شیر از چه چیزی ساخته شده است؟ شیرخشک چگونه درست می شود؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

شیر یکی از مهم ترین مواد غذایی است. طبیعت به گونه ای چیده شده است که کودکان تازه متولد شده و پستانداران جوان از روز اول زندگی فقط از شیر مادر تغذیه می کنند. این شامل تمام مواد لازم برای عملکرد طبیعی ارگانیسم در حال رشد است. اما حتی با افزایش سن، فرد از شیر امتناع نمی کند. ما آن را هم به شکل طبیعی و هم به صورت فرآوری شده (شیر پخته شده تخمیر شده، ماست، خامه، خامه ترش، پنیر دلمه، کره) استفاده می کنیم. شیر کامل و بدون چربی، بخارپز و پخته، تغلیظ شده و … خشک وجود دارد. و اگر همه چیز با محصولات شیر تخمیر شده کم و بیش روشن باشد، دو مورد آخر به ویژه در بین کودکان بسیار مورد توجه هستند. مطمئناً فیجت کوچولو با این سؤال شما را آزار می دهد: "شیر از چه چیزی ساخته شده است؟" در این مقاله سعی می کنیم پاسخی برای آن پیدا کنیم و در مورد محصول آشنا از دوران کودکی چیزهای زیادی بیاموزیم.

از چه شیر واقعی درست می شود

البته، اگر در مورد آن فکر کنید، این سوال که "از چه شیری ساخته شده است" احمقانه به نظر می رسد. اما فقط به نظر می رسد. البته ما در مورد یک محصول طبیعی صحبت نمی کنیم. چیز دیگر شیر خریداری شده است. از چه ساخته شده است؟ سوال مشابهی از زبان یک بچه شهری اغلب شنیده می شود و جای تعجب نیست. در واقع این همان گاو استشیر، قبل از اینکه به میز ما برسد، مراحل پردازش را طی می کند. برخی از تولیدکنندگان بی‌وجدان ممکن است آن را با آب رقیق کنند یا برای افزایش محتوای چربی آن، چربی‌های گیاهی اضافه کنند. اما این بسیار نادر است. بیشتر شیر از مواد خام طبیعی تهیه می شود.

ترکیب

لازم به ذکر است که مردم عادت دارند نه تنها شیر گاو بخورند - در برخی مناطق از آهوهای ماده، بز، مادیان، گاومیش، شتر نیز تهیه می شود. ترکیب شیمیایی این محصولات البته متفاوت است. ما روی گاو تمرکز خواهیم کرد، زیرا بیشتر اوقات روی میز ما وجود دارد. بنابراین، حاوی حدود 85٪ آب، 3٪ پروتئین (به نام کازئین)، چربی شیر - تا 4.5٪، تا 5.5٪ قند شیر (لاکتوز)، و همچنین ویتامین ها و مواد معدنی است. در کارخانه ها و کارخانه های لبنی که در آن شیر تولید می شود (به طور دقیق تر، فرآوری شده)، توجه زیادی به محتوای چربی و پروتئین می شود. با محتوای چربی بالای محصول اصلی، بازده کره بیشتر است و پروتئین در ساخت پنیر و پنیرهای مختلف مهم است.

نحوه تولید شیر در کارخانه و لبنیات

در قفسه های فروشگاه های متعدد همیشه می توانید شیر پیدا کنید. اما قبل از رسیدن به آنجا، مراحل پردازش را طی می کند. برای ایمن سازی محصول ضروری است. البته در این مورد خواص مفیدی از بین می رود، اما بخشی از آن همچنان باقی است. بیایید این فرآیندها را به ترتیب در نظر بگیریم. شیر خام ورودی به گیاه ابتدا سرد شده و سپس همگن می شود. همگن سازی لازم است تا هنگام پر کردن شیر به داخلبسته بر روی سطح کرم حل و فصل نیست. در واقع، این چربی شیر است که در یک هموژنایزر به توپ های کوچک شکسته می شود و به طور مساوی در سراسر توده شیر توزیع می شود. این طعم محصول اصلی را بهبود می بخشد، قابلیت هضم آن را افزایش می دهد. به دنبال آن عملیات حرارتی انجام می شود (برای ضد عفونی شیر ضروری است، زیرا نه تنها می تواند حاوی میکروارگانیسم های مفید، بلکه همچنین عوامل بیماری زا باشد) - این می تواند پاستوریزاسیون، فوق پاستوریزه یا استریلیزاسیون باشد.

