سوسیس از چه چیزی و چگونه درست می شود؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

می توانید سوسیس، آب پز یا دودی را امروز در هر سوپرمارکتی بخرید. قفسه های فروشگاه به معنای واقعی کلمه از این محبوب بسیاری از محصولات می ترکند. اما آیا باید سوسیس را در برنامه غذایی روزانه خود قرار دهید؟ این محصول محبوب امروزی از چه چیزی ساخته شده است؟ سوسیس چگونه درست می شود و معمولاً چه موادی در ترکیب آن وجود دارد - در این مورد در مقاله بخوانید.

GOST شوروی

برای خرید یک چوب سوسیس، شهروندان اتحاد جماهیر شوروی مجبور بودند در صف های طولانی بایستند. با این حال، در عین حال، خود این محصول منحصراً از گوشت تهیه می شد و حداقل برای سلامتی مضر نبود. گوشت خوک و گاو در سوسیس شوروی حاوی حداقل 99٪ بود. شاید انواع مختلف قوانین بهداشتی در آن روزها در کارخانه های فرآوری گوشت به دقت رعایت نمی شد. اما در آن زمان هیچ ماده مضری به آن اضافه نشد تا هزینه سوسیس کاهش یابد. خوب، یا آنها این کار را به ندرت انجام دادند.

امروز متاسفانه شرایط به شدت تغییر کرده است. طبق استانداردهای مدرن، سوسیس باید حداقل 45 درصد گوشت داشته باشد. اما حتی این شاخص توسط آسیاب ها رعایت نمی شود.همیشه.

چگونه سوسیس ساخته می شود: فناوری ساخت

در مورد آنچه که تولیدکنندگان داخلی و خارجی دقیقاً در زمان ما می توانند به این محصول اضافه کنند، اجازه دهید کمی کمتر صحبت کنیم. حالا بیایید بفهمیم که در واقع سوسیس چگونه باید طبق تمام قوانین پخته شود. فناوری ساخت آن در واقع نسبتاً ساده است.

خب، چگونه در کارخانه سوسیس درست می کنند؟ فرآیند تولید این محصول محبوب شامل مراحل زیر است:

• گوشت خوک و گاو وارد شده به شرکت از قبل استخوان بندی شده، بریده شده و مرتب شده اند؛
• گوشت چرخ کرده، نمک زده و برای بلوغ کنار می گذاریم؛
• جرم تهیه شده به این ترتیب برای بار دوم وارد آسیاب می شود؛
• پرهای آماده با تسمه به داخل بدنه تزریق می شود.

پاسخ به این سوال که چگونه سوسیس آب پز یا دودی درست کنیم، در واقع ساده است. گوشت چرخ کرده پر شده در پوسته به سادگی در آب جوش فرو می رود یا تحت یک دود طولانی مدت قرار می گیرد.

انواع سوسیس

به این ترتیب متوجه شدیم که سوسیس و کالباس چگونه در کارخانه ها ساخته می شود. قیمت این نوع فرآورده های گوشتی در فروشگاه ها، با این حال، می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. هزینه سوسیس امروزه، مانند روزهای اتحاد جماهیر شوروی، به تنوع آن بستگی دارد. در حال حاضر بنا به درخواست موجود است:

1. سوسیس درجه یک. مطابق باطبق مقررات، چنین محصولاتی قرار است از ژامبون، تیغه شانه یا ماهیچه پشتی ساخته شوند.
2. محصولات کلاس اول. چنین سوسیس می تواند تا 6 درصد بافت همبند و چربی داشته باشد.
3. سوسیس کلاس دوم. محصولات این گروه ممکن است تا 10 درصد چربی داشته باشند.

از این محصولات است و نه از محصولات دیگر باید یک سوسیس واقعی درست کرد. با این حال، در عمل این بسیار نادر است. گوشت به تنهایی در زمان ما، شاید تنها دارای بالاترین درجه سوسیس باشد. و نه همه و نه همیشه.

