گیاه کانولا. روغن کانولا

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

کمبود مواد غذایی در جهان امروزه به عنوان یک مشکل جهانی شناخته شده است. در سال 2009، طبق گفته کارشناسان، تعداد افرادی که در شرایط سوء تغذیه مزمن زندگی می کردند، در حال حاضر بیش از 1 میلیارد نفر بود.

مشکل غذایی ناشی از عوامل مختلفی است. اینها از یک طرف دلایل اقتصادی-اجتماعی مربوط به نحوه تولید و توزیع منابع است، از طرف دیگر دلایل جهانی مربوط به رشد جمعیت، تغییر رژیم غذایی، رویدادهای آب و هوایی و محدود بودن منابع طبیعی است.

دستاوردهای علمی پیش نیازهای واقعی برای از بین بردن تهدید کمبود مواد غذایی ایجاد می کند. راه اول بهبود حاصلخیزی زمین است. استفاده از منابع دریایی و بهره وری انرژی راه دوم معرفی دستاوردهای علم برای تغییر هدفمند محصولات کشاورزی و توسعه نژادهای حیوانی امیدوارکننده است.

گیاه کلزا (نام بازاریابی یکی از واریته های کلزا) نمونه بارز به دست آوردن یک نتیجه با استفاده از روش های اصلاح نژاد و مهندسی ژنتیک است.

پیش‌نما

نام گیاه شناسی کلزا Brassica napus olilifera Metzg است. این گیاه علفی است. جنس - کلم. خانواده - صلیبی. در طبیعت رخ نمی دهد.اعتقاد بر این است که کلزا از تلاقی کلزای بهاره یا زمستانه با کلم برگی به وجود آمده است.

تجاوز به عنف 6 هزار سال است که کشت می شود. گیاهی مقاوم به سرما و رطوبت طلب که در آب و هوای معتدل رشد می کند. محصولات بهاره و زمستانه هر دو گسترده هستند. دانه هایی که پس از کلزا رشد می کنند عملکرد بالاتری دارند. این گیاه ساختار خاک را بهبود می بخشد، حاصلخیزی آن را افزایش می دهد و با نیتروژن غنی می شود.

استفاده از کلزا

کشت کلزا یک منطقه تجاری سودآور برای تولید محصول است. فرهنگ به طور گسترده استفاده می شود. کلزا عمدتاً به عنوان یک دانه روغنی استفاده می شود، که در اواخر قرن بیستم با شروع استفاده از آن برای تولید بیودیزل، اهمیت آن افزایش یافت.

گل های گیاه حاوی مقدار زیادی شهد هستند. به عنوان یک گیاه عسل خوب ارزش دارد. بهره وری 1 هکتار از محصولات تا 90 کیلوگرم عسل است. علاوه بر این، از این محصول به عنوان کود سبز استفاده می شود.

روغن کلزا: فواید و مضرات

محصول از دانه ها با فشار دادن در پرس پیچی به دست می آید. مواد اولیه از قبل گرم می شوند. این محصول در تولید صابون، روغن خشک کن، در صنایع نساجی و چرم استفاده می شود. روغن کلزا ماده اولیه بیودیزل است. برای تولید روان کننده ها و مایعات هیدرولیک استفاده می شود.

مهار گسترش کلزا محتوای ذاتی دانه های چلیپایی در اسید اروسیک و گلوکوزینولات ها بود. با محتوای بالای این مواد، برای غذا و خوراک دام استفاده نمی شود.

Eruic acid یکی از اسیدهای چرب است. در پستانداران متابولیزه نمی شود،در بافت های مختلف انباشته می شود. مطالعات نشان داده است که اسید اروسیک برای سلامتی انسان خطرناک است. باعث اختلالات جدی در کار قلب می شود، بر رگ های خونی تأثیر می گذارد. میزان بی خطر این ماده در روغن از 0.3 تا 0.6٪ است.

برای سلامتی انسان مضر است همچنین سایر ترکیبات آلی - گلیکوزینولات ها، تیوگلیکوزیدها و مشتقات آنها. آنها بر اندام های مختلف انسان تأثیر می گذارند، به روغن طعم تلخ می دهند.

