در کجا در کارخانه بسته بندی گوشت کشته می شوند. چنین شرکت هایی معمولاً دارای مکان هایی هستند که برای این منظور مجهز شده اند. به این گونه ادارات کشتارگاه می گویند. در واقع، کار کشتار دام در کارخانه های فرآوری گوشت منحصراً به متخصصان با تجربه ای سپرده شده است که قادر به انجام این عمل به طور دقیق و بدون درد برای حیوانات هستند.

گاوهای معاینه شده توسط دامپزشک پس از روزه داری روزانه در کارخانه فرآوری گوشت، از طریق کانال های مخصوص به کشتارگاه هدایت می شوند. در همان زمان، کارکنان شرکت سعی می کنندگاوهای کمتر عصبی گوشت گاوهای ترسیده شده قبل از ذبح متأسفانه تیره شده و ظاهر بازاری خود را از دست می دهد. علاوه بر این، آن را نیز بی مزه و بی آب می کند.

برای ذبح، هر گاو را به داخل گهواره متحرک مخصوصی می برند که یک جعبه روباز با دیوارهای بلند است (که از دیدن چیزی اطراف حیوان جلوگیری می کند). سمت راست این طرح باز می شود و در پشت آن دروازه های یک طرفه وجود دارد.

چگونه یک گاو برای گوشت کشته می شود: روش های اساسی

حیوانی که در گهواره است چیزی اطراف را نمی بیند، بنابراین آرام می ماند. با باز کردن سمت راست چنین مرجانی، متخصص می تواند از جمله موارد دیگر، پاهای گاو را ببندد. بعد از اینکه گاو کاملاً در جعبه آرام شد، آنها شروع به ذبح او می کنند.

راه های زیادی برای انجام این روش وجود دارد. و اکثر تکنیک های مدرن را می توان برای حیوانات انسانی و نسبتاً بدون درد در نظر گرفت. پاسخ به این سوال که گاوها چگونه در کارخانه های فرآوری گوشت کشته می شوند، می تواند به عنوان مثال، چنین فناوری هایی باشد:

• استفاده از تپانچه با میله جمع شونده ویژه؛
• تخلیه الکتریکی.

گوساله ها و گاوهای جوان در کشتارگاه ها نیز می توانند با دی اکسید کربن (CO_{2) کشته شوند. چنین روش انسانی در بنگاه های اقتصادی کشور اخیراً رواج بیشتری پیدا کرده است.}

ذبح با تپانچه

استفاده از چنین ابزاری رایج ترین پاسخ به آن استاین سوال که چگونه گاوها در شرایط صنعتی کشته می شوند؟ در هنگام ذبح، تپانچه را روی پیشانی حیوان در گهواره قرار می دهند. یک میله جمع شونده که توسط یک کارتریج خالی یا هوای فشرده هدایت می شود، فوراً مغز گاو را سوراخ می کند که منجر به مرگ او می شود.

قبل از انجام عمل ذبح، متخصص اسلحه را به طور کامل بررسی می کند. چنین ابزاری، به دلایل انسانی، البته باید باعث مرگ یک حیوان فوری شود.

بعد از کشته شدن گاو، متخصص لاشه او را از گیره ها رها می کند و کناره گهواره را باز می کند. در مرحله بعد، زنجیر به پاهای حیوان متصل می شود و به قلاب سیستم نوار نقاله ثابت می شود. پس از آن، گاو نر را برای تخلیه خون بالا می برند.

استفاده از دی اکسید کربن

با استفاده از مونوکسید کربن، همانطور که قبلا ذکر شد، کارخانه های فرآوری گوشت می توانند گوساله یا گاو نر جوان را ذبح کنند. برای انجام این روش در این مورد از تجهیزات مخصوص دی اکسید کربن استفاده می شود. هنگام استفاده از این فناوری، حیوانات ابتدا در یک محفظه مهر و موم شده مخصوص قرار می گیرند. علاوه بر این، دوز زیادی از دی اکسید کربن به این جعبه عرضه می شود که در نتیجه فرمان به خواب می رود. روش کشتار با استفاده از این فناوری معمولاً بیش از 3-5 دقیقه طول نمی کشد.

چگونه گاوها کشته می شوند: استفاده از برق

این روش کشتار نیز انسانی محسوب می شود و در کارخانه های فرآوری گوشت بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. هنگام استفاده از این فناوری، یک الکتروستاک با انتهای تیز به داخل اکسیپیتال رانده می شودبخشی از یک گاو در بصل النخاع تا عمق کم.

بعد، دستگاه با جریان 197-220 ولت با مدت زمان 8-15 ثانیه عرضه می شود. گاوها معمولاً با جریان الکتریکی در کارخانه‌های کوچک فرآوری گوشت یا مستقیماً در مزارع ذبح می‌شوند.

چگونه این روش را در خانه درست کنیم

در بیشتر موارد، صاحبان مزارع خصوصی به سادگی گاوهای خود را به کشتارگاه می برند و پول کمی برای این عملیات می پردازند. اما گاهی اوقات صاحبان زمین های خانگی با دست خود یک گاو را برای گوشت می برند. در این مورد، برای مثال، می توان از روش های زیر برای کشتن گاو نر و گاو استفاده کرد:

• برش شریان؛
• استفاده از سلاح گرم.

در خانه نیز گاوها باید منحصراً توسط افرادی که در این زمینه تجربه دارند ذبح شوند. اگر این روش توسط یک مبتدی انجام شود، یک متخصص باید در کنار او باشد.

خونریزی و دهانه لاشه

بنابراین نحوه کشتار گاوها در کشتارگاه ها یا مزارع خصوصی قابل درک است. اما آنها پس از این روش با لاشه حیوانات چه می کنند؟

بعد از کشته شدن گاو نر یا گاو، اقدام به بریدن واقعی لاشه می کنند. البته اول از همه باید خونریزی کرد. برای این کار، لاشه گاو را به صورت عمودی آویزان می کنند. روند خونریزی تقریباً 10-15 دقیقه طول می کشد.

در مرحله بعد، پوست از لاشه گاو جدا می شود. انجام این روش را از سر شروع کنید. برای این کار برش هایی در اطراف گوش، دهان و شاخ ایجاد کنید. پس از آن، سر گاو جدا می شوداز بدن سپس پوست روی پشت پرتاب می شود و برش هایی در امتداد پاها تا شکم ایجاد می شود. سپس لنگه های پایینی را قطع کنید. در مرحله آخر، پوست از پاها، سپس از گردن و پهلوها و سپس از سینه و پشت برداشته می شود.

در خود لاشه، گاوها اول از همه سینه را باز می کنند. معمولاً با تبر شکافته می شود. سپس نای گاو را می بندند و همراه با معده بیرون می آورند.

برش لاشه

پاسخ به این سوال که گاوها چگونه به این روش ذبح می شوند می تواند فناوری های مختلف باشد. برش لاشه در شرکت ها معمولاً طبق همان روش استاندارد انجام می شود. این روش را به صورت زیر انجام دهید:

• اندام های داخلی را از سینه بیرون می آورند و در ظرف استریل می گذارند؛
• لاشه را به دو نیمه تقسیم کنید.

در بنگاه ها، پس از آن، گوشت توسط دامپزشک بررسی می شود. در مرحله بعد محصول به مدت 24 ساعت به یخچال فرستاده می شود. پس از آن، بین دنده ها به چهار قسمت تقسیم می شود. همچنین، گوشت از لایه‌ها، تاندون‌ها، برخی استخوان‌ها، الیاف پاک می‌شود.