متداول ترین مکمل ها

کارخانه های مدرن واقعاً از چه سوسیس درست می کنند؟ به منظور کاهش هزینه محصول نهایی، علاوه بر خود گوشت، امروزه تولید کنندگان می توانند در گوشت چرخ کرده مخلوط کنند:

• سویا;
• فیبر;
• پوست، تاندون ها و حتی استخوان ها را آسیاب می کند.

درباره نحوه درست کردن سوسیس با استفاده از این مواد، و ما بیشتر صحبت خواهیم کرد.

لوبیای سویا برای کاهش قیمت

این واقعیت که این محصول با منشاء گیاهی تقریباً بدون نقص امروزه به سوسیس اضافه شده است، احتمالاً همه شنیده اند. به خودی خود، در اصل، سویا نمی تواند آسیب خاصی به سلامت انسان وارد کند. مشکل در این مورد متفاوت است. واقعیت این است که برخی از تولیدکنندگان، سویای اصلاح شده ژنتیکی را به سوسیس اضافه می کنند.

چندی پیش این محصول از اروپا به روسیه عرضه شد. و با او ساخته شده استاستفاده از سوسیس، اگر نه بسیار خوشمزه، اما حداقل نسبتا بی خطر بود. با این حال، اخیرا وضعیت تا حدودی تغییر کرده است. امروزه تولیدکنندگان عمدتاً سویای چینی را به سوسیس اضافه می کنند. واقعیت این است که اولاً هزینه کمتری دارد و ثانیاً مقرون به صرفه تر است. در اینجا سویای چینی وجود دارد و به راحتی می توان آن را اصلاح ژنتیکی کرد.

سوسیس چگونه با سویا درست می شود؟ در این مورد، همه چیز بسیار ساده است. لوبیاها ابتدا به صورت پودر در می آیند. در مرحله بعد، این "غبار" سفید را با آب مخلوط می کنند، رنگ می کنند و به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند و بخشی از گوشت را با آن جایگزین می کنند.

آیا فیبر خوب است یا بد؟

این ماده امروزه حتی می تواند حاوی سوسیس بسیار گران قیمت باشد. فیبر معمولا از هویج تهیه می شود. با این حال، هیچ ویتامینی پس از پردازش باقی نمی ماند. علاوه بر این، این ماده به هیچ وجه توسط بدن جذب نمی شود. برخی از دانشمندان بر این باورند که فیبر از این جهت مفید است که می تواند روده ها را پاکسازی کرده و کار آن را تحریک کند. به عنوان مثال، در آلمان، این ماده تقریباً به تمام محصولات نیمه تمام اضافه می شود. البته این محصول البته تاثیر چندان مفیدی بر طعم سوسیس و کالباس ندارد. علاوه بر این، استفاده از فیبر به تولیدکنندگان این امکان را می دهد که مواردی مانند "فقط حاوی مواد طبیعی" و "بدون سویا" را روی بسته بندی بنویسند. در نتیجه، سوسیس با صدای بلند فروخته می شود. اما، البته، نمی توان آن را با گوشت خوک یا گوشت گاو واقعی مقایسه کرد.

علاوه بر این، متأسفانه اغلب فیبرنه تنها از هویج یا مثلاً جو، بلکه به سادگی از خاک اره نیز تهیه می شود.

پوست و استخوان

استفاده از چنین موادی همچنین به تولیدکنندگان این امکان را می دهد که محصول خود را کاملاً طبیعی قرار دهند. استخوان ها و پوست در تولید سوسیس به سادگی به صورت فرنی آسیاب می شوند، با آب رقیق می شوند و به گوشت چرخ کرده اضافه می شوند. در عین حال، روی بسته بندی نوشته شده است که سوسیس منحصراً از گوشت خوک یا گاو تهیه می شود. شاید استخوان ها محصولی باشند و مضر ترین آنها نباشند، اما از جهاتی حتی مفید باشند. با این حال، اطلاعات ارائه شده بر روی بسته بندی، در هر صورت، به طور پنهانی مصرف کننده را گمراه می کند. خوب، تعجب می کند، چه کسی ثابت می کند که استخوان ها و پوست قطعات یک خوک یا یک گاو نیست؟ یعنی نه گوشت گاو و نه خوک

