گندم نرم: شرح، کشت، کاربرد

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

گونه های گندم نرم از انواع گیاهان علفی یکساله هستند. رایج ترین خانواده غلات و بلوگرس. اولین نمونه های گندم نرم هزاران سال پیش در ترکیه امروزی پیدا شد. امروزه از این غلات عمدتاً برای محصولات نانوایی استفاده می شود، البته راه های دیگری نیز برای استفاده از این محصول کشاورزی وجود دارد. شرایطی که گندم نرم در آن رشد می‌کند، نیاز زیادی به آب و هوا ندارد، بنابراین در روسیه بسیار رایج است.

توضیحات گیاه

بلندی گندم به 100 سانتی متر می رسد، در حالی که میانگین آن بین 60 تا 80 سانتی متر متغیر است.در مراحل اولیه، گره های گیاه برهنه یا بلوغ بوده و انتهای آن توخالی و نازک است. عرض برگها به 16 میلی متر می رسد و در روند رشد سختی می یابد. در واقع، خوشه های گندم نام آن را تعیین کردند - ساختار نرم آنها شکننده نیست، اما با خاصیت ارتجاعی مشخص می شود. در محل اتصال گوش های ردیف دوم با محور مرکزی هیچ دسته مو وجود ندارد.

در قسمت بالایی گل آذین، شکاف از سنبلچه های همسایه به طور متوسط -7 میلی متر است. در عین حال، گوش ها از نظر طول و عرض تقریباً پارامترهای مساوی دارند. ترازو که در آنخوشه‌های گندم محصور شده و حدود 10 میلی‌متر طول دارد و در انتها دارای کلنگ تیز است. این یک شاخک کوتاه است که رو به بیرون است - نوعی وسیله محافظ برای گیاه.

کجا کشت می شود؟

در فهرست معروف ترین محصولات غلات، این گونه خاص رکورد منطقه اشغال شده در جهان را دارد. این گسترش توسط خاک و شرایط آب و هوایی نامطلوب که در آن فرهنگ می تواند رشد کند تسهیل شد. با این حال، برخی از انواع هنوز محدودیت هایی دارند. به عنوان مثال، گندم تابستانی در شرایط 25 تا 40 درجه بهینه رشد می کند. اینها مناطق به اصطلاح گندم هستند که در آن مناطق کشاورزی با آب و هوای مطلوب غالب است.

اگر در مورد سرزمین های خاصی صحبت کنیم، اروپا و استرالیا خواهند بود. در مورد مناطق اروپایی، می توان در مورد رشد در مناطق استپ و جنگلی-استپی صحبت کرد. کشاورزان استرالیایی نیز با سازماندهی مزارع گندم در فضاهای استپی هدایت می شوند. این فرهنگ در آمریکای شمالی و جنوبی نیز گسترده است، جایی که در چمنزارها و پامپاها کشت می شود. این گیاه را از توجه و کشاورزان روسی محروم نکنید. این با عملکرد گندم، که به طور متوسط 26-28 سی در هکتار در هر فصل است، نشان می دهد.

طبقه بندی اساسی گندم نرم

کیفیت اصلی گندم توانایی آن در تشکیل گلوتن است. به این ویژگی است که ویژگی های محصولات نانوایی بستگی دارد. گندم پس از فرآوری اولیه برای تولید ماکارونی، غلات ونشاسته برای تعیین مناسب بودن محصول برای نیازهای خاص، طبقه بندی اصلی گندم بر اساس محتوای پروتئین و گلوتن و همچنین کیفیت آن معرفی شد. با توجه به مجموع کیفیت های ترکیب معمولی و همچنین وجود ناخالصی ها، گندم نرم به پنج دسته تقسیم می شود. در عین حال، گندم دوروم همچنان از نظر گلوتن پیشتاز است، اما کشت آن مستلزم رعایت شرایط سخت‌گیرانه‌تر کشاورزی-اقلیمی است و این امکان در همه مناطق وجود ندارد.

طبقه بندی بر اساس کیفیت آرد

تعیین قدرت آرد بر اساس دو شاخص اصلی - فعالیت آنزیم و کیفیت گلوتن است. سه طبقه وجود دارد که در مجموع شاخص های این خواص با هم تفاوت دارند. طبقه اول با گندم قوی نشان داده می شود که با محتوای پروتئین بالا، گلوتن الاستیک و الاستیک و همچنین زجاجیه بودن مشخص مشخص می شود. از آرد تولید شده بر اساس چنین دانه هایی نانی متخلخل و حجیم به دست می آید. مانند گندم دوروم، این پایه نان می تواند دانه های ضعیف را بهبود بخشد. گروه دوم با دانه هایی با قدرت متوسط نشان داده می شود که نمی توانند به عنوان اصلاح کننده گندم ضعیف عمل کنند، اما کیفیت مطلوبی برای تولید محصولات نانوایی دارند. دسته سوم گندم ضعیف است که کمترین کیفیت پخت را دارد. محصولات نان با اندازه کوچک تولید می کند که با تخلخل درشت مشخص می شود. در گندم ضعیف نرم، به عنوان یک قاعده، حداقل مقدار گلوتن و پروتئین وجود دارد.چنین آرد برای تولید شیرینی استفاده می شود.

