شرح شغل پیشخدمت. قوانین خدمات

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

کسب و کار رستوران دارای چشم اندازهای رشد عالی است و بسیار رقابتی است. در شرایط بازار خدمات مدرن، مهم است که همه چیز را در نظر بگیرید: فضای داخلی مؤسسه، آشپزی، ویژگی های سبک و ایده های خلاقانه. با این حال، از بسیاری جهات، محبوبیت این یا آن موسسه، و همچنین سودآوری آن، به کار متصدیان بستگی دارد. به همین دلیل ارزش دارد که به انتخاب و آموزش آن توجه ویژه ای شود. برای کمک به رستوران داران - این شرح شغل. پیشخدمت - این چه نوع موقعیتی است، چه وظایف و چه ویژگی های شخصی را شامل می شود؟ همه اینها - بیشتر.

ویژگی های اصلی این حرفه

کار یک پیشخدمت در یک رستوران، کافه، میخانه یا هر رستوران دیگری به سه اصل اساسی خلاصه می شود:

• تنظیم جدول شایسته؛
• آشنایی با قوانین اساسی آداب معاشرت؛
• مهارت ها و تکنیک های خدمات بازدیدکننده.

وظایف پیشخدمت نه تنها چیدن میز مناسب، تمیز نگه داشتن سفره ها و ظروف است. کارکنان خدمات باید در منوی رستوران یا کافه به خوبی آشنا باشند، اجزای اصلی و روش تهیه یک غذای خاص را بدانند، همچنین محصولات الکلی را که می توانند بر طعم لذت های آشپزی تأکید کنند، جستجو کنند. این در یک سند رسمی به نام "دستورالعمل شغلی" مشخص شده است.

پیشخدمت موظف به داشتن و استفاده از مهارت های فنی و تکنیک های خدمات رسانی شایسته به مشتریان است، زیرا شهرت موسسه و محبوبیت آن به کیفیت خدمات بستگی دارد.

ارتباط با مشتری

این یک دسته جداگانه از وظایف است که باید نهایت توجه را به آن داشته باشید. اول از همه، این به این دلیل است که این گارسون در یک کافه یا رستوران است که به اصطلاح رابط بین بازدیدکنندگان و سایر خدمات است. یعنی این کارمند (فقط در سخت ترین موارد - مدیر) است که تمام موقعیت های درگیری را که مثلاً ممکن است به اشتباه آشپز ایجاد شود حل می کند.

بنابراین، برای یک کارمند بالقوه یک مؤسسه پذیرایی بسیار مهم است که اصول روانشناسی، آداب معاشرت را بداند و در پیچیدگی های ارتباط با مردم به خوبی آشنا باشد. تماس با مشتری فقط ارتباط رسمی نیست که به انتخاب غذا و نوشیدنی برمی گردد. این یک شوخی مناسب، یک لبخند دوستانه، و همچنین ترکیبی بسیار ظریف از ارتباطات غیررسمی و رعایت تبعیت است. هزینه هاتوجه داشته باشید که کارشناسان در کسب و کار رستوران اغلب فعالیت های خود را به عنوان یک تجارت مبتنی بر ارتباطات شخصی توصیف می کنند.

وظایف عملکردی پیشخدمت

پنج دسته پیشخدمت وجود دارد که هر کدام از نظر درجه حرفه ای بودن کارمند، مهارت ها و ویژگی های او متفاوت است. مسئولیت های اصلی پرسنل خدماتی به وضوح در یک سند رسمی به نام "شرح شغل" مشخص شده است. پیشخدمت باید:

• نظافت روی میزها را حفظ کنید، یعنی ظروف کثیف را به موقع از روی آنها جدا کنید و آنها را به تمیز تغییر دهید و همچنین وضعیت سفره ها و دستمال ها را زیر نظر داشته باشید؛
• اثاثیه را در مؤسسه به‌طور بهینه چیدمان کنید: صندلی‌ها را برای مشتریان خارج شده صاف کنید، میزها را برای اسکان راحت‌تر سایر بازدیدکنندگان فشار دهید؛
• تعداد تنظیمات معمولی میز را نظارت کنید: ادویه، نمک، خلال دندان و دستمال سفره را به موقع بیاورید؛
• شیک باشید، کت و شلوار بپوشید، ظاهری آراسته و آراسته داشته باشید، در حالی که با آرایش و زیورآلات بر روی دستتان متمایز نباشید؛
• به موقع تحت معاینه پزشکی قرار بگیرید و قوانین بهداشت فردی را رعایت کنید؛
• با بازدیدکنندگان مودب رفتار کنید و سعی کنید از موقعیت های درگیری اجتناب کنید. اگر اتفاق افتاد، از پیشخدمت ارشد یا مدیر دعوت کنید.