طرز تهیه سوسیس در خانه

افزودنی های مجاز فوق را می توان ایمن ترین افزودنی ها نامید. اجازه دهید طعم سوسیس را بدتر کنند، اما با این حال، در بیشتر موارد، مضر نیستند (به استثنای سویای اصلاح شده). با این حال، امروزه می توان سایر اجزای بسیار کم ضررتر را به سوسیس اضافه کرد. به عنوان مثال، می تواند انواع مختلفی از رنگ ها، ضخیم کننده ها، افزودنی های "طعم گوشت" باشد. بنابراین، بسیاری از زنان خانه دار، البته، دوست دارند طرز تهیه سوسیس را به تنهایی یاد بگیرند. پس از همه، فقط در این صورت می توانید مطمئن باشید که محصول نهایی حاوی هیچ چیز مضری نخواهد بود.

برای تهیه ساده ترین سوسیس خانگی نیاز دارید:

• پوشه غذا؛
• بند نازک؛
• گوشتگوشت چرخ کرده.

فیلم از قبل به قطعات بریده شده است. سپس روی هر یک از آنها گوشت چرخ کرده می ریزند و همه چیز را با "سوسیس" جمع می کنند. گوشت در چوب حاصل باید تا حد امکان محکم بسته بندی شود. سپس، فیلم چسبناک را با یک طناب از دو طرف می‌بندند و همه چیز را می‌فرستند تا حدود 40 دقیقه در آب کم جوش بپزد.

البته می توانید انواع پیچیده تری از سوسیس را در خانه درست کنید، از جمله سوسیس دودی. اما این نیاز به تجهیزات خاصی دارد. به عنوان مثال، شما باید یک چرخ گوشت برقی قدرتمند با ضمیمه مخصوص و یک دودخانه خریداری کنید.

طرز تهیه سوسیس شکلاتی

علاوه بر موارد معمول، می توانید چنین کالباسی را در خانه درست کنید. برای تهیه آن به کلوچه (1 کیلوگرم)، کره (200 گرم)، شیر (250 گرم)، شکر (200 گرم) نیاز دارید. همچنین باید مقداری پودر کاکائو تهیه کنید. کوکی ها را برای تهیه چنین سوسیس باید در کیسه ای ریخته و با وردنه خرد کنید و کره را در شیر روی گاز ذوب کنید. شکر را با کاکائو مخلوط کرده و در قابلمه می ریزند.

چگونه سوسیس شکلاتی درست کنیم؟ و سپس - همه چیز ساده است. شیر با کره، شکر و کاکائو به طرز خسته کننده ای در کوکی ها ریخته می شود و به یک "فرنی" غلیظ خمیر می شود. توده به دست آمده را باید با یک "سوسیس" در فیلم چسبانده و در فریزر قرار دهید.

به جای نتیجه گیری

بنابراین فهمیدیم که سوسیس چگونه درست می شود. وحشت هر چیزی که در شرکت های مدرن متخصص در تولید چنین محصولاتی اتفاق می افتد این نیست که چربی و استخوان به جای گوشت به گوشت چرخ کرده اضافه می شود. برای این گیاهان بسته بندی گوشتدر زمان شوروی مورد انتقاد قرار گرفت. با این حال، این روزها می توان مواد شیمیایی مختلفی را به سوسیس اضافه کرد - رنگ و قوام دهنده. این شاید ترسناک ترین چیز باشد. خوب، سؤال در مورد گوشت همچنان باز است: آیا واقعاً گوشت خوک است یا گوشت گاو؟ در زمان شوروی، سوسیس، حداقل، کاملا طبیعی بود. امروز، متأسفانه، این موضوع بسیار دور از ذهن است.

پس این محصول را در خانه بپزید و سعی کنید کمتر آن را از فروشگاه خریداری کنید. و اگر تصمیم به خرید سوسیس و کالباس در سوپرمارکت دارید، بسته بندی آن را با دقت بخوانید و به برچسب قیمت نگاه کنید. محصول خیلی ارزان در هر صورت به سلامتی شما و عزیزانتان آسیب می رساند.