Joel Robuchon: بیوگرافی، عکس

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

آشپزی مدرن مدرن و Joel Robuchon مفاهیم جدایی ناپذیری هستند. جوایز او، عناوین دریافت شده در زمینه هنرهای آشپزی واقعاً چشمگیر است. او در سال 1990 در 45 سالگی به عنوان سرآشپز قرن انتخاب شد. و در سال 2003، برای خدمات به فرانسه، به جوئل درجه عالی اعطا شد - قهرمان نشان لژیون افتخار.

بیوگرافی جوئل روبوچون

آشپز افسانه ای در جوانی آماده بود که کشیش شود، اما سرنوشت تغییراتی را انجام داد و رازهای آشپزی را به او آموخت.

آشپز بزرگ آینده در پواتیه فرانسه متولد شد. تاریخ تولد جوئل روبوچون 7 آوریل 1945 است. پدر و مادر او کاتولیک های معتقدی هستند. او کوچکترین بچه بود، دو خواهر و یک برادر داشت. در سال 1957، زمانی که جوئل 12 ساله بود، شروع به تحصیل در حوزه علمیه کمون شاتیلون کرد و در آنجا به مدت 3 سال احکام دینی را آموخت. در این زمان بود که او شروع به درک اصول اولیه آشپزی کرد. در این کمون کاتولیک، او در حین تحصیل به راهبه ها در پختن غذا کمک می کند و از خود سخت کوشی و زیرکی نشان می دهد. او خیلی زود به یک آشپز بسیار با استعداد تبدیل شد.

شروع شغلی

پس از 15 سالگی، جوئل روبوشون، با انگیزه شروع به تسخیر دنیای هنرهای آشپزی، به عنوان دستیار آشپز در Relais Poitiers مشغول به کار شد. حوزه مسئولیت او تولید محصولات قنادی بود. در آشپزخانه این هتل، پس از مدتی سوشیف، معاون آشپز شد. با این حال، او نمی‌خواست در یک مکان بماند و در حالی که مهارت‌های آشپزی خود را بهبود می‌بخشد، شروع به تغییر شغل در رستوران‌ها با فرکانس مشخصی کرد.

در سن ۲۱ سالگی، در سال ۱۹۶۶، روبوشون فراماسون شد و به Compagnon du Tour de France، اتحادیه مخفی کارآموزان پیوست. این عضویت به او اجازه داد تا سفر به سراسر جمهوری فرانسه را آغاز کند، که تأثیر مثبتی بر مطالعه او در مورد غذاهای ملی و سنت های آن داشت.

شناخت استعداد

در سال 1973، زمانی که جوئل 28 ساله بود، به عنوان سرآشپز رستوران هتل پاریسی Concordia Lafayette منصوب شد. با توجه به نتایج کار در این سمت، پس از دو سال اولین جایزه عالی به او اعطا شد. او صاحب عنوان "بهترین کارگر فرانسه" شد.

شش سال بعد، جوئل روبوچون تصمیم گرفت رستوران خود را باز کند. اولین موسسه او در سال 1981 در منطقه شانزدهم پاریس پا به عرصه وجود گذاشت. جوئل نام جانین را به او داد که به گفته استاد برای او خوشحال شد. سه سال بعد، در سال 1984، رستوران-آشپزخانه غذاخوری جایزه راهنمای میشلین را دریافت کرد.سه ستاره (راهنمای میشلین یا راهنمای قرمز یک سازنده رتبه بندی رستوران با نفوذ است که از سال 1900 منتشر شده است، بالاترین سه ستاره به معنای کار بی نظیر سرآشپز است و سفر جداگانه ای برای بازدید از این موسسه توصیه می شود).

بنابراین، جوئل روبوچون جوانترین سرآشپزی شد که تاکنون چنین رتبه بالایی را دریافت کرده است.

خارج از فرانسه

در اواخر دهه 1980، او به فراتر از فرانسه فکر کرد. در همان زمان، شرق به یک جهت اولویت برای کارهای آینده تبدیل شد. او از بین تمام شرکای بالقوه، گروه ژاپنی ساپورو را انتخاب کرد. نتیجه همکاری آنها Chateau Restaurant Taillevent – Robuchon بود که در سال 1989 در توکیو افتتاح شد.

همچنین در پایان دهه هشتاد قرن گذشته، جوئل شرکت کننده ثابت یک برنامه آشپزی بود که به طور زنده از تلویزیون فرانسه پخش می شد.

در سال 1990، Robuchon عنوان "آشپز قرن" را دریافت کرد. او این عنوان را توسط یکی دیگر از راهنمایان رستوران معروف - Gault et Millau دریافت کرد.

