صنایع لبنی در روسیه. شرکت های صنایع لبنی: توسعه و مشکلات. صنایع لبنی و گوشت

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

در اقتصاد هر ایالت، نقش صنایع غذایی بسیار زیاد است. در حال حاضر حدود 25 هزار بنگاه در این صنعت در کشور ما وجود دارد که سهم صنایع غذایی از حجم تولید روسیه بیش از 10 درصد است. صنایع لبنی یکی از صنایع آن است. این شامل شرکت هایی است که محصولات خود را از شیر تولید می کنند. مقیاس و منحصر به فرد بودن تولید بر اساس تعداد ساکنان، پتانسیل خلاق و ژنتیکی آنها تعیین می شود.

صنعت جهانی لبنیات و گوشت

همه ایالت ها صنایع غذایی دارند، با این حال، از نظر سطح توسعه آن، در کشورهای مختلف تفاوت قابل توجهی دارد. رهبران بلامنازع کشورهای توسعه یافته اقتصادی هستند. علاوه بر این، بسیاری از صنایع از جمله صنایع لبنی و گوشت دارای تخصص بین المللی هستند. این بدان معناست که برخی از ایالت ها صادرکنندگان بزرگ هستند، در حالی که برخی دیگر مصرف کنندگان بزرگ هستند.

صنعت گوشت –این شاخه ای از تخصص بین المللی کشورهای اروپایی (به ویژه فرانسه، ایتالیا، آلمان، هلند، اسپانیا، بلژیک و دانمارک)، آمریکای شمالی، نیوزیلند، استرالیا و همچنین برخی از کشورهای در حال توسعه (برزیل، چین، اروگوئه، آرژانتین) است.). کشورهای اروپای غربی بزرگترین صادرکننده این محصولات به بازار جهانی محسوب می شوند. آنها حدود 50 درصد از کل صادرات جهان را تشکیل می دهند. رهبران صنعت نیز ایالات متحده آمریکا، استرالیا و برزیل هستند. بزرگترین واردکنندگان محصولات، کشورهای اروپای غربی، ژاپن و روسیه هستند.

محصولات لبنی در اروپا و همچنین در ایالات متحده آمریکا، بلاروس، روسیه، اوکراین، نیوزلند و استرالیا تولید می شود. کره فنلاندی و فرانسوی، پنیرهای آلمان، فرانسه، سوئیس، هلند و لیتوانی، خامه ترش از استونی و فنلاند، ماست از آلمان و فرانسه محبوبیت زیادی به دست آورده اند. کشورهای اروپایی (به ویژه شمال و میانه) و همچنین استرالیا و نیوزلند پیشرو در عرضه محصولات لبنی به بازار بین المللی هستند. واردکنندگان اصلی آن کشورهای CIS و چین هستند.

ویژگی های تولید لبنیات

شیر از نظر خواص تغذیه ای کامل ترین نوع غذاست. تعادل تقریباً کاملی از مواد مغذی دارد. محصولات لبنی بخش قابل توجهی از رژیم غذایی انسان را تشکیل می دهند. محققان محاسبه کرده اند که مصرف سالانه آنها حدود 16 درصد از همه انواع غذاها است.

تولید لبنیات یک ویژگی مهم دارد:نتیجه محصولات فاسد شدنی است. علاوه بر این، آنها به کالاهایی تعلق دارند که با نرخ بالای مصرف مشخص می شوند. این بدان معنی است که تولید آنها باید در مقیاس بزرگ باشد و دامنه باید به طور پیوسته در حال گسترش باشد.

کمی از تاریخ

فرآوری شیر در روسیه قبل از انقلاب بیشتر صنایع دستی بود. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، صنایع لبنی به یک صنعت بزرگ تبدیل شد. قبلاً در دهه 1930 ، پیشرفت زیادی دریافت کرد. پس از آن بود که در نتیجه جمعی شدن کشاورزی و صنعتی شدن کشور، شرایط برای رشد فعال محصولات تولیدی فراهم شد. در این زمان، صنعت لبنیات به ویژه در مسکو، لنینگراد، کیسلوودسک، سوچی، کویبیشف، سوردلوفسک به طور فعال در حال توسعه بود. کارخانه های لبنیات بزرگ در این شهرها ایجاد شد. در دهه 1970، اتحاد جماهیر شوروی از نظر تولید کره حیوانی و شیر در رتبه اول جهان قرار گرفت. امروزه کارخانه ها و کمباین ها طیف وسیعی از محصولات را تولید می کنند. آنها مجهز به خطوط اتوماتیک و مکانیزه برای پر کردن کیسه، بطری و انواع دیگر ظروف، خنک کننده و پاستوریزه، اواپراتور، جداکننده، پنیرساز و غیره هستند.