انواع عملیات حرارتی

روش اول رایج ترین روش در نظر گرفته می شود. کم مصرف ترین است و به شما امکان می دهد نه تنها طعم و بو، بلکه خواص مفید را نیز حفظ کنید. علاوه بر این، پس از پاستوریزاسیون، شیر بیش از حد معمول ذخیره می شود. در صنعت مدرن، فراپاستوریزه کردن به طور فزاینده ای مورد استفاده قرار می گیرد. این روش با روش قبلی در استفاده از دمای بسیار بالا متفاوت است. البته هیچ خاصیت مفیدی در آن باقی نمانده است. استریلیزاسیون نیز با پردازش در دمای بالا مشخص می شود. چنین شیری طولانی ترین مدت (تا 6 ماه یا حتی تا یک سال) ذخیره می شود. به عنوان یک قاعده، عملیات حرارتی با بطری کردن در ظروف پلی اتیلن یا پلاستیکی و فروش از طریق زنجیره های خرده فروشی انجام می شود.

درباره شیرخشک

علاوه بر شیر معمولی، شیر خشک نیز وجود دارد. احتمالاً همه ما نمی دانیم که شیر خشک چگونه درست می شود. برای اولین بار، این محصول در سال 1832 شناخته شد، زمانی که شیمیدان روسی M. Dirchov آن را تأسیس کرد.تولید در واقع در پاسخ به این سوال: شیرخشک از چه چیزی ساخته شده است؟ پاسخ ساده است: از گاو طبیعی. فرآیند شامل 2 مرحله است. در مرحله اول شیر در دستگاه های پرفشار در معرض غلیظ شدن قرار می گیرد. سپس مخلوط حاصل در دستگاه های مخصوص خشک می شود. در نتیجه، یک پودر سفید باقی می ماند - این پودر شیر است، یا بهتر است بگوییم باقی مانده خشک آن، که 85٪ از حجم خود (آب) را از دست داده است. تنها مزیت چنین محصولی نسبت به شیر کامل امکان نگهداری طولانی مدت آن است. بعلاوه، فضای کمی را اشغال می کند، که هنگام حمل و نقل بسیار مهم است. ترکیب شیر خشک مانند شیر کامل است، فقط آب ندارد. اکنون مشخص است که شیرخشک از چه چیزی ساخته شده است. بیایید به دامنه کاربرد آن برویم.

محل استفاده از شیرخشک

چگونه شیرخشک درست می شود، متوجه شدیم، حالا بیایید ببینیم که در کجا استفاده می شود. اغلب در مناطقی که امکان به دست آوردن یک محصول طبیعی کامل وجود ندارد رایج است. پودر به سادگی در آب گرم (به نسبت 1 به 3) حل می شود و سپس از قبل برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود. همچنین شیرخشک مبنای تولید غذای کودک (فرنی شیر خشک) و خوراک گوساله های کوچک است. محصول را می توان در فروش رایگان یافت.