در پاریس، در اوایل دهه نود، جوئل یک رستوران پاریسی جدید به نام Jammin افتتاح کرد. از آن زمان به بعد، او شروع به راهنمایی نسل بعدی سرآشپزهای معروف در سراسر جهان کرد: G. Ramsay; E. Riperta; ام. کین و دیگران

ترک حرفه

پس از رسیدن به سن 50 سالگی، در سال 1995، جوئل روبوچون تصمیم می گیرد از این حرفه بازنشسته شود. دلیل این موضوع نگرانی او بودنگرش نسبت به سلامتی شما او تحت تأثیر این اطلاعات قرار گرفت که همکارانش اغلب در محل کار بدون اینکه از استرس و حملات قلبی جان سالم به در ببرند می میرند.

اما لذت های آشپزی رها نمی شوند. از سال 1996 تا 2000 او مجری برنامه های آشپزی مختلف در تلویزیون فرانسه بود. عکس‌های جوئل روبوشون در کتاب‌هایی درباره آشپزی فرانسوی ظاهر شده است.

بازگشت

در آغاز دهه 2000، Robuchon به حوزه آشپزی و رستوران، به شغل مورد علاقه خود بازگشت. او شروع به افتتاح فعالانه رستوران های خود در سراسر جهان کرد. از جمله شهرهایی که جوئل در آنها موسسات غذاهای عالی افتتاح کرد می توان به نیویورک، توکیو، سنگاپور، تایپه، لندن، لاس وگاس، هنگ کنگ، بوردو، مونترال، موناکو اشاره کرد. در مجموع 14 رستوران راه اندازی شد. آنها به جمع آوری ستاره های میشلن ادامه دادند. سنگاپوری به خصوص معروف بود و سه ستاره دیگر دریافت کرد.

در مجموع، جوئل روبوچون سی و دو ستاره از این دست دریافت کرد. این رکورد هنوز توسط هیچ آشپزی شکسته نشده است.

جوئل روبوچون در طول زندگی خود کتابهایی نیز منتشر کرد. همه آنها مربوط به آشپزی است. او همچنین رئیس کمیته ای بود که معروف ترین کتاب، دایره المعارف غذای لاروس را خلق کرد.

جوئل همچنین کانال ماهواره ای خود را ایجاد کرد - Gourmet TV.

جوئل روبوچون در ۶ اوت ۲۰۱۸ پس از یک مبارزه ناموفق با سرطان پانکراس در سن ۷۳ سالگی درگذشت.

درس هایی از یک سرآشپز عالی

آشپز افسانه ای محترم ترین نماینده فرانسوی این حرفه بود. از جانبدر اواسط دهه هشتاد قرن گذشته، در میان سرآشپزهایی که تا به حال سه ستاره از میشلن دریافت کرده اند، او را "نخستین در میان برابران" می نامیدند. شهرت او به دلیل تمایل مداوم به بهبود غذاهای خود است. او اطمینان داد که غذای کامل وجود ندارد. می توان آن را بی نهایت بهبود بخشید.

Joel نقش بسیار زیادی در روند ترویج غذاهای فرانسوی در صحنه جهانی داشت. او افراط را از آن حذف کرد، در حالی که آن را از ساده سازی محافظت کرد. وظیفه اصلی سرآشپز نیاز به آشکار کردن طعم های منحصر به فرد هر یک از مواد در ظرف بود.

جوئل با فاش کردن رازهای شاهکارهای آشپزی خود گفت که هنگام تهیه غذاهای خود از سه قانون راهنمایی می شود:

1. فقط محصولات با کیفیت بالا باید برای پخت و پز استفاده شود.
2. دستور غذا، ترتیب تهیه آن باید واضح و ساده باشد.
3. غذای پخته شده باید قابل تشخیص باشد.

همچنین، اختراعات درخشان جوئل روبوچون شامل این واقعیت است که او در رستوران های خود کل فرآیند پخت و پز را به روی بازدیدکنندگان باز کرد. به محل اقامت او آمدند و پشت میزها نشستند، آشپزخانه اوپن را دیدند. به گفته بسیاری از کسانی که از رستوران‌های روبوچون دیدن کرده‌اند، منظره آشپزی با نمایشی دیدنی قابل مقایسه است که در آن سرآشپزهایی با لباس‌های مشکی معجزات آشپزی انجام می‌دهند. در عین حال، هر کسی می تواند از ترکیب ظرف، ترتیب تهیه آن مطلع شود، هر سوالی بپرسد و پاسخ جامع دریافت کند.