در حال رشد

در روسیه هم گندم زمستانه و هم گندم بهاره کشت می شود. در عین حال، سهم انواع نرم حدود 95٪ است. حدود 45 درصد این قسمت را گندم زمستانه تشکیل می دهد که عمدتاً در مناطق جنوبی و مرکزی کشت می شود. چنین گونه هایی بهتر ریشه می دهند زیرا در برابر سرما مقاوم هستند. آنها می توانند تا -35 درجه را تحمل کنند. با این حال، زمستان های بدون برف برای چنین گندمی مضر است.

برای همه انواع، حاصلخیزی خاک و رطوبت از اهمیت بالایی برخوردار است. محصولات زمستانه در طول جوانه زنی به رطوبت کافی نیاز دارند. آنها بهتر از گندم بهاره با خشکسالی کنار می آیند. آهک به عنوان یک پانسمان اضافی استفاده می شود - به عنوان یک قاعده، این روش کود در خاک هایی با اسیدیته بالا استفاده می شود. در مورد زمان کاشت، گندم زمستانه باید تا زمان شروع یخبندان زمان جوانه زدن داشته باشد - این همان چیزی است که کشاورزان با تجربه از آن راهنمایی می کنند. در شرایط خشکسالی نیز نورد کاری انجام می شود. در بهار، اوره و نمکدان به خاک اضافه می شود، اما تنها در صورتی که زمین از نظر نیتروژن تهی شود.

خواص آسیاب گندم

فرایند سنگ زنی نیاز به اتصال ماشین های خاصی دارد که در حین کار مقدار مشخصی انرژی مصرف می کنند. بسته به تلاش انجام شده، ارزش آسیاب آرد دانه ها تعیین می شود. این بر اساس چندین کیفیت از فرهنگ مشتق شده است، از جمله زمان آسیاب، ظرافت، مصرف انرژی، و غیره. موارد غیر مستقیم نیز در نظر گرفته شده است.ویژگی ها، از جمله یکنواختی، طبیعت و محتوای خاکستر. طبیعت نشانگر جرم حجم دانه است که می توان آن را در لیتر بیان کرد. هرچه این مقدار کمتر باشد، حجم آرد کمتر می شود. همچنین گندم نرم با یکنواختی مشخص می شود که در اصل به معنی پارامترهای دانه است. دانه های متوسط با فرم صحیح به آسیاب کارآمدتر و با کیفیت کمک می کند.

خواص غذایی غلات

دانه های سنبلچه حاوی بسیاری از عناصر مفید از جمله چربی های حاوی پروتئین، کربوهیدرات ها و مواد معدنی هستند. به خصوص مغذی گلوتن است که محتوای آن ارزشمندترین گونه های گندم را متمایز می کند. این یک توده لاستیک مانند است که از دانه های ریز آسیاب شده تولید می شود. فرآیند فن آوری شامل شستن آن با آب است که در نتیجه غلظت بالایی از اجزای پروتئین به شکل گلوتنین و گلیادین ایجاد می شود. علاوه بر این، گندم نرم فرآوری شده ممکن است حاوی نشاسته و همچنین فیبر و چربی در مقادیر کم باشد. عناصر پروتئین 80 درصد و نشاسته حدود 20 درصد گلوتن را اشغال می کند.

برنامه

بیشتر اوقات از این گندم به عنوان غلات برای تولید محصولات نانوایی استفاده می شود. مالت نیز از این محصول تولید می شود که به آبجوی گندم معروف است. از فرآورده های جانبی نیز استفاده می شود - مثلاً سبوس پس از خرمنکوبی باقی می ماند که می توان از آن در تغذیه دام استفاده کرد. از انواع نرم گندم نیز برای تولید صنعتی نشاسته و بیواتانول استفاده می شود. با این حال، این صنایع نیستنداز نظر استفاده از مواد خام گندم بسیار مهم است. حداقل تعداد کمی از غلات وجود دارد که بیشتر در مناطق تولید صنعتی رایج است. گندم همچنان بیشتر بر بخش غذا متمرکز است.

نتیجه گیری

استفاده گسترده از گندم به دلیل بی تکلف بودن آن در شرایط کشاورزی-اقلیمی و خواص آرد آرد بهینه، که امکان دستیابی به محصولات نانوایی با کیفیت بالا را در طول فرآوری فراهم می کند، تسهیل شد. در این راستا گندم نرم سودآورترین ماده اولیه صنایع غذایی است. روش تثبیت شده کشاورزی، گونه های بهاری را به عنوان مناسب ترین برای کشت در آب و هوای روسیه به منصه ظهور رساند. اما محصولات زراعی زمستانه نیز سهم قابل توجهی در حجم کل سطح زیرکشت را به خود اختصاص داده است. این گندم برای کشت در شرایط کم مساعد مناسب است به همین دلیل بیشتر در مناطق شمالی کشور استفاده می شود.