صنایع غذایی در روسیه: توسعه و مشکلات

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

انسان یک نیاز دارد که همیشه و در هر شرایطی نیاز به برآورده شدن دارد. هر که هستید، هر موقعیت اجتماعی که دارید، بدون غذای خوب و باکیفیت نمی توانید کار کنید. جای تعجب نیست که برای مدت طولانی صنعت غذا به یک شکل یا آن شکل ستون فقرات اقتصاد بسیاری از ایالت ها بوده است.

کشور ما نیز از این قاعده مستثنی نیست. باید گفت که صنعت غذا در روسیه همیشه کاملاً توسعه یافته است ، زیرا ایالت ما تقریباً همیشه یک قدرت کشاورزی بوده است. مواد خام حاصل باید برای ذخیره سازی یا فروش بعدی فرآوری می شد تا شاخه مربوطه اقتصاد ملی به سرعت توسعه یابد. علاوه بر این، روسیه عملاً یک قرن صلح آمیز نداشت، بنابراین باید به طور مداوم از تامین مواد غذایی با کیفیت بالا ارتش مراقبت می شد.

خلاصه تاریخی

صنایع غذایی روسیه اولین ضربه را در طیجنگ جهانی اول و دوران غم انگیز جنگ داخلی سرانجام آن را از بین برد. در مقایسه با سال 1900، تولید مواد غذایی به طور همزمان پنج بار کاهش یافت. با این حال، تا سال 1927، صنعت تقریباً به طور کامل به سطح قبلی خود بازگشت، اما نتوانست نیازهای کشور جوان را برآورده کند.

صنعتی شدن دولت، افزایش شدید ساخت و ساز و گسترش تولید در تمام گوشه و کنار اتحاد جماهیر شوروی منجر به نیاز به تجدید نظر اساسی در صنعت غذایی شد که تا آن زمان وجود داشت. اهمیت این امر هر چه بیشتر بود، مواد اولیه باکیفیت تری به تعاونی های کشاورزی و مزارع جمعی داده می شد. تقریباً در همان سال‌ها، دپارتمان‌های آماری ارقام متوسط نیاز افراد حرفه‌های مختلف به مواد مغذی و دسته‌بندی خاصی از محصولات را استخراج کردند.

در طول جنگ میهنی 1941-1945، تقریباً کل صنایع غذایی روسیه، واقع در بخش های مرکزی ایالت، دوباره ویران شد. این وضعیت تنها با تخلیه به موقع اکثر شرکت ها به شرق نجات یافت. به هر حال، به لطف همین شرایط است که امروز قزاقستان صنعت غذایی پیشرفته ای در آن منطقه دارد.

لازم به ذکر است که روز صنعت غذا در روسیه، که در 19 اکتبر جشن گرفته می شود، تا حد زیادی به یاد کار قهرمانانه کارگران صنعت ایجاد شده است که از عرضه مداوم مواد غذایی به عقب و به سمت عقب اطمینان حاصل کردند. جلو.

مسائل پس از جنگ

بعد از پنج سال، بسیاری از بخش‌های اقتصاد ملی، از جمله صنایع غذایی، به سطح قبلی و قبل از جنگ بازگردانده شدند. اما قبلاً گفته‌ایم که حتی قبل از این که صنعت دیگر نمی‌توانست نیازهای فزاینده یک کشور به سرعت در حال رشد و توسعه را برآورده کند. در واقع وضعیت از این هم بدتر بود. واقعیت این است که جمعیت مناطق روستایی تقریباً به طور انحصاری از محصولاتی که در باغ رشد می کردند تغذیه می شدند. مردم عملا محصولات صنعتی نخریدند.