فاکتورهای موقعیت لبنیات

این شرکت ها بسته به در دسترس بودن مصرف کننده و مواد اولیه قرار می گیرند. آنها عمدتاً در مناطق شهری بسیار متمرکز هستند.

مهمترین عوامل اقتصادی برای مکان شرکتهای لبنی به شرح زیر است:

• موقعیت مزارع مربوطه در رابطه با بازارهافروش و همچنین حضور شرکت های پردازش در این مکان؛ وضعیت خطوط ارتباطی و وسایل نقلیه؛ در دسترس بودن ظروف برای نگهداری محصولات نهایی و مواد اولیه؛
• پتانسیل تولید، بیان شده در دام، ساختمان های تولیدی و تاسیسات کشاورزی از قبل ایجاد شده؛
• کارایی تولید از نظر اقتصادی؛
• ثبات و ویژگی های روابط بین منطقه ای در زمینه دامپروری؛
• امنیت وسایل تولید توسط صنعت تامین می شود.

روند بازار مدرن

تعداد شرکت های کره و لبنیات نسبتاً ثابت است. با این حال، در حال حاضر روندی در بازار به سمت قالب های بزرگتر وجود دارد. شرکت‌های بزرگ اغلب کارخانه‌های کوچک را خریداری می‌کنند، بنابراین منطقه فروش و ظرفیت تولید را گسترش می‌دهند. علاوه بر این، خرید تجهیزات مدرن، که کیفیت محصولات را بهبود می بخشد و شهرت تولید کننده را حفظ می کند، عمدتا توسط شرکت های بزرگ تامین می شود. سود صنعت تنها در یک سال، از سال 2009 تا 2010، 36.8 درصد رشد کرد. این به دلیل عملکرد موفق رهبران بازار ملی و منطقه ای بود.

کمبود شیر خام

کسب و کارهای لبنیات با تعدادی چالش روبرو هستند. یکی از اصلی ترین آنها تولید شیر خام است. واقعیت این است که تولید شیر دردر سال های اخیر به طور پیوسته در حال کاهش بوده است. این بدان معناست که شرکت های فرآوری با مشکل کمبود مواد اولیه مواجه هستند که به نوبه خود منجر به افزایش قیمت آن می شود. علاوه بر این، شیر خام تولید شده توسط تولیدکنندگان روسی اغلب از کیفیت نامناسبی برخوردار است. این امر باعث ایجاد مشکلات اضافی در تولید محصولات با کیفیت بالا می شود. کسب‌وکارها مجبور به استفاده از افزودنی‌های خشک و مصنوعی هستند که منجر به افزایش هزینه‌های تولید و کاهش ارزش محصول می‌شود.

مشکلات سازمانی

در حال حاضر بازار لبنیات در کشور ما با مشکلات جدی مواجه است. می توان عدم وجود یک استراتژی واحد برای توسعه آن، اختلال درونی را بیان کرد. همچنین هیچ سیستم مشخصی برای حمایت دولتی از این صنعت وجود ندارد.

صنعت لبنیات روسیه در حال حاضر از هم پاشیده شده است. هر پردازنده و سازنده سعی می کند به تنهایی با حل مشکلات شرکت خود کنار بیاید. در نتیجه رشد صنعت لبنیات در کشور ما به طور قابل توجهی کند می شود. متأسفانه اتحادیه‌های صنعتی که فرآورندگان و تولیدکنندگان شیر را گرد هم می‌آورند، نتوانسته‌اند استراتژی واحدی برای حفاظت از این صنعت ایجاد کنند.

الزامات برای تولید محصولات از سوی مقامات دولتی چند جهتی و سیاسی است. هر انجمن، هر شرکت کننده در صنعت، پیشنهادات و الزامات خود را ارائه می دهد که اغلب با یکدیگر در تضاد هستند. دولت در پاسخ به این امر، دیدگاه خود را برای حل مشکلات پیش روی صنایع لبنی ارائه می دهد.که برای مسئولان مناسب است. با این حال، بازار اغلب نمی تواند با او موافق باشد. اکنون دولت باید یک برنامه تجاری روشن برای 30 تا 50 سال آینده ترسیم کند.

صنعت لبنیات در روسیه به شدت متلاشی شده است. پردازنده ها و تولیدکنندگان شیر اغلب در تضاد با یکدیگر هستند. عقل سلیم و تجربه جهانی نشان می دهد که دو صنعت - تولید و فرآوری شیر - بخشی از یک سیستم هستند. اگر تنها از تولید شیر حمایت شود، نمی توان این صنعت را ارتقا داد، زیرا افزایش تولید آن مستلزم فرآوری آن است. به همین ترتیب، توسعه تنها یک صنعت تبدیلی منجر به کمبود مواد اولیه خواهد شد. فقط واردکنندگان می‌توانند به سرعت آن را پر کنند.

