گوشت‌کوب صنعتی. تجهیزات صنایع غذایی

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

بخش لوازم آشپزخانه متعلق به حوزه هایی است که به توسعه پیشرفت فناوری کمک می کند. اجاق‌های مایکروویو، واحدهای تبرید، اجاق‌های برقی و گازی اغلب اولین فناوری‌هایی هستند که به فناوری‌های نوآورانه مجهز شده‌اند و سپس به سایر لوازم خانگی نیز تعمیم داده می‌شوند. از این نظر، چرخ گوشت صنعتی یکی از پرتقاضاترین واحدها است، زیرا نه تنها باید مجموعه ای اساسی از عملیات آشپزی را ارائه دهد، بلکه باید شاخص های قدرت بهینه را نیز حفظ کند. شرکت‌های پذیرایی، خطوط تولید سوسیس و کالباس و سایر بخش‌های صنایع غذایی به طور فعال از قابلیت‌های چرخ‌گوشت‌های تولیدی استفاده می‌کنند و در عین حال کیفیت محصول و نرخ تولید را بهبود می‌بخشند.

تجهیزات صنایع غذایی

تجهیزات فناورانه بنگاه هایی که فعالیت آنها به تولید محصولات غذایی مربوط می شود بسیار گسترده و متنوع است. اینها شامل امکانات آماده سازی غذا، تجهیزات پخت و پز و سیستم های خدماتی است. به ویژه تجهیزات صنایع غذایی شامل دستگاه های نان زنی، پرس گوشت، میکسر، کوفته، نرم کننده، میکسر گوشت، میکسر خمیر،برش نان و بسیاری از دستگاه های جهانی. و این بدون احتساب دستگاه هایی است که بسته بندی محصولات نهایی، تمیز کردن ابزار آشپزخانه، آماده سازی اولیه محصولات و غیره را ارائه می دهند.

در این زمینه، چرخ گوشت به عنوان عنصر مهمی از کارگاه های تولید تلقی نمی شود، با این حال، بدون آن، اجرای اکثر زنجیره های آشپزی که در آن استفاده از محصولات گوشتی مورد انتظار است غیرممکن است. علاوه بر این، چرخ گوشت برقی صنعتی به هیچ وجه محدود به پردازش گوشت برای تشکیل گوشت چرخ کرده نیست - دستگاه آن امکان چرخ کردن ماهی، سبزیجات و میوه ها را نیز فراهم می کند.

ویژگی های دستگاه

امروزه واحدهای مکانیکی هنوز تا حدی تقاضا دارند، اما روند کاهش در این بخش مشهود است. و برعکس، مدل های الکتریکی، که طراحی آنها مرتبط تر به نظر می رسد، تقاضای پایداری دارند. بیایید با ویژگی های متمایز شروع کنیم. بنابراین چرخ گوشت برقی صنعتی در مقایسه با همتای مکانیکی دارای گردنی فلزی یا پلاستیکی بدون اکستنشن در قسمت بالایی می باشد. همچنین یک سینی برای گوشت فرآوری شده نصب می کند.

ویژگی اصلی درایو الکتریکی است که در برخی تغییرات با یک فن برای خنک کننده تکمیل شده است. بقیه دستگاه بسیار ساده است: یک محفظه آلومینیومی یا فولادی حاوی یک مارپیچ، چاقوهای مخصوص و یک پیچ گیره است. علاوه بر این، وجود توری چاقو و عنصر برش امکان پذیر است.

سیستم های ایمنیامنیت

در چرخ گوشت های برقی برای مصارف صنعتی، سیستم های حفاظتی مختلفی در برابر گرمای بیش از حد موتور قابل ارائه است. مدل های موجود در بازار روسیه مجهز به دو مکانیزم هستند که از دستگاه در صورت مشکل در پردازش گوشت محافظت می کند. به عنوان مثال، اگر یک استخوان گیر کرده باشد یا تاندون‌ها زخمی شوند، حرکت مکانیسم‌های پیچ را دشوار می‌کنند. در حالت اول، چرخ‌های گوشت مجهز به چرخ‌دنده‌های پلاستیکی روی خود پیچ و گیربکس هستند که عمداً می‌شکنند و مسیر را آزاد می‌کنند. در نتیجه موتور بیش از حد گرم نمی شود و به عنوان یک قاعده، مجموعه دومی برای تعویض دنده ها وجود دارد.

اصل دیگری که بر اساس آن چرخ گوشت صنعتی از خرابی موتور الکتریکی محافظت می شود، وجود کلاچ قطع کننده را فراهم می کند. عملکرد آن نیز به متوقف کردن رابطه بین موتور و قطعات در حال کار خلاصه می شود - کلاچ به سادگی مارپیچ و درایو الکتریکی را باز می کند و سپس در حالت بیکار کار می کند.

بسته

سه پیکربندی چرخ گوشت وجود دارد که برای استفاده حرفه ای طراحی شده اند. تجهیزات استاندارد دستگاه شامل چاقوی یک طرفه، مارپیچ و رنده می باشد. این ساده‌ترین مجموعه مکانیسم‌ها است که برای غذاخوری‌ها و کافه‌های کوچک بهینه است.