در آن زمان، کشور به شدت به بیشترین تعداد کارگر نیاز داشت. "نامزدهای" طبیعی برای نقش آنها فقط همان دهقانان بودند. اما حمل و نقل آنها به شهرها غیرممکن بود، زیرا در این مورد تعداد افرادی که غذا مصرف می کردند می تواند به سرعت افزایش یابد. البته این وضعیت می تواند منجر به گرسنگی شود. لازم بود فوراً صنعت را به استانداردهای جدید تغییر دهیم. موسسات اصلی صنایع غذایی در روسیه (مسکو، کوبان)، که متخصصان آن برنامه‌های زیادی را برای تجهیز مجدد صنعت توسعه دادند، کمک ارزشمندی در این زمینه ارائه کردند.

متاسفانه رویکرد محلی برای حل این مشکل کاملاً اشتباه بود. دامداران جمعی از نگهداری دام در مزارع شخصی منع شده بودند یا تعداد آنها از نظر قانونی محدود بود. فرض بر این بود که در این حالت بهره وری نیروی کار به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. البته برای دستیابی به این هدف، استانداردهای خروجی تولید دائماً بالا می رفت. در مورد تولید محصول، به منظور افزایش برداشت غلات، مسئولان تصمیم گرفتندشروع به شخم زدن خاک سیاه در قزاقستان کنید.

اینجا بود که معلوم شد کمبود مزمن متخصصان واجد شرایط برای بهره برداری عادی از زمین های شخم زده وجود دارد. در واقع، مشخص شد که تنها 40 درصد از کل سطح زیر کشت می تواند مطابق با استانداردهای کشاورزی مورد استفاده قرار گیرد. به همین دلیل، حاصلخیزی خاک به سرعت کاهش یافت که در نهایت منجر به نیاز به خرید غلات از خارج شد.

تجدید ساختار

در آغاز دهه 90، صنعت غذای روسیه در بهترین وضعیت قرار نداشت. به دلیل سوء مدیریت افسانه ای، اقتصاد ملی تا 40 درصد محصولات نهایی و مواد اولیه با ارزش را از دست داد. در دوره 1970 تا 1986، عرضه پزشکی و فیزیولوژیکی بسیاری از مشاغل به طور مداوم در حال کاهش بود. در واقع، فقط نمایندگان نخبگان حزب، ارتش، ملوانان، خلبانان و فضانوردان به طور معمول در این زمینه غذا خوردند.

در ابتدای سال 1991، نیاز جمعیت به سبزی، نان و ماکارونی تقریباً 80 تا 90 درصد تامین شد. در مورد شکر، گوشت خوک، گوشت، شیر و مرغ، این رقم در بهترین حالت به سختی 55 تا 60 درصد بود. چه کسی با صف های محصولات "کمیاب" که به یکی از نشانه های اواخر اتحاد جماهیر شوروی تبدیل شده است آشنا نیست؟ همه موسسات صنایع غذایی در روسیه در آن سال ها با کمبود فاجعه بار پرسنل مواجه شدند و سطح آموزش متخصصان آنها به سرعت در حال کاهش بود.

پس از سال 1991، کاهش سریع در تولید کلی آغاز شد. برخی از بخش های صنایع غذایی حجم را کاهش داده اندخروجی 60 درصد وضعیت بازار به سرعت در حال بدتر شدن بود همچنین به این دلیل که خریداران بالقوه به سادگی بودجه لازم برای خرید محصولات تولید کنندگان داخلی را نداشتند. همه اینها در شرایطی اتفاق افتاد که جریان قدرتمندی از کالاهای وارداتی ارزان قیمت که مانند رودخانه از مرزهای باز می گذرد. هر یک از تولیدات صنایع غذایی در روسیه در آن سالها به سادگی مجبور به متوسل شدن به دامپینگ بی‌سود می‌شد که برای حفظ حداقل علاقه خریداران به محصولات خود طراحی شده بود.

وضعیت جزء فنی صنعت

در آغاز دهه 90 همه چیز در این زمینه بسیار غم انگیز بود. از نظر فیزیکی، بسیاری از تجهیزات در حال حاضر نیمه منسوخ شده اند، و در مورد "ساییدگی و پارگی" اخلاقی، کاملاً ظالمانه بود. عقب ماندگی تکنولوژیکی فزاینده و بی ثباتی مالی اقتصاد، وضعیت کنونی صنعت غذای داخلی را که از درخشان ترین موقعیت کنونی دور مانده بود، تشدید کرد.