تولیدکنندگان تمام تلاش خود را بر پرورش گونه های جدید کلزا متمرکز کرده اند. لازم بود محتوای اروسیک اسید و گلوکوزینولات ها را به حداقل بی خطر کاهش داد و از طعم برجسته خلاص شد.

گیاه کانولا

در سال 1974، پرورش دهنده B. Stefanson در کانادا گونه ای از کلزا را با محتوای کم اسید اروسیک و گلیکوزینولات تولید کرد. رقم جدید کلزا "کانولا" (کلزا - روغن کانادایی کم اسید) نامگذاری شد. این یک ترفند بازاریابی موفق بود. نام ماند و محبوب شد.

پس کانولا چیست؟ گیاهی که از کلزا سنتی با محتوای کم ترکیبات مضر برای پستانداران از جمله انسان متفاوت است - اسید اروسیک و گلوکوزینولات. این واقعیت مستلزم تمایز واضح بین دو محصول مختلف از چنین گیاهان مشابه بود. اولی روغن برای نیازهای فنی تولید شده از کلزا، دومی یک ماده خام غذایی با ارزش که از کلزا تولید می شود. نکته همین است.

کلزا چه شکلی است؟ از نظر ظاهری با کلزا تفاوتی ندارد. این گیاه دارای ریشه ای است که تا عمق 2 متری رشد می کند. ساقه - مستقیم،پوشانده شده با پوشش کمی مایل به آبی. برگ های ساقه با برگ های پایه که در گل رز جمع آوری می شوند متفاوت است. گل ها در یک قلم مو جمع آوری می شوند، آنها زرد یا سفید هستند. یعنی کلزای ظاهری همان کلزا است. عکس به وضوح این واقعیت را نشان می دهد.

طول غلاف کلزا تا 10 سانتی متر و عرض آن تا 0.3 سانتی متر می رسد و یک غلاف حاوی 15 تا 30 دانه کروی شکل قهوه ای تیره است که در طول ارتفاع گیاه به طور ناهموار رسیده و پس از برداشت مدتی می گذارند. رسیدن.

کشت کلزا ویژگی هایی دارد. زودتر جوانه می زند و سریعتر از کلزای معمولی رشد می کند. گیاه کلزا در برابر تأثیرات خارجی قوی تر و مقاوم تر است. بازده آن به طور متوسط 20٪ بیشتر است.

امروزه این محصول در زمینی به مساحت بیش از ۴ میلیون هکتار کشت می شود. در اروپا - در کشورهایی مانند فرانسه، بریتانیا، دانمارک، جمهوری چک و فنلاند. تولیدکنندگان اصلی در جهان چین، هند، کانادا، ژاپن هستند. در این کشورها مزارع گلدار کلزا بخشی از چشم انداز سنتی روستایی است.

بعلاوه با انباشته شدن تجربه در کشت کلزا، نیاز به دستیابی به کشت مقاوم به علف کش ها احساس شد. چنین واریته‌هایی با اصلاح ژنتیکی در سال 1995 پرورش داده شدند.

روغن کانولا

ارزش غذایی این محصول تقاضای بالایی برای آن در بازار جهانی مواد غذایی ایجاد کرد. روغن کانولا با قیمت کمتری نسبت به آن از نظر کیفیت به روغن زیتون نزدیک است.

روغن کانولا برای مدت طولانی باقی می ماندشفاف وقتی در معرض هوا قرار می گیرد، مانند سویا، مانند سویا، گندیده نمی شود و بوی نامطبوعی ایجاد نمی کند.

روغن کانولا یک محصول سالم است. به دلیل محتوای بالای اسیدهای چرب غیر اشباع، به تقویت عروق خونی کمک می کند و خطر ابتلا به بیماری های وحشتناکی مانند سکته مغزی و سکته قلبی را کاهش می دهد. بنابراین، سلامت قلب حفظ می شود. کره کمترین میزان چربی اشباع شده را دارد و اصلاً چربی ترانس ندارد. با استفاده منظم از محصول، اثر آنتی اکسیدانی مشخصی ایجاد می شود. در تنظیم متابولیسم چربی نقش دارد. با توجه به ترکیبات آن، این محصول برای کاهش سطح کلسترول خون توصیه می شود. این امر خطر لخته شدن خون و بروز تعدادی از بیماری ها از جمله سرطان را کاهش می دهد.