سخت ترین تجهیزات بعدی "نیمه انگر" نام دارد. این مشخصات شامل مارپیچ و چاقوهای برگشت پذیر برای آسیاب های صنعتی است که بعد از قطعه امتیازدهی قابل نصب می باشد. از ویژگی های این گونه مدل ها قابلیت جداسازی گوشت استقبل از آسیاب مستقیم.

بسته "Unger" با وجود دو توری (بزرگ و کوچک)، یک مارپیچ و یک چاقوی دو طرفه متمایز می شود. از نظر طرز کار، این گزینه مشابه پیکربندی دوم است، اما طراحی آن با دو توری، قابلیت های عملیاتی را گسترش می دهد.

قدرت و عملکرد

همبستگی صحیح الزامات حجم تولید با قابلیت های واحد به شما امکان می دهد از مشکلات احتمالی در عملیات خلاص شوید. به طور کلی تجهیزات صنایع غذایی در ابتدا بر فرآوری حجم زیادی از محصولات متمرکز شده است. با این حال، در مقیاس عرضه به موسسات پذیرایی و عرضه یک غذاخوری و مغازه کوچک تفاوت وجود دارد - به همین دلیل، شما باید در مورد ظرفیت چرخ گوشت تصمیم بگیرید.

از نظر عملکرد چهار دسته از کل وجود دارد. این چرخ گوشت‌ها می‌توانند تا 50، 150، 300 و 600 کیلوگرم گوشت چرخ کرده در ساعت تولید کنند. از نظر پتانسیل قدرت، یک چرخ گوشت صنعتی قادر به نشان دادن عملکرد 1.5-3 کیلو وات است. این برای سرویس‌دهی به سوسیس‌فروشی‌های شبانه روزی کافی است.

عیوب و تعمیرات

پیچیدگی تجهیزات پردازش گوشت منجر به قوانین عملیاتی کاملاً روشنی می شود. با این حال، مشکلاتی وجود دارد که نمی توان در برابر آنها بیمه کرد. معمولا چرخ گوشت های صنعتی زمانی تعمیر می شوند که نظافت منظم کمکی نمی کند. از جمله دلایل اصلی خرابی می توان به پیچ خوردگی در مفاصل، شکستگی دنده، ناموفق اشاره کردموتور الکتریکی و مشکلات برش دادن گوشت به گوشت چرخ کرده.

بسته به سیستم ایمنی، خرابی دنده در مارپیچ یا گیربکس، همانطور که قبلا ذکر شد، ممکن است با تاخیر در پردازش گوشت همراه باشد - در این مورد، می توانید عناصر را از مجموعه یدکی جایگزین کنید. همین امر در مورد سایر عملیات تعمیر نیز صدق می کند - قطعات یدکی برای چرخ گوشت های صنعتی همیشه باید آماده شوند، از جمله شفت های محرک، بلوک ها، عناصر پیچ، چاقوها، نازل های رنده و سایر عناصر. وجود چنین کیتی به شما امکان می دهد تا با تعمیر موتور، تعویض یا تعمیر چاقوی کسل کننده، بازیابی اتصالات و غیره کنار بیایید.

نازل برای چرخ گوشت

تولیدکنندگان چرخ‌گوشت‌های صنعتی نه تنها با افزایش قابلیت‌های طراحی، بلکه از طریق نازل‌های مختلف به دنبال گسترش عملکرد خود هستند. به طور خاص، مجموعه‌های واحدهای مدرن حاوی حمام‌های ویژه هستند - این افزودنی است که به شما امکان می‌دهد سوسیس یا سوسیس را با گوشت چرخ کرده پر کنید.

دستگاه های دیگری نیز وجود دارد که چرخ گوشت صنعتی به کمک آنها خواص کاربردی جدیدی پیدا می کند. نازل ها را می توان بر اساس نوع محصول تولید شده نیز تشخیص داد. برخی از دستگاه ها به شما این امکان را می دهند که گوشت، ماهی یا سبزیجات را از رنده رد کنید، برخی دیگر گوشت چرخ کرده را بر اساس اصل رشته فرنگی با مدل سازی به قسمت های یکنواخت تقسیم می کنند و برخی دیگر حتی به عنوان آبمیوه گیری عمل می کنند.

نتیجه گیری

ارزیابی مزایا و قابلیت های چرخ گوشت های حرفه ای، مطمئنابسیاری مایلند چنین واحدی را در خانه داشته باشند، اگرچه تصمیم به خرید چنین مدل هایی برای شرکت های تجاری و عمومی توصیه می شود. این نیز با این واقعیت نشان می دهد که چرخ گوشت صنعتی است که قیمت آن از 25 تا 40 هزار روبل متغیر است. بطور متوسط در چرخه های تولید منظم کاملاً سودآور است. در زمان کوتاهی هزینه خود را می پردازد و اگر از تمام پتانسیل واحد استفاده کنید و عملیات آشپزی مرتبط را به آن بسپارید، می توانید بدون تجهیزات صنعتی دیگر در تولید انجام دهید. به عنوان مثال، عملکردهای برش، پختن رشته، سوسیس و کوفته نیز به شما امکان می دهد برخی از مدل های چرخ گوشت حرفه ای را انجام دهید. باز هم، نکته اصلی مطابقت با الزامات تولید و عملکرد تجهیزات است.