کوفته ها به عنوان یک تجارت: دستورالعمل های گام به گام. از کجا شروع کنیم؟

2024 نویسنده: Howard Calhoun | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-17 10:25

این سوال که چه چیزی برای شروع یک کسب و کار پیراشکی باید هر سال توسط افراد بیشتری پرسیده می شود. پس از همه، محبوبیت چنین موسساتی در حال افزایش است. برای اجرای پروژه در مرکز شهرک، توصیه می شود اتاقی را در نزدیکی ساختمان های اداری انتخاب کنید. ایده کسب و کار ارائه فست فود سالم است. ظرفیت موسسه بیش از 30 نفر نخواهد بود. برای این کار یک اتاق حدودا 110 متر مربعی کافی است.

مخاطب هدف

طبق طرح تجاری، تولید پیراشکی افراد 18 تا 50 ساله را هدف قرار می دهد. قیمت ها متوسط خواهد بود. از جمله مزایای اصلی چنین موسسه ای تقاضای بالا با رقابت کم است. محصولات طبیعی روز به روز محبوب تر می شوند. نکته مهم در طرح کسب و کار کوفته با محاسبات این است که امکان تنوع با اتصال یک کافه با تولید محصولات نیمه تمام وجود دارد. شرکت به سادگی نتیجه خواهد داد.

اما از جمله مشکلات اصلی آنها عبارتند از: راه اندازی یک تجارت، مقیاس سرمایه گذاری. موضوع این است که مقامات نظارتی خواهند کردنظارت دقیق بر کسب و کار سرمایه گذاری حداقل به 1700000 روبل نیاز دارد. بیشتر این پول صرف تعمیرات، مبلمان، خرید مواد اولیه و سرمایه در گردش می شود. هنگام شروع یک کسب و کار از صفر، باید به این واقعیت تکیه کنید که در ابتدا کسب و کار بی سود خواهد بود. لازم به پیش بینی است که تخصیص اعتبار برای این دوره اولیه ضروری است. در بیشتر موارد، سرمایه گذاری ها صرف خرید تجهیزات می شود - حدود 49٪ از آنها صرف این هزینه خاص می شود. طبق این طرح تجاری برای مغازه و کافه پیراشکی، پول مستقیماً به صاحب مؤسسه می رسد.

محاسبات

برنامه مالی به مدت سه سال امضا می شود. پس از این مدت، انتظار می رود تجارت گسترش یابد. سود خالص در این مورد حدود 1600000 روبل خواهد بود. این شرکت تا پایان سال اول از تاریخ افتتاح به حجم کامل فروش خود خواهد رسید. سرمایه گذاری با 6 ماه بهره برداری نتیجه خواهد داد.

روندها

در حال حاضر مردمی که در شهرک های بزرگ زندگی می کنند زمان آزاد کمتری دارند. به همین دلیل، تقاضا برای محصولات آماده فقط در حال رشد است. در طول بحران، مشتریان بیشتری در موسسات فست فود ظاهر می شوند، زیرا غذا در اینجا مقرون به صرفه تر است.

با توجه به این روندها، اجرای طرح تجاری برای یک مغازه پیراشکی ایده بسیار خوبی خواهد بود. در فرهنگ روسیه، کوفته ها بخش مهمی از فرهنگ هستند، آنها همیشه مورد تقاضا هستند. علاوه بر این، تقاضا برای چنین محصولاتی فصلی نیست.

روند اصلی مدرن در کترینگ استترویج غذای سالم از مجموع مؤسسات ارائه کننده محصولات طبیعی، سهم مؤسسات مورد مطالعه تنها 1 درصد است. به گفته صاحبان کوفته ها به عنوان یک تجارت، طاقچه کاملا رایگان است.

مفهوم

طبق برنامه ریزی، این مکان یک مرکز پذیرایی خواهد بود که با فست فودهای سنتی رقابت خواهد کرد. قبل از باز کردن یک طرح کسب و کار کوفته ها، باید طیف وسیعی از محصولاتی را که در اینجا فروخته می شود انتخاب کنید. کوفته ها با پر کردن های مختلف که در اصل سرو می شوند، همراه با طعم داخلی دنج و آشپزی خانگی، با موفقیت با محصولات زنجیره های بزرگ رقابت خواهند کرد.