در نتیجه، تولید روسیه قادر به تامین غذای مردم خود نبود. وضعیت بسیار جدی تر بود، هر چه سرویس های بهداشتی و اپیدمیولوژیک اغلب عدم انطباق کامل بسیاری از کالاهای وارداتی را حتی با ابتدایی ترین استانداردها نشان می داد. پاهای مبتلا به سالمونلوز با بدترین چیزی که در آن زمان پیدا شد فاصله زیادی دارند. طبیعتاً خود صنایع غذایی روسیه مواد اولیه با این کیفیت را دریافت می کرد. سال 2014 از این نظر بسیار بهتر است، نهادهای کنترل بهداشتی و اپیدمیولوژیک ما بسیار فشرده تر کار می کنند.

اجزای صنایع غذایی در روسیه

یکی از ارکان اصلیاین صنعت در کشور ما (و در سراسر جهان) دامپروری است. اکنون در مورد آن بحث خواهیم کرد. این شاخه از اقتصاد ملی حداقل 60 درصد مواد اولیه ارزشمندی را که محصولات غذایی داخلی از آن تولید می شود، تامین می کند. افسوس، مناطق کمی در روسیه وجود دارد که طبیعت به شما اجازه پرورش گاو گاو را می دهد. یکی از آنها قفقاز است. وضعیت اجتماعی در آنجا به گونه ای است که بهبود (نسبی) صنعت تنها در سال های اخیر امکان پذیر شده است.

بر این اساس، اخیراً حداقل 60 درصد از نیاز جمعیت کشور به همین گوشت گاو منحصراً از طریق واردات تأمین می شد که به همین دلیل صنایع غذایی روسیه آسیب می بینند. سال 2014 با اعمال تحریم های غرب مشخص شد. به اندازه کافی عجیب، اما این شرایط اخیر است که به ما امکان می دهد به احتیاط مقامات امیدوار باشیم که شاید با این وجود به تولیدکنندگان خود توجه کنند.

گاوداری

در کشور ما در دو جهت گوشت و لبنیات و پرورش گاو شیری توسعه یافته است. این تنها در بخش اروپایی روسیه توسعه یافته است، جایی که آب و هوا و پایه علوفه تولید را کاملاً سودآور می کند.

محصولات لبنی داخلی در سالهای اخیر کیفیت نسبتاً بالایی دارند. مشکل مقدار کمی یارانه است که دولت برای حمایت از صنعت هدایت می کند. از نظر تئوری، این به دلیل پیوستن کشور ما به WTO است، اما این واقعیت مانع از حمایت آلمان و فرانسه از کشاورزان خود نمی شود. امروز یک وضعیت متناقض ایجاد شده است: علیرغم این واقعیت کهاز آنجایی که کشور قادر است حداقل 89 درصد از تقاضای لبنیات را به تنهایی تامین کند، ما همچنان به خرید آن در خارج از کشور ادامه می دهیم.

به همین دلیل، صنعت غذای روسیه به شدت آسیب می بیند. گزارش کارشناسان صنعت در سال گذشته نشان می دهد که کشور طی پنج تا هفت سال می تواند به عرضه کاملا مستقل شیر دست یابد. در عوض، تولیدکنندگان داخلی دوباره بدون دستور و بودجه دولتی می مانند.

در مورد گوشت گاو، وضعیت از این هم بدتر است. واقعیت این است که در کشور ما عملاً پرورش گاو شیری وجود ندارد. تمام گوشت های منشاء داخلی که در قفسه های فروشگاه های ما ظاهر می شود از گاوهای شیری است. این ماده دارای ویژگی های غذایی پایینی است که در صنایع غذایی از این ماده خام منحصراً به عنوان افزودنی به گوشت خوک استفاده می شود. سازماندهی تولید استیک یا سوسیس کامل از آن غیرممکن است، اما این محصولات می توانند به افزایش قابل توجه درآمد تولیدکنندگان مواد غذایی روسیه کمک کنند.