مشکلات دیگر

به مشکلات اصلی ذکر شده در بالا که مانع از توسعه صنعتی مانند صنایع لبنی در کشور ما می شود، موارد زیر را باید اضافه کرد:

• فصلی بودن تولید شیر در کشور ما؛
• فقدان نقاط جمع آوری شیر، کمبود واحدهای سردخانه در مزارع؛
• استهلاک اخلاقی و فیزیکی دارایی های ثابت کارخانجات که ساخت اکثر آنها به دهه 70-80 قرن گذشته بازمی گردد.

بسیاری از مشکلات ذکر شده در بالا باید در سطح ایالت حل شوند. آنها به تلاش مشترک شرکت ها نیاز دارند. این تنها راه حل بسیاری از مشکلات صنایع لبنی است.

روسیه در بازار جهانی لبنیات

کشور ما واردکننده اصلی است، اما بازیگر اصلی نیستبازار جهانی. روسیه در واقع در انجمن های اصلی جهانی نماینده ندارد. این امر تأثیر بسیار منفی بر توسعه صنعت دارد. بازار کشور ما در بحث مشکلات جهانی شرکت نمی کند. او نمی داند که روندهای جهانی در توسعه صنعتی مانند صنایع لبنی چیست. او همچنین دستورالعمل ها، پیشرفت های ابتکاری و علمی را که توسط بزرگترین انجمن های جهان استفاده می شود، اعمال نمی کند. این هم بر فرآورندگان و تولیدکنندگان شیر و هم بر مصرف‌کنندگان نهایی تأثیر می‌گذارد.

تهیه کنندگان اصلی

امروزه تعداد کمی از تولیدکنندگان کالا در این صنعت در کشور ما وجود دارد. با این حال، تنها تعداد کمی از شرکت های لبنی محصولات خود را در اکثر مناطق روسیه می فروشند. به گفته کارشناسان، رهبران بازار در کشور ما شرکت های زیر هستند (داده های 2012):

• Unimilk.
• "Wimm-Bill-Dann".
• کارخانه لبنیات اوچاکوف.
• کارخانه لبنیات ورونژ.
• کارخانه لبنیات Piskarevsky.
• Permmoloko.
• "Danone".
• Rosagroexport.
• "Ehrmann".
• Campina.

رقابت در بازار

سهم Wimm-Bill-Dann، پیشرو در بازار محصولات لبنی داخلی، 10.8٪ در سال 2012 برآورد شد. توجه داشته باشید که سهم نزدیکترین رقیب آن حدود 4 برابر کمتر است. می توان گفت که صنعت لبنیات غذایی در کشور ما دارای رقابت نسبتاً بالایی است. اما شما باید داشته باشیدتوجه داشته باشید که بسیاری از محصولات ماندگاری کوتاهی دارند. علاوه بر این، آنها به شرایط نگهداری خاصی نیاز دارند. در این راستا، میزان رقابت در بازارهای محلی و منطقه ای بسیار کمتر است. در نتیجه، معلوم می‌شود که در برخی مناطق، کارخانه‌های پیشرو محلی یا پیشروان صنعت از 30 تا 70 درصد کل بازار محصولات لبنی را دریافت می‌کنند. سایر شرکت‌های محلی یا شرکت‌های مناطق همسایه بقیه را به اشتراک می‌گذارند.

واردات کالا

کالاهای وارداتی با محصولات روسی رقابت می کنند. به طور کلی سهم واردات کم است، بین 15 تا 19 درصد برآورد می شود. این امر به این دلیل است که بازار لبنیات دارای دفاع طبیعی در برابر رقبای خارجی است، زیرا کالاها فاسد شدنی هستند و برای حمل و نقل و نگهداری آن شرایط خاصی را می طلبند.

با این وجود، در برخی از دسته هایی که ماندگاری طولانی دارند، محصولات وارداتی هستند که بازار روسیه را پیشرو می کنند. به طور خاص، برندهای خارجی 30 درصد کره فروخته شده و 60 درصد پنیرها را تشکیل می دهند. واردات محصولات لبنی و شیر نیز به طور فعال در حال رشد است. حجم واردات خامه و شیر تغلیظ شده به کشور در سال 2012 124.6 درصد، پنیر 34 درصد، کره حدود 21 درصد افزایش یافته است..

تولید محصولات لبنی در روسیه کافی نیست، بنابراین کشور ما مجبور به واردات شیر تغلیظ شده، پنیر و کره در حجم زیاد است. در مورد بازار فرآورده های شیر کامل، این بازار کاملاً از طریق تولید داخلی تأمین می شود.در دوره 2009 تا 2012، حجم کل واردات پنیر به 7.5 میلیارد دلار، کره - 2.15 میلیارد دلار بالغ شد. در منابع سالانه پنیر و کره، سهم محصولات وارداتی از خارج از کشور به کشور تقریباً 40 درصد است.