در کوفته های مدرن، هم غذاهای آماده ارائه می شود و هم غذاهای منجمد برای فروش. اعتقاد بر این است که چنین استراتژی موفق ترین خواهد بود، زیرا مشتریان غذاهای "خانه"، صنایع دستی را ترجیح می دهند. آنها محصولات طبیعی کافه ها را به محصولات نیمه تمام سوپرمارکت ها ترجیح می دهند.

آمارهایی در دسترس است که نشان دهنده رشد تقاضا برای مواد غذایی منجمد است. همه چیز در مورد یافتن یک جایگزین بودجه برای گوشت است. به گفته کارشناسان، تقاضا برای آن تنها رشد خواهد کرد. تقریباً 73 درصد از جمعیت شهری حداقل هر 3 ماه یک بار کوفته می خرند. به طور متوسط در طی 10 سال، حدود 4 کیلوگرم از این محصول توسط یک نفر خورده می شود.

در حال حاضر بیش از 300 تولیدکننده بزرگ پیراشکی در کشور وجود دارد. این آمار شامل شرکت های کوچکی که در مناطق فعالیت می کنند نمی شود. تقریباً 10000 مشتری برای 5 برند،تولید این غذا.

کوفته ها در بازار محصولات نیمه تمام پیشرو هستند. به همین دلیل، پیراشکی به عنوان یک تجارت بسیار امیدوارکننده است.

مزایا و معایب

از مزایای اصلی چنین شرکت هایی می توان به افزایش تقاضا برای محصولات، هزینه کم اشاره کرد. همچنین تولید به کالاهای وارداتی وابسته نیست. حجم تقاضا به وضعیت اقتصاد بستگی ندارد. این احتمال وجود دارد که دولت به دلیل رنگ آمیزی ملی این ایده به چنین نهادی کمک کند. نیازی نیست پول زیادی برای راحتی در فضای داخلی خرج کنید.

اجرای تولید نسبتاً آسان خواهد بود. با این حال، مشکلات در مرحله کاغذبازی و تعامل با مقامات نظارتی به وجود خواهد آمد. برای اینکه پیراشکی به عنوان یک تجارت بسیار موفق باشد، لازم است طیف منحصر به فردی از محصولات تشکیل شود. باید کیفیت بالایی داشته باشد.

کالاها و خدمات

این یک مرکز پذیرایی عمومی است که فعالیت های اوقات فراغت را برای مردم سازماندهی می کند و محصولات غذایی با تخصص تولید می کند. همچنین توصیه می شود که کوفته ها به عنوان یک تجارت برای فروش سالاد، سوپ، شیرینی تهیه کنند. باید نوشیدنی های گرم و سرد را به منو اضافه کنید.

از نظر خدمات، استقرار آنها سه نوع را ارائه می دهد. اولاً تولید کوفته های گرم و سایر ظروف است. دوم، فروش محصولات منجمد است. ثالثاً تحویل محصولات نهایی است.

فقط مواد طبیعی در تولید استفاده خواهد شد. از آنجایی که کوفته ها به عنوان یک تجارت به عنوان یک موسسه "خانه" قرار می گیرندآشپزی، هیچ افزودنی مضری در ترکیب ظروف وجود نخواهد داشت.

منو به طور مستقیم شامل کوفته هایی با پر کردن های مختلف است. مثلا با مرغ، ماهی، پنیر. ارزش دارد که آنها را با جگر مرغ، ماهی قزل آلا، میگو آزاد کنید. مورد دوم منو انواع سس ها - خامه ترش، پنیر، سیر، خردل و غیره خواهد بود. مورد سوم پیراشکی با سیب زمینی و قارچ، پنیر دلمه، گیلاس، کلم است. همچنین مهم است که منو را با سالادها، سوپ های روز تکمیل کنید. پیشنهاد می شود مجموعه ای از آب مرغ، سوپ قارچ، گل گاوزبان، هودج، سوپ گوجه فرنگی، خرچو ارائه شود. نوشیدنی ها با چای، قهوه، کاکائو، نوشیدنی های میوه ای نمایش داده می شوند. شما باید آب میوه، آب معدنی، دسر را در منو قرار دهید. در میان دومی، بهتر است چیزکیک، پای و ساکولنت را انتخاب کنید.

