کارخانه محصولات نانوایی "ددوسکی خلب": تاریخچه، محصولات، آدرس

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

نانوایی Dedovskiy Khleb در کلان شهر به عنوان تولید کننده محصولات نانوایی با کیفیت بالا شناخته شده است. نان ها، آجرها، نان های معطر، کیک های عید پاک، کیک ها، وافل ها در بین مصرف کنندگان تقاضای دائمی دارند. کلید موفقیت در رعایت دقیق GOST ها و استانداردهای تکنولوژیکی تعیین شده در دهه 80 قرن گذشته نهفته است. محصولات با تجهیزات مدرن پخته می شوند.

پیشینه تاریخی

در سال 1970، در شهر ددوفسک، منطقه ایسترا، منطقه مسکو، ساخت یک نانوایی جدید با تولید روزانه 65 تن محصولات نانوایی آغاز شد. اولین نان در 20 مارس پخته شد، این تاریخ به عنوان روز تولد شرکت در نظر گرفته می شود. تولید کم بود: فقط 150 نفر در شش خط تولید کار می کردند. مجموعه کم حتی به 20 کالا هم نمی رسید.

در سال 1980، مدیریت شرکتبه والنتینا گوربونوا منتقل شد که تحت رهبری او کارخانه ددووسکی خلب تغییر یافت. با او، کیفیت محصولات افزایش یافت: برای نان گندم، "بورودینسکی" سیاه، وافل و نان های معطر، مردم به ویژه از مرکز منطقه و حتی از مسکو آمده بودند. این دوره شامل ایجاد بخش حمل و نقل، تولید وافل و شیرینی است. شبکه تجاری کوچک ما نه تنها در ددوفسک، بلکه در شهرک های همسایه نیز مستقر شد.

تداوم نسلها

و کارگردان امروز، ایگور گلوخوفتسف، سنت های انباشته شده را با دقت حفظ می کند. نان پدربزرگ هنوز همان پوسته ترد و گوشت لطیف را دارد. شرکت به خوبی آراسته است، نمای ساختمان ها و "دکوراسیون" داخلی کارگاه ها تعمیر شده است. تولید فناوری به طور مداوم در حال بهبود است، تجهیزات به روز می شوند. یکی از پروژه های بزرگ نوسازی، ساخت سیلوی ذخیره سازی فله آرد با همکاری آگرو 3 بود.

امروز، بیش از 400 کارگر در کارخانه نانوایی کار می کنند. اگرچه بهره وری فصلی نسبت به قدیم به 30 تا 40 تن نان کاهش یافته است، اما دامنه محصولات رشد بی نظیری داشته و از 180 قلم فراتر رفته است. علاوه بر این، هر یک از محصولات هنوز با عشق پخته می شوند. وافل ها، کیک ها و کیک های عید پاک پدربزرگ معروف هستند.

محصولات

کار در شرایط بازار نشان داده است که انواع انبوه محصولات نانوایی تقاضای کمتری نسبت به قبل دارند. اولین مکانمجموعه ای متنوع می آید. تولید 2-3 نوع نان و به همان میزان نان سیاه کافی نیست. با درک این موضوع، نانوایی ددوفسکی دائماً به دنبال دستور العمل های جدید و بهبود دستور العمل های قدیمی است. در عین حال، کیفیت مطابق با GOST ها و شرایط فنی پذیرفته شده است.

محصولات اصلی عبارتند از:

• نان های اصلی و گونه ای؛
• مافین;
• کیک، کیک عید پاک، رول، کیک کوچک؛
• کوکی، شیرینی، مارمالاد، نان زنجبیلی، وافل؛
• خمیر، آرد سوخاری، آرد؛
• کیک (از جمله کیک عروسی سفارشی)، نان.

جادوی عید پاک

به هر حال، کیک های عید پاک روی "نان پدربزرگ" به روش اسفنجی وقت گیرتر درست می شوند. اگرچه زمان تولید از 1-2 ساعت به 4-5 ساعت افزایش یافته است ، اما کیفیت آن به طور غیر قابل مقایسه ای بالا است: خمیر بسیار پف دار بیرون می آید ، خمیر کندتر کهنه می شود و طعم آن بسیار طولانی تر است. روش اسفنجی به شما امکان می دهد افزودنی های "مد"، شتاب دهنده ها و بیکینگ پودر را کنار بگذارید. ترکیب اصلی کیک های عید پاک فقط شامل آب، مخمر، آرد و مقداری تخم مرغ (برای تخمیر بهتر) است.

بعد از چهار ساعت تخمیر از خمیر کیک درست می شود. شکر و مواد طبیعی ابتدا برای دادن طعم، عطر و رنگ به توده اضافه می شوند: میوه های شیرین، کشمش، کره، پودر، پودر - تخیل محدود نیست. در واقع پخت در دو نوع کوره چرخشی و جریانی انجام می شود. تا 200 محصول در هر دسته تهیه می شود. بعد از 60 دقیقه کیک های عید پاک فوق العاده معطر از فر خارج می شوند.

آزمایشگاه

مرحله اول در فناوریزنجیره تعیین ویژگی های مواد خام عرضه شده است. کنترل کیفیت در کارخانه Dedovsky Khleb توسط آزمایشگاه معتبر خود انجام می شود. توجه ویژه ای به ارزیابی کیفیت آرد می شود. کارشناسان میزان رطوبت، ویژگی ها و میزان گلوتن آن را تعیین می کنند. اگر ماده اولیه کارایی لازم را نداشته باشد، هرگز در کارخانه استفاده نخواهد شد.

برای بررسی به اصطلاح شماره سقوط از دستگاه مخصوص PCHP-7 استفاده می شود. این نشانگر به شما امکان می دهد کیفیت دانه و آرد تمام شده را کنترل کنید. همچنین در آزمایشگاه محصولات نانوایی تمام شده از نظر انطباق با مشخصات فنی، بهداشتی و بهداشتی و سایر استانداردها مورد بررسی قرار می گیرد. مواد اولیه ای که از کنترل خارج شده اند به انبار ذخیره سازی فله تخلیه می شوند.

بازاریابی

بلافاصله پس از تأسیس شرکت در سال 1970، محصولات منحصراً در قلمرو منطقه ایسترا در منطقه مسکو فروخته شد. با این حال، در طول دهه های گذشته، سیاست بازاریابی به طور چشمگیری تغییر کرده است. امروزه نان نانوایی های پدربزرگ را می توان در اکثر مغازه های نزدیک مسکو و پایتخت خریداری کرد.

محصولات روزانه توسط 60 دستگاه خودروی ناوگان کارخانه تحویل داده می شود و حداقل لات فقط 4 سینی از هر محصول است. تحویل خود به خود از 2 سینی ارائه می شود. آدرس نانوایی: 243530، منطقه مسکو، منطقه ایسترا، ددوفسک، خیابان. اول اصلی، ساختمان. 2.