پرورش خوک

بر اساس موارد فوق، می توان نتیجه گرفت که حداقل 2/3 از کل تقاضا برای گوشت خام توسط پرورش خوک پوشش داده می شود. محصولات داخلی از آن کیفیت عالی دارند و همیشه در بین مصرف کنندگان تقاضای بالایی دارند. مشکل این است که گوشت خوک یک محصول نسبتاً گران است، زیرا یارانه های زیادی برای ساخت مجتمع های بزرگ پرورش خوک برای به دست آوردن آن مورد نیاز است. واقعیت این است که دولتعجله ای برای سرمایه گذاری در آنها ندارد و ترجیح می دهد تولید کنندگان خارجی را تامین مالی کند. صنایع غذایی و فرآوری خود روسیه در حال حاضر با کمبود بودجه مواجه است.

صنایع غذایی در روسیه

و حالا بیایید به شاخه های اصلی صنایع غذایی در روسیه نگاه کنیم. اصل قرار دادن شرکت های فرآوری در قلمرو کشور بر اساس دو عامل به طور همزمان است: مواد اولیه و مصرف کننده. در بیشتر موارد، هنگام ایجاد شرکت های جدید، آنها دقیقاً بر اساس در دسترس بودن مواد خام هدایت می شوند، زیرا تعداد زیادی از آنها برای تولید محصولات غذایی مورد نیاز است. هنگام حمل و نقل کم و بیش طولانی، هزینه های هنگفتی برای اطمینان از ایمنی آن مورد نیاز است و بنابراین تولید در چنین شرایطی به سادگی بی سود می شود.

بسته به ترکیب همه این عوامل، کارشناسان سه شاخه از صنایع غذایی را که در روسیه رایج هستند تشخیص می دهند:

• تولید شیر، نشاسته و ملاس، شکر و روغن نباتی، سبزیجات کنسرو شده به منابع مواد خام جذب می شود. به عنوان مثال، ما فقط در مناطق قفقاز و مناطق مرکزی سیاه زمین تولید شکر داریم، زیرا انتقال صدها هزار تن مواد خام به جایی که فقط چند ده تن محصول نهایی از آن خارج می شود، به سادگی بی سود و احمقانه است. بزرگترین شرکت های صنایع غذایی در روسیه (ASTON، یوگ روسی) که روغن نباتی تولید می کنند نیز در آنجا واقع شده اند.
• برعکس، تولید نانواییصنایع را می توان در سراسر کشور یافت. این اجازه می دهد تا آن را به صنایع غذایی مصرف کننده نسبت دهیم. حمل و نقل دانه نسبتاً آسان است، عملکرد محصولات نهایی از مواد خام بسیار زیاد است.
• صنایع مختلط: آرد و گوشت. فرآوری اولیه مواد اولیه در مجاورت محل های تولید آن انجام می شود و سپس محصولات نیمه تمام به محل فرآوری نهایی ارسال می شود. یک مثال کامل یک ماهی است. انجماد آن در ترال های ماهیگیری انجام می شود. به عنوان مثال شاه ماهی شور حتی در اودمورتیا که نزدیکترین دریا از آن بیش از هزار کیلومتر دورتر است تولید می شود.

سایر ویژگی های صنعت

به طور کلی، صنایع غذایی داخلی شامل صدها چرخه تولید است که بسیار پیچیده هستند. مهمترین آنها انواع اساسی هستند. محصولات آنها مواد اولیه اولیه برای صنایع پیچیده تر است. این صنایع عبارتند از: صنعت آسیاب آرد، تولید شکر خام، تولید شیر با سرد شدن بعدی.

