نقشه فنی و فناوری چیست؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

دستور غذا در آشپزی از اهمیت بالایی برخوردار است. تهیه یک ظرف خاص را توصیف می کند و همچنین لیستی از اجزای لازم را ارائه می دهد. در همان زمان، بسیاری از سرآشپزها به طور مداوم دستور العمل های خود را تغییر داده و اصلاح می کنند و شاهکارهای جدیدی از آشپزی مدرن خلق می کنند. در عین حال، تقریباً در تمام امکانات عمومی تهیه غذا، از یک رستوران نخبه گرفته تا یک اغذیه فروشی، چیزی به نام نقشه فنی و فناوری غذاها وجود دارد. این هم نوعی دستور غذاست اما هنگام پختن عدول از آن اکیدا ممنوع است.

مفهوم

واقعیت این است که نقشه های فنی و فناوری ظروف اسناد رسمی هستند که برای هر آیتم در منو تهیه می شوند. در عین حال کارت توسط صاحب موسسه یا فناور تایید می شود و سپس در مراجع مربوطه ثبت می شود.

مقصد

این مستندات برای کنترل کیفیت محصولات نهایی، نسبت اجزای موجود در ظرف و انطباق با فرآیندهای پخت و پز تهیه شده است. در عین حال، لازم به ذکر است که این کارت ها نه تنها برای آشپز، بلکه برای مقامات نظارتی نیز مهم است که شروع به بررسی مؤسسه از آنها می کنند و بررسی می کنند.مطابقت با تمام فرآیندهای توصیف شده.

مطالب

نقشه فنی و فناوری باید حاوی نام bl باشد.

یودا و هدف آن. سپس لیستی از محصولات استفاده شده در آن وارد می شود. در عین حال، الزامات کیفیت آنها باید مشخص شود. پس از آن، لازم است به نسبت همه اجزا و ترتیب قرار گرفتن آنها توجه شود. مهمترین نکته ای که نقشه فنی و فناوری نشان می دهد، فرآیند توصیف کلیه فرآیندهای فنی تهیه با ذکر الزامی الزامات استانداردهای ایمنی در هنگام عملیات حرارتی و برش است. پاراگراف بعدی در این مستندات حاوی لیستی از دستورالعمل های سرو، نگهداری و فروش ظرف است. اغلب شامل ظاهر، بافت و ارزش انرژی است.

مستندات

هر نقشه فنی و فناوری باید شماره مخصوص به خود را داشته باشد که در ژورنال مخصوص وارد می شود. در همان زمان، تکنسین تولید یا سایر افراد مسئول

cho اعتبار این سند را به صلاحدید خود تعیین می کند. شایان ذکر است که با رویکرد صحیح در مراکز پذیرایی، چندین غذای معمولی وجود دارد که در تمام طول سال سرو می شود و بقیه منوها متناسب با فصل در دسترس بودن یک محصول خاص انتخاب می شوند. بنابراین نقشه فنی و فناوری برای هر فصل به طور جداگانه ایجاد می شود، مدت اعتبار محدودی دارد. علاوه بر این، سال بعد آنها با در نظر گرفتن دوباره جمع آوری می شوندبرداشت.

بنابراین، مشخص می شود که فرآیند آشپزی در رستوران ها از آشپزخانه آغاز نمی شود، بلکه در دفتر فناور یا سرآشپز شروع می شود. در عین حال یک نقشه فنی و فناوری خوش ترکیب، رمز درست آفرینی یک دیش است که البته موفقیت موسسه را در پی خواهد داشت.