با این حال، با توجه به بررسی های مربوط به کوفته ها به عنوان یک تجارت، بهترین راه حل آزمایش مداوم تقاضا برای محصولات است. ارزش این را دارد که به بازدیدکنندگان این فرصت را بدهید تا با تغییر مرتب آیتم های منو در مؤسسه، ترجیحات سلیقه خود را نشان دهند. لازم است به طور مداوم دامنه پر کردن در کوفته ها را گسترش دهید. آزمایش از نظر روش تهیه محصول نیز مجاز است. به عنوان مثال، کوفته ها را می توان سرخ کرد، می توان آنها را طبق اصل خینکالی، گیوزا، راویولی و غیره پخت. بهتر است قسمت های 8، 12، 16 عددی در منو تهیه شود. همچنین لازم است مجموعه ای تهیه شود که چندین نوع کوفته را به طور همزمان ترکیب کند.

مشتریان زیادی با فرصت سفارش یک ناهار کاری جذب خواهند شد. به طور متوسط، قیمت آن 200 روبل خواهد بود. در آنسفارش بودجه شامل سوپ روز، نصف سهم استاندارد کوفته ها با یک نوشیدنی است.

میانگین چک در چنین موسساتی، به طور معمول، از 650 روبل تجاوز نمی کند. در مجموع، این کافه دارای 15 میز خواهد بود که برای 30 بازدیدکننده طراحی شده است. حداکثر بار سالن 85 درصد است. اگر موسسه 12 ساعت کار کند، درآمد ماهانه حدود 300000 روبل خواهد بود. در این محاسبه، کوفته ها حدود 9000 بازدیدکننده دارند.

با توجه به فروش محصولات منجمد نیز ارزش دارد. قیمت 1 کیلوگرم کوفته در اینجا تقریباً 650 روبل خواهد بود. در حالی که محصولات خریداری شده از فروشگاه تقریباً 300 روبل قیمت دارند، محصولات منجمد در یک کافه با قیمت 390 روبل فروخته می شوند. تقریباً 20٪ از کل بازدیدکنندگان محصولات منجمد را خریداری می کنند. در این صورت، درآمد از قبل 715000 روبل خواهد بود.

بازاریابی

کسب و کار پیراشکی بر ارائه خدمات به مشتریان 18 تا 50 ساله متمرکز خواهد شد. توصیه می شود یک موسسه در بزرگترین شهرک ها افتتاح کنید. اینجاست که تقاضا برای این نوع محصولات به دلیل اینکه مردم زمان زیادی ندارند و دستمزدها به آنها اجازه می دهد تا مواد غذایی گرانتر و باکیفیت را خریداری کنند، بالاترین میزان خواهد بود.

مهمترین لحظه هنگام افتتاح این تجارت، توسعه استراتژی بازاریابی است. انتخاب نام کافه، طراحی لوگو، سازماندهی یک کمپین تبلیغاتی مهم است.

با تشکر از نام درخشان، تاسیس از رقابت متمایز خواهد شد. بهترین راه برای توسعه هویت سازمانی دعوت کردن استحرفه ای، با صرف حدود 40000 روبل برای این مورد با پانسمان پنجره، علامت گذاری.

برای تبلیغ پیراشکی، باید به انواع ابزارهای تبلیغاتی متوسل شوید. از جمله: فیلمبرداری، برگزاری تبلیغات، توزیع بروشور با منوها، تبلیغات در رسانه ها، شبکه های اجتماعی. یک مثال خوب از تبلیغ پیراشکی، کمپین «کوفته های شاد» خواهد بود. این شامل این واقعیت است که بازدید کننده کافه ای که یک پیراشکی "با شگفتی" در یک قسمت پیدا کند، در سفارش بعدی یا یک نوشیدنی به صورت رایگان تخفیف دریافت می کند.

ابزاری که مالک استفاده خواهد کرد به مخاطب هدفی که مؤسسه هدف قرار داده است بستگی دارد. هزینه تراکت ها از 5000 روبل خواهد بود که شامل چاپ تراکت ها و حقوق تبلیغ کننده می شود.

باید حداقل 10000 روبل برای تبلیغات رسانه های اجتماعی خرج کنید. مسابقات ارسال مجدد هزینه های مربوط به جوایز را به برندگان خواهد برد - برای مثال، اینها می توانند کوپن هایی برای تخفیف 50٪ در یک موسسه باشند. بنابراین، حداقل هزینه بازاریابی هنگام باز کردن یک مغازه پیراشکی 15000 روبل خواهد بود.