درباره شیر پخته

نوع دیگری از این محصول ضروری برای انسان وجود دارد - شیر پخته. احتمالاً بسیاری از ما تعجب می کنیم که شیر پخته چگونه درست می شود. تفاوت آن با کل طعم بارز پاستوریزاسیون و وجود سایه کرمی است. فرآیند تصویر زیر را ارائه می دهد:شیر کامل با خامه مخلوط می شود تا زمانی که کسر توده ای از چربی در مواد خام به 4 یا 6٪ برسد (این فرآیند نرمال سازی نامیده می شود). سپس مخلوط در معرض همگن شدن (این فرآیند در بالا ذکر شد) و پاستوریزاسیون با قرار گرفتن در معرض طولانی (حدود 4 ساعت در دمای 95-99 درجه سانتیگراد) قرار می گیرد. در همان زمان، مواد خام به طور دوره ای مخلوط می شوند تا فیلمی از پروتئین و چربی روی سطح آن تشکیل نشود. این قرار گرفتن طولانی مدت در معرض دما است که به ظاهر رنگ کرم کمک می کند (قند شیر به طور فعال با اسیدهای آمینه تعامل می کند ، در نتیجه ملانوئیدین تشکیل می شود و چنین سایه ای ایجاد می کند). مرحله آخر سرد کردن و ریختن شیر پخته در ظرف هاست. این همه حکمت است. همچنین لازم به ذکر است که ریاژنکا و کاتیک از روغن مازوت (به این نوع شیر گفته می شود) تولید می شود (در تهیه آنها از استارترهای مختلفی استفاده می شود که در نتیجه یک محصول شیر تخمیر شده با قوام غلیظ و طعم پخته شده است. شیر به دست می آید).

درباره شیر بدون چربی

اغلب در بخش های لبنیات فروشگاه ها می توانید بسته ای با کتیبه "شیر بدون چربی" پیدا کنید. آن چیست؟ در واقع، این شیر معمولی است، فقط بدون چربی، یعنی بدون خامه. به عنوان یک قاعده، درصد چربی در اینجا بیش از 0.5٪ نیست. شیر بدون چربی چگونه تهیه می شود؟ با جداسازی کل محصول در دستگاه های مخصوص - جداکننده ها به دست می آید. در اثر نیروهای گریز از مرکز، خامه از شیر جدا می شود. نتیجه یک مایع بدون چربی است.

حجم کم چربشیر

بسته بندی شیر همیشه میزان دقیق چربی و پروتئین محصول را نشان می دهد. لازم به ذکر است که تهیه شیر با محتوای چربی خاص از گاو غیرممکن است. این شاخص حتی برای یک گاو در فصول مختلف یکسان نیست. از آنجایی که GOST استانداردها و الزامات خاص خود را دارد، شیر باید بدون چربی عادی شود تا در نهایت به محتوای چربی مورد نیاز (2.5٪، 3.2٪ یا 6٪) برسد. همچنین از چنین شیری برای تولید کفیر کم چرب، پنیر کوتیج یا ماست استفاده می شود. می توانید آن را به صورت بسته بندی شده در هر فروشگاهی خریداری کنید. البته هزینه آن ارزان تر از حد معمول است.

می توانید در مورد شیر و فواید آن به طور نامحدود صحبت کنید. جای تعجب نیست که از دوران کودکی همیشه به ما گفته شده است: "شیر بنوشید - بسیار مفید است." و درست است، زندگی ما با آن آغاز می شود - بلافاصله پس از تولد نوزاد، آنها باید روی قفسه سینه اعمال شوند تا او اولین قسمت آغوز مغذی را دریافت کند. به لطف شیر مادر، ایمنی کودک تقویت می شود، کودک رشد می کند و رشد می کند. با کمال تعجب، در ماه های اول زندگی، نیاز کودک به آب، مواد مغذی، ویتامین ها و مواد معدنی را به طور کامل برآورده می کند. مطمئناً هر یک از ما متوجه شده ایم که اساس یک رژیم غذایی سالم و مناسب همیشه لبنیات و لبنیات است. برای رشد نوزادان، پنیر دلمه بسیار مفید است، حاوی مقدار زیادی کلسیم است که برای رشد استخوان ها و دندان های سالم ضروری است. پزشکان همچنین توصیه می کنند که افراد مسن شیر را در رژیم غذایی خود بگنجانند، زیرا استخوان ها در این دوره از زندگی به سرعت کلسیم خود را از دست می دهند. هر چه می توان گفت، این محصول غیر قابل تعویض است. در این مقاله به بررسی آن پرداختیمشیر چه کار می کند، چه انواعی از آن وجود دارد و چقدر مفید است. مطمئناً چیزهای جدید و جالب زیادی برای خودتان یاد گرفته اید. سالم بمانید!