علاوه بر این، چند توصیه دیگر را که کارکنان پذیرایی باید رعایت کنند، شرح وظایف را تجویز می کند. پیشخدمت باید فعالانه شرکت کندشنبه‌های برنامه‌ریزی‌شده/غیر برنامه‌ریزی‌شده و روزهای بهداشتی، و همچنین تلاش برای بهبود مهارت‌های خود و تا حد امکان، گذراندن دوره‌های تکمیلی.

ویژگی های کار پیشخدمت در مجالس تشریفاتی

اول از همه، او وظایف عملکردی کمی متفاوت از یک کارمند تمام وقت، مانند پیشخدمت دارد. برای ضیافت ها، مهمانی های شرکتی، سالگردها و سایر رویدادهای جشن، افرادی دعوت می شوند که به دلایل مختلف آموزش رسمی را گذرانده اند، اما مایلند در تجارت رستوران کار کنند. در این مورد، پیشخدمت ضیافت باید به آن به عنوان یک فرصت عالی برای نشان دادن مهارت های خود به یک کارفرمای بالقوه و تسلط بر تکنیک های خدمات رسانی به بازدیدکنندگان نگاه کند.

انواع مختلفی از خدمات ضیافت وجود دارد، از سرو ساده نوشیدنی و پیش غذا تا جشن های پیچیده با تعداد زیادی غذای اصلی و پیش غذا. شهرت کل مؤسسه و همچنین روحیه و آسایش بازدیدکنندگان به کار صحیح و هماهنگ پیشخدمت ها بستگی دارد.

پیشخدمت-ساقی

تنها پیشخدمت نیست که مسئولیت سازماندهی پذیرایی در موسسه را بر عهده دارد. قوانین خدمات در مورد بارمن نیز اعمال می شود که باید وظایف خود را با شایستگی انجام دهد و به بازدیدکنندگان خدمات ارائه دهد. بنابراین، به عنوان مثال، یک بارمن باید کمیت و دامنه نوشیدنی های الکلی را کنترل کند، بتواند انواع کوکتل ها را تهیه کند و همچنین بر تکنیک های روانی پذیرایی از مهمانان تسلط داشته باشد.

علاوه بر این، مالکپیشخوان نوار باید وضعیت تجهیزاتی را که به او سپرده شده است نظارت کند و تمیزی محل کارش را حفظ کند.

آموزش و استخدام

از یک طرف، ممکن است به نظر برسد که هر کسی می تواند به عنوان پیشخدمت کار کند. بله، در واقع، دانش آموزان می توانند در کافه های کوچک نیز کسب درآمد کنند، اما برای رستوران های شیک با غذاهای منحصر به فرد، باید پرسنل واجد شرایطی انتخاب شوند که شهرت موسسه و سودآوری آن تا حد زیادی به کار آنها بستگی دارد. نظافت روی میزها را حفظ کنید، ظروف کثیف را به موقع تمیز کنید و مواد مصرفی سرو (ادویه، نمک، دستمال و خلال دندان) را به روز کنید، بر تکنیک های روانشناختی مسلط باشید و ویژگی های تهیه یک ظرف خاص را بدانید و همچنین نوشیدنی های الکلی را درک کنید - همه اینها باید بتوانید پیشخدمت را بشناسید و نگه دارید.

قوانین خدمات بازدیدکننده دستورالعمل‌های واضح نوشته نشده‌اند. امروزه تعداد زیادی رستوران خلاق با مفهوم تجاری اصلی وجود دارد. اما حتی در این مورد نیز کارکنان باید شایستگی و مسئولیت پذیری داشته باشند تا از موقعیت های ناخوشایند در محل کار جلوگیری کنند.