با این حال، تبلیغات دهان به دهان بهترین راه برای تبلیغ یک کافه است. به لطف محصولات با کیفیت، خدمات دلپذیر، مصرف کنندگان بارها و بارها به سراغ کوفته ها می روند. مهم است که مکان موسسه را به درستی انتخاب کنید تا پوشش جمعیت حداکثر باشد.

طرح تولید

اول از همه، باز کردن یک تجارت پیراشکی از ابتدا، باید مکانی را انتخاب کنید. اولویت باید با مکان باشدشامل جریان های زیادی از مردم است. به عنوان مثال، در نزدیکی مراکز تجاری، بازارها، پارک ها، نزدیک مراکز خرید، موسسات آموزشی. مهم است که حضور رقبای نزدیک را در نظر بگیرید. تجزیه و تحلیل سطح قیمت، محدوده محصول آنها نیاز دارد.

هنگام برنامه ریزی برای انجام بازرسی از مقامات نظارتی، باید این واقعیت را در نظر بگیرید که دقیق ترین الزامات برای چیدمان آشپزخانه، دکوراسیون، ذخیره سازی مواد غذایی است. همچنین باید تمام ارتباطات متصل وجود داشته باشد که به لطف آنها کافه قادر خواهد بود بدون وقفه کار کند. برق باید قدرتمند باشد، زیرا در طول پخت و پز باید از تجهیزات زیادی استفاده کنید.

تقسیم منطقه

ایده تجاری مغازه پیراشکی این است که فضای تاسیسات به آشپزخانه، سالن برای مشتریان و سرویس بهداشتی تقسیم شود. مهم است که کارگاه را به سرد و گرم تقسیم کنید. تقریباً 40 متر مربع به کارگاه، 50 - به سالن برای مشتریان با 15 میز، 5 - به سرویس بهداشتی می رود. 15 متر مربع دیگر باید برای یک انبار و یک اتاق تاسیسات برای کارمندان اختصاص یابد. قیمت اجاره یک اتاق مناسب تقریباً 10000 روبل در ماه خواهد بود.

مهم است که در نظر بگیرید که باید برای فضای داخلی پول خرج کنید. از این گذشته، این فضای موسسه است که تمایل بازدیدکنندگان را برای بازگشت دوباره و دوباره به اینجا تعیین می کند. یک فضای خوب طراحی شده می تواند یک محیط را به یک کانال اضافی برای جذب مشتریان تبدیل کند.

بهترین گزینه تزئین اتاق به سبک روسی با نقاشی خوخلوما است. مبلمان چوبی با عروسک های تودرتو و غیره وجود خواهد داشت. روسیسبک ملی در کافه ها روز به روز محبوب تر می شود. در مرحله طراحی، خدمات طراحی مورد نیاز خواهد بود. بودجه این طرح تجاری 250000 روبل برای هزینه های داخلی اختصاص داده شده است.

قالب

فرمت خدمات را می توان به صورت کافه با منو و پیشخدمت و همچنین سلف سرویس با پرداخت در صندوق ارائه کرد. بهترین گزینه سازماندهی سلف سرویس جزئی خواهد بود. این باعث کاهش هزینه ها می شود. یعنی مشتری یک غذا را از منوی موجود در صندوق انتخاب می کند، بلافاصله هزینه غذا را پرداخت می کند و سپس یک شماره دریافت می کند. وقتی سر میز می نشیند، گارسون او را با شماره پیدا می کند و ظرف را می آورد. بهتر است ظروف را در بشقاب های یکبار مصرف با آرم شرکت سرو کنید. این فرصتی را برای صرفه جویی در شستن ظروف فراهم می کند.

در این مورد، باید 4 صندوقدار، 2 پیشخدمت، 4 آشپز، 1 مدیر، 1 نظافتچی را درگیر کنید. برنامه کاری دوازده ساعته خواهد بود، کارکنان در شیفت کار خواهند کرد. ابتدا به یک قرارداد با پیک نیاز دارید. با رسیدن به حجم فروش برنامه ریزی شده، امکان کرایه پیک شخصی با ماشین وجود خواهد داشت. نکته مهم این است که اطمینان حاصل کنید که هر کارمند یک کتاب پزشکی قانونی دارد.