همه شرکت‌های صنایع غذایی روسیه که در تولید ماهی یا کشتار دام تخصص دارند نیز می‌توانند در میان آنها به حساب آیند. اما در اینجا ما قبلاً باید بین صنایع تمایز قائل شویم: همان گوشت گاو را می توان بلافاصله به قفسه های فروشگاه فرستاد یا می توان از آن برای تولید سوسیس، نان گوشت و غیره استفاده کرد. از آنجایی که محصولاتی که در نتیجه اجرای آنها به دست می آیند، سهم بزرگی از سود را برای تولید کننده به ارمغان می آورند.

ویژگی های مهم تولید

غذاصنعت در کشور ما به تنهایی پاسخگوی نیاز میلیون ها مصرف کننده است. این به دلیل تنوع بسیار زیاد شرکت هایی است که برخی از آنها بیش از صد سال است که در بازار حضور دارند (مثلاً نستله). ویژگی این صنعت این است که شما باید دائماً برخی از سلیقه ها و اشکال انتشار جدید را بیابید، زیرا علاقه مصرف کنندگان باید حفظ شود. به همین دلیل است که صنایع غذایی مدرن به اختراع ظروف جدید و روش های طراحی آنها علاقه مند هستند.

به بیان ساده، صنایع غذایی نه تنها در کشور ما، بلکه در خارج از کشور هزاران نفر را در زمینه تولید بسته بندی شیشه، کاغذ، پلاستیک و فلز مشغول به کار کرده است. از بسیاری جهات، این امر ماهیت مواد اولیه محل شرکت های این صنعت را نیز تعیین می کند: بهتر است همان آبجو را در مجاورت کارخانه هایی که بطری های پلاستیکی و شیشه ای تولید می کنند، بطری کنید. حمل آنها در نیمی از کشور پرهزینه است.

هزینه های اصلی صنایع غذایی

اگر در مورد سودآوری این نوع تولید صحبت کنیم، شرکت های صنایع غذایی روسیه به دلیل نیاز به خرید خطوط و ماشین آلات بسته بندی مدرن هزینه های قابل توجهی را متحمل می شوند که قیمت آنها به ویژه دموکراتیک نیست. هزینه طراحی بسته بندی حرفه ای بسیار بالاست. به این مبلغ پرداختی به طراحان، بازاریابان، هزینه های صدور گواهینامه و تبلیغات محصولات آنها را نیز اضافه کنید. بنابراین، صنایع غذایی مدرن صنعتی بسیار بسیار پرهزینه است.

پایهمشکلات صنعت غذا در کشور ما

به طور کلی، قبلاً در مورد بسیاری از آنها صحبت کرده ایم. بنابراین، توسعه صنعت غذا در روسیه به دلیل فقدان تقریباً کامل حمایت دولتی از این صنعت، بسیار پیچیده است. هزینه‌های زیادی برای راه‌اندازی تولید وجود دارد (به بالا مراجعه کنید)، حتی مالیات‌های بیشتر، و هیچ منفعتی واقعی برای افراد اول دولت در تأمین خودکفایی کشور وجود ندارد.

فراموش نکنید که چندین بازیگر اصلی در این صنعت وجود دارند که تقریباً در سراسر جهان بازار مواد غذایی را کنترل می کنند. همه این شرکت ها را می شناسند: نستله، کوکاکولا، یونیلور و دیگران. بنابراین، تقریباً تمام آب های گازدار در کارخانه هایی تولید می شود که سهام آنها متعلق به کوکاکولا است. در مورد شکلات هم همینطور است: حتی با خرید شکلات های داخلی، شما حامی نستله سوئیس هستید.

البته، این شرکت های صنایع غذایی روسی به نوعی سودآور هستند، زیرا مالیات های قابل توجهی به بودجه فدرال می پردازند. روی دیگر سکه این است که تولید داخلی آب گازدار به تنهایی تقریباً به طور کامل از بین رفته است، زیرا رقابت شرکت‌های کوچک با چنین «نهنگ‌هایی» از صنعت جهانی به سادگی غیرواقعی است. در اینجا مشکلات اصلی صنایع غذایی روسیه وجود دارد.