استفاده از روغن کانولا

در آشپزی عمدتاً در تهیه غذاهای سرد استفاده می شود. بافت سبک و طعم خنثی روغن کانولا با سایر محصولات تداخلی ندارد. بخشی از مارینادهای مختلف است، سس مایونز و سایر سس ها از آن تهیه می شود. گاهی آن را با روغن زیتون مخلوط می کنند.

این محصول بیشترین استفاده را در اسرائیل و کانادا دارد. در سرزمین مادری کلزا همه جا پیدا می شود. کافه ها و رستوران ها در منوی خود غذاهای متنوعی را با استفاده از این محصول عرضه می کنند. مصرف کنندگانی که از کیفیت رژیم غذایی محصولات آگاه هستند، زمانی که روغن انتخابی دارند، همیشه کانولا را ترجیح می دهند. دستور غذای کامل سالاد کم کالری را نمی توان شکست دادبدون این محصول همچنین برای سرخ کردن مناسب است، زیرا نقطه دود آن بالاتر از روغن زیتون است.

در ایالات متحده، روغن کانولا از سال 1985 به عنوان ایمن برای سلامت انسان برای مصرف انسان طبقه بندی شده است. با این حال، از نظر مصرف محصول، این کشور به مراتب از همسایه خود، کانادا عقب است.

استفاده از کلزا در دامپروری

در بسیاری از کشورها، این گیاه به عنوان یک محصول علوفه ای کشت می شود. برای توده سبز چیده می شود، یونجه و آرد چمن برداشت می شود. کانولا به سرعت در حال رشد است. استفاده از این محصول به عنوان چراگاه خوک و گوسفند و همچنین برای پرواربندی انواع حیوانات و طیور بسیار موثر است. گیاه کلزا انباری از پروتئین علوفه ای است که میزان آن در کنجاله به 38 درصد می رسد. به راحتی قابل هضم است. به عنوان یک مکمل پروتئین بالا استفاده می شود.

تجاوز به عنف و کلزا. چه تفاوتی دارد؟

وقتی مصرف کننده با یک محصول ناآشنا مواجه می شود، به دنبال این است که خودش فواید و مضرات آن را دریابد. همین اتفاق در مورد محصولی به نام روغن کانولا نیز رخ می دهد. از این گذشته ، نام گیاه برای ما آشنا نیست. پس کانولا چیست؟ ظاهر این گیاه با کلزا تفاوتی ندارد. ویژگی اصلی که به دلیل پیدایش این نام فریبنده، در خواص روغن حاصل از این دو محصول است.

روغن کلزا محصولی برای استفاده فنی است. مواد اولیه با ارزش برای تولید بیودیزل سازگار با محیط زیست، روان کننده ها. هرچه اسید اروسیک بیشتر باشد - و در انواع سنتی کلزا محتوای آن به 50٪ می رسد - کیفیت بیودیزل بالاتر است.

روغن کانولا –یک محصول غذایی با ارزش که در بسیاری از کشورهای جهان با این نام به فروش می رسد. خطری برای سلامت انسان ندارد. محصولات کلزا به طور گسترده در دامپروری استفاده می شود.

در فضای پس از شوروی، نگرش نسبت به فرهنگ جدید مبهم است. از انکار کامل تا تلاش های ترسو برای قرار دادن روغن کانولا به عنوان یک محصول رژیمی. زمان نشان خواهد داد که حق با چه کسی است.

روش های مختلفی برای درمان محصولات به دست آمده از گیاهان اصلاح شده ژنتیکی وجود دارد که شامل روغن کانولا می شود. انتخاب نهایی به عهده مصرف کننده است. برای این کار داشتن اطلاعات قابل اعتماد و کامل بسیار مهم است.