پاستوریزه کردن شیر در خانه

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

فناوری پاستوریزه کردن محصول به افتخار میکروبیولوژیست فرانسوی لوئی پاستور، که در پایان قرن نوزدهم زندگی می کرد، نامگذاری شده است. ماهیت آن در گرم کردن یکباره محصولات با قوام مایع است که منجر به ضد عفونی از میکروارگانیسم های مختلف می شود. این باعث افزایش ماندگاری محصولات می شود. در ابتدا

فناوری برای آبجو و شراب طراحی شده است.

این روش نگهداری به طور گسترده در فرآوری محصولات لبنی استفاده می شود. پاستوریزه کردن شیر فرآیند گرم کردن تا دمای نزدیک به جوشیدن و از بین بردن عوامل بیماری زا بدون تغییر خواص اساسی - بو، بافت و طعم است.

وظیفه اصلی پاستوریزه کردن شیر جلوگیری از ترشی شدن زودرس آن است که توسط باکتری های اسید لاکتیک ایجاد می شود و همچنین از تولید مثل اشریشیا کلی و سایر میکروارگانیسم ها جلوگیری می کند.

در تولید صنعتی از واکنش به فسفاتاز برای کنترل اثربخشی پاستوریزه استفاده می شود. اگر واکنش منفی باشد، تمام باکتری‌های بیماری‌زای غیر اسپورساز مرده در نظر گرفته می‌شوند.بازده این فرآیند تنها در صورتی بالا خواهد بود که بلافاصله پس از دوشش، شیر تا دمای معینی خنک شده و تا پاستوریزه شدن در آن نگهداری شود. برای این کار از مخازن خنک کننده مخصوص در دامداری ها استفاده می شود.

در عمل، شیر را می توان به سه روش مختلف پاستوریزه کرد.

پاستوریزه شدن طولانی - شیر تا دمای 65 درجه حرارت داده می شود و به مدت نیم ساعت در این حالت نگهداری می شود.

پاستوریزه کردن کوتاه مدت - حرارت تا ۷۵ درجه رخ می دهد و پس از بیست ثانیه پردازش متوقف می شود.

پاستوریزه کردن فوری شیر به این صورت است که آن را تا دمای 85 درجه حرارت داده و بلافاصله خنک می شود. اگر پاستوریزه کردن شیر به صورت آنی انجام شود، در خواص فیزیکی و شیمیایی برخی از عناصر تغییر می‌کند و به همین دلیل کیفیت طعم آن تغییر می‌کند.

تجهیزات تولید شیر فقط در مقیاس صنعتی استفاده می شود. در خانه، پاستوریزاسیون را می توان با استفاده از دیگ دوبل انجام داد. ابتدا باید ظرفی که شیر در آن نگهداری می شود را با قرار دادناستریل کنید.

او را در فر معمولی با دمای حدود صد درجه حدود بیست دقیقه قرار دهید. یا می توانید این کار را به روش سنتی با بخار انجام دهید.

بعد شیر را در محفظه بالایی دیگ دوبل ریخته و دماسنج را طوری قرار می دهند که به دیواره ها برخورد نکند و آب را در محفظه پایینی قرار می دهند. شیر را به دمای 65 درجه می آورند و به مدت سی دقیقه دائماً هم می زنند. پیگیری آن مهم استتا دما بالا نرود.

اگر شیر را تا 75 درجه گرم کنید، پاستوریزاسیون را فقط به مدت پانزده دقیقه انجام دهید. پس از آن، ظرف حاوی شیر را باید بدون وقفه در آب یخ فرو کنید تا دمای آن به چهار درجه سانتیگراد کاهش یابد.

پس از آن، شیر را در ظرف استریل ریخته، با درب بسته و در یخچال قرار می دهیم. برای دو هفته، لازم نیست نگران ترش